আমি কীভাবে নরম চাপাতি তৈরি করব?

Question

আমি চ্যাপটিস তৈরি করার চেষ্টা করছি (একটি ভারতীয় ফ্ল্যাট খামিরবিহীন রুটি, কিছুটা গমের তরলির মতো), ময়দার জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিটি ব্যবহার করে: 300 মিলিটার জল, 250 গ্রাম আস্ত গমের আটা, 250 গ্রাম সাদা গমের ময়দা, চিমটি লবণ। ময়দা সূক্ষ্মভাবে ঘূর্ণায়মান, তবে রান্না করা চাপাতিগুলি সুন্দর এবং নরমের পরিবর্তে শক্ত এবং / অথবা রুবরি হয়ে আসে। কোনও ধারণা কেন এবং কেন আমি ফলাফলটি উন্নত করতে পারি?

Comments

মঞ্জুলার রোটির

— পয়েন্টি

একটি "ভাল" রেসিপি প্রশ্নের সঠিক উদাহরণ। আমি নিজেই এটার উত্তর দিতে পারি না, তবে আমি আন্তরিকভাবে আশা করি আপনি কিছু ভাল পেয়েছেন!

— হারুনট

Answer 1

দই এবং দুধের কাজ হতে পারে তবে সেই উপাদানগুলি খাঁটি চাপাতিতে নেই। যখন আমি প্যান-ফ্রাইড রুটির প্রসঙ্গে "হার্ড" এবং "রুবরি" শব্দটি শুনি তখন আমি প্রায় নিশ্চিত যে সমস্যাটি হ'ল তারা খুব কম তাপের জন্য রান্না করে চলেছে। আপনার প্যানে উত্তাপ বাড়িয়ে নিন (এটি খুব গরম হওয়া উচিত) এবং চাপাটি প্রতিটি দিকে খুব সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করুন। এটি তাদেরকে রাবারের শীটে রূপান্তর না করেই খুব সুন্দর বাদামী বাহ্যিক দেবে।

Answer 2

উপরের টিপসগুলি ছাড়াও, আপনাকে চ্যাপটিগুলি কয়েক বার ভাঁজ করতে হবে এবং এটি সমতল করতে হবে। এটার মত :

এটি স্তর তৈরি করে। ভাঁজ করার সময় কিছুটা ঘি / খাঁটি ঘি ব্যবহার করুন। আপনি যদি এটি একবার বা দু'বার করেন এবং চাপাতি পর্যাপ্ত পাতলা (2 মিমি -3 মিমি) থাকে তবে আপনি যখন শিখা / প্যানে রাখবেন তখন এটি একটি ঝাঁকুনির মতো বলের মধ্যে ফুঁসে উঠবে।

Comments

এটি "চাপাতিস" এর ফলস্বরূপ হবে না। এটি "পরাঠস" এর ফলাফল করবে। চাপাতিদের স্তরগুলিতে তেল থাকার কথা নয়।

— অ্যাকোরিয়াস_জাগল

Answer 3

ওহ ভাল, আমি প্রতিদিন চ্যাপটি তৈরি করি, এমনকি আমি যখন পিজ্জা বা কেক বেক করি তখনও।

চাপাতি এবং স্টাফ এবং প্লেইন পরান্থা এমনকি গরীব বানানোর জন্য ময়দা একই। যতক্ষণ না আপনি ভাটুরে এর মতো অভিনব কিছু চেষ্টা করছেন আপনার কেবল জল এবং গমের আটা দরকার।

যেহেতু আমি কোনও মাপের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো। আমি যতক্ষণ না দৃ firm়রূপে এটি একটি বৃত্তাকার আকারে দাঁড়ানো যথেষ্ট সময় পর্যন্ত ময়দা গোঁড়াম। আরও বেশি আমি ময়দার একটি বল নিয়ে কিছুটা শক্তিতে গ্রানাইট কাউন্টারে ফেলে দিই যা এটির আকারটি আলগা করে না।

এখন গ্রিডের তাপমাত্রা অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি এটিকে মাঝারি আঁচে চাপেটিসের জন্য রাখি এবং পার্থসের জন্য উচ্চ।
একটি চাপাতি ঘূর্ণিত এবং preheated ভাজাভুজি উপর রাখুন। চাপাতি ঘুরিয়ে দেওয়ার সময় আপনার কিছুটা ময়দা লাগতে পারে। এটি 10-15 সেকেন্ডের জন্য গ্রিডে রেখে দিন। পাশ ঘুরিয়ে আরও 15-20 সেকেন্ডের জন্য ছেড়ে যান। তৃতীয় বার দিকে ঘুরুন এবং আপনারা দেখবেন চাপাটি বাষ্প দিয়ে ফুঁকছে। এই ময়দার সাহায্যে আপনি চাপাতি, প্লেইন পরান্থা, স্টফড পরান্থা এবং গরীব তৈরি করতে পারেন।

খুব বিশেষ উপলক্ষে আমার মা দুধ এবং ঘি দিয়ে এক ধরণের মাখন দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করতেন। ময়দা দুধ এবং ঘি ব্যবহার করে সাধারণত পুঁইশাক ব্যবহার করা হয়।
সমস্ত প্রযুক্তি ছাড়াও আপনি কিছুটা সময় অনুশীলন করতে পারেন। একটি নিখুঁত বৃত্তাকার fluffy এবং নরম চাপাতি রোল করতে আমার এক মাস সময় লেগেছে। ভাগ্য সুপ্রসন্ন হোক :)

Answer 4

একটি কৌশলটি ময়দা গোঁজার সময় অল্প পরিমাণে তেল যোগ করা। এটি চ্যাপটিগুলি সুন্দর এবং নরম করে তোলে।

এছাড়াও, আপনি যত বেশি আটা গড়াবেন, চ্যাপটিগুলি তত ভাল।

Answer 5

আমি জানি না যে খামিবিহীন রুটিটি কখনও নরম-নরম হতে চলেছে, তবে আপনি কি পয়েন্টি লিঙ্কিত রেসিপিটির মতো কেবল গ্রিডে রান্না করছেন? আপনি যদি সরাসরি তাপে তা প্রকাশ করেন তবে আপনি সেগুলিকে সত্যিই ধাবিত করতে পারেন। আমি দুটি বার্নার ব্যবহার করার চেষ্টা করব, একটি আগের মতো একটি প্যান এবং একটি কেবল খালি এবং মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের (এটির উপর পরীক্ষামূলক) ব্যবহার করার চেষ্টা করব। আপনি উভয় পক্ষের বাদামি করার পরে, চাপাতি সরাসরি বার্নারে রাখার জন্য টংস ব্যবহার করুন - এটি প্রায় তাত্ক্ষণিকভাবে ফুলে উঠবে, এর পরে আপনি এটি আগুন থেকে সরিয়ে ফেলতে পারবেন। আমি এই পদ্ধতিটি দিয়ে বেশ ভাল টেক্সচার পেয়েছি।

Answer 6

জলের জায়গায় ভাল পরিমাণে দুধ বা তাজা দই যোগ করুন। এটি চাপাতি নরম করে তোলে

দয়া করে About.com ভারতীয় খাদ্য বিভাগ @ নরম চাপাটিস তৈরি করা (ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেড) দেখুন

Comments

এবং এই কৌশলটির বৈজ্ঞানিক ভিত্তি কী হবে (ধরে নিলে এটি কাজ করে যা আমি সন্দেহ করি)?

— জয়জিৎ

— গিক্সের

আমি এটি চেষ্টা করে দেখেছি। বৈজ্ঞানিক কারণ জানেন না!

— pramodc84

আচ্ছা আমি ভুল নই দয়া করে এই লিঙ্কে দেখা হবে indianfood.about.com/od/breadrecipes/ig/How-to-Make-Chapatis

— pramodc84

ঠিক আছে, দুধ বেশ কয়েকটি জিনিস: প্রোটিন এবং ফ্যাট বেশি এবং জলের চেয়ে বেশি বেসিক (পিএইচ)। কোনটি আমি জানি না, তবে এর প্রচুর কারণ রয়েছে যার ফলে এটি নরম ময়দার হতে পারে।

— ওকাসি

Answer 7

আমি তাদের তিনবার রোল আউট শেখানো হয়েছে। রোল আউট, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছড়িয়ে, একটি বানে ভাঁজ করুন, আপনি বাকীটির মতো একই কাজ করার সময় বিশ্রাম দিন, তারপরে আবার রোল আউট করুন, তেল দিয়ে ছড়িয়ে দিন, আবার ভাঁজ করুন, বিশ্রাম দিন। আপনি যখন শেষবার এটি রোল করেন তখন এটি প্রস্তুত। তেল দিয়ে মাঝারি গরম প্যানে রাখুন এবং এটিকে কখনই বসতে দেবেন না। আপনার আঙ্গুল দিয়ে এটি ঘুরতে থাকুন। উপর ঘুরিয়ে এবং আগুন থেকে সরান।

Answer 8

ময়দা প্রস্তুত করার সময় কিছুটা তেল যোগ করা। এবং এটি আধা ঘন্টা রেখে দিন।

একটি নরম এবং স্বাদযুক্ত চাঁপাথি পেতে।

Answer 9

অন্যান্য উত্তরের সাথে যুক্ত করে, এক ঘন্টার জন্য বা একটি আর্দ্র কাপড়ে জড়িয়ে রাখুন। এটি আঠালো গঠন উন্নত করবে।

Answer 10

চাপাতি তৈরির পুরো প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনি কীভাবে আর্দ্রতা বজায় / বজায় রাখবেন / সরিয়ে ফেলবেন সে সম্পর্কে এটি সমস্ত।

আমি নিশ্চিত না যে কেউ কীভাবে ময়দার জলের পরিমাণ পরিমাপ করতে পারে।

ময়দা গুঁড়ানোর সময় অল্প তেল ব্যবহার করুন এবং আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতাটি না হারিয়ে যতটা সম্ভব জল যোগ করুন।

এছাড়াও, কাটা ময়দার উপরে কিছুটা জল ছিটিয়ে কিছুক্ষণ (~ 15 মিনিট) স্থির করার জন্য তাজা কড়া ময়দা ছেড়ে দিন cover গুনযুক্ত ময়দা এই সময়ে আরও বেশি জল শোষণ করবে।

একবার টওয়া থেকে রোলড চাপাতিটি নামিয়ে আটকানো পাত্রে / বাক্সে রেখে দিন।