ঠিক আছে, এটি পৃথক থাই থালা বা ভারতীয় থালা এবং এটি কীভাবে রান্না করা হয়েছিল তা অবশ্যই নির্ভর করে। তবে আমি বুঝতে পারছি আপনি কী সম্পর্কে কথা বলছেন। যাইহোক, তাপ সংবেদনশীলতার মধ্যে পার্থক্যটি নিযুক্ত মরিচের ধরণের কারণে নয়। আসলেই এটি চর্বিযুক্ত।
প্রায়শই থাই খাবারগুলি তাজা মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড এবং লবণ থাকে (সিট্রাস, তেঁতুল এবং অন্যান্য স্বাদ থেকে) তবে খুব কম ফ্যাট (তুলনামূলকভাবে)। এ কারণেই, অনেক থাই খাবারের তীব্র উত্তাপের তাত্ক্ষণিক ফেটে পড়ে যা বাস্তবতাই দ্রুত চলে যায়। এর দৃষ্টান্তটি সম্ভবত থাই সালাদ, যেমন লার্ব বা সবুজ আমের সালাদ, যা অত্যন্ত অ্যাসিডযুক্ত এবং খুব মশলাদার।
অন্যদিকে, বেশিরভাগ অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান খাবার (আমেরিকান এবং ব্রিটিশদের কাছে পরিচিত) "কারি" আকারে যা ধীরে ধীরে রান্না করা দুগ্ধ বেস (মাখন, দুধ এবং / বা পনির) ব্যবহার করে এবং শুকনো মাটির সাথে মশলা হয় বা পুরো চিলি মরিচ। ফলস্বরূপ, আপনি যখন প্রথম তাদের স্বাদ গ্রহণ করেন তখন আপনার জিহ্বার থেকে ক্যাপসিকামটি চর্বিটি আড়াল করে ধীরে ধীরে এটি প্রকাশ করে যখন আপনার লালা একেবারে ভেঙে যায়। অতএব "ধীর পোড়া"। (আমি এই লিঙ্ক করার জন্য একটি মেডিকেল রেফারেন্স সন্ধান করার চেষ্টা করেছি, কিন্তু এখনও করতে সক্ষম হয়নি)।
একইভাবে, থাই নারকেলের দুধের তরকারীগুলি আস্তে আস্তে তাপ বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং সেই উত্তাপটি আপনার সাথে লেগে থাকে - কারণ নারকেল দুধের চর্বিতে গরম মরিচ রান্না করা হয়।
ঘটনাচক্রে, সংস্কৃতি দ্বারা ব্যবহৃত এক ধরণের চিলি মরিচ নেই। থাইগুলিতে কয়েক ডজন বিভিন্ন রকমের গরম মরিচ রয়েছে এবং ভারতীয়দের রয়েছে শত শত (পাশাপাশি এক ডজন বিভিন্ন আঞ্চলিক রান্না, যার মধ্যে কয়েকটি মোটেই মশলাদার নয়)। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এই সীমিত প্রাপ্যতার কারণে এগুলি কয়েক মুঠো বিভিন্ন মরিচের জাতের (এবং জলপানোসের মতো বিকল্প) সংকুচিত হয় os আপনি যে মশলাটিকে "লাল মরিচ" বলছেন তা হ'ল ভিন্নতার aষধের অর্ধ-ডজন বিভিন্ন স্থল শুকনো মরিচ হতে পারে।