ভেজান বেকিং উত্সাহী হিসাবে আমিও এই সমস্যায় আগ্রহী।
দেখে মনে হচ্ছে আপনি যে ধরণের রুটির কথা বলছেন তা একটি সমৃদ্ধ রুটি bread এগুলিই সাধারণত আপনার বর্ণিত উপাদানের অনুপাত (চিনি, মাখন এবং ডিমের মতো স্বাদযুক্ত উপাদানগুলির একটি উচ্চতর অনুপাত) )।
যদিও এটি সত্য যে কিছু কিছু traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি ডিম ছাড়াই তৈরি করা শক্ত, তবে এখনও অনেকগুলি ব্রেড রেসিপি রয়েছে যা সেগুলি প্রতিস্থাপন বা বাদ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
কিছু ক্ষেত্রে এটি কেবল রাসায়নিক লেভেনার এবং বাটাতে কিছু অ্যাসিড যুক্ত করার বা কিছু যুক্ত করার বিষয়টি (উদাহরণস্বরূপ, কিছু কেকের রেসিপি), অন্য ক্ষেত্রে এটির জন্য আরও বেশি আর্দ্রতা যুক্ত করা প্রয়োজন (কখনও কখনও রেশমের টোফু ব্যবহৃত হয়, ভেজান দই বা মশলা কলা) )। বাঁধার জন্য, কিছু জলে গ্রাউন্ড ফ্লাক্স বীজগুলি জেলতে পরিণত হয় এবং তারপরে অ্যাকোয়াবাবা রয়েছে , এতে ইমলাইফাইং , ফোমিং, বাঁধাই, জেলিটাইজাইজিং এবং ঘনত্বের বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং ডিমের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এমনকি মেরেটিংয়ে বেত্রাঘাত করা যায়!
সমৃদ্ধ ব্রেডগুলিতে, আমি ভাবি যে আপনি বিকল্পগুলির সাথে একটি ভাল সুযোগটি দাঁড়াবেন যেহেতু ডিমগুলি খামির বা বাঁধাইয়ের ক্ষেত্রে এই জাতীয় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে না। ডিমগুলি সম্ভবত richশ্বর্য, গন্ধ যোগ করতে এবং ইতিমধ্যে পরামর্শ হিসাবে একটি সূক্ষ্ম নরম crumb তৈরি করতে পারে।
এটি কেসটি ধরে নিলে আমার কাছে বেশ কয়েকটি পরামর্শ রয়েছে (যা বর্তমানে আমি নিজেই পরীক্ষা করার প্রক্রিয়াধীন!):
- আলু স্টার্চ বা রান্না করা আলু যোগ করা যা এগুলিকে আরও বাতাসযুক্ত এবং তুলতুলে পরিণত করবে (আলু গমের আটার চেয়ে বেশি আর্দ্রতা ভিজিয়ে রাখে, এই কারণেই কিছু রেসিপি সমৃদ্ধ ময়দার জন্য এপি এর পরিবর্তে রুটির ময়দা ব্যবহার করে, কারণ আপনি আরও স্বাদযুক্ত বা তরল উপাদান বেকউস রুটি ব্যবহার করতে পারেন ময়দা বেশি আর্দ্রতা শোষণ করে। আমি দারুচিনি রোল এবং ডোনাট রেসিপিগুলিতে আলু ব্যবহার করতে দেখেছি)। আরেকটি কারণ হ'ল আলুতে স্টার্চ থাকে তবে কোনও আঠালো থাকে না এবং আঠালো বেকড পণ্য শক্ত করে তুলতে পারে।
- 'টাংঝং' পদ্ধতি ব্যবহার করে: চুলার উপরে কিছুটা ময়দা এবং জলের উপাদান রান্না করা যতক্ষণ না এটি প্রায় পোড়ানোর মতো লাগে। এটি করার ফলে খুব আর্দ্র, পালকযুক্ত, এয়ার ক্র্যাম্ব হতে পারে। এটিকে একটি ভাল নিবন্ধ আছে।
এই দুটি যে আমার মাথার শীর্ষে আসে। অতীতে আমি যা করেছি তা হয় কেবল 'ডিম' উপাদানটিকে সমৃদ্ধ ময়দা থেকে পুরোপুরি বাইরে রেখে দিয়েছে বা আরও কিছুটা ফ্যাট বা তরল যুক্ত করে ক্ষতিপূরণ দেওয়া হচ্ছে।