উত্তর:
আমি এটি বুঝতে পারছি যে, আপনি ভাত ভাজা থেকে পাওয়া স্বাদটি নেমে আসছেন। যাইহোক, এটি কিছু স্টার্চও ভেঙে দেয় যা রিসোটো রান্না করার সময় এটি করতে সক্ষম ঘনত্বকে হ্রাস করে যা সমস্যার কারণ হতে পারে। আমি স্বাদটি প্রমাণ করতে পারি, তবে আমি ঘন হওয়ার বিষয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করিনি।
সিরিয়াস ইটসের বিষয়টিতে একটি ভাল নিবন্ধ ছিল, যেখানে এই জাতীয় পরীক্ষাগুলির বর্ণনা দেওয়া হয়েছিল। এর সমাধানটি হ'ল স্টকের চাল ধুয়ে নেওয়া, তারপরে চাল ভাজানো, তারপরে রান্নার সময় যে সমস্ত বিনা মূল্যে মুক্ত চালের স্টার্চ রয়েছে সেগুলি যুক্ত করুন, এভাবে আপনাকে প্রশ্নবিদ্ধ জিজ্ঞাসা না করে মজাদার স্বাদ এবং ক্রিমি রিসোটো দেবে। আমি এটি চেষ্টা করি নি, তবে এটি আমার কাছে মোটামুটি শক্ত ধারণা বলে মনে হচ্ছে।
http://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html
অনেক চালের রেসিপিগুলিতে এই পদক্ষেপটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে - এটি ভারতীয় ধানের রেসিপিগুলির সাথে মানক বলে মনে হয়।
চাল ভাজলে স্পষ্টভাবে বাদাম, টোস্টেড, গন্ধ যুক্ত হয়। এটি কেবল সুবিধার জন্য ছেড়ে দেওয়া দুর্ভাগ্য হবে।
আমাকে বলা হয়েছে যে ভাত ভাজা সমাপ্ত পণ্যটিতে আরও বেশি স্বাদিত ধানের শীষ উত্পাদন করে। এটি আমার কাছে বোধগম্য হয় কারণ কিছু স্টার্চ শস্যের আকারকে জিলেটিনাইজ করে এবং সংরক্ষণ করে। স্পষ্টতই রিসোটোর জন্য আপনি সসকে ঘন করতে প্রচুর ফ্রি স্টার্চ চান তবে আপনি ভাতের পুডিং দিয়ে শেষ করতে চান না।
আমি এটির জন্য কোনও স্বাধীন পরীক্ষা-নিরীক্ষা করিনি এবং এটি কোনও পুরানো স্ত্রীর গল্প হতে পারে (উত্তেজনায় পাস্তা বা সিয়ার স্টেক ইত্যাদি) বলে মনে হচ্ছে sound
উদ্দেশ্য হ'ল গন্ধ যুক্ত করা এবং শস্যগুলি তেলের সাথে আবরণ করা যা আপনার সমাপ্ত থালায় আরও ভাল জমিন দেবে। ধ্রুবক আলোড়ন সহ ধীর চুলা শীর্ষ পদ্ধতি হ'ল স্টার্চগুলি প্রকাশ করতে সহায়তা করার কারণে এটি আপনাকে সেরা ক্রিম ফ্যাক্টর দেয়।