আমি কীভাবে নিশ্চিত করব যে আমার গভীর ডিশ ক্রাস্ট রান্না হয়ে যায়

Question

আমি গত বেশ কয়েকটি মাস ধরে বেশ কয়েকটি ডিপ ডিশ পিজ্জা তৈরি করেছি এবং আমি মাঝে মধ্যে সোগি বা একটি রান্না করা ক্রাস্ট পাই না। আমি একটি castালাই লোহার স্কিললেট মধ্যে ময়দা ঠেলাঠেলি এবং তারপর প্রায় 25 মিনিট বলতে 400-5050 ডিগ্রি চুলায় রাখা। ততক্ষণে প্রান্তগুলির চারপাশের ক্রাস্টগুলি জ্বলন্ত হুমকির মধ্যে রয়েছে তবে নীচের অংশের ক্রাস্টগুলি এখনও ময়দার হতে পারে।

আমি কয়েকটি জিনিস ভেবেছি এবং আপনি কী চেষ্টা করেছেন এবং সফল হতে পেরেছেন সে সম্পর্কে কিছু প্রতিক্রিয়া শুনতে আমি পছন্দ করব:

• স্টোভের পিজ্জা কিছুটা "অনুসন্ধান" করুন (ভাবছেন মাত্র এক বা দুই মিনিটই যথেষ্ট হবে কিনা)
• আমার বেকিং পাথরে প্যান দিয়ে পিজ্জা বেক করুন

আমি উদ্বিগ্ন যে castালাই লোহা পাথরটি ক্র্যাক হওয়ার ঝুঁকির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে তাপ বের করতে পারে।

সর্বদা হিসাবে আপনার মতামত প্রশংসা করা হয়।

Comments

এটা একটি মজার প্রশ্ন। একটি সাধারণ পিজ্জার জন্য আমি প্যানটি আগে থেকে গরম করতে বলব - স্পষ্টত এটি এখানে কাজ করে না। আমি আশঙ্কা করছি উত্তরটি "800F পিজ্জা চুলায় এটি বেক করুন" হিসাবে পরিণত হতে পারে।

— সোবাচাতিনা

@ সোবাচাতিনা: চরম উত্তাপ কেবল পাতলা স্তরগুলির জন্য। গভীর থালা নয়।

— ডারোবার্ট

এছাড়াও আমি মনে করি অতিরিক্ত উত্তাপের বিপরীত ফলাফল হবে। আমি মনে করি যে প্রধান সমস্যাটি আমি কাটিয়ে উঠার চেষ্টা করছি তা হ'ল এই সম্পূর্ণ স্টাফ প্যানের নীচে castালাই লোহার অবিশ্বাস্য তাপ ক্যাপাসিট্যান্স।

— ব্রায়ান

এফডাব্লুআইডাব্লু, শিকাগো রেস্তোরাঁগুলি 30 থেকে 40 মিনিটের জন্য তাদের গভীর থালা পিজ্জা বেক করে। সম্ভবত আপনি এটি একটু দীর্ঘ দেওয়া উচিত?

— ফাজি শেফ

এটাই ছিল আমার প্রাথমিক চিন্তাভাবনাটি হ'ল টেম্পটি কমিয়ে সময় বাড়িয়ে দেওয়া, তবে ময়দার অবস্থা থেকে আমি মনে করি না এটি কার্যকর হবে। আমি মনে করি এটি কাস্ট্রিয়নে জড়তার সংমিশ্রণ যা সম্ভবত উপাদানগুলিতে প্রচুর পরিমাণে তরলের সাথে মিলিত হয় যেমন @ ডারবার্টের পরামর্শ অনুসারে

— ব্রায়ান

Answer 1

ডিপ-ডিশ পিজ্জার জন্য প্রায় ৪২৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট ঠিক আছে এবং তাই ২০-৩০ মিনিট। এটি ঠান্ডা আটা দিয়ে শুরু হচ্ছে (মাখনের স্তরগুলি শীতল করে রাখা উচিত, কমপক্ষে শিকাগো-স্টাইলের পিৎজার জন্য)।

অ্যালুমিনিয়াম 3 "গভীর পিষ্টক প্যানে রান্না করা ভাল। আমি মনে করি castালাই লোহাটি খুব বেশি কাজ করা উচিত (যদিও এটি ধীরে ধীরে গরম হবে, তাই আরও বেশি সময় লাগতে পারে) comments সমস্যার একটি অংশ; আমি অনুমান করি এটি প্রাক-তাপীকরণটি সাহায্য করবে। সময়ের- এটির সর্বোত্তম তাপমাত্রা কী তা কোনও ধারণা নেই) the

আমি অনুমান করতে পারি যে আপনি খুব জলযুক্ত টপিংস ব্যবহার করছেন। টমেটো সসটি আপনি পাতলা-ক্রাস্ট পিজ্জার চেয়ে কখনও ঘন ঘন, ঘন হওয়া উচিত। কিছুটা আর্দ্রতা বের করতে শাকসবজির ঘাম প্রয়োজন। যদি অন্য কোনও কাজ না করে তবে আংশিকভাবে ক্রাস্টটি রান্না করুন (বলুন, দশ মিনিট বা তার বেশি) এবং তারপরে সস এবং টপিংস যুক্ত করুন।

আমি কুকের ইলাস্ট্রেটেড এর শিকাগো-স্টাইলের ডিপ ডিশ পিজ্জা রেসিপিটি দিয়ে নিশ্চয়তা দিতে পারি । সাধারণত তাদের পে-ওয়াল থাকে তবে বর্তমানে সেই রেসিপিটি এর পিছনে নেই, তাই এটি দ্রুত ধরুন grab

Comments

আমি ভাবছি যদি সেই রেসিপিটি কোনও নতুন সেরা রেসিপিটিতে থাকে। আমার বইটি শিখতে হবে। ঘাম সম্ভবত আমার কিছু করা দরকার। আমি ডাইসড টমেটো ব্যবহার করছি কিছু নুন, রসুন, গুল্ম এবং শেভ করা পারমিইনের সাহায্যে

— ব্রায়ান

মাখনের স্তরগুলি এহ? আমি জানি এটি সত্যিই জায়গা নয়, তবে আমি এখনও একটি প্যাস্ট্রি স্টাইলের ময়দার রেসিপি দেখতে পেলাম। খনিতে আটাতে খুব উদার শতাংশ তেল ব্যবহার করে। আমি এমন কিছু দেখতে পছন্দ করতাম যা কোনও প্যাস্ট্রি স্টাইলে ভাঁজ ময়দার চেয়ে বেশি ছিল!

— ব্রায়ান

@ ব্রায়ান: দেখা যাচ্ছে যে রেসিপিটি বর্তমানে তাদের পেওয়ালের পিছনে নেই। একটি অনুলিপি ধরুন এবং মাখন স্তরগুলি উপভোগ করুন।

— ডার্বোবার্ট

ওহ ইয়াম, আমি একবার চেষ্টা করে দেখব আমি বর্তমানে পিজ্জারিয়া ইউনিোর রেসিপি ব্যবহার করছি তবে আরও বাটরি ফ্ল্যাঙ্কি ক্রাস্টের চিন্তাভাবনা খুব আকর্ষণীয়।

— ব্রায়ান

আমি এই রেসিপিটি সম্পূর্ণ পছন্দ করি love পিজ্জা মেকিং ফোরামের লোকেরা (দুর্দান্ত রেফারেন্স) বলছেন যে মাখনের স্তরগুলি জিওর্ডানোসের মতো জায়গাগুলিতে ময়দার শিটগুলি (যা ময়দা ব্যবহার করে ময়দার স্তর তৈরি করে) কী করে তা প্রতিলিপি করে।

— justkt

Answer 2

ডিপ থালা পরিবর্তন সফল।

আমি আমার 10 "castালাই লোহার স্কিলিটে রান্নাটি শেষ করেছি 20 মিনিটের জন্য সরাসরি আমার প্রিহিটেড পিজ্জা পাথরে।

এর উপরে আমি @ ডার্বার্টের পরামর্শ অনুসরণ করেছি এবং আমার ডাইসড টমেটো থেকে চিরকালের প্রেমময় বাড়াটি ঘামছি। এক ঘন্টার জন্য শুকিয়ে যাওয়ার পরে তাদের থেকে পুরো কাপ তরল বের করতে সক্ষম হয়েছিল।

ভূত্বকটি প্রান্ত থেকে প্রান্তে সোনালি বাদামী হয়ে বেরিয়ে এসেছিল এবং নীচে এবং উন্মুক্ত উপরের রিমটি বরাবর। কাটার সময় তরল pourালার কোনও পুল ছিল না। গত রাতে দুর্দান্ত ছিল এবং লাঞ্চের জন্য আজ দুর্দান্ত ছিল was

Comments

শুনে খুশি হলাম. কখনও কখনও ভূত্বক চেষ্টা করার চেষ্টা করা?

— ডারউবার্ট

এখনও নয়, সম্ভবত পরবর্তী ডিপ ডিশ পিজ্জার সাথে এটি ঘটবে সম্ভবত এক মাস বা তার বেশি সময় ধরে। আমার মধ্যে বিজ্ঞানী বলেছেন একবারে একটা জিনিস বদলান।

— ব্রায়ান

Answer 3

সম্ভবত সমস্যাগুলির মধ্যে একটি হ'ল হ'ল castালাই করা লোহা হিট সিঙ্কের মতো কাজ করছে এবং পোড়ানো থেকে গরমকে পোঁচা না দেওয়ার পরিবর্তে আঁকতে থাকে। অন্যান্য উত্তর হিসাবে উল্লিখিত হিসাবে কম আর্দ্রতা থাকা, দেখে মনে হচ্ছে এটি কিছুটা সাহায্য করা উচিত যেহেতু আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করতে তাপটি রান্নায় ব্যয় করা হয় না - তবে আমার দেওয়া অন্যান্য কিছু চিন্তাভাবনা ছিল।

আপনি ক্রাস্টটি কিছুটা প্রাক-বেক করার চেষ্টা করতে পারেন। কেবল, প্যানে ময়দা টিপে এবং তারপরে টপিংগুলি যোগ করার মধ্যবর্তী ধাপে কিছুক্ষণের জন্য চুলায় রেখে দিন। এটি ক্রাস্টটিকে নিজেরাই কিছুটা বেক করতে দেবে, এবং প্যানটি কিছুটা গরম করবে, তাই টপিংগুলি যুক্ত হওয়ার পরেও এটি আরও বেক করতে পারে - সুতরাং আপনার সমস্ত উপায় না হওয়া পর্যন্ত অজানাভাবে এটি বেক করতে হবে না, বিশেষত যদি প্রান্তগুলি সেভাবে ওভারকুক করে, প্যান গরম করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ এবং ক্রাস্টটি সমানভাবে রান্না করা (পাইয়ের ক্রাস্টের প্রাক বেকিংয়ের মতো)।

আপনি কেবল প্যানটি কিছুটা গরম করার চেষ্টা করতে পারেন। এতে ময়দা টিপে দেওয়ার আগে ওভেনে কাস্ট আয়রনটি আটকে দিন। আপনার এটি গরম গরমের দরকার নেই - এটি আপনার আঙ্গুলগুলি না ঝাঁকানো ছাড়া ময়দা যুক্ত করা কঠিন করে তুলতে পারে ... তবে চুলাতে রাখার সময় গরম গরম রাখার পক্ষে যথেষ্ট উত্তপ্ত হলে প্যানটি চুলায় ফিরে গরম হতে পারে সময় একটি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণ মধ্যে, এটা হবে দিন ভূত্বক সেকা, ঢালাই লোহা অঙ্কন তাপ তা থেকে মুখ ছাড়া।

আপনি অবশ্যই কিছুক্ষণের জন্য স্টোভের উপর প্যানটি (ময়দার সাথে বা ছাড়াই) সেট করতে পারেন, বিশেষ করে ক্রাস্টের নীচে গরম করতে। এটি দৃn় প্রতিরোধে সহায়তা করবে, যদি আপনি চুলাতে ক্রাস্টটি প্রাক-বেকিং করছিলেন, যেখানে প্রান্তগুলি অতিরিক্ত পাকা হতে পারে - যেহেতু তাপ কেবল নীচে প্রয়োগ করা হয়। আপনি চুলাটি প্যানটি প্রাক-উত্তাপের জন্য (ময়দা ছাড়াই) ব্যবহার করতে পারেন, ক্রাস্টের নীচে (ময়দার সাথে) নীচের অংশে রান্না করতে পারেন, বা পুরো পিজ্জা (টোপিংস সহ) চুলা থেকে উপরে রান্না শুরু করতে পারেন the নীচে উপরে, উপরে রান্না করার জন্য চুলার প্রবণতার বিপরীতে (বিশেষত castালাই লোহা নীচে শীতল করছে) - বা আপনার পিজ্জা পাথরের তাপের ধাক্কা এড়াতে পিজ্জাটি উত্তপ্ত করতে হবে, যদি আপনি পুরো প্যানটি রাখছেন এটি শীর্ষে।

রান্নাঘরের স্থান এবং বিন্যাসের উপর নির্ভর করে আপনি পিৎজা রাখার সময় চুলা শীর্ষে প্যানটি রেখে দেওয়া সুবিধাজনক হতে পারে (সম্ভবত পুরো সময়টি কম করে চালানো হবে, বা নীচে প্রিহিট করার জন্য নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট সময়ে চালু করা হবে), সুতরাং যে প্যান এবং উপাদানগুলি ধীরে ধীরে পুরো সময়টা গরম করে এবং চুলায় দ্রুত রান্না শুরু করতে তাপমাত্রায় বাড়িয়ে তুলবে।

বিকল্পভাবে, আপনি সাধারণত হিসাবে চলতে পারেন, এবং কেবল আলগাভাবে ফয়েল দিয়ে পিজ্জা টেন্ট করুন, যাতে ওজনে রান্না করা বা পিজ্জার উপরের অংশটি ঝলকানো ছাড়াই চুলায় বেশি দিন রান্না করতে দেওয়া যায়। আপনি এটি নিশ্চিত করতে চাইবেন যে এটি আর্দ্রতা থেকে বাঁচতে যথেষ্ট looseিলে .ালা, বা এটি আপনার পিজ্জা টপিংগুলিকে বাষ্প করতে পারে বা পুরো পিজ্জাটিকে খুব ভেজাতে পারে। আপনার রেসিপিটিতে এটি সম্ভবত সবচেয়ে ছোট পরিবর্তন হতে পারে।

Answer 4

ডার্বার্টসের ভাল পোস্টের শীর্ষে আরও কিছু পরামর্শ:

• নিশ্চিত করুন যে আপনার ওভেনের তাপমাত্রা আপনি যে অবস্থানে বেক করছেন সেই স্থানে স্ট্যান্ডেলোন থার্মোমিটার দিয়ে সঠিক। আমি অনেক ওভেন তাদের ডায়াল / ডিসপ্লে ইঙ্গিত করে তার চেয়ে অনেক বেশি গরম খুঁজে পেয়েছি।
• ময়দা খুব ভেজা?

Answer 5

আমি প্রিজ রান্না না করা একটি পিজ্জাতে কখনই তাজা ভিজি না রাখার ব্যক্তিগত নীতি তৈরি করেছি। এটি পুরু এবং গভীর ডিশ crusts জন্য ডাবল যেতে হবে।

যদি কোনও তরল বাষ্পীভবন হয় তবে এটি বাষ্পীভবন বিন্দুতে (এই ক্ষেত্রে জলের) তাপমাত্রা ধরে রাখবে। এই কারণেই টোস্ট সমস্ত একবারে বাদামি হয়ে উঠবে বলে মনে হয়; এটি পৃষ্ঠের উত্তাপ হতে সময় নেয় এবং তারপরে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়ে যায় যা এটি বাদামি পর্যাপ্ত গরম হতে বাধা দেয়। এটি সমস্ত বেকিংয়ের ক্ষেত্রে সত্য যেখানে আটা জড়িত; এটি মূলত একটি শুকানোর প্রক্রিয়া। সামগ্রিক আর্দ্রতার পরিমাণ হ্রাস করতে আপনি যা কিছু করতে পারেন তা বেককে উন্নত করবে। এটিতে ভিজির সাথে পিজ্জার এক নম্বর সমস্যা।

Comments

আপনি কীভাবে আপনার যুক্তির পিছনে তা ব্যাখ্যা করতে চান এবং সম্ভবত এটি কীভাবে কোনও পোষ্ট রান্না করার ক্ষমতা বাধা দেয় বা এটি নিশ্চিত করে যে এটি কীভাবে ঘটছে?

— এমএফজি

কেন জানি কেউ এটিকে ভোট দেবে। +1

— কেরি গ্রেগরি

যদিও আমি আপনার ভিত্তির সাথে একমত নই, আমি মনে করি আপনি যদি সেই ব্যাখ্যাটি এতে অন্তর্ভুক্ত করেন তবে আপনার উত্তর কার্যকর হবে না। এছাড়াও, আপনি যদি সেই প্রতিক্রিয়াটি সম্পাদনা করে থাকেন তবে আমি আমার ডাউনভোটটি সরিয়ে ফেলতে পারি, এবং তা Rad হবে। সোজা "শুকানোর প্রক্রিয়া" হিসাবে সাধারণকরণের চেয়ে বেকিং আরও জটিল; ব্রাইজিং এবং রোস্টিং এর উদাহরণ, যেমন কাঁচা বাদাম ভাজা হয়। রেস্তোঁরা এবং বাড়িতে উভয়ই পিজ্জা রান্না করার অভিজ্ঞতায় আমি খুব রান্না করার কারণে প্রাক রান্না করা শাকসব্জী (যেমন, ব্রকলি এবং শাকসব্জি) সমতল, লম্পট এবং স্বাদহীন দেখতে পেয়েছি।

— এমএফজি

সম্পাদনা করা হয়েছে। ব্রাইজিং এবং রোস্টিং এই প্রসঙ্গে বেকিং হয় না :-) আমি বেকিংয়ের স্পষ্টতা যোগ করেছি = শুকনো কেবল ময়দার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।

— পুনর্নির্দেশ

বেকিং ময়দা প্রকৃতপক্ষে একটি শুকানোর প্রক্রিয়া নয়। স্টার্চ জিলেটিনাইজেশন বেশ গুরুত্বপূর্ণ (আপনি আটাটি 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটে শুকিয়ে নিতে পারেন তবে এটি রুটি হবে না)। ব্রাউনিং হয়।

— ডারোবার্ট

Answer 6

কম আর্দ্রতা স্কিম মোজ! সসটি যতটা সম্ভব আর্দ্রতা মুক্ত হওয়া দরকার (শক্ত হওয়া ছাড়াই You) টপিংসগুলি রাখার আগে আপনি এতে 8-10 মিনিটের জন্য কোনও কিছু ছাড়াই ময়দা প্রাক্কৃত করতে পারেন, আপনার খুব আর্দ্র সস থাকলে এটি সাহায্য করবে।

Answer 7

কুকস ইলাস্ট্রেটেড রেসিপি সম্পূর্ণরূপে ভুল এবং আপনার প্যানটি গ্রাইজ করা ছাড়া মাখন স্তর (বা কোনও মাখন, প্রয়োজন নেই)। কর্ন অয়েল (এপি ময়দা প্রতি কাপে 3 টেবিল চামচ) ব্যবহার করুন; কোন কর্নমিল নেই (শিকাগো ডিপ ডিশ পিজ্জাতে কর্নমিল কখনও হয়নি); এবং একটি খুব সংক্ষিপ্ত মিশ্রণ (1 মিনিট) এবং হাঁটুর সময় (2 মিনিট) - ময়দার স্তর (যা পাইজারিয়াসগুলি না করে) স্তরিত করার দরকার নেই। প্রথমে খামিরটি প্রমাণ করুন। এটি সেট করার জন্য ময়দা পার-বেক করা ভাল। গ্রাউন্ড বা চূর্ণ টমেটোগুলির প্রিমিয়াম ব্র্যান্ড (6-ইন-1, পাগলিয়াচি, ইত্যাদি) বা হ্যান্ড-ক্রাশ ক্যানড রোমা টমেটো থেকে ভাল করে সস ব্যবহার করুন এবং ভালভাবে সরিয়ে ফেলুন - সস রান্না করবেন না।

Comments

আমি সাধারণভাবে বিবৃতিগুলি এতটাই পরিষ্কার করার জন্য সন্দেহ করি - "এর আগে কখনও হয় নি" এবং "পিজ্জারিয়া নেই"। যখন এই জাতীয় বিবৃতিতে "কুকের চিত্রকটি সম্পূর্ণ ভুল" এর মতো লাইন অন্তর্ভুক্ত থাকে, তখন আমি সত্যিই বিবৃতিটির কিছুটা ব্যাক আপ দেখতে চাই। আমি এখানে এটি দেখতে পাচ্ছি না। -1

— Jolenealaska

জিরর্ডানো, তাদের সবার গ্র্যান্ডাড্ডিসগুলির মধ্যে একটি তাদের ময়দার স্তরকে স্তূপিত করে। আমি বেশ নিশ্চিত যে তারা পিজ্জারিয়া হিসাবে যোগ্যতা অর্জন করবে।

— Jolenealaska

জিওর্ডানোস মাখনের স্তরগুলির সাথে ময়দার স্তরটিকে টুকরো টুকরো করে না। তারা এটি চাদর। আমি 53 বছর ধরে শিকাগোতে পিজ্জাতে বাস করছি এবং খাচ্ছি এবং আমি বাড়িতে এটির নিজের ন্যায্য অংশটিও ভাগ করে দিচ্ছি। আমেরিকা আমেরিকা টেস্ট রান্নাঘর রেসিপি ঠিক আছে। তবে সঠিক শিকাগো স্টাইলের ময়দা নয়।