উত্তর:
একটি কৌশল, তবে একমাত্র নয়, ভেলভেটিং। এখানে মাংস 20+ মিনিটের জন্য একটি ডিমের সাদা / কর্নস্টার্চ মিশ্রণে স্নিগ্ধ করা হয়, তারপরে ভাজা ভাজা ব্যবহার করার আগে অল্প পরিমাণে তেল বা অল্প পরিমাণে অল্প জল দিয়ে অল্প পরিমাণে সিদ্ধ করা হয়।
আমি কখনও সরল তেলে ভেলভেট করি নি তবে জল / তেল অবশ্যই মুরগি দেয় যে মসৃণতা চীনা রেস্তোরাঁগুলি প্রাপ্ত করে এবং খাঁচা রান্না করার সময়কে আরও কম করে তোলে।
সুপার পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করার জন্য আপনাকে আধা-হিমায়িত মাংস কেটে ফেলতে হবে, এবং শস্য জুড়ে কাটাও কোমলতার দিকে পরিচালিত করে।
বেকিং সোডা (সোডিয়াম বাইকার্বোনেট)।
যদি আপনি দেখতে পান যে মাংসটি খুব স্নেহযুক্ত থেকে আলাদা একটি স্পঞ্জি জমিন রয়েছে, তবে খুব সম্ভবত রেস্তোঁরাটি বেকিং সোডা (সোডিয়াম বাইকার্বোনেট) মেরিনেডে রেখে দেয়। বেকিং সোডায় থাকা সোডিয়াম রাসায়নিকভাবে মাংসের সাথে বিক্রিয়া করে এবং মাংসকে খুব কোমল এবং নরম করে তোলে।
নীচে সোডিয়াম বাইকার্বোনেটে (উইকিপিডিয়া) রান্নার অংশটি বাদে দেওয়া হল :
সোডিয়াম বাইকার্বোনেট কখনও কখনও শাকসব্জি রান্নায় ব্যবহার করা হত, তাদের নরম করতে, যদিও এটি ফ্যাশন থেকে যায়, কারণ এখন বেশিরভাগ লোক দৃ vegetables় সবজিগুলিকে বেশি পছন্দ করে যার মধ্যে বেশি পুষ্টি থাকে। তবে এটি এখনও এশিয়ান খাবারগুলিতে মাংসের স্নিগ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়। বেকিং সোডা ভিটামিন সি (এল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) সহ খাবারে অ্যাসিডগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে। খাঁটি বাড়াতে ভাজা খাবার যেমন ব্রেডিংয়েও এটি ব্যবহার করা হয়।
ব্যক্তিগতভাবে আমি মাংসকে খুব নরম পেয়েছি এবং পছন্দ করি যদি তারা কেবলমাত্র কিছু তেল দিয়ে ঝিনুকের সস বা সয়া সসে মেরিনেট করতে পারে - অ্যাসিডগুলিও মাংসের উপর স্নেহময় প্রভাব ফেলে, যদিও বেকিং সোডা না বাড়িয়ে দেয়।
উত্তরে আমার "a-bit-দেরী" ছুরিকাঘাত এখানে।
মাংসের আগে রান্না করা ভেলভেটিং ছাড়াও, রেস্তোঁরাগুলিতে মাংসকে রাসায়নিক মাংসের দরপত্র দিয়ে মেরিনেট করা যেতে পারে। সক্রিয় উপাদান সাধারণত পেঁপে হইতে প্রাপ্ত পরিপাককারক উত্সেচক বিশেষ বা bromelain , যা ফল থেকে নিষ্কাশিত এনজাইম আছে।
আমি বিশ্বাস করি এটি তাদের সরবরাহকারীরা তাদের কৌশলগুলির চেয়ে বরং সিদ্ধান্ত গ্রহণযোগ্য। 'রেস্তোঁরাগুলির গুণমান' প্রাক-ভাগযুক্ত মাংস-ইউনিটগুলি কী দেখায় তা আপনি জানতে চাইতে পারেন না।
কোমল এবং সরস হওয়ার জন্য, প্রচুর পরিমাণে যুক্ত জল সন্দেহজনক ভেজাল-এ, সংযোজনকারীদের সাথে পণ্যটির সাথে আবদ্ধ। এটি সবই আইনী এবং নিরাপদ।
কিছু ব্যতিক্রম: http : //www.ind dependent.co.uk/Live-style/food-and-drink/news/chicken-injected-with-beef-waste-sold-in-uk-1696407.html
কীভাবে প্রাণীটিকে বড় করা যায় তা একটি বড় পার্থক্য করে: এখানে বেইজিংয়ে হরমোনগুলি নিয়মিতভাবে কোনও প্রাণীর অতিরিক্ত বিকাশ না করেই দ্রুত মোটাতাজাকরণের জন্য শূকর ফিডে যুক্ত হয়।
সুতরাং, যদি আপনি সত্যিই তাদের মাংস কেন এত কোমল জানতে চান তবে তাদের সরবরাহকারীদের নাম জিজ্ঞাসা করুন বা আরও ভাল, নিজের জন্য তদন্তের জন্য কিছু প্যাকেজিংয়ের জন্য জিজ্ঞাসা করুন।
আপনার মেরিনেডে খাঁটি তাজা আদা দিয়ে মাংসটি মেরিনেট করুন। এটি ফ্রিজে কয়েক ঘন্টা বসে থাকার অনুমতি দিলে তা বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে। কর্ন স্টার্চ স্লুইরিগুলি ঠিক তাই আপনি স্টাইফ্রি করার সময় সেই টকটকে এবং সসকে ঘন করার জন্য পান। এমন কেউ জানেন না যে বেকিং সোডা ব্যবহার করে যদিও আমি এটিকে অস্বীকার করি না।
জল এবং কর্ন স্টার্চ স্লারি।
আমি আমার কিছু চীনা খাদ্য বিশেষজ্ঞের সাথে ... অর্থাৎ মমদের সাথে কথা বলেছি। তারা আসলে জল এবং কর্ন স্টার্চ স্লারি ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। তারা এই গ্লাস মাংসে যোগ করবে, তা মুরগী, গো-মাংস বা শুয়োরের মাংস হোক না কেন এবং রান্না করার আগে এটি কিছুক্ষণ বসতে দেয়।
(এটির একটি সম্ভাব্য দিক হ'ল এটি হ'ল এটির সস বা তরলকে ঘন হতে পারে কারণ আপনার থালাটিতে স্লাস এবং গ্রেভিগুলি ঘন করতেও ব্যবহৃত হয়))
কর্ন স্টার্চ মাংস সিল করে এবং গরুর মাংসকে টেন্ডার ছাড়াও রাখেন। অবশ্যই উচ্চ তাপের ছোট রান্না করা।