আমি দেখেছি যে চিনিটি একটি থালায় অন্য স্বাদে ভারসাম্য বজায় রাখতে ব্যবহৃত হয়। আমি কেবল ভাবছিলাম যে আমি একটি মশলাদার তরকারী (উদাহরণস্বরূপ মুরগির তরকারী) এর সাথে একটু চিনি যুক্ত করতে পারি কিনা। এটি কি খাঁটি গন্ধ সরিয়ে ফেলবে? যদি না হয়, তবে এটি খুব মিষ্টি হওয়ার আগে নিরাপদে কত যুক্ত করা যায়?
উত্তর:
কোনও ভারতীয় থালায় চিনি ব্যবহার করার বিষয়ে অজ্ঞাতপরিচয় কিছুই নেই, এমনকি একটি মজাদার খাবারও। উদাহরণস্বরূপ, গুজরাটি রান্নাগুলি প্রায়শই ডাল এবং তরকারীগুলিতে কাঁচা চিনি (গুড়) যুক্ত করে। কোয়াথ উইকিপিডিয়া:
"কিছু কিছু সাবজি / শাক ও ডালের সাথে সামান্য চিনি বা গুড় যুক্ত করা সাধারণ dis
এবং এখানে গুজরাটি আলুর তরকারী রেসিপি দেওয়া আছে , এতে এক চামচ চিনি রয়েছে।
কতটুকু যোগ করা যায় তা আপনার স্বাদ এবং থালায় অম্লতা এবং / অথবা লবণের মাত্রার বিষয়। বোস্টনের আমার গুজরাটি বন্ধুরা আমার ব্যক্তিগত পছন্দের চেয়ে স্টাফের চেয়ে বেশি মিষ্টি পছন্দ করে, তাই সাবধান হন।
দিল্লিতে আমার একটা রেস্তোঁরা আছে।
আপনি যদি কোনও তরকারিতে চিনি যুক্ত করেন কিনা তা নির্ভর করে আপনি যে অঞ্চলটি রান্না করছেন সেটির উপর নির্ভর করে।
কোনও কাশ্মীরি ডিশে সাধারণত এতে কখনও চিনি থাকে না তবে মিষ্টি প্রয়োজন হলে কিশমিশ বা খেজুর যুক্ত হতে পারে।
বিপরীতে এবং (যেমন পূর্বে উল্লিখিত) বেশিরভাগ তাত্পর্যপূর্ণ বাঙালি খাবারগুলিতে কিছুটা চিনি যুক্ত হবে (আমার কাশ্মীরি স্বামী এটি ঘৃণা করেন)।
এটি লক্ষণীয়ও বটে যে ভারতে সাধারণত যে ধরণের পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয় তা হ'ল একটি ছোট গোলাপী / লাল পেঁয়াজ, এতে বেশ খানিকটা চিনি থাকে। সেখান থেকেই অনেক ভারতীয় খাবারের ক্যারামেলাইজড 'মিষ্টতা' আসে।
এবং হ্যাঁ, এই টন পেঁয়াজকে নিখুঁতভাবে ক্যারামাইলেজ করা খুব 'শিল্প'!
এটি আপনার উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, যেমন আপনি ইঙ্গিত করেছেন, চিনি কিছু স্বাদে ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। উদাহরণস্বরূপ, চিনি আধা চা-চামচ আপনি যদি তরকারী এ ব্যবহার করেন তবে টিনযুক্ত (টুকরো টমেটো) টমেটো এর অম্লতা প্রতিরোধ করতে সহায়তা করতে পারে।
হ্যাঁ, চিনি এবং চুনের রস খানিকটা যোগ করে এটি সর্বদা অতিরিক্ত স্বাদ এবং সতেজতা দেয়, বিশেষত যদি এটি একটি ভারী মশলাদার তরকারি হয়।
রান্নার কারিগুলির জন্য আমার কাছে একটি রেসিপি বই রয়েছে 'ঠিক একটি ভারতীয় রেস্টুরেন্টের মতো'। সবচেয়ে উজ্জ্বলরূপে সুস্পষ্ট বিন্দু যে শুধু যে কারি (kormas মত ক্রিম-ভিত্তিক বেশী ব্যতীত) সম্পর্কে সঙ্গে বন্ধ শুরু টন পেঁয়াজের, ঘন্টার জন্য ঘেমে।
এটি পেঁয়াজ থেকে প্রচুর প্রাকৃতিক শর্করা মুক্তি দেয়, তাই বেশিরভাগ রেস্তোঁরাগুলির তরকার সসের মধ্যে অন্তর্নিহিত মিষ্টি থাকে। স্পষ্টতই বেশিরভাগ বাড়ির রান্নায় ঘাম পেঁয়াজ কাটাতে ঘন্টা সময় থাকে না, তাই স্বাভাবিকভাবেই তাদের কারিগুলি খুব একটা স্বাদ পায় না। চিনি যুক্ত করা কিছুটা মিষ্টি করে তোলে। এগুলি হ'ল অন্যান্য কারণ (যেমন প্রতিটি তরকারিতে আধা টিন ঘি যোগ করা) তবে এটি সাহায্য করে এবং এতে কোনও ভুল নেই।
আমি দেখতে পেয়েছি যে চিনি মাঝে মধ্যে মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর, থাইল্যান্ড ইত্যাদি থেকে তরকারীগুলিতে যুক্ত হয়।
এগুলি সাধারণত টক এবং মিষ্টি হয়, যেমন লেবুগ্রাসের মতো তেঁতুল এবং টার্ট উপাদানগুলি ব্যবহার করুন বা খুব নোনতাযুক্ত গন্ধযুক্ত ব্লাচান বা ফিশ সসের মতো। এগুলিতে চিনির সাথে খামির প্রয়োজন তাই ভাল ফলাফলের জন্য রেসিপিটি অনুসরণ করুন।
অফ চিনিতে চিনির যোগ করা আমার সম্পর্কে নিশ্চিত হবে। আধা কাটা পেঁয়াজের গার্নিশ, বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজা, এবং শেষ হিসাবে যোগ করা, সাধারণত ভাল কাজ করবে, পেঁয়াজ মধ্যে ক্যারামেল হিসাবে আসে ডাল ঝাল সঙ্গে esp
তরকারীতে চিনির একমাত্র ব্যবহার তার রঙের জন্য। এটি থালাটিতে একটি বাদামী রঙের আভা দেয় এবং সর্বদা কম পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।
যদি আপনি এটি মশালাকে সামঞ্জস্য করার জন্য রাখেন তবে পরে চিনির সাথে ভারসাম্য না রেখে প্রথমে ভারসাম্যযুক্ত মশলা রাখুন।
প্রদত্ত যে মাসআলা ভিত্তিক তরকারিগুলি সর্বদা টমেটো থেকে কিছুটা মিষ্টি পান (যা টক থেকে মিষ্টি জাতীয় কিছু হতে পারে), এবং সাধারণত মিষ্টি (চিনি, গুড়) / টক (দই, ভিনেগার) শেষে উপাদানগুলি, কীভাবে কেউ এর সাথে দোষ খুঁজে পাবে?