কম তাপমাত্রা রান্নার জন্য পরামর্শ

Question

আমি কিছু মাংসের, যেমন গরুর মাংসের নিম্ন তাপমাত্রা রান্না করার চেষ্টা করতে চাই

আমার কাছে একটি নির্ভরযোগ্য চুলা নেই এবং শুরু করার আগে পরামর্শ খুঁজছি। বা ওভেনের বিকল্প।

আমি শুনেছি কিছু লোক ভ্যাকুয়াম সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগগুলিতে মাংস ব্যবহার করে যা তারা একটি পাত্র পানিতে রান্না করে, (তাপমাত্রা পরিমাপ করা সহজ?)

ওজন / তাপমাত্রার সংমিশ্রণের সময় কী কী?

গ্রিলের তুলনায় কম তাপমাত্রার রান্না কী ডিস / সুবিধা?

চেষ্টা করার আগে আমার আর কিছু করা উচিত?

Comments

আমি সম্প্রতি একটি ভাল বৈদ্যুতিন (মাংস) থার্মোমিটার কিনেছি, কারণ আমার মনে হয়েছে যে আমার ওভারটি নির্ভরযোগ্য নয়। এটি কোনও 'নিয়মিত' স্কেল থেকে কিছুটা দূরে সরে গেছে। আপনি যদি রান্না করতে পছন্দ করেন তবে আপনি নিজেরাই যেমন একটি থার্মোমিটার চান।

— টোবিয়াস ওপ ডেন ব্রাউউ

Answer 1

ভ্যাকুয়াম সিলড ব্যাগগুলিতে একটি জল স্নানে রান্না করা সস ভিডি বলে ।

সুবিধার মধ্যে রয়েছে:

• সমস্ত মাংস পছন্দসই তাপমাত্রায় রান্না করা হয় এবং এর চেয়ে বেশি নয়, সুতরাং আপনি 'নিখুঁত' দান করুন।
• উষ্ণ মাংসের তন্তুগুলি উচ্চ তাপমাত্রার কারণে সঙ্কুচিত হয় না এবং আর্দ্রতা বের করে আনে, তাই মাংস খুব কোমল থাকে
• আপনার যদি সঠিকভাবে সেটআপ থাকে তবে আপনি এটি রেখে দিতে পারেন
• আপনি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে স্বাদগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন যাতে আপনার মাংস রান্না করা স্বাদে ঝাঁপিয়ে পড়ে।

অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে:

• এটি সেট আপ করা ব্যয়বহুল হতে পারে (যদিও সবসময় না , যেমন চারপাশের কাজের উপস্থিতি রয়েছে)
• আপনার যদি ব্যয়বহুল সেটআপ না থাকে তবে স্থির তাপমাত্রায় রাখা কঠিন হতে পারে
• মাংসের কোনও বাহ্যিক ক্রাস্ট থাকে না (যদিও এটি রান্নার পরে সহজেই প্রতিকার করা হয়)
• রান্না করতে অনেক বেশি সময় লাগে।

আমি ভাবি যে কোনও চুলাতে এটি করা কঠিন হবে কারণ প্রায়শই এই নয় যে এই ধরণের রান্নার জন্য ওভেনগুলি কম যায়।

Comments

সস ভিডির জন্য, গরুর মাংসের টেম্প 150-160, শুয়োরের মাংস 160-180। আপনি মূলত থিস টেম্পগুলিতে মাংসকে overcook করতে পারবেন না। এটি যত দীর্ঘ থাকবে, তত বেশি কোমল হয়ে উঠবে (সম্ভবত)। মোটা কাটার জন্য আপনি কমপক্ষে এক ঘন্টা চাইবেন several মাংস থার্মোমিটার আপনাকে বলবে যে আপনি কখন কাজ শেষ করেছেন।

— আদম শিমেক

শুভ কামনা ব্যাগের মধ্যে মাংসের থার্মোমিটারটি ডোনেনেস পরীক্ষা করতে;)

— স্যাম হোল্ডার

আমি কেবল একটি হিটিং উপাদান সহ একটি গৃহনির্মাণ ডিভাইস চেষ্টা করেছি এবং এটি খুব ভালভাবে কাজ করে না কারণ আপনারও জলকে চারদিকে সরানোর জন্য কিছু দরকার। ডগলাস বাল্ডউইন সস-ভিডিও রান্নার বিষয়ে একটি বিস্তৃত গাইড (এখন একটি বই) লিখেছেন।

— পেপিন

আপনি যদি ব্যাগের উপর বন্ধ সেল ফেনা টেপটি রাখেন এবং তারপরে থার্মোমিটারটি আপনার মাংসের মধ্যে রাখেন তবে আপনি ভাল হয়ে যাবেন। অবশ্যই, আপনি যদি আপনার জলের উপর ভাল টেম্প কন্ট্রোল পেয়ে থাকেন তবে মাংস কিছুক্ষণ পরে সেই তাপমাত্রা হবে। গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের জন্য টেম্পগুলি ওয়েও খুব বেশি। আমি উভয়কেই 135 এর পরামর্শ দেব। এছাড়াও, সুস ভিডির জন্য ওজন সময়ের সাথে সম্পর্কিত নয়, কেবলমাত্র মাংস কাটার ঘনত্ব matters নোট করুন যেহেতু আমরা আয়তনের কথা বলছি, তাই মাংসকে তাপমাত্রায় নেওয়ার জন্য দ্বিগুণ বেধ দ্বিগুণ করুন।

— ইয়াসোরিয়ান

Answer 2

ধীর কুকার কিনুন। এগুলি সস্তা, এবং এটি প্রায় 6 ঘন্টার মধ্যে ধীরে ধীরে আপনার খাবার রান্না করবে।

জিনিসগুলিকে অত্যধিক জটিল করবেন না:

http://en.wikipedia.org/wiki/Slow_cooker

Answer 3

আপনি যদি কম স্বল্প চান, আপনার ব্রেজিংয়ের সাথে যাওয়া উচিত। স্বল্প টেম্প এবং আর্দ্রতার কাজ প্রচুর সংযোজক টিস্যু সহ মাংসের জন্য আশ্চর্য হয়ে যায়। এছাড়াও, কোনও ব্যয়বহুল সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই।

খারাপ দিকটি এটি সময় লাগে ... সম্ভবত কয়েক ঘন্টার মধ্যে পরিমাপ করা হয়। আমি যা দেখেছি তা থেকে কোনও ধনুককে ঠকানো যাবে না বা আপনি এখনও সংযোগকারী টিস্যুতে পূর্ণ কড়া মাংস দিয়ে শেষ করবেন এবং সুস্বাদুভাবে ভেঙে যাওয়া টিস্যু নয়।

ব্যবসায়ের সস্তা সরঞ্জামগুলি হল অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এবং একটি castালাই লোহা ডাচ ওভেন। কিছুটা ভাল ব্রাউন করার জন্য প্রথমে মাংস সন্ধান করুন। ফয়েল মধ্যে টস এবং একটি থলি এবং কিছু marinade মধ্যে রাখুন। সিল আপ টাইট। ডাচ ওভেনে টস এবং তারপরে আসল চুলায় into

সস ভিডিওটি টিভিতে দুর্দান্ত দেখায়, তবে বেশিরভাগ লোকদের এই মুহুর্তে তাদের রান্নাঘরে বসে ব্রেস করা দরকার have বিশেষত যদি আপনার কাছে ক্রোক-পট নামে পরিচিত কিছু থাকে।

একপাশে: ক্রক-পটগুলি একটি অবিশ্বাস্য চুলার একটি দুর্দান্ত বিকল্প যা সম্ভবত প্রচুর শক্তি অপচয় করে।

Comments

কেবলমাত্র ক্ষেত্রে - ক্রক-পট = ধীর কুকার। এটির কয়েক ঘন্টার বেশি সময় লাগার এই "ডাউন সাইড "টিকে একটি উচ্চতর দিক হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, এতে আপনি কাজ করতে যাওয়ার আগে ধীর কুকারে কিছু উপাদান ফেলে দিতে পারেন এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত দুর্দান্ত খাবারে ঘরে আসতে পারেন।

— পাতলা

Answer 4

আমি জানি বাড়িতে সস ভিডিওর সেরা লিঙ্কটি এখানে:

http://www.seriouseats.com/2010/04/cook-your-meat-in-a-beer-cooler-the-worlds-best-sous-vide-hack.html

মাংসের জন্য, আপনি একটি বিয়ার কুলারে কম তাপমাত্রায় (150 বছরের কম) স্বল্প সময়ের জন্য (ঘন্টা) ছোট ছোট কাটগুলি করতে পারেন। আমি এটি করেছি এবং এটি বেশ ভালভাবে কাজ করে।

Answer 5

আপনার কয়েকটি প্রশ্নের জন্য, আপনার পছন্দসই অনুসন্ধান ইঞ্জিনের একটি কোয়েরি যথেষ্ট হবে; তবে, একটি স্কিমযুক্ত সংস্করণ নিম্নলিখিত:

1. সময় এবং ওজন
2. কম তাপের সুবিধা
3. হ্যাঁ:
   1. এটি সমস্তই মাংসের কাটা এবং আপনার চূড়ান্ত লক্ষ্যের উপর নির্ভর করে। কিছু আমার সাথে একমত নাও হতে পারে তবে আপনাকে মাংসটি অনুসন্ধান করতে হবে। হয় রান্না করার আগে বা পরে। কিছু একে একে 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য প্রতিটি দিকে তীব্র তাপের সাথে অনুসন্ধান করে এবং তারপরে মাংসটি চুলায় রাখুন; অন্যরা মাংস রান্না করে এবং শেষে এটি অনুসন্ধান করে। এটা তোমার পছন্দ!
   2. লবণ এবং মরিচ দিয়ে এটি সিজন। নুন দিয়ে উদার হও।
   3. একটি ওভেন থার্মোমিটার কিনুন, তারা 4 ডলারের মতো এবং সেই অনুযায়ী আপনার চুলা সামঞ্জস্য করুন