গভীর ভাজার জন্য কোন ধরণের তেল / চর্বি ব্যবহার করা উচিত?

Question

আমি গতকাল আমার প্রথম গভীর গভীর ফ্রায়ার পেয়েছি। দোকানগুলিতে চারদিকে তাকিয়ে আমি দেখতে পেলাম যে বোতলজাত ফ্রাইং তেল, বা একটি সাদা শক্ত ব্লক ধরণের ফ্যাট যা আমি আগে কখনও ব্যবহার করি নি, আমি অনুমান করি যে এটি লার্ড হতে পারে (তবে আমি নিশ্চিত নই যে এটি সঠিক শব্দ) যেমন আমি নেটিভ স্পিকার নই)।

হ্যান্ডলিংয়ের ক্ষেত্রে, ভাজা তেল বা সূর্যমুখী তেলের উপরে শক্ত স্টাফ ব্যবহারের কোনও সুবিধা কি? (উদাহরণস্বরূপ, আমি নিশ্চিত না যে শীতল হওয়ার পরে সাদা জিনিসগুলি আবার শক্ত হয়ে উঠবে কিনা ...)

Comments

কঠিন ব্লকের ধরণ হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল হতে পারে (সংক্ষিপ্তকরণ, ক্রিসকো একটি সুপরিচিত ব্র্যান্ড)। লার্ড (পিগ ফ্যাট) এর চেয়ে সস্তা Che

— ডারোবার্ট

এটি জার্মানে থাকলে এটি গরুর মাংসের লম্বাও হতে পারে।

— এমসাল্টারস 25:48

Answer 1

খুব ভাল টেস্টিং ফ্রাইয়ের জন্য, পেঁয়াজের রিং এবং বাটা মাছগুলি রেন্ডার গরুর মাংসের ফ্যাট থেকে তৈরি ফ্যাটে ভাজা হয়। আমি যখন রান্না করতাম তখন আমরা এক সপ্তাহে এক হাজার পাউন্ড গো-মাংসের চর্বি সরবরাহ করতাম, এটি করতে বেশ কয়েকদিন লেগেছিল। তবে এটি খুব ভাল টেস্টিং মজাদার গভীর ভাজা খাবার তৈরি করেছে। জ্বলন্ত তাপমাত্রা হ্রাসযুক্ত, তাই খাবারটি 325 এ রান্না করা প্রয়োজন এবং প্রায়শই পরিবর্তন করা যায়। ডোনাটসের মতো জিনিসগুলির পক্ষে এটি ভাল নয়।

আমি ক্যানোলার ভক্ত নই, আমি দেখতে পাই এটির প্রায়শই আমার পছন্দ হয় না। আমি বেশিরভাগ অভ্যাসের কারণে চিনাবাদাম ব্যবহার করি না, এমন অনেক লোককেও আমি অ্যালার্জিতে আক্রান্ত করেছি। আমি রেন্ডার গরুর মাংসের চর্বি খুঁজে পাচ্ছি না এবং আমি বাড়িতে এটি রেন্ডার করব না।

বাড়িতে আমি সূর্যমুখী এবং লার্ডের মিশ্রণ ব্যবহার করি, প্রায় 1 অংশ থেকে 3 অংশ। ব্যবহারের পরে খুব সূক্ষ্ম জাল চালুনি (কম তাপমাত্রায় আরও তরল) দিয়ে ফিল্টার করার সময় সূর্যমুখী তেল পরিচালনা করা সহজ করে তোলে, তারপরে আমি এটি একটি পুরানো জলপাই তেলের মধ্যে রাখি যা ব্যবহারের মধ্যে ফ্রিজে রাখি। আমি এটি ব্যবহার করার আগে আমি রাতারাতি বাইরে চলে যাই hotালার জন্য গরম জলে গরম করে। আমি সাধারণত একবারে আরও একবার ব্যবহার করি না। আপনি যত বেশি ক্র্যাম্বস এবং বাটার বিটস ফিল্টার করবেন তত বেশি ফ্যাট ভাল থাকবে। সুতরাং ফিল্টার করুন, এবং ক্যান মধ্যে শেষ বিট pourালা না।

ফ্রিজে রাখা তেলের মিশ্রণটি ব্যবহার করা ভাল না হওয়ার আগে খারাপ হয় না। আমি এক বছর ধরে ভাল ব্যবহার। আমি সূর্যমুখী তেল পছন্দ করি, এর মোটেও কোনও স্বাদ নেই এবং উচ্চ ধোঁয়া টেম্পট রয়েছে। এটা দামি।

Comments

দুর্দান্ত উত্তর। আপনি কি ভাজা মুরগির জন্য ব্যবহার করেন? আপনি ডোনাট জন্য কি ব্যবহার করবেন?

— রব

Answer 2

ভাজাতে সবচেয়ে ভাল জিনিস, বা এর সাথে গভীর ভাজি আসলে পুরানো la হ্যাঁ, এটি সম্পৃক্ত চর্বিতে পূর্ণ, তবে এটি খুব উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করে। জলপাই তেলের খুব বেশি উষ্ণতা বিন্দু থাকে না এবং আবারও বহু-স্যাচুরেটেড ফ্যাট রূপান্তরিত হয়। আমি প্রতিদিন লার্ডে ভাজা বা গভীর ভাজা কিছু খাওয়ার জন্য বলছি না, তবে একবারে একবারে, এবং যদি আপনি এটি ভাল হতে চান তবে লার্ড ব্যবহার করুন।

Answer 3

প্রথম এবং সর্বাগ্রে একটি উচ্চ পর্যায়ে ধোঁয়া পয়েন্ট সহ একটি ফ্রাইং মিডিয়াম চয়ন করুন। আপনি যে তাপমাত্রায় তাপমাত্রা বজায় রাখতে চান তা পৌঁছানোর আগে আপনি আপনার তেলটির অবনতির ঝুঁকি নিতে চান না। এখন, আপনি যদি কোনও তেল ব্যবহার করতে চান তবে আমি বলি যে স্বাদে নিরপেক্ষ কোনও কিছুর জন্য যান: ক্যানোলা বা চিনাবাদাম। আপনি যদি কোনও পশুর চর্বি ব্যবহারের দিকে তাকিয়ে থাকেন তবে শূকর থেকে পাওয়া চর্বি সবচেয়ে সাধারণ। যদি সঠিকভাবে রেন্ডার করা হয় তবে এটি আপনার খাবারের স্বাদকে অত্যধিক নেতিবাচক উপায়ে প্রভাবিত করবে না।

Answer 4

যদি এটি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে তবে তা হয় স্যাচুরেটেড ফ্যাট বা মূলত ট্রান্স-অসম্পৃক্ত ফ্যাট।

পূর্ববর্তীটি হ'ল মানুষ বহু শতাব্দী ধরে রান্না করার জন্য ব্যবহার করে আসছে এবং জৈবিকভাবে নিরাপদ। আমি ব্যক্তিগতভাবে সুপারিশ করব তাও এটি।

পরেরটি একটি উত্পাদিত প্রক্রিয়া থেকে এবং মূলত এমনটি তৈরি করা হয়েছিল যাতে ঘরের তাপমাত্রায় দৃ be় হয়। (আমাদের এমনকি রান্না করার জন্য এই ধরণের ফ্যাট ব্যবহার করা উচিত কিনা তা নিয়ে যথেষ্ট বিতর্ক রয়েছে))

দুজনেই রান্না করে শক্ত হয়ে ফিরে আসবে।

Answer 5

আমি দেখতে পেয়েছি যে ক্রিসকোতে সমান অংশের সাথে কর্ন অয়েল মিশিয়ে এমন একটি তেল তৈরি করা হয় যা তুলনামূলকভাবে উচ্চতর গরম করা যায়, স্বল্প থেকে খুব কম স্বাদযুক্ত।

Answer 6

আমি সম্প্রতি "রাইস ব্র্যান অয়েল" নামে একটি তেল শিখেছি। এই তেলটিতে 490 ডিগ্রিটির একটি স্মোকপয়েন্ট রয়েছে। যেহেতু আমি বেশিরভাগ বাণিজ্যিক জায়গাগুলির সাথে যোগাযোগ করেছি তারা বলছেন যে খাবারগুলি সর্বোত্তম ভাজা হয় 350-375 এ, এটি খুব ভাল ধারণা দেয়। আমাকে বলা হয়েছিল এই ফ্রাইং টেম্পটি খাবারকে খারাপ লাগা থেকে বাঁচায়। এর দাম প্রায় চিনাবাদাম তেলের মতো তবে এর চেয়ে বেশি ধোঁয়াশা রয়েছে। আপনি এটি প্রচুর পরিমাণে কিনতে পারেন এবং এটি সস্তা। আমি আরকানসাসের রাইসল্যান্ড ফুডস থেকে পেয়েছি।

Answer 7

যেহেতু আমি নিজেকে প্রমাণযোগ্যভাবে প্রাকৃতিক লার্ড উত্স হিসাবে অক্ষম মনে করি, যখন আমি ভাজি করি তখন আমি নারকেল তেল ব্যবহার করি। নারকেল আসলে বেশিরভাগ স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং তাই বেশি স্থিতিশীল থাকে, যথেষ্ট পরিমাণে তাপ সহনশীলতা থাকে। আবার, যদি আমি মানের লার্ডে হাত পেতে পারি, প্রয়োজন হলে আমি এটি ব্যবহার করতাম। আমি প্যান ফ্রাইংয়ের জন্য মাখন ব্যবহার করি।

Comments

এটি একটি খাদ্য এবং রান্নার সাইট, স্বাস্থ্য এবং পুষ্টির সাইট নয় ( FAQ দেখুন ); আমি আপনার উত্তরের অফ-টপিক অংশটি সম্পাদনা করেছি।

— ক্যাসাবেল

Answer 8

লার্ড বা ড্রিপিংয়ের মতো শক্ত ফ্যাটগুলি জিনিসগুলিকে আরও বেশি স্বাদ দেয় বলে মনে করি।

আমি সাধারণত তুলনামূলকভাবে নিরপেক্ষ তেল যেমন চিনাবাদাম বা সূর্যমুখীর জন্য যাই।

আপনি যা রান্না করছেন তা আপনি কী ব্যবহার করতে চান তার উপরও প্রভাব ফেলবে, কারণ বিভিন্ন ফ্যাটগুলির বিভিন্ন ধোঁয়া পয়েন্ট থাকে এবং এটি হতে পারে যে আপনি যা ভাজার চেষ্টা করছেন তার চেয়ে বেশি তাপ প্রয়োজন যা চর্বি নিরাপদে পরিচালনা করতে পারে।

Comments

এই ধরনের পড়াশোনা নিয়ে আলোচনা করা মূল বিষয়টির পাশে রয়েছে। এটি একটি খাদ্য এবং রান্নার সাইট, স্বাস্থ্য এবং পুষ্টির সাইট নয় ( FAQ দেখুন ); আমি আপনার উত্তরের অফ-টপিক অংশটি সম্পাদনা করেছি।

— ক্যাসাবেল

Answer 9

সুরক্ষার স্বার্থে, বেশিরভাগ আধুনিক ডিপ ফ্যাট ফ্রায়াররা কোনও লার্ড, মাখন ইত্যাদি বলে না (হার্ড ফ্যাট)। নির্মাতারা কেন বলেন না তবে আমি বেশিরভাগ লোককে অনুমান করতে শুনেছি যে লার্ড উত্তপ্ত হয়ে যায়, ধূমপান হয়, সম্ভবত বেশিরভাগ উচ্চ তাপমাত্রার (370F এর উপরে বা 185 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের সংস্পর্শে যাওয়ার সময়) জ্বলে ওঠে। আমার তত্ত্বটি হ'ল গভীর ফ্যাটযুক্ত ফ্রায়ারে গরম হওয়া কয়েলগুলি লার্ডকে তার গরম আকারে ব্যবহার করা হয় over

আমাদের কাছে সত্যিকারের লার্ড রয়েছে (একটি আসল শূকর থেকে একটি আসল খামারে উত্থাপিত - একটি বিশাল খামার নয় যেখানে শূকরগুলি একটি ছোট এবং নৃশংস জীবনযাপন করে)। তারপরে আমরা এটিকে নিজেরাই রেন্ডার করি যা মোটেও কঠিন নয়।

আমরা আমাদের নতুন ডিপ ফ্যাট ফ্রায়ারে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই (ব্রিটিশ, চিপস) রান্না করার চেষ্টা করতে চলেছি। আমরা লর্ড গলিয়েছি, স্ট্র্রেড করে pouredেলে দিয়েছি, যেমন ক্যানোলা তেল ইত্যাদি দিয়ে থাকে etc.

আমাদের ভাগ্য কামনা করুন, দয়া করে। আমি রান্নার ক্ষেত্রে এই ভীতিজনক অ্যাডভেঞ্চারটি আবার রিপোর্ট করার চেষ্টা করব!

আপডেট: ঠিক আছে, এটি খুব ভাল কাজ করে না। ফ্রাইগুলি 320 এফ 15 মিনিটের পরেও বাদামি করে নি। এবং তারপরে 12 মিনিট 370F এ। (সাধারণভাবে নীচের দিকে 5 থেকে 7 মিনিট, ঠান্ডা হয়ে যায়, তারপরে আরও 2 মিনিট)। রান্না হয়েছে তবে বাদামি নয়। তাই আমি একটি ফ্রাই প্যানে কয়েকটা ফেলে দিয়েছিলাম এবং তাদের কিছুটা জ্বালিয়েছি। ওহে প্রিয়। আমি কি উল্লেখ করেছি যে আমরা সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 3000 ফুট উপরে? এটি রান্নার ক্ষেত্রে কিছুটা পার্থক্য তৈরি করে। আমার বন্ধু (তার হৃদয়কে আশীর্বাদ করেছে) বলেছিল যে তিনি স্বর্ণকেশী ফ্রেঞ্চ ফ্রাই পছন্দ করেন এবং সেগুলি খেয়ে ফেলেন। আমিও তেমন খুশি নই!

Answer 10

আমার মা সুস্বাদু চিপ তৈরি করতেন। কসাইয়ের কাছ থেকে তিনি খুব সস্তায় কাঁচা গরুর মাংস স্যুট কিনেছিলেন। ফ্যাট বের হওয়া অবধি তিনি ভারী প্যানে (lyাকনা দিয়ে) আলতো করে গরম করলেন। এটিকে রেন্ডারিং বলা হয়। তারপরে তরল চর্বি (जिसे ড্রিপিং বলা হয়) একটি পাইরেক্স পাত্রে pouredেলে ঠান্ডা করা হত। ঠাণ্ডা হলে এটি খুব শক্ত ফ্যাট। এটি কিছু প্যাস্ট্রি রেসিপি ব্যবহার করা যেতে পারে। তিনি একটি চিপ প্যান ব্যবহার করেছিলেন - একটি বড় ভারী পাত্র তারের ঝুড়ি এবং একটি idাকনা দিয়ে। চিপ প্যানে শক্ত ড্রিপিং যুক্ত করা হয়েছিল, খাবার রান্না করা হয়েছিল এবং তারপরে সব কিছু ঠান্ডা হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল এবং ড্রিপিং পরবর্তী সময় পর্যন্ত প্যানে বসেছিল। এখন লোকেরা মনে করে যে ফোঁটা ফেলা স্বাস্থ্যকর এবং চিপ প্যানগুলি বিপজ্জনক তবে স্বাদটি দুর্দান্ত ছিল। লর্ড হ'ল শূকরযুক্ত ফ্যাট। আমরা এটি বেশি ব্যবহার করিনি।

Answer 11

লার্ডে কোনও ট্রান্স ফ্যাট একেবারেই থাকে না t এটি 45% স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং বাকীটি মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট।

লর্ডকে প্রথমবারের জন্য হিটিং পয়েন্টে সবচেয়ে ভালভাবে আনা হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য কয়েক ভাজা রুটি "ভাজা" দিয়ে অন্য কিছু না ভাজাতে দেওয়া হয়। তারপরে এটি শীতল হতে দিন এবং আবার শক্ত হয়ে যান। পরের বার আপনি এটি ব্যবহার করবেন গন্ধ চলে যাবে এবং চিপগুলি খুব সুন্দর করে বাদামী হবে।

Comments

দয়া করে এখানে স্বাস্থ্য যুক্তি ব্যবহার করবেন না, এগুলি কোনওভাবেই প্রমাণ করা শক্ত। বিস্তারিত জানার জন্য FAQ দেখুন ।

— rumtscho