নন-স্টিক প্যানে তেল নেই?

Question

আমার বয়ফ্রেন্ড নিশ্চিত যে একটি প্যানে একটি নন-স্টিক লেপ (টেফলন, পাকা .ালাই করা আয়রন, ইকো-সিরামিক, আপনার কী আছে) যে কোনও রান্নার তেল ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তা অপসারণের সমতুল্য।

বাস্তবে কি এই ঘটনা? আমি মোটামুটি নিশ্চিত যে এটি কেবল জিনিসগুলি স্টিকিং থেকে রক্ষা করার জন্য প্রয়োজনীয় তেলের পরিমাণ হ্রাস করে, তবে এটি প্রমাণ করতে আমার খুব কষ্ট হচ্ছে (পরীক্ষামূলক পরীক্ষাগুলি ব্যর্থ হওয়া ব্যতীত)। মূলত, তিনি ভাজা ডিমের একটি বিশাল অনুরাগী, তবে ঘটনাচক্রে হার্ট অ্যাটাক এড়াতে চেষ্টা করছেন।

Comments

তেল না দিয়ে ডিম ভাজবেন? আপনি কিভাবে এটি কি করে? আপনি ভাজা ডিম খাওয়ার সময় কিছুটা উদ্ভিজ্জ তেল নিয়ে চিন্তিত হওয়া একটু বোকা।

— কেরি গ্রেগরি

আমি ঠিক ততটাই রহস্যময়, তবে তিনি তা কেবল আমার কথার ভিত্তিতে গ্রহণ করবেন না।

— হ্যানেল

মাখন ছাড়া জীবনযাপনে আটকা পড়লে, কেউ যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি শেষ করার আশা করে।

— ব্রায়ান

হাহাহা, আমি বিজ্ঞানের মানুষ ছিলাম। এখন আমি কেবল ফলাফল চাই :) আপনাকে শুভকামনা!

— ব্রায়ান

তেল হিট কন্ডাক্টর এবং স্বাদগুলির জন্য দ্রাবক, কেবল স্টিকিংহীন এজেন্টের বিকল্প নয়। এটি দাবি করার মতো যে আপনার যদি একটি স্টিকিংবিহীন তেফ্লন পাত্র থাকে তবে স্যুপ তৈরির জন্য আপনার পানির দরকার নেই।

— মিশা আরেফিয়েভ

Answer 1

এই প্রশ্নের দুটি অংশ রয়েছে, বর্ণিত অংশ এবং অবিরাম "তেল না থাকলে আপনি কি সত্যিই ডিম ভাজছেন?"

প্রথম অংশের জন্য, নন-স্টিক প্যানগুলির বেশিরভাগ নির্মাতারা দাবি করেন যে তাদের পণ্য তেলকে অহেতুক করে তোলে এবং সাধারণত আমি এটি সত্য বলে পেয়েছি। সামান্য তেল সাহায্য করে তবে "প্রয়োজনীয়" হতে পারে একটি প্রসারিত।

নন-স্টিক প্যানে আপনার অ-স্টিকিচাইনেসকে সর্বাধিক করতে, আপনার খাবারটি যুক্ত করার আগে প্যানটি সর্বদা গরম করে নেওয়া উচিত, কমপক্ষে 250F বা আরও বেশি পরিমাণে। প্রিহিটিংয়ের ফলে টেফলনটি কিছুটা প্রসারিত হয়ে পৃষ্ঠের ছিদ্র এবং মাইক্রো স্ক্র্যাচগুলি বন্ধ করে দেয়।

তেলগুলি টেফলনের উপরে একটি পলিমারাইজড স্তর তৈরি করা অতীতে থেকে সাধারণভাবে সাধারণ, যা প্যানটি আরও স্টিকি করে তোলে। এটি যখন আপনি অ্যারোসোল স্প্রে তেল ব্যবহার করেন তখন এটি আরও খারাপ হয়, কারণ ছোট ছোট ফোঁটাগুলি প্যানে আঘাত করে এবং খুব তাড়াতাড়ি একটি আঠালো স্তর তৈরি করতে পলিমারাইজ করে। এই স্তরটি কাস্ট লোহা প্যানটি সিজন করার সময় আপনি ইচ্ছাকৃতভাবে তৈরি করেছিলেন তার অনুরূপ, তবে এই ক্ষেত্রে এটি সহায়ক নয়। অল-ক্ল্যাড পর্যায়ক্রমে টেফলন প্যানগুলি হালকা স্ক্রাব দিয়ে বেকিং সোডা এবং জলের তেলটির প্রলেপটি মুছে ফেলার পরামর্শ দেয়। এটি আপনার টেফ্লোন সর্বাধিক পিচ্ছিল ফিরে আসা উচিত।

প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার রান্না করার সময়, আপনি খাবারটি সরানোর চেষ্টা করার আগে কিছুটা রান্না করে স্টিকিং হ্রাস করতে পারেন। একটি ডিমের মধ্যে আলগা, ফ্লপি অস্বচ্ছল প্রোটিনগুলি অত্যন্ত আঠালো, তবে যখন তারা রান্না থেকে জমাট (সেট) করে, তখন তারা কম আঠালো হয়ে যায়। এটি প্রথমে অসম্ভব স্টিকি মনে হতে পারে তবে রান্না করার এক মিনিট পরে এটি নিজেই প্রকাশ হতে পারে।

দ্বিতীয় হিসাবে, অযাচিত অংশ হিসাবে, তেল স্বাদ সরবরাহ করে এবং তাপ-স্থানান্তর বাহনও। খাবারটি যখন প্যানে থাকে, আপনি যদি এটি একটি মাইক্রোস্কোপ দিয়ে দেখেন তবে খাবারের কেবলমাত্র একটি ছোট অংশই প্যানটির সাথে যোগাযোগ করে। এই অঞ্চলগুলি আরও উত্তপ্ত হবে এবং অন্যান্য অঞ্চলগুলি কম উত্তপ্ত হবে। একটি সামান্য তেল এই শূন্যস্থানগুলি পূরণ করে, আরও বেশি তাপীয় যোগাযোগের কারণ ঘটায় যা কিছু অঞ্চলে কেবল পোড়া হওয়ার পরিবর্তে ভাজা খাবার ভাজতে দেয়।

তেলের স্বাদ এবং এটি যেভাবে খাবারের জমিনকে পরিবর্তন করে তা আপনার প্রেমিকের কাছে আকর্ষণীয় কিনা তা সত্যিই স্বাদের বিষয়। আমি কোনও তেল ছাড়া এটি পছন্দ করতে চাই না, তবে তিনি যদি তা করেন তবে ভাল, তাই হোন। যদি তিনি সত্যিই স্বাদটি পছন্দ না করেন তবে স্বাস্থ্যের বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন তবে আমি সামান্য জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দিই - এতে কোনও কোলেস্টেরল নেই, স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম থাকে এবং এর স্বাদ ভাল থাকে। মাখনের চেয়ে আলাদা তবে এখনও খুব উপভোগ্য।

Comments

ধন্যবাদ! স্টিকিনেস তৈরির বিশদ এবং বিশদটি সত্যই সহায়ক। তিনি সাফল্য ছাড়াই মজাদার চেষ্টা করতেন, এর আগে একটি টেলিফোন প্যান ছিল যা কাজ বন্ধ করে দিয়েছে, এবং এখন একটি ইকো সিরামিক নন-স্টিক প্যান রয়েছে যা তিনি সত্যিই উপভোগ করেন।

— হ্যানেল

@ হ্যানলে আমি শুনেছি সিরামিক টিফলনের চেয়ে times গুণ কম পরিবেশন করে।

— আরএস

Answer 2

আমি অনেক চেষ্টা করেছি, কিন্তু কোনও "নন-স্টিক" প্যানটি কখনও খুঁজে পাইনি, কোনও ফ্যাট ব্যবহার করে না, এটি স্টিকিং ছাড়াই একটি অতিরিক্ত-সহজে ডিম রান্না করতে পারে। (৩০++ বছর আগে রেস্তোঁরা এবং ব্যক্তিগত শেফের রান্নার অভিজ্ঞতা)) আমি সর্বদা তার উপরে জলপাই / ক্যানোলা তেলের একটি পাতলা স্তরযুক্ত ভাঁজ করা কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করতাম, কেবল প্যানের নীচের অংশে ঘষে। প্যান উত্তপ্ত হওয়ার পরে এটি কাজ করে, এক গ্রামের চেয়ে কম তেল ব্যবহার করে (যদি তা হয়)। বিটডব্লিতে কুসুমের ফ্যাট পরিমাণ বিবেচনা করে, এই বিয়োগের পরিমাণ সম্পর্কে চিন্তা করা নির্বোধ। এই কৌশলটিও তৈলাক্ত নয়, সেরা ক্রেপ তৈরি করে।

Answer 3

আমি টেফলনের পাশাপাশি বেশিরভাগ ফ্রাইং প্যানগুলি বিক্রি করি, সিরামিক সবুজ রঙের এবং এটি আপনার প্রয়োজন 60% কম তেল। আপনি এই প্যানের অনেকগুলি সংস্করণ পেতে পারেন; এর মধ্যে কয়েকটিতে রৌপ্য আয়ন রয়েছে যা অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল। আমার বোনের কাছে এটি আছে এবং একটি স্প্ল্যাশ জল যোগ করেছে তবে তেল নেই)।

আমি একটি মার্বেল ফ্রাইং প্যান সুপারিশ করব; মার্বেল দিয়ে আপনার কোনও তেল লাগবে না এটি দিয়ে রান্না করার জন্য। কিছুই লাঠি না এবং এটি পরিষ্কার করা সহজ। স্ক্রাব করার দরকার নেই, কেবল গরম সাবান পানি y আমার দোকানে লোকেরা প্রচুর apগল পেয়ে বলে যে তারা যে নীল রঙগুলি তারা বড় ডাব্লুতে বিক্রি করে এবং পৃষ্ঠটি খোসা ছাড়িয়েছে; আমি যেগুলি বিক্রি করি তা খোঁচায় না।

Castালাই লোহা হিসাবে, এটি সত্যিই castালাই লোহার ধরণের উপর নির্ভর করে। এনামেল লেপযুক্তদের এখনও কিছুটা তেল প্রয়োজন (আপনি কী রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে)। নন-লেপযুক্তদের তেলের প্রয়োজন নেই তবে আপনাকে সেগুলি সিজন করতে হবে (যার অর্থ মাঝারি আঁচে প্যানটি রেখে প্রতিটি ব্যবহারের পরে তার উপরে তেল চালানো) বা এটি মরিচা পড়বে।

Comments

chowhound.chow.com/topics/757216 এর একটি উত্তর পোস্ট করা হয়েছে যা বলেছে যে "আপনি জাপানের মুদি দোকানে এখানে" অনেকগুলি "মাইবাল কোট" ফ্রাইং প্যানগুলি দেখতে পারেন They এগুলি বেশ সস্তা ব্যয় হয় They তারা আসলে মার্বেলে লেপযুক্ত নয় এবং আমি মনে হয় না যে সেগুলি সিরামিক-প্রলিপ্ত। অ্যামাজন জাপানে তালিকাভুক্ত ফ্রাইং প্যানের লেপের বর্ণনার অনুবাদে "ফ্লোরিন রজন পেইন্ট ফিল্ম প্রসেসিং" বলা হয়েছে, এটি একই বাক্য যা টেফলন লেপ বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়েছে। "সিলভারস্টোন" বা "এক্সাকালিবুর" এর মতো একটি সাধারণ পিটিএফই ননস্টিক লেপের জন্য "মার্বেল কোট" কেবলমাত্র একটি ব্র্যান্ডের নাম। "

— বারলপ

আপনি যে দোকানটিতে বিক্রি করেন সেই আসল মার্বেল সহ আমি মার্বেল ফ্রাইং প্যানটি কোথায় কিনতে পারি। আমি ব্যাংককে অবস্থিত এবং একটি পেতে আগ্রহী।

@ মাই আপনি বার্লপের মন্তব্য থেকে দেখতে পাচ্ছেন, এরকম কোনও জিনিস নেই।

— ক্যাসকেবেল

বেশিরভাগ লোকের অভিজ্ঞতা থেকে, এই সিরামিক কোটগুলির নন-স্টিক গুণাগুলি তেফ্লনের মতো ততটা ভাল নয়, বিশেষত যখন কুকওয়্যারটি কিছুক্ষণ ব্যবহার করা হয় এবং আপত্তিজনকভাবে ব্যবহার করা হয়, তাই সন্দেহজনক যে তারা ভুনা জিনিসগুলি বিশেষত স্টার্চির জন্য ভাল কাজ করে তেল ছাড়া খাবার। আমি দেখতে পেয়েছি যে কিছু জিনিস (যেমন রোটির ময়দা) যা edতুযুক্ত castালাই লোহা (বা কিছু থেকে দ্রুত মুক্তি পাবে না) (যা কিছুগুলি স্টার্চি / মিষ্টিজাতীয় কিছু নয়, পরিচালনা করতে পারে) ভয়ঙ্কর এবং স্থায়ীভাবে তথাকথিত নন স্টিক সিরামিকের সাথে লেগে থাকবে।

— রেক্যান্ডবোনম্যান