এটা কি স্বাভাবিক যে আমি আমার castালাই লোহাটি বন্ধ করে দিয়ে রাখি?

Question

আমি castালাই লোহা ব্যবহার করি, প্রচুর । তবে আমি একটি সমস্যা পেয়েছি, যখনই আমি উচ্চ তাপ বা মিডিয়ামের ওপরে সত্যিকারের কিছু প্রয়োজন (যা আমার চুলার উপরে আমার আইআর থার্মোমিটার অনুসারে 450-500F এর কাছাকাছি কোথাও রয়েছে), তখন আমার প্যানটি জ্বলে যায়! ধোঁয়া এবং এটি সমস্ত এবং তারপরে রান্না শেষে প্যানের বড় অংশগুলি (বেশিরভাগ মাঝের বাইরের দিকে যেখানে এর সবচেয়ে উষ্ণতম) কোনও সিজনিং বাকি নেই এবং আমি খালি castালাই লোহা দেখতে পাচ্ছি। 600-700F এর উপরে, আমি অবশ্যই এটি আশা করি তবে এটি আমার উপরে 500F এর উপরে / ঘটে।

আমি কি ভুল কিছু করছি? এটা কি স্বাভাবিক? প্যানের মৌসুমে এমন কোনও উপায় আছে যা এটি ঘটতে না পারে? আমি স্রেফ ক্যানোলা তেল ব্যবহার করেছি।

Comments

তুমি কি রান্না করছ?

— টিএফডি

আমি এটিকে টারটিলা বা পিজ্জা বা এমন কিছু করতে সক্ষম করব যা সত্যিই উচ্চ টেম্পগুলি রাখতে সহায়তা করে।

— rfusca

Answer 1

না, এটি সাধারণ নয়। একটু ঝাঁকুনি দেওয়া, সম্ভবত আপনি যখন 600 over F এর উপরে চলে যান তবে 500 ° F তে কিছু করা উচিত নয়। এটি এমনকি ধূমপান করা উচিত নয়।

আপনার প্যানে সিজনিংয়ের সাথে কিছু ভুল। এর ধূমপান থেকে, আমি অনুমান করব যে এটি যথেষ্টভাবে বেক করা হয়নি। বিকল্পভাবে, আপনি যখন এটি প্রয়োগ করেছিলেন তখন প্যানটি পরিষ্কার ছিল না।

যদি এটি কেবল বেকড না হয়, তবে আমি সমস্ত ফ্ল্যাঙ্ক বিটগুলি সরিয়ে ফেলব (কিছু কঠোর স্ক্রাবিং, বালির কাগজ এমনকি দিয়ে), এটি ভালভাবে পরিষ্কার করুন, তারপরে এটি প্রায় 300 ডিগ্রি ফারেনহাইট (চুলা বা চুলা) এ নিয়ে আসব। এটি সম্পূর্ণ শুষ্ক তা নিশ্চিত করবে। উচ্চ-আয়োডিন মান তেলের একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে দিন (ফ্ল্যাক্স বীজ দুর্দান্ত, সয়া বেশ ভাল এবং সস্তা এবং সহজে পাওয়া যায়: বোতলটি সন্ধান করুন যা কেবল উদ্ভিজ্জ তেল বলে এবং উপাদানগুলি পরীক্ষা করুন, সম্ভবত এটি সয়া)) কাগজের তোয়ালে দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া সহজ।

এরপরে, একটি খুব গরম চুলায় টস করুন, 400-500, ধূমপান প্রত্যাশিত। 90 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে চুলা বন্ধ করুন। ওভেন দিয়ে প্যানটি ঠান্ডা হতে দিন। এটি শীতল হয়ে গেলে, এটি স্পর্শ করুন। যদি এটি একেবারে কৃপণ হয় তবে এটিকে আবার চুলায় রেখে দিন এবং আরও এক ঘন্টার জন্য বেক করুন (আবারও চুলা দিয়ে ঠাণ্ডা করার অনুমতি দিন)। এটি এই মুহুর্তে একটি চকচকে কালো হওয়া উচিত, এবং একেবারেই কৃপণ নয়।

আপনি আরও স্তর যুক্ত প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করতে পারেন। দুটি রান্না শুরু করার জন্য যুক্তিসঙ্গতভাবে নন-স্টিক হওয়া উচিত।

যদি এটির পরেও এটি খোসা ছাড়ায় তবে আপনার সম্ভবত খালি মেটাল ফেলা এবং প্যানটি পুনরায় সিজন করা দরকার, খালি ধাতুতে ফেলার পরে। দেখুন ঋতু করার সেরা উপায় একটি ঢালাই লোহার ধাতুর কি? খালি ধাতু থেকে এটি মরসুমে।

Comments

হুম ... আমি একটা শট দেব। ইতিমধ্যে আমি আজ রাতে একবার ধোঁয়ার অ্যালার্ম বন্ধ করে রেখেছি, তাই আমাকে কয়েক দিন অপেক্ষা করতে হবে;)

— rfusca

@ আরফাসকা আপনার যদি গ্রিল থাকে যে আপনি তাপটি এটিকে 400-500-ইশ সীমার মধ্যে আনতে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন।

— ডারোবার্ট

একটি প্যান সিজন করা চুলাতে ঘন্টা না হয়ে আপনার চুলার শীর্ষের উচ্চ তাপ সেটিংয়ে কয়েক মিনিট সময় নেয়। এটি পুরোপুরি শীর্ষে রয়েছে

— টিএফডি

@ টিএফডি দেখুন শেরিলকান্টার.কম / ওয়ার্ডপ্রেস / ২০০০/০১/২০১৮ এবং শেরাইলক্যানটার . / ওয়ার্ডপ্রেস / ২০০০/০২/২ ; দীর্ঘ উনানটি আরও ভাল কাজ করে (বিশেষত যেহেতু ও.পি. খালি লোহা প্রদর্শন করে, তত দ্রুত চুলা মেশানোও তার পক্ষে কাজ করে না, যেহেতু সে এটি বন্ধ রেখে দেয়)।

— ডারোবার্ট

কারণ আমরা জানি না যে সমস্যাটি নিজেই সিজনিংয়ের ক্ষেত্রে, বা মরসুম এবং প্যানের ইন্টারফেসে রয়েছে কিনা, আমি একাধিক পরিষ্কারের পদ্ধতি একত্রিত করব, সম্ভবত পুনরায় গবেষণা করার আগে পুরানো মরসুমকে পুরোপুরি ফালাও করে দেই। আমি স্ক্রাবিংয়ের জন্য যাব - লাই স্নান - অ্যাসিড - দুর্বল বেস - প্রচুর (ফিল্টার) জল - চুলা শুকানোর জন্য। প্রচুর কাজ, তবে মরসুমের সাথে আবদ্ধ হওয়ার জন্য চকচকে ধাতবটি নিশ্চিত করা উচিত।

— রমটস্কো

Answer 2

আপনি ভুল ধরণের তেল ব্যবহার করছেন

একটি শক্তিশালী এবং শুকনো পলিমারাইজেশন প্রভাব সহ একটি তেল ব্যবহার করুন, যেমন ফ্লাক্স (তিসি) তেল, টুং এমনকি সয়া তেল

ক্যানোলা, জলপাই ইত্যাদি খুব শক্ত পলিমার তৈরি করে না এবং প্রায়শই দুর্বল থাকে

আপনার যদি ফ্ল্যাশী নরম তেলের স্তরযুক্ত একটি প্যান থাকে, তবে কোনও ধাতব স্ক্র্যাপার সহজেই পুরানো স্তরগুলি সরাতে না পারা ততক্ষণ এটিকে উচ্চ তাপে রেখে দিন। এটি শীতল হতে দিন, এবং এরপরে এইভাবে মরসুম দিন

আপনার প্যানটি পরিষ্কার করে পরিষ্কার করুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে রান্নার উপরিভাগের উপরে তেলের একটি ভাল স্তরটি মুছুন, চুলার শীর্ষে প্যানটি হটেস্ট এলিমেন্টের উপরে রাখুন এবং তেল ধূমপান বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপ থেকে উত্তাপ থেকে সরিয়ে নিন

আপনি যদি তাপটি ধরে রাখেন তবে আপনি তেল পলিমার স্তরটি ভেঙে ফেলবেন এবং আবার শুরু করতে হবে

এটি কয়েক ঘন্টা নয়, কয়েক মিনিট সময় নেয়

Comments

আপনি যদি এটিকে যথেষ্টক্ষণ বেক করেন তবে ক্যানোলা অবিচ্ছিন্ন থাকে না। স্টোভটপ, সম্ভবত এটি করে।

— ডারোবার্ট

@ মডেলবার্ট এটি পলিমার কখনও খুব বেশি শক্ত হয় না, তাই অন্যান্য তেলগুলির সাথে সাধারণত সিজনিং করা হয়

— টিএফডি

সম্মত, শ্লেষ বীজ এবং সয়া ভাল পছন্দ। ফ্ল্যাকস দৃশ্যত আশ্চর্যজনক, কুকস ইলাস্ট্রেটেড সেই পদ্ধতিটি চেষ্টা করেছিলাম যা আমি আমার অন্যান্য মন্তব্যে (আমার উত্তরে) লিঙ্ক করেছি এবং এটি আবিষ্কার করেছি যে এটি ডিশ ওয়াশারে (!) বেঁচে রয়েছে।

— ডারোবার্ট

Answer 3

মজাদার অংশটি পলিমারাইজড তেল, যেমন লোকে বলেছে, এবং অংশবিহীন তেল। এগুলি হ'ল তেলের অণু যা প্রকৃতপক্ষে জ্বলে ও কালো হয়ে গেছে। এটি পলিমার (প্লাস্টিক) এবং চরের ম্যাট্রিক্স যা আপনাকে কালো, কাঠি-প্রতিরোধী গুণাবলী দেয়। তেলটির ধোঁয়ার বিন্দু ছাড়িয়েও কেন মজাদার স্থিতিশীল হওয়া উচিত the আপনি এটি শুরু করার জন্য সিজনিং তৈরির জন্য ধোঁয়া পয়েন্টটি পেরিয়ে যেতে হয়েছিল।

ফ্ল্যাক্স অয়েল আসলেই ভাল, তবে যে কোনও তেল বহু-সংশ্লেষিত ফ্যাট বেশি সেগুলি সহজেই পলিমারাইজ করবে এবং একটি ভাল কাজ করবে। পরিশোধিত, উচ্চ তাপের তেলগুলি সন্ধান করুন। তারা যদি ধূমপানের তালিকায় থাকে তবে আরও ভাল। দ্রুত মরসুম পেতে, আমি ধোঁয়া পয়েন্টের চেয়ে 25 থেকে 50 ডিগ্রি উঁচুতে ওভেন সেট করে রেখেছি, এবং চামচ এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে তেলের পাতলা স্তর (সাধারণত কুসুম তেল আমি রেখেছি) রাখি। হ্যাঁ, প্রচুর ধোঁয়াশা আছে।

অবশ্যই একটি পয়েন্ট রয়েছে যেখানে মরসুমটি জ্বলে উঠবে। একটি ওভেনের স্ব-পরিচ্ছন্নতার চক্রটি সাধারণত 900 ডিগ্রি ফারেনহাইটের কাছাকাছি হয় এবং চকচকে ভার্জিন castালাই লোহাটিকে পিছনে রেখে আপনার মরসুমকে ছাইতে পরিণত করবে। আমি একটি রেস্তোঁরাটিতে বাণিজ্যিক বার্নারে ব্যবহৃত গ্রিল প্যান দেখেছি যাতে এটিতে সিজনিংয়ের ইঙ্গিত ছিল না ... এটি প্রতি সন্ধ্যায় বেশিরভাগ সময় 20,000 বিটিইউ / এইচআর বার্নারে বসে কাটাত।

আমার বাড়ির চুলাটি বিদ্যুতের অর্ধেকেরও বেশি শক্তির বাইরে রাখে এবং উপযুক্ত পাকা পোড়াতে পর্যাপ্ত প্যান গরম করতে সক্ষম হয় না। আমি 500F এর চেয়ে একটু বেশি গরম হতে পারি a মরসুম গঠনের জন্য যথেষ্ট গরম, তবে এটির ক্ষতি করার পক্ষে যথেষ্ট নয়।

Answer 4

Hmm..Normal? নিয়মিত আমার সাথে এটিও ঘটে, তবে আমি নিশ্চিত নই যে আমি 'নরমাল' এর জন্য ভাল মানের। আমি সর্বদা আমার কাস্ট আয়রনটি পরিষ্কার করার পরে যা করি (এখানে আলোচিত হিসাবে ডি- গ্ল্যাজিং দ্বারা: কোনও castালাই লোহার স্কিললেট ডিজন্লাইজিং সিজনিং অপসারণ করতে পারে ? ) হল পাত্রে জলপাইয়ের তেলের হালকা কোট দিয়ে ঘষতে হবে এবং তারপরে সেই প্যানে ফিরে যেতে হবে এখন চুলা উপর শীতল উপাদান। আমি সন্দেহ করি এটি হাইড্রোকার্বনের স্তরগুলির সমান যা সাধারণত 'সিজনিং' হিসাবে ভাবা হয় তবে আমার castালাই লোহার সাথে লেগে থাকা খাবারের সাথে আমার কখনও সমস্যা হয় না।

Comments

আমার সমস্যা খাদ্য স্টিকিং বা কীভাবে প্যানটি হয়ে যাওয়ার পরে কীভাবে পুনরায় তেল দেওয়া যায় তার সাথে সম্পর্কিত নয় - তবে সত্যিই যদি আমি এটি ঘটতে না পারি তবে।

— rfusca

Answer 5

প্রারম্ভিকদের জন্য, আমি এটি খুব সাধারণ বলে মনে করি। আমি যখন তাদের সত্যিই উত্তপ্ত করে তুলি তখন আমার প্যানগুলি মাঝখানে "বেয়ার কাস্ট লোহা" এর মতো দেখতে শুরু করে। পূর্ববর্তী ব্যবহার থেকে আমার যদি তেল থাকে তবে তারাও ধূমপান করবে।

এটি অবশ্য কখনও সমস্যা হয়নি। আমি কেবল সেই পাইপিং গরম প্যানে তেল শীঘ্রই মজাদার কাজটি করি, ধূমপান করতে এক মিনিট সময় দিন এবং সেট আপ করুন এবং এটি যেতে প্রস্তুত। খাবার স্টিকিং বা অন্য কোনও সমস্যা নয় ... এমনকি ডিম বা মাছও নয়।

আমি চেষ্টা করেছি (বারবার) শেরিল ক্যান্টরের ফ্ল্যাক্স বীজ তেল মজাদার পদ্ধতি - ব্যর্থ। তেল ঠিক আছে "শুকনো তেল"। এত শুকনো, এটি প্রায় অবিলম্বে flaking বন্ধ শেষ হয়। এবং, আমি এতগুলি পদ্ধতি এবং বিভিন্ন ধরণের চর্বি / তেল কোনও অলৌকিক সাফল্য ছাড়াই চেষ্টা করেছি। আমি এটি নিয়ে উদ্বেগ করা বন্ধ করে দিয়েছিলাম এবং এটি কেবল আমার চুলার উপরে উত্তপ্ত করেছি, এটি এক মিনিটের জন্য সিজন করে তা দিয়ে রান্না করেছি। এটি এখন পর্যন্ত সেরা পদ্ধতি হয়েছে।

আমি ভাবতে শুরু করেছিলাম এটি সময়ের সাথে সত্যই উত্তাপ যা প্যানটি .তুর করে এবং তেলকে এতটা নয়।

Comments

এটি তেল + তাপের মিশ্রণ ... আপনি প্যানে প্লাস্টিকের আবরণে তেল বেক করছেন ... তবে আপনি যথেষ্ট পুরু স্তর তৈরি করতে চান।

— জো

Answer 6

ওসিডি হওয়ার কারণে এবং প্রতিটি তেল ফ্যাট কম্বো শেখার এবং চেষ্টা করার পরে আপনি কিছু ভাবতে পারেন। বেকন ফ্যাট, ক্রিসকো, মাখন, জলপাই তেল, শ্লেষের বীজ তেল, নারকেল তেল, আমার পছন্দটি হ'ল বেকন ফ্যাট, মাখন বা ক্রিসকো মৌমাছির মোম বা ট্রেডমার্কযুক্ত ক্রাইবি। আমি গত দুই মাস ধরে ভাবতে পারি। আমি আমার পিজ্জা ওভেনে আমার লজটি নামিয়ে 800 এ ডাউন করে নামিয়ে দিয়েছি, কক্ষপথটি এর ভিতরে ভিতরে 80 টি টুকরো টুকরো টুকরো করে বেঁধেছি এবং 600 গিট পর্যন্ত আমার পথে কাজ করেছি। ব্যবহারের পরের সকালে আমি চুলা থেকে উল্টে ফ্লিপ প্যানে প্যান করতে কোনও আটকে না থাকলে এবং প্রতিটি ব্যবহারের পরে পাতলা স্তরগুলিতে চর্বি বেক করতে না পারলে ব্যবহারের পরের সকালে w স্ত্রী সকালে ঘরে বাইরে ধূমপান করার জন্য আমাকে হত্যা করতে চায়। পিজ্জা চুলা বা আগুনে আমি 650 এ বেক করি এবং প্রতি 5 মিনিটে নতুন খুব পাতলা স্তরটি মুছি। এত ভাল মরসুমে প্যানটি এত স্লিট করে আমি কোনও স্পটুলা ছাড়াই এবং মাখনের ছোট্ট প্যাটে ডিমগুলি ফ্লিপ করতে পারি। কি newbies ডন ' তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কে এটি আরও বেশি উপলব্ধি করা সম্ভব নয়। ধোঁয়ার পয়েন্টের ঠিক পরে যেখানে মৌসুমটি কার্বনাইজড পলিমারাইজেশন হয় এবং এটি একটি ম্যাট কালো সমাপ্তি করে তোলে। Longer০০ এর বেশি 5 মিনিট বা তার বেশি তাপ নিয়ে আপনি আর মরসুমটি রান্না করবেন। আপনি মুছে ফেললে এবং কালো দেখতে পাবেন। এটাই তোমার মরসুম। এটি মসৃণ হবে তবে আপনাকে প্রতিবার পাতলা স্তর যুক্ত করতে হবে। বর্তমানে 850 এ পুনরায় মরসুমে একটি নতুন লজ প্যান বেকিং g 40 গ্রিট থেকে 600 এবং পুনরায় মরসুমে কোণে গ্রাইন্ডে যাচ্ছেন। ২০ টাকা কিছু ধৈর্য এবং অধ্যবসায় এটি কোনও গ্রিসওয়াল্ড বা ভোলারথ বা ওয়াগনারকে ছাড়িয়ে যাবে। এটি মসৃণ হবে তবে আপনাকে প্রতিবার পাতলা স্তর যুক্ত করতে হবে। বর্তমানে 850 এ পুনরায় মরসুমে একটি নতুন লজ প্যান বেকিং g 40 গ্রিট থেকে 600 এবং পুনরায় মরসুমে কোণে গ্রাইন্ডে যাচ্ছেন। ২০ টাকা কিছু ধৈর্য এবং অধ্যবসায় এটি কোনও গ্রিসওয়াল্ড বা ভোলারথ বা ওয়াগনারকে ছাড়িয়ে যাবে। এটি মসৃণ হবে তবে আপনাকে প্রতিবার পাতলা স্তর যুক্ত করতে হবে। বর্তমানে 850 এ পুনরায় মরসুমে একটি নতুন লজ প্যান বেকিং g 40 গ্রিট থেকে 600 এবং পুনরায় মরসুমে কোণে গ্রাইন্ডে যাচ্ছেন। ২০ টাকা কিছু ধৈর্য এবং অধ্যবসায় এটি কোনও গ্রিসওয়াল্ড বা ভোলারথ বা ওয়াগনারকে ছাড়িয়ে যাবে।