আমি ভাবছি কেন আমার রুটিতে এখনও সুগন্ধযুক্ত গন্ধ আছে? আমি কি খুব বেশি খামির রেখেছি? আমি 500 গ্রাম গমের ময়দার জন্য তাত্ক্ষণিক খামির, 11 গ্রাম ব্যবহার করি। এই পরিমাণ ময়দার জন্য এটি কি খুব বেশি খামির?
উত্তর:
সক্রিয় শুকনো খামিরটি (নুন, জল, চিনি ইত্যাদির পরিমাণের উপর নির্ভর করে) সম্ভবত ময়দার ওজনের প্রায় 0.5-1.5% হতে পারে; সুতরাং যে খামির 2.5-7.5g হতে হবে। তাত্ক্ষণিক খামির কিছুটা কম, সম্ভবত 0.4% –1.2%, বা 4–6g।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, কম খামির ব্যবহারের ফলে আরও বেশি সময় বাড়ে এবং আরও ভাল গন্ধ হয়। কিছু পর্যায়ে, আপনি যদি সামান্য পরিমাণ ব্যবহার করেন তবে আপনার খুব দীর্ঘ উত্থানের সময় (একদিনের বেশি) এবং টক জাতীয় (ল্যাকটোবাচিলির বাসস্থান হিসাবে) থাকবে।
এছাড়াও সাধারণভাবে বলতে গেলে, লবণ খামিরের বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয় (সুতরাং, আরও লবণ, আরও খামির যুক্ত হবে) এবং পানির খামির বৃদ্ধির গতি বাড়ায় (সুতরাং, উচ্চতর জলবাহী রুটি কম খামির ব্যবহার করে)।