শক্ত রোস্ট .. কি ভুল হচ্ছে?

Question

আমার বাড়ির সহকর্মী প্রায়শই বাড়িতে আসার সময় স্থানীয় সুপার মার্কেটের (স্যানসবারির ইউকেতে) থেকে হ্রাসযুক্ত মাংস তুলতে পরিচালনা করে।

এটি সাধারণত সিলভারসাইড, টপসাইড বা গরুর মাংসের ব্রিসকেট। মাঝেমধ্যে এটি শুয়োরের কাঁধে।

ব্যর্থ না হলেও আমার মাংস "শক্ত" হয়ে যায় ends আমার মানক "রোস্ট" এর জন্য আমি সঠিক পদ্ধতিটি অনুসরণ করি:

1. সকাল 8-10 টার দিকে হিমশীতল মাংসের ফ্রিজ থেকে বের করে নিন।
2. 2 পেঁয়াজ, সেলারি, গাজর এবং অর্ধেক বাল্ব রসুন প্রস্তুত করুন। এগুলি আমার রোস্টিং প্যানে ফেলে দিন।
3. লবণ এবং গোলমরিচের সাথে মরসুমের যৌথ, এটির উপরে অতিরিক্ত কুমারী জলপাইয়ের তেল pourেলে একটি ফ্রাইং প্যানে এটি অনুসন্ধান করুন।
4. আমার মাস্টারচেফ বই অনুসারে প্রস্তাবিত সময়ের জন্য প্রস্তাবিত তাপমাত্রার চেয়ে কম 20degC এ রান্না করুন, বিশেষত সেই মাংসের কাটার জন্য। উদাহরণস্বরূপ আজ রাতের ব্রিসকেট 900g - আমি 160 ডিগ্রি এ 1 ঘন্টা 30 মিনিটের জন্য রান্না করেছি।
5. আমি গ্রেভি করার সময় 10-15 মিনিট বিশ্রাম করুন এবং অন্য প্যানে আলু শেষ করুন।

আমি এটি 20 ডিগ্রিতে কম রান্না করি কারণ এটি একটি ফ্যান ওভেন।

মাংস কতটা শক্ত হয়ে ওঠে এমন কারণগুলি কী কেউ ব্যাখ্যা করতে পারেন? আমি কি ঠিকমতো দেখছি না? তাজা না হওয়ায় মাংস কি শক্ত হওয়ার আশঙ্কা রয়েছে (স্টাফ হ্রাস করা)? এটি কি যথেষ্ট দিন ধরে ডিফ্রাস্টিং করছে না?

আগাম ধন্যবাদ,

Comments

কেবল স্পষ্ট করে বলার জন্য, আপনি যখন কমে মাংস বলছেন, তখন আপনার মাংস মানেই "বিক্রি" ঠিক আছে? আমি এটি বলছি কারণ রান্নার ক্ষেত্রে "হ্রাস" শব্দের নিজস্ব অর্থ রয়েছে।

— জয়

হ্যাঁ, দুঃখিত - বিক্রয়ের উপর :)

— dunc

আরও দেখুন গরুর মাংস সস্তা মধ্যেও রন্ধন এবং বৃত্তাকার রোস্ট চোখে রান্না করা কিভাবে? এটি এখানে বেশ সাধারণভাবে জিজ্ঞাসিত একটি প্রশ্ন।

— হারুনট

Answer 1

মাংস দুটি কারণে শক্ত:
1- সংযোজক টিস্যুগুলির প্রাচুর্য।
2- ওভার রান্না হয়ে গেলে

আপনার ক্ষেত্রে আমি বলতে পারি আপনার সম্ভবত দুটি সমস্যা আছে। সস্তা মাংস শক্ত মাংস। এটি পুরানো প্রাণী বা ভাল কাজের পেশী গোষ্ঠী থেকে। এর অর্থ এটি অনেকগুলি অতিরিক্ত সংযোজক টিস্যু দিয়ে সুরক্ষিত হয়েছে। এর অর্থ এটির প্রচুর স্বাদ রয়েছে।

# 1 এর সমাধানটি ধীর এবং ভেজা রান্না যা সেই সংযোগকারী টিস্যুগুলিকে সুস্বাদু জেলটিনে গলে যাবে। ব্রাইজিং এটি করার স্বাভাবিক উপায়। যখন মাংস খুব বেশি উত্তপ্ত হয়ে যায়, এমনকি যদি সংযোজক টিস্যুগুলি যত্ন সহকারে গলে যায় তবে মাংসের প্রোটিনগুলি একগুচ্ছ হয়ে শক্ত হয়ে যায় - ফলে # 2, একটি শুকনো, অপ্রীতিকর খাবার।

আপনি শক্ত মাংস কিনেছেন এবং কোনও থার্মোমিটার ছাড়াই তুলনামূলক দ্রুত রান্না করছেন। আপনার কোলাজেন গলানোর জন্য পর্যাপ্ত সময় বা আর্দ্রতা নেই এবং আপনি নিশ্চিত হতে পারবেন না যে আপনি মাংস রান্না করেননি কারণ আপনি তাপমাত্রা জানেন না। সময় ব্যবহার করা কার্যকর হয় না কারণ মাংসের খণ্ডগুলি অনিয়মিত আকারযুক্ত তাই আপনি জানতে পারবেন না যে তাপটি rateুকে যেতে কত সময় লাগবে।

# 2 প্রতিরোধের জন্য নিজেকে একটি প্রোব থার্মোমিটার কিনুন। পট রোস্ট রেসিপি জন্য # 1 চেহারা। কিছু সহজেই ধীর কুকারে করা হয় - অন্যরা আর্দ্রতাতে সিল দেওয়ার জন্য মাংসের উপরে সিল করা ফয়েলটির একটি তাঁবু ব্যবহার করেন। আপনার 1.5 ঘন্টা চেয়ে অনেক বেশি সময় নিয়ে এটি পরিকল্পনা করুন। 3-6 ঘন্টা একটি সত্যিকারের রসালো পট রোস্ট উত্পাদন সাধারণত।

Seering কেবল গন্ধ জন্য এবং কোনটি গলে যাওয়া কোলাজেন বা মাংসের অভ্যন্তর রান্না করতে ভূমিকা রাখবে না।

Comments

দুর্দান্ত উত্তর, আমি যদি আপনাকে +1 করতাম তবে ...! আমি নিশ্চিত না যে এটি অত্যধিক রান্না করছে; আমার স্নাতকের এই সন্ধ্যায় মাঝখানে গোলাপী ছিল - এবং এখনও চাবুক! তাঁবু ধারণাটি একটি ভাল ধারণা। আমি যদি ফয়েল ব্যবহার করি তবে আপনি কীসের জন্য পরামর্শ দেবেন? থার্মোমিটার ব্যবহার করে খুশি - আমার আসলে কোথাও একটি আছে।

— dunc

অনলাইনে একটি দম্পতি রেসিপি ব্রাউজ করা মনে হচ্ছে একটি ভাল প্রারম্ভিক বিন্দু 4 ঘন্টা জন্য 300 এফ (150 সি) হবে।

— সোবাচাতিনা

আমি শেষ পর্যন্ত +1 করতে পারি, তাই আমার কাছে রয়েছে :) অনেক অনেক ধন্যবাদ।

— dunc

খুব বেশি রান্না করা, খালি শুকনো ব্রিসকেট শক্ত হবে না। আসলে, এটি সবেমাত্র একসাথে রাখা হবে (এবং শুকনো হবে)।

— শান হার্ট

চাবুকের বিরুদ্ধে লড়াই করার একটি উপায় হ'ল শস্যের বিরুদ্ধে খুব পাতলা টুকরো করা। প্রোটিনের দীর্ঘ স্ট্র্যান্ডগুলি খুব চিবানো হবে যদি আপনি শস্য জুড়ে না কেটে ফেলে থাকেন এবং সত্যই পাতলা না হন তবে এখনও চিবিয়ে থাকেন। পাতলা লাঞ্চের মাংস, এটি এত সরু শেভ করা না হলে এটি সত্যিই চিবানো হবে।

— ব্রেন্ডন

Answer 2

ঠিক যেমন এটি পড়ার জন্য কারও পক্ষে শিরোনাম;

আমি তিন ঘন্টা ধরে 140 ডিগ্রি সেলসিয়াস (ফ্যান ওভেন) এ ব্রিসকেটের একটি 1.3Kg জয়েন্ট রান্না করেছি।

একেবারে সুন্দর ছিল । দরপত্র; আপনার মুখের ধরণের জিনিসগুলি গলে।

সুতরাং, যে কেউ ব্রিসকেট বা সিলভারসাইড রান্না করতে খুঁজছেন তাদের এটি দেখুন a এই বইটিতে লোরেন পাস্কেলের একটি দুর্দান্ত রেসিপি রয়েছে ।

Answer 3

আমি এখানে পুরোপুরি অনুপস্থিত হতে পারি তবে আমি যখনই ব্রিসকেট ব্যবহার করি তখনই আমি এটি ধীর রোস্ট বা ক্যাসেরলের অংশ হিসাবে ব্যবহার করি। এটি কোনও বিশেষ টেন্ডার কাটা নয় তবে সঠিকভাবে রান্না করা হলে ফলাফল বিস্ময়কর হতে পারে, সস্তা কাটাগুলি আরও ব্যয়বহুলগুলির মতো ব্যবহার করা যায় না তবে যখন সঠিকভাবে রান্না করা হয় তখন এগুলির একটি সমৃদ্ধ গভীর স্বাদ থাকে যা আমার মুখের জলকে পরিণত করে।

আমি এটি রান্না করব যেমন আপনি করেছেন তবে কেবল দীর্ঘ সময়ের জন্য 4 ঘন্টা বলুন এবং তারপরে আমি এটি চুলকান করতে আধ ঘন্টা ধরে 200 ডিগ্রি সেলসিতে পরিণত করব। এখানে পুরানো হিউ একটি রেসিপি দেওয়া হয়েছে: http://www.channel4.com/4food/recips/chefs/hugh-fearnley- whittingstall/ slow- roast-beef-brisket-recipe ।

আপনার কাছে ধীর রোস্টিংয়ের জন্য সময় না থাকলে আরও কম ব্যয়বহুল কাটা কিনুন বা আপনি কিছু অফাল চেষ্টা করতে পারেন যা চিপস হিসাবে সস্তা তবে সুস্বাদু!

আশাকরি এটা সাহায্য করবে!

Comments

ব্রিসকেটের ঠিক উত্তরটির মতো দেখতে এটি। অন্যান্য কাটা জন্য কোন ধারণা?

— dunc

এই ওয়েবসাইটটি দেখুন: বিবিসিগুডফুড / কনটেন্ট / রিসিপস / ফ্যাভরিটিস / শিট-সিট ।

— সেবিদ্দীফ শেফ

@ ডানক: প্রচুর শক্ত সংযোগকারী টিস্যুযুক্ত মাংসের যে কোনও সস্তা কাটকে এটিকে স্নেহ করতে দীর্ঘ এবং ধীরে রান্না করা প্রয়োজন। ধীরে ধীরে রোস্টিং (পর্যাপ্ত আর্দ্রতার সাথে) একটি সাধারণ পছন্দ, যেমনটি ব্রাইজিং হয় (ধীর কুকারে, বা কেবল চুলাতে খুব কম তাপ নিয়ে)। এটাই কেবল প্রক্রিয়া; রেসিপি আপনার উপর নির্ভর করে।

— Cascabel

Answer 4

অন্যান্য দুর্দান্ত উত্তরের পাশাপাশি এটি সম্পূর্ণরূপে অভ্যন্তরীণ দিক থেকে ডিফ্রোসড রয়েছে তা নিশ্চিত করাও বেশ গুরুত্বপূর্ণ। আমি একবার মাংসটিকে পুরোপুরি না গাইতে ভুল করেছিলাম বলে ধরে নিলাম যে এটি ঠিক আছে যেহেতু এটি ধীর কুকারে hours ঘন্টা বসে থাকবে, তবে এটি শক্তভাবে বেরিয়ে এসেছিল এবং এটি স্বাদগ্রহণের মতো শেষ হয়ে গেছে, যদিও আমি জানি আমি জানি এই রেসিপিটি 8 ঘন্টা আগে রান্না করা হয়েছিল (আরও বেশি সময় সত্যিই তেমন কোনও কাজে আসে না, একইরকম থাকে)

Comments

আমি মনে করি গত রাতে ডেভির যা ঘটেছিল - আমি ওভেনে রাখার সময় এটি অবশ্যই পুরোপুরি বিকৃত হয় নি, তবে আমার বাড়ির সহকর্মী খেতে বরং অধৈর্য হয়েছিলেন তাই আমি রান্না প্রক্রিয়াটির বাকি প্রক্রিয়া আগে 20 মিনিটের জন্য 60 ডিগ্রিতে রেখেছিলাম put সন্দেহ যে কৌশলটি যদিও। চিয়ার্স।

— 12 '

Answer 5

ব্রিসকেটে প্রচুর সংযোজক টিস্যু রয়েছে। অনেক. ব্রিসকেটের মতো কাটা (বা ছক, বা শুকরের মাংসের কাঁধ) যদি শক্ত হয় তবে এটি কম রান্না করা because একটি রেসিপি সময় / তাপমাত্রা আরও একটি গাইডলাইন। আপনার মাংস সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা নির্ধারণের জন্য আপনাকে স্পর্শকাতর ইঙ্গিত ব্যবহার করতে হবে। সামান্য প্রতিরোধের সাথে আপনার ব্রিসকেটের কাঁটাচামচ স্লাইড করতে সক্ষম হওয়া উচিত। যদি না পারো তবে রান্না চালিয়ে যাও।

Answer 6

আমার জন্য কৌতুকটি কী ছিল তা হ'ল মাংসকে ফ্রিজে ঠান্ডা করতে দেওয়া হবে তবে এটি দ্বিতীয়বার গরম করুন। প্রাথমিক রান্নার পর্বটি সংযোগকারী টিস্যুগুলিকে কোলাজেনে রূপান্তরিত করে তবে রোস্টকে শক্ত হওয়া থেকে রোধ করার জন্য এটি জেলটিনে দ্রবীভূত হওয়া প্রয়োজন। কোলাজেনকে প্রথমে শীতল হওয়া এই দ্বিতীয় ধাপটিকে আরও সহজ এবং দ্রুততর করে তোলে

Answer 7

কম তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে রান্না করা এমন একটি পদ্ধতি যা মাংস তৈরির জন্য আপনার কাঁটা টেন্ডারের সাথে হালকাভাবে টানুন। মাঝারি থেকে বড় আকারের ক্রক পট / ধীর কুকার পান। আমি দেখতে পেলাম যে ছোট আকারের ক্রকের হাঁড়িগুলি একটি উচ্চ তাপমাত্রায় চালিত হয়, তবে বৃহত্তরগুলির একটি ভাল শক্ত লো থাকে। আমি আমার ক্রকের পটে সাত-হাড়ের রোস্ট ফেলেছি এবং এটি স্নেহ হওয়া অবধি 6 ঘন্টা অপেক্ষা করব। ভাল ক্রক পট রোস্ট রেসিপি প্রচুর, পাশাপাশি! আনন্দ কর!

Answer 8

আপনার মাংস রান্নার চেষ্টা করুন, গ্যাসের চিহ্ন 4 এ, 4- 5 ঘন্টা আপনি সম্ভবত এটি সুন্দর এবং স্নেহময় দেখতে পাবেন। ধীর রান্না মাংস ভাল

Comments

যেমন গৃহীত উত্তর বলেছে, ধীরে ধীরে রান্না করা মাংস কেবল প্রচুর সংযোগকারী টিস্যুযুক্ত মাংসের পক্ষে ভাল। আপনার যদি মাংসের একটি সুন্দর টেন্ডার টুকরা থাকে তবে এটি 4-5 ঘন্টা রান্না করা অখাদ্য করে তুলবে।

— রমটস্কো

Answer 9

আপনার যদি শক্ত মাংস থাকে এবং সারা দিন এটি রান্না করার জন্য না থাকে তবে একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করুন। এক ঘন্টা বা তার পরে প্রায় কিছু জমা দেবে!

Answer 10

টপসাইড 1 কেজি রুম টেম্পে মাংস আনুন হংস ফ্যাট inেকে রাখুন মরসুমটি

1 ঘন্টা 5 মিনিট রান্না করুন প্রথম বার 20 মিনিট 220c 45 মিনিটে 180c পারফেক্ট রোস্টে প্রতিবার

Answer 11

মাংসের একটি শক্ত রান্না রান্না করার কৌশলটি কাটাটি শুকনো হওয়া নিশ্চিত করা (একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে শুকনো) কাটাটি খুব বেশি সময় ধরে রান্না না করা। আমি সাধারণত গ্রিলের উপর মাংসটি বিরল / মাঝারি-বিরল হয়ে যাই, যখন এটি স্নেহশীল হয়।