আমি ডিসকিউন্টার থেকে ভ্যাকুয়াম প্যাক করা গরুর মাংস কিনেছি। লেবেলটি "ভুনা মাংস" বলেছে এবং এটি কোন গোমাংসের কাটা তা নির্দেশ করে না। এটি ছিল চর্বিযুক্ত মাংস (4% চর্বি), তবে ইউরোপে এটি স্বাভাবিক।
আমি 175 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় কিছুটা গ্লাস দিয়ে মাংস ভুনিয়েছি, যতক্ষণ না তদন্তটি 63 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয়। তারপরে আমি 320 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড লোহার প্যানে ক্রাস্টটি সজ্জিত করেছিলাম। এটি কিছুটা বিরল প্রমাণিত হয়েছিল (আমি সন্দেহ করি যে অনুসন্ধানটি যথেষ্ট ভাল নয়) তবে এটি এখনও পুরোপুরি ভাল রোস্টের মতো দেখায়। কিন্তু যখন আমি খাওয়া শুরু করি, আমি আবিষ্কার করেছি যে মাংসে এই অবস্থায় ব্যবহারিকভাবে অচিরাচরিত হওয়ার মতো পর্যাপ্ত সংযোগকারী টিস্যু রয়েছে।
এখন আমি মাংসটি পুনরায় সংগ্রহ করতে এবং এটি খেতে চাই। আমার প্রথম ধারণাটি গৌলাশ তৈরি করা ছিল, আড্ডায় আমি স্টু তৈরির পরামর্শ পেয়েছিলাম। মুল বক্তব্যটি হ'ল, যদিও আমি জানি যে তাত্ত্বিকভাবে এটি কাজ করা উচিত, আমি কখনই মাংস পুনরুদ্ধার করিনি, এবং আমি জানি না যে এখানে কিছু বিবরণ উপেক্ষা করছি। এছাড়াও, কোনও বিশেষ ধরণের স্টু বিশেষত আমার ক্ষেত্রে উপযুক্ত?
কাঁচা মাংস ব্যবহারের চেয়ে আলাদা কি স্টুক বা গালাস তৈরির জন্য বিশেষ কিছু আছে? আমি কি এখানে কিছু ভুলে যাচ্ছি? আমি আর কতক্ষণ মাংস রান্না করব? (ধরে নিন যে আমি মাংসের টুকরোগুলির কেন্দ্রের পরে পরিমাপ শুরু করি - আকার যাই হোক না কেন - 68 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছেছে)। আমার প্রায় 20% থেকে 25% সংযোগকারী টিস্যু রয়েছে, সবচেয়ে ঘন ফ্যাসিয়াটি সম্ভবত 3 মিমি। মাংস ইতিমধ্যে ভাজা, সিয়ার, বিশ্রাম এবং ঠান্ডা করা হয়েছে (এবং যখন আমি পুনরায় রান্না করা শুরু করি তখন এটি ফ্রিজে রেখে দেওয়া হবে)।
আপনাকে খাদ্য সুরক্ষা সম্পর্কিত প্রভাবগুলি ব্যাখ্যা করতে হবে না, সেগুলি সম্পর্কে আমি সচেতন। কেবল ধরে নিন যে এই ক্ষেত্রে, আমি পুনরুদ্ধার করা মাংস খাওয়ার ঝুঁকি নিতে ইচ্ছুক।
সম্পাদনা আমি রেসিপি পরামর্শগুলিতে সমস্ত আগ্রহী নই, আমি অনুমান করি একটি সাধারণ স্টু করবে। আমি যা চাই তা হ'ল আমিষটি প্রাক্কৃত করার সময় ধীর রান্নার সাধারণ কৌশলটি কীভাবে পরিবর্তিত হয় তা যদি হয় এবং যদি কেউ ইতিমধ্যে এটি সম্পন্ন করে থাকে এবং নিশ্চিত করে দিতে পারে যে এটি কাজ করে। যাইহোক, মাংস এখন খণ্ডগুলি কাটা এবং ফ্রিজে মেরিনেট করা।