অনুপাতের বাইরে ছোট ইস্যুগুলি ফুটিয়ে তোলা SE এর একটি অনুকূল শখ। ;)
আমি বিষয়টিতে সাম্প্রতিকতম আগ্রহের ভিত্তিতে এটি একটি ন্যায্য পরিমাণ সম্পর্কে ভেবেছি এবং আমি মনে করি আমরা একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যতীত আরও একটি ব্যুৎপত্তিগত সমস্যায় পড়েছি। অনেকগুলি ক্ষেত্রেই জিনিসগুলি ব্যবহার, সাধারণ সেটিংস বা সাধারণ বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে একটি নাম অর্পণ করে, যা আপনি একে সম্পূর্ণ ট্যাক্সোলজিকাল অবস্থান থেকে নির্ধারিত নামের সাথে একমত নন। সাধারণ উদাহরণগুলি হ'ল: বেশ কয়েক বছর ধরে তিমিগুলিকে "ফিশ" বলা হত। টমেটো উদ্ভিদগতভাবে ফল তবে এগুলিকে সাধারণত একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে বলা হয় (যেমন বেগুন, মরিচ ইত্যাদি)। চিজসেককে "কেক" বলা হয়, যখন কাঠামোগতভাবে এটি পরিষ্কারভাবে একটি কাস্টার্ড পাই হয়।
কুইকব্রেড / কেকের ক্ষেত্রে, আমি মনে করি যে সমস্যাটি নেমে এসেছিল যেহেতু অনেক কেক রাসায়নিক খামির ব্যবহার করে, রাসায়নিক উদ্ভিদের কারণে এগুলি আবিষ্কার করা হয়নি ।
আমি যতদূর বলতে পারি, প্রোটোটাইপিকাল "কুইকব্রেডস", যেমন মাফিনস, স্কোনস, সোডা-রুটি, আমেরিকান ধাঁচের বিস্কুট, কলা রুটি ইত্যাদির উদ্ভাবন মূলত বেকিং পাউডারের অস্তিত্বের কারণে হয়েছিল। অবশ্যই লোকেরা এর আগে এই জাতীয় খাবার তৈরি করেছিল তবে কেবল প্রাকৃতিক খামির ব্যবহার বা কোনও খামির ব্যবহারের ফলে এগুলি আধুনিক সংস্করণগুলির থেকে খুব আলাদা হবে would
এই রুটিগুলি একটি সাধারণ ট্রিগার এবং কিছু সাধারণ বৈশিষ্ট্য ভাগ করে। এগুলি সমস্ত তুলনামূলকভাবে কম চর্বিযুক্ত, তুলনামূলকভাবে কম চিনিযুক্ত, তারা কাঠামো তৈরি করতে আঠালো গঠনের উপর নির্ভর করে না (তবুও, icallyতিহাসিকভাবে, সাধারণত মাঝারি প্রোটিন অল-উদ্দেশ্যসম্পন্ন ফ্লোরগুলি দিয়ে তৈরি করা হয়), এবং এমনকি যখন তাদের ফ্যাট এবং শর্করা থাকে, তারা একটি নির্দিষ্ট উপায়ে (যেমন একটি প্যাস্ট্রি হিসাবে) গ্লুটেনের বিকাশের জন্য তাদের উপর নির্ভর করে না, পরিবর্তে, তারা সবাই ভেজা এবং শুকনো উপাদানগুলিকে আলাদাভাবে মিশ্রিত করার "মাফিন পদ্ধতি" ভাগ করে, তারপরে একত্রিত, দ্রুত মিশ্রণ, তারপরে তাত্ক্ষণিকভাবে বেকিং ।
অন্যদিকে কেক দীর্ঘকাল ধরে অন্যান্য প্রকারের বায়ু-পরিচয় ব্যবহার করে আসছে। চিরাচরিত পাউন্ড পিষ্টকটি সম্পর্কে ভাবুন, যখন মাখনের স্ফটিকগুলি চিনির সাথে ক্রিমযুক্ত করা হয় তখন বাতাস আটকে থাকে। প্রচলিত রেসিপিগুলিতে পর্যাপ্ত বাতাসের জন্য ঘন্টার পর ঘন্টা মাখন এবং চিনি একসাথে ক্রিম করার জন্য আপনাকে আহ্বান জানানো হয় (যখন আপনি কর্মচারী থাকবেন সহজেই)। অ্যাঞ্জেল ফুড কেক মিশ্রণটিতে পর্যাপ্ত বাতাস পেতে বিট ডিম সাদা ব্যবহার করে। বেশিরভাগগুলি কম প্রোটিন কেকের ময়দা এবং উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদানগুলি গ্লুটেন গঠন প্রতিরোধ করতে ব্যবহার করেন, যার অর্থ মিক্সিংয়ের "মাফিন পদ্ধতি" সাধারণত ব্যবহৃত হয় না।
এই পিষ্টকগুলি রাসায়নিক খামিরের উপর নির্ভর করার জন্য আবিষ্কার করা হয়নি, যদিও এটি একবার উদ্ভাবিত হওয়ার পরে তারা এর সদ্ব্যবহার করেছিল। আধুনিক কেক-ইন-বাক্সটি চটজলের মতো, যাতে এটি 100% রাসায়নিক খামির ব্যবহার করে, তবে এটি মিশ্রণের সময় গ্লুটেন গঠন রোধ করতে কম প্রোটিনের ময়দা ব্যবহার করে, এবং রাসায়নিক খামির ব্যবহার করার জন্য এটি সত্যই "জন্মগ্রহণ" হয়নি was - এর নিকটতম পূর্বপুরুষদের এটির প্রয়োজন ছিল না। বেকিং পাউডার ব্যবহার না করেই আমি আপনাকে প্রচুর সুস্বাদু কেক বেক করতে পারি, তবে এটি আরও নির্ভরযোগ্যভাবে উত্সাহিত করার জন্য এটি একটি সুবিধাজনক সরঞ্জাম যা এটি খুব সাধারণভাবে ব্যবহৃত হয়।
উপসংহারে, আধুনিক দ্রুত রুটি এবং অনেকগুলি আধুনিক কেক অনেক রেসিপি বিশদ ভাগ করে নিলেও তারা তাদের বিভিন্ন ইতিহাসের কারণে এবং তাদের নির্মাণ সম্পর্কে কিছু বিশদগুলির কারণে মানুষের মনে একই জিনিস হিসাবে নিবন্ধভুক্ত হন না। তারা একে অপরের সাথে নিবিড়ভাবে সম্পর্কিত বলে নয়, অভিজাত বিবর্তনের মাধ্যমে একই জায়গায় পৌঁছেছিল। ভাষা কেবল সঠিক বিবরণ এবং শ্রমশক্তি সম্পর্কিত নয়, এটি ইতিহাস, উদ্দেশ্য এবং একটি সমিতি সম্পর্কে। কেককে "কুইকব্রেড" না বলার জন্য, মরিচকে "ফল" না বলার জন্য, বা চিজকেককে "নিউ ইয়র্ক কাস্টার্ড পাই" না বলার জন্য আমি লোকদের কাছে প্রার্থনা করতে পারি না।
আকর্ষণীয় সংস্থানগুলি:
- গুগল এন-গ্রাম ফলাফলগুলিতে "কুইক রুটি", "সোডা রুটি" এবং "কলা" রুটির মতো পদগুলির উত্থান দেখায়। সমস্ত আধুনিক আবিষ্কার।
- গুগল এন-গ্রাম ফলাফলগুলি বেকিং পাউডার 1800 এর দশকের শেষের দিকে প্রদর্শিত হয়েছিল (1840 সালে সর্বাধিক জনপ্রিয় ডাবল-অভিনয় পাউডার বাজারে পৌঁছেছিল) 1840 সালে প্রযুক্তিগতভাবে "উদ্ভাবিত" হয়েছিল, 1900 এর ঠিক পরে জনপ্রিয়তার এক বিশাল স্পাই দিয়ে সমাপ্ত হয়।