পুরো দুধ, মাখন, এবং ভদকা homogenizing

Question

আমার একটি রেসিপি আছে যা মাখনের অর্ধেক লাঠিকে 1.5 লিটার দুধ এবং ভদকা 4 শটগুলিতে মেশানোর জন্য কল করে।

দুর্ভাগ্যবশত, এই তিনটি জিনিস খুব ভাল মিশ্রিত করা হয় না এবং যত তাড়াতাড়ি আমি একটি ভজনা কাচ মধ্যে এটি ঢালা হিসাবে সমাধান সমাধান।

আমি পড়েছি যে সোয় লিসিথিনকে দুধ এবং মাখনকে একত্রিত করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু এটি কি ভদকা দিয়েও কাজ করবে? যদি তাই হয়, কত সোয় লিসিথিন ব্যবহার করা প্রয়োজন। যদি ভদকাটি অন্তর্ভুক্ত করা যায় না, তবে মাখন এবং দুধকে একত্রিত করার জন্য কত লিসিথিন প্রয়োজন হবে?

ধন্যবাদ

Comments

আপনি কি আদেশ চেষ্টা করেন? সাধারণভাবে, অ্যালকোহলটি চর্বিযুক্ত দ্রবণীয়, তাই আপনি মাখন এবং ভদকা মিশ্রিত করতে সক্ষম হবেন - যতক্ষণ না ভদকা এর অ্যাকোজ ফেজটি আলাদা করে। যদি আপনি লিসিথাইনের মত হোমোজাইজার ব্যবহার করেন তবে একটি চিমটি দিয়ে শুরু করুন এবং প্রয়োজনে আরও যোগ করুন।

— rumtscho

ঠিক আছে আমি হাত দিয়ে ভদকা যোগ করার চেষ্টা করব। ভোককের জলের জলে হোমোজাইজিংয়ের সাথে লিসিথিন কি সাহায্য করবে? প্রস্তুতি ঠিক কিভাবে যেতে হবে? একসঙ্গে সবকিছু রাখুন এবং তারপর homogenizes না হওয়া পর্যন্ত লেসিথিন এবং মিশ্রণ যোগ করুন? লিকিথিনের কোন বিশেষ ব্র্যান্ড আমি রান্না করার জন্য ব্যবহার করা উচিত?

— Tushar Garg

আপনি তাপমাত্রা সম্পর্কে কোন তথ্য দিতে পারেন? সবকিছু গরম হচ্ছে? নাকি শুধু মাখন? যখন আপনি প্রথমে তাদের একসাথে রাখেন তখন চমত্কারভাবে মিশ্রিত হয় এবং পরে তারা পৃথক হয় (কারণ এটি আমার মনে হয়)?

— Mien

মাখন স্টোভ উপর বেশিরভাগ সময় ব্যয় করে, এবং এটি কম তাপ উপর একটি সসপ্যান মধ্যে। পরে ভদকা ও দুধ যোগ করা হয় এবং অল্প সময়ের জন্য রান্না করা হয়। মিশ্রণটি স্টোভের পরেও খুব সহজে আলাদা করে।

— Tushar Garg

Answer 1

Homogenization দুগ্ধ একটি মোটামুটি নির্দিষ্ট অর্থ আছে। গরুর দুধের তুলনায় অপেক্ষাকৃত বড় দুধের চর্বি গ্লবুলগুলি কোলেসেসিং থেকে রক্ষা করার জন্য দুধকে কিছুটা চাপে চাপ দেওয়া হয় যা চর্বিকে পরমাণু করে এবং এটি সমাধান করে রাখে।

যদিও মনে হচ্ছে এটি মাখনের সাথে কাজ করতে পারে তবে আমি সন্দেহ করি যে এটি একটি উপযুক্ত সমাধান (শাস্তিমূলক উদ্দেশ্যে)।

আপনি কি চান, তাই একটি ইমালসন তৈরি করা হয়। মাখনের মধ্যে কিছু emulsifiers আছে কিন্তু আমি এটা নিজেই এই কাজ পর্যন্ত হবে না মনে করি।

কোন ইমালসনের ধারণা তরল মধ্যে emulsifiers মিশ্রন এবং তারপর ধীরে ধীরে চর্বি যোগ করা হয়। Emulsifier চর্বি কণা দখল এবং কোলাসিং থেকে তাদের রাখা এবং তাই সমাধান তাদের রাখা হবে। যদিও এই পদ্ধতির উদাহরণগুলির জন্য মেয়োনিয়েজ রেসিপিগুলি দেখুন, অবশ্যই, আপনি আপনার থালাতে যত বেশি বাতাস কাজ করেন না।

আমি দুধে অল্প পরিমাণে লিসিথিন মিশ্রিত করব এবং মাখনের মধ্যে তুষারপাতের মতো তাড়াতাড়ি ঝাড়াও।

ভদকা হিসাবে আমি অ্যালকোহল ব্যবহার করি না এবং এটি কীভাবে আচরণ করবে তা পূর্বাভাস দিতে পারে না। আপনার দুধ যদি ঠান্ডা থাকে তবে আপনার কারড্লিংয়ের কোনো সমস্যা হতে পারে না এবং সরাসরি দুধের সাথে ভদকা মেশাতে সক্ষম হওয়া উচিত। আমি ভয় করি যে যদি এটি সরাসরি মাখনের মধ্যে গিয়ে যায় যে ইমসুলিফিকেশন কঠিন করতে যথেষ্ট তরল থাকবে।

Answer 2

সম্ভবত সম্পূর্ণরূপে একই, কিন্তু মাখন + দুধ একটি হালকা ক্রিম করার একটি প্রচেষ্টা মত শোনাচ্ছে। তাই, দ্রুত কিছু গণিত, 4 টি টমেটো মাখন, 1.5L এর 80% ফ্যাট প্রায় 3%। পুরো দুধে যোগ করুন (3.25%), এবং আপনি প্রায় 6.25%। আপনি কোন দেশে আছেন তার উপর নির্ভর করে এটি পরিবর্তিত হতে পারে।

দুধ এবং ক্রিম মিশ্রিত করে আপনি সহজে আপনার পছন্দসই 6.25% দুধের ফ্যাট পেতে পারেন-যা সহজ কাজ করে, তারা কোন অসুবিধা ছাড়াই মেশায়। অর্ধেক আর অর্ধেক, উইকিপিডিয়া আমাকে জানাচ্ছে মোটামুটি কাছাকাছি 10-15-18%।

ভদকা সম্পর্কে নিশ্চিত নই (আমি অনুমান করছি যে এটি মিশ্রিত হবে, কিন্তু আমি নিশ্চিত নই), তবে এটি আপনাকে সেখানে পৌঁছে দেবে।

Comments

আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ. আমার রেসিপি আসলে মাখন ব্যবহার করতে হবে, কারণ মাখন বিশেষভাবে একটি পূর্ববর্তী প্রক্রিয়া মধ্যে স্বাদযুক্ত ছিল। যাই হোক ধন্যবাদ

— Tushar Garg