তরল ক্রিম এবং পেনিসিলিয়াম রোকেফোর্টি দিয়ে তৈরি?

Question

এই উত্তরের মন্তব্যে ওয়েফারিং স্ট্রেঞ্জার এমন কিছু উল্লেখ করেছেন যা আমি আগে কখনও শুনিনি:

কয়েকদিন ধরে কিছু ক্রিমের সাথে আখরোটের আকারের নুনকে আচ্ছাদন করা একটি সুস্বাদু সুস্বাদু ঘন নীল তরল তৈরি করে। স্টাফটির অভিনব ফরাসি নাম রয়েছে, তবে আমি আসলে রেসিপিটি দেখে অনেক বছর হয়ে গেছে।

এটা কি? এটি কীভাবে ব্যবহৃত হয়? স্পষ্টতই মূল নীল পনির মতো পেনিসিলিয়াম রোকফোটির সংস্কৃতিগুলি সঠিকভাবে তৈরি করার সময় নিরাপদ তবে বাড়ির রান্নাঘরে তৈরি করা কি এটি নিরাপদ? সচেতন হওয়ার জন্য কি কোনও সম্ভাব্য সমস্যা রয়েছে?

Comments

যে গল স্টাফ তৈরি করেছিল তার ব্যাকটিরিওলজিতে ডিগ্রি ছিল এবং সে আমাকে বিষ দেওয়ার চেষ্টা করছিল না। 80 এর দশকের গোড়া থেকে রেসিপিটি কয়েকটি বাণিজ্যিক ফরাসি কুকবুক থেকে বেরিয়ে এসেছিল, তাই আবার এটি সম্ভবত নিরাপদ ছিল। আমি আজ সকালে অনলাইন কিছু খুঁজে পাচ্ছি না।

— ওয়েফারিং অচেনা

সুস্বাদু মনে হচ্ছে ... আমি অবশ্যই এটি চেষ্টা করতে যাচ্ছি

— নিকো

Answer 1

আমি সত্যই সন্দেহ করি যে কয়েক দিনের জন্য ক্রিমের নীল ছাঁচ বাড়ানো খুব বেশি প্রভাব ফেলবে, তবে কেন চেষ্টা করবেন না, এটি আপনার কোনও ক্ষতি করবে না।

কাজ হচ্ছে না কেন? ছাঁচ বাড়তে অক্সিজেন দরকার। নীল পনির (বা সাধারণত "অভ্যন্তরীণ" ছাঁচযুক্ত পনির) তৈরি করার সময়, অক্সিজেনের সাথে ছাঁচ সরবরাহ করতে বায়ু চ্যানেলগুলি তৈরি করতে দইয়ের মাধ্যমে গর্তগুলি খোঁচা দেওয়া হয়। গর্জনজোলার একটি উইকিপিডিয়া চিত্র পরিষ্কারভাবে দেখায় যে কীভাবে এই ঘুষি ছিদ্রগুলির চারপাশে ছাঁচটি বৃদ্ধি পায়। আপনি দেখতে পাবেন যে কীভাবে ছাঁচটি কেবল দইয়ের অন্যান্য প্রাকৃতিক ফাটলগুলির চারপাশে বৃদ্ধি পায়, সেখানে পনিরের বড় শক্ত অঞ্চলগুলি রয়েছে যেখানে ছাঁচের কোনও দৃশ্যমান চিহ্ন নেই।

যদি আপনি এটি না করেন এবং দইটি প্রাকৃতিক ক্র্যাকস ছাড়াই থাকে তবে ছাঁচটি কেবল পনির পৃষ্ঠের উপরে বাড়বে, যেমন একটি ক্যামবার্টের উদাহরণস্বরূপ।

যদি আপনি ক্রিমের মধ্যে এক টুকরো নীল পনির ভিজিয়ে রাখেন তবে কিছু বীজ অবশ্যই অবশ্যই দ্রবীভূত হতে পারে এবং পৃষ্ঠে পৌঁছতে পারে তবে তারা কেবল ক্রিমের পৃষ্ঠে বাড়তে সক্ষম হবে। আরেকটি সমস্যা হ'ল পেনিসিলিয়াম রেকফোটি খুব দ্রুত বাড়ছে না। উদাহরণস্বরূপ রুকফোর্টটি আদর্শ পরিস্থিতিতে কমপক্ষে চার মাস পাকা হয়, সুতরাং মাত্র কয়েক দিন খুব বেশি বাড়তে দেয় না।

কেন এটি আপনার ক্ষতি করছে না? খাবার তৈরির জন্য পেনিসিলিয়াম রোকেফোর্টির মতো নিরীহ বা সম্ভবত উপকারী ছাঁচ ব্যবহার করা কেবল স্বাদের জন্য নয়, তাদের সংরক্ষণের জন্যও করা হয়। বা আরও স্পষ্টভাবে, ছাঁচের বিভিন্ন প্রজাতি একে অপরের সাথে লড়াই করার ঝোঁক রাখে, তাই "ভাল" ছাঁচের সাথে খাদ্য বপন করা "খারাপ" ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করবে। যাইহোক, ক্রিম ঝুঁকিপূর্ণ এবং ছাঁচ বিপজ্জনক পরিমাণ বৃদ্ধি আগে দীর্ঘ খারাপ স্বাদ পেতে হবে।

Comments

এটা সম্ভব যে ওয়েফারিং স্ট্রেঞ্জারের স্মৃতি ভুল ছিল এবং "কয়েকটি" দিন আসলে 60 দিন 60 আমি অবাক হই যে কীভাবে তার বন্ধু বায়ু সমস্যাটি কাটিয়ে উঠেছে - এটি অবশ্যই সফলভাবে মনে হচ্ছে যেন সে এটি সফলভাবে তৈরি করেছে।

— ক্যাসাবেল

ক্রিম যেহেতু তরল, তাই তিনি কেবল এটি প্রতিদিন আলোড়ন তুলেছিলেন।

— পাহলাভান

Answer 2

নাম -

পেনিসিলিয়ার কয়েক হাজার ছাঁচ রয়েছে যা বিশ্বে বিদ্যমান। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, তারা সবুজ উপনিবেশ গঠন করে।

যেগুলি পনিরের স্বাদ দিতে ব্যবহৃত হয় তা সাধারণত সংস্কৃত হলে নীল কলোনী দেওয়ার জন্য বৃদ্ধি পায়।

সাদা প্রান্তযুক্ত নীল উপনিবেশগুলি দেওয়ার জন্য যারা সংস্কৃতির অধীনে বৃদ্ধি পায় তারা অ্যান্টিবায়োটিক উত্পাদন বা গন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যের জন্য কার্যকর নয়।

নাম? যে ছাঁচগুলি কাজ করে কেবল তার নাম রয়েছে কারণ এগুলি বাণিজ্যিক পণ্য উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। যাঁরা নীল উপনিবেশ তৈরি করেন তাদের প্রায়শই পনির তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। লোকেরা পনির তৈরির জন্য ছাঁচগুলি অভ্যাসগতভাবে ব্যবহার করে - এগুলির নাম দেওয়া হয়েছে - আপনার পনির সাথে আপনার নামটি বেছে নিন।

আমি উপরে বলেছিলাম যে পেনিসিলিয়াম সাধারণত "অফ-ফ্লেভার" তৈরি করে তা বোঝানোর চেষ্টা করে যে খাদ্য উপাদান মানুষের পক্ষে আর ভোজ্য নয়। খাবারটি অখাদ্য যে সাধারণভাবে তা নয় - গন্ধটি কেবল একটি স্বচ্ছল কৌশল, খাবার এখনও ভোজ্য। পনিরের মধ্যে স্বাদটি সাধারণত traditionalতিহ্যগত উত্সের পরিচিত ছাঁচ থেকে প্রবর্তিত হয়।

সুরক্ষার উদ্বেগ - যদি "স্টার্টার সংস্কৃতি" কোনও স্বীকৃত নিরাপদ উত্স, অনুমোদিত খাদ্য পনির থেকে আসে তবে আপনি লিস্টারিয়ার মতো সম্পর্কিত জীব থেকে সম্ভাব্যতা বিবেচনা করতে চলেছেন। প্রস্তুতির "বাহ্যিক দিকগুলি" নিয়ন্ত্রণ করার বিষয়ে আপনার চিন্তা করা দরকার।

Comments

আমি ছাঁচটির নাম জিজ্ঞাসা করছি না। আমি ক্রিমের সংস্কৃতি ছাঁচ দ্বারা তৈরি তরলটির নাম সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছি (প্রায় অবশ্যই পেনিসিলিয়াম রোকেফোর্টি)।

— ক্যাসকেবেল

Answer 3

যখন আপনার খাবারে ছাঁচ বড় হয়, এটি প্রায়শই খাবারটিকে আপনার পছন্দ মতো স্বাদ দেয়।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সেই স্বাদটি একটি বিবৃতি দিচ্ছে। ছাঁচটি বলছে "এটি আমার খাবার, আপনার নয়"। "অফ স্বাদ" থাকা সত্ত্বেও আপনি এটি খেতে পারেন - তবে লোকেরা সম্ভাবনা গ্রহণ করা এড়িয়ে চলে - "যদি আমি এটি খেতে পারি এবং সুখে বাঁচতে পারি" এ নেমে আসে তবে এগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ভুল।

লোকেরা সেই সুযোগটি নিতে চায় না - এবং ছাঁচকে সেই খাবারটি খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, বিনোদনের মটরশুটি নয়। আপনি মূলত এখনও খাবার খেতে পারেন, স্বাদটি "অফ-পটিং"।

পেনিসিলিনের ছাঁচগুলি পনির দিতে পারে এমন স্বাদগুলিতে এখন আমাদের মধ্যে উত্সাহযুক্ত তালু রয়েছে quite আপনার যদি "পনির ছাঁচ" থাকে তবে আপনি সেগুলি দুগ্ধ থেকে আগত কোনও কিছুতে বাড়িয়ে আনতে পারেন - ফলস্বরূপ যে আপনার কাছে "নীল পনির" এর স্বাদ রয়েছে যা সাধারণত "ছাঁচনির্মাণ" এর বিপরীতে রয়েছে।

সেই ক্ষুদ্র ছত্রাকের জীবকে আপনাকে কী করতে হবে তা বলবেন না কারণ এটি আপনার গন্ধময় সংবেদনশীলতাগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে ...

Comments

আমি এই সত্তার নাম, সুরক্ষা উদ্বেগ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছি। আমরা কীভাবে আমরা স্বাদটি উপলব্ধি করি তা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করি না।

— ক্যাসকেবেল

আমার মনে হচ্ছে আমার পরিষ্কার করার দরকার হতে পারে: একটি ডাউনভোটের অর্থ আপনার উত্তর প্রশ্নের উত্তর হিসাবে কার্যকর নয় । এটি কোনও ধরণের ব্যক্তিগত আক্রমণ নয়। আপনার উত্তরটি কেবল একটি উত্তর নয়, একটি ভিন্ন প্রশ্নের উত্তরের উত্তর হবে। আপনার অন্যান্য উত্তরগুলি সাধারণত বেশ ভাল ছিল। দয়া করে একটি জনপদ আপনাকে বোঝাতে দেবেন না যে আমি বা সম্প্রদায় আপনাকে অপছন্দ করে, বা মনে হয় আপনি কিছুই জানেন না। আপনি অবশ্যই করবেন, এবং আমি আশা করি আপনি অবদান অবিরত রাখবেন।

— ক্যাসকেবেল