আমি রুটির আটাতে নিরাপদে কত লবণ যোগ করতে পারি?

Question

আমি সম্প্রতি একটি সিবাট্ট তৈরি করেছি , যা খুব ভাল পরিণত হয়েছিল, একটি ভাল ক্রাস্ট এবং চমৎকার খোলা টুকরো টুকরো দিয়ে। তবে আমি অনুভব করেছি যে এটি অতিরিক্ত স্বাদ দিতে আরও লবণ ব্যবহার করতে পারে। আমি জানি যে লবণ এবং খামিরগুলি ভাল বেডফেলো করে না (বা এটি কি ব্রেডফেলো হওয়া উচিত?), তাই আমি কোনও আপস না করে নিরাপদে রেসিপিটিতে কতটা লবণ যোগ করতে পারি?

এফওয়াইআই, প্রশ্নের রেসিপিটিতে 3.25 কাপ পলিশ, 3 কাপ ময়দা এবং 0.75 কাপ জল লবণের 1.75 চা চামচ ব্যবহার করা হয় (আমি ব্রেডে অমীমাংসিত লবণের পরিমাণ এড়াতে টেবিল লবণ ব্যবহার করি) salt

Comments

প্রথমে গুঁড়ো করে আপনার নুনের থেকে আরও কিক পান এবং তারপরে আপনার মোট পানির অংশ হিসাবে কিছু গরম জলে দ্রবীভূত করুন। লবণ স্বাভাবিক জলে দ্রবীভূত হয় বলে মনে হয় তবে এটি স্থগিত স্ফটিকের পরিমাণ উল্লেখযোগ্য পরিমাণে থাকে এবং তাই লবণাক্ত স্বাদও কম

— TFD

সময় বাড়ানোর / স্বাদের মধ্যে 2% দুর্দান্ত কাজ করে। যদি আরও লবণের পছন্দ হয় তবে প্রিটজেলের মতো শীর্ষে কিছুটা ছিটিয়ে দিন।

— অপশনপার্টি

আপনার পুলিশের ময়দা / জলের অনুপাতটি জানতে হবে।

— টমব্রুকলিন

Answer 1

একা অভিজ্ঞতা এবং পরীক্ষার উপর ভিত্তি করে (আমি সপ্তাহে বেশ কয়েকবার রুটি বেক করি), আমি ধারাবাহিকভাবে নিরাপদ থাকব বলে আপনি সম্ভবত বেকারের শতাংশে প্রায় 3% বাড়িয়ে নিতে চান। 2-2.5% অনেক বেশি সাধারণ, তবে আমি 3% হিসাবে বেশি করেছি। 3% এর পরে, জিনিসগুলি খুব বেমানান হয়েছে। কখনও কখনও এটি কাজ করবে যদি কাঠামোটি ঠিক সঠিক ছিল তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আমি এমন রুটি পেয়েছিলাম যা ভালভাবে বাড়েনি।

যদি আমি আমার গণিত এবং ডানদিকে ওজনে রূপান্তর করি তবে দেখে মনে হচ্ছে আপনি সম্ভবত 2% সীমার মধ্যে রয়েছেন তাই আপনার প্রায় 50% বেশি লবণ যুক্ত করতে সক্ষম হওয়া উচিত।

সম্পাদনা: এটি অবশ্যই উচ্চতর হতে হবে, তবে আমি জানি না কতটা উচ্চ। ৪.২% পুলিশ ফোকাসিয়া এবং অন্য শ্রেণীর অন্যান্য হিসাবে ব্রেড বেকারের শিক্ষানবিস। বিবিএ কম 4 এর মধ্যে সর্বাধিক আউট বলে মনে হচ্ছে।

Comments

আমি নিশ্চিত যে কেউ somewhere % নুন বা এরকম কোনও রেসিপিটি কোথাও দেখিয়ে দেবেন, সুতরাং সত্যিই চিনিযুক্ত ময়দা দেওয়া হলে এটি আরও ধাক্কা দেওয়া সম্ভব হতে পারে।

— rfusca

+1, ধরে নিই যে আমরা প্রাথমিকভাবে পাতলা / দেহাতি রুটি (সিবাট্ট উল্লেখ করা হয়েছিল) সম্পর্কে কথা বলছি তবে আমি নিশ্চিত যে আপনি 6% পর্যন্ত কিছুই দেখতে পাবেন না। ব্রেড বেকারের শিক্ষানবিসে পিটার রেইনহার্ট 1.5% - 2.5% সুপারিশ করেন। 3% সম্ভবত এটি কিছুটা চাপ দিচ্ছে, তবে এটি সম্ভব হওয়া উচিত। সামান্য দুর্বল খামিরের ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য একটু বাড়তি সময় পরিকল্পনা করুন?

— স্যাম লে

আমি 3% লবণের রুটি খাইয়ে দিতে পারি প্রায় 9% লাইভ ইস্ট সমতুল্য সহ খুব দ্রুত বৃদ্ধি ছিল, তাই সম্ভবত বিবিএ রেসিপিটির পক্ষে এতটা ভাল নয়। তবে এটি কাজ করেছে, এবং খামিরটি আটকাচ্ছে বলে মনে হয় না - এটি খুব অল্প সময়ের মধ্যেই বেড়েছে, আমি মনে করি এটি আরও বেশি নুন দিয়ে কাজ করতে পারত (যদিও এটি আমার স্বাদে হত না)।

— রমটস্কো

হ্যাঁ, 3% সর্বাধিক প্রস্তাবিত বলে মনে হচ্ছে।

— বাফলডকুক

ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা থেকে, 4% পুরোপুরি খামির বন্ধ বা হত্যা করবে। খুব স্বাদযুক্ত স্বাদও। আমি 2% উপরে যাবেন না

— এআরআইএস