আমি এই প্রান্তে আরেকটি থ্রেডের একটি দাবি দেখেছি, এবং এটি ইন্টারনেট এবং অনেকগুলি কুকুরের মধ্যে স্থায়ী হয়।
সুতরাং: এটা কি সত্য? একটি চমৎকার ক্রাস্ট তৈরি করা হয় ( maillard প্রতিক্রিয়া ) রস একটি রোস্ট সীল উপর এবং একটি juicer শেষ পণ্য উত্পাদন?
আমি এই প্রান্তে আরেকটি থ্রেডের একটি দাবি দেখেছি, এবং এটি ইন্টারনেট এবং অনেকগুলি কুকুরের মধ্যে স্থায়ী হয়।
সুতরাং: এটা কি সত্য? একটি চমৎকার ক্রাস্ট তৈরি করা হয় ( maillard প্রতিক্রিয়া ) রস একটি রোস্ট সীল উপর এবং একটি juicer শেষ পণ্য উত্পাদন?
উত্তর:
না। আপনি উল্লেখ করেছেন, searing গরুর মাংস কি বলা হয় সঞ্চালিত Maillard প্রক্রিয়া (বা প্রতিক্রিয়া) যা caramelization একটি নির্দিষ্ট ফর্ম। কিছুই মাংস মধ্যে "সিল" না কারণ মাংস প্রক্রিয়া দ্বারা সিল করা হয় না। এটি এখনও porous এবং রান্না করার সময় অত্যাধিক আর্দ্রতা হবে। আপনি গুণমান গরুর মাংস রান্না করে গরুর মাংসের আর্দ্রতা ধরে রাখতে পারেন এবং মাঝারি-বিরল থেকে মধ্যম পর্যন্ত এটি রান্না করতে পারবেন না।
অ্যালটন ব্রাউন "মিথ স্মাসার্স" নামে পরিচিত গুড ইটসের একটি পর্বের একটি পরীক্ষা করেছিলেন। http://www.youtube.com/watch?v=AW9npAc2Sgw
আপনি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা দ্বারা সামগ্রিক অগ্রগতি পরিমাপ করা হয়, তাহলে বাইরে searing juicier মাংস ফলে হবে না।
যাইহোক, যদি আপনি রান্না করার জন্য নতুন হন এবং বাহ্যিক চেহারাটি আপনি স্ট্যাকহাউজে দেখতে পান তবে তারপরে স্টেকটি "যথেষ্ট পরিমাণে" দেখায় তবে সম্ভবত এটি ভিতরে শুকনো হবে।
অন্যদিকে, বেশিরভাগ কাহিনী পিছনে সাধারণত একটি কারণ। এটা হতে পারে যে ক্রাস্টের সুস্বাদু ফলাফলটি ক্রাস্টের মাংস এবং মাংসের কেন্দ্রের মধ্যে বৃহত্তর বৈসাদৃশ্যকে মিলিত করে, এটি আপনার মস্তিষ্কটিকে juicier হিসাবে ব্যাখ্যা করে।
আপনি কি উপভোগ করেন তা সবচেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ, তাই নির্জন এবং অন্য ছাড়া এক স্টেক রান্না করুন। একটি অন্ধ স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং আপনি আসলে আরো কি চান দেখতে।
শিং মাংস উন্নয়নশীল রঙ (রঙ = রান্না করার গন্ধ) এবং রান্না করার প্রক্রিয়া "লাফ-শুরু" করার জন্য উপকারী।
পূর্ববর্তী উত্তরগুলির মধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে যে, আরো বাদামী এবং ক্রাস্টিং (কারণের মধ্যে) যে আপনি আরও বেশি সুস্বাদু মাংস তৈরি করবেন। খাবারের স্বাদে ব্রাউনিংয়ের পার্থক্যের তুলনা করার জন্য একটি ভাল পরীক্ষা হল মুরগীর বুকের টুকরো টুকরা করা এবং অন্য মুরগির স্তনকে পাকানো। স্যুইটেড পশুপাখির চেয়ে ধনী "মাংসের" গন্ধ থাকবে।
শিংটি দ্রুত মাংসের অভ্যন্তরে তাপ স্থানান্তরিত করে রান্না করার প্রক্রিয়াটি "ঝাঁপ দাও" শুরু করে যাতে চুলায় ভেজানোর সময় কম সময় লাগে। যদি একটি বড় রোস্ট সহজভাবে পাকা এবং একটি preheated ওভেন মধ্যে স্থাপন করা হয়, মাংস বহির্ভূত তাপ প্রথম অভ্যন্তর থেকে conveed হয় আগে গরম করা আছে। যদি একই আকারের আরেকটি রোস্ট প্রথম দেখা হয় এবং একই সময়ে প্রথমবারের মতো ওভেনে স্থানান্তরিত হয়, তবে দ্বিতীয় রোস্টটি তার শেষ পছন্দসই তাপমাত্রায় দ্রুত পৌঁছে যাবে কারণ বহিরাগতটি উত্তপ্ত হয়ে গেছে এবং ওভেন তাপ অবিরত থাকবে। বহির্মুখী তাপ রাখা। কেন্দ্রীয় এবং দ্রুত রান্না করতে উত্সাহিত।
[হিউট] [1] এ বিল বুফোর্ড এই বিষয়ে আলোচনা করেছেন, এবং এই উপসংহারে এসেছেন যে আমরা বাদামী মাংসটি কেবল কারণ এটি ভাল স্বাদ।
অনর্থক cookbook লেখক কারণে আমাদের রান্নাঘর সংস্কৃতি মধ্যে crept আছে যে অনেক fallacies আছে। উদাহরণস্বরূপ, রান্নার আনন্দ আমেরিকার জন্য সাশ্রয়ের আগে পাস্তাটি ধুয়ে ফেলার জন্য দায়ী। (আপনি কিছু করতে হবে না!)।
পাশাপাশি, দেখানো হয়েছে যে মাশরুম ওয়াশিংয়ে কোনও ক্ষতি নেই, গরম ফ্যাট / জল স্প্ল্যাটার ছাড়া যদি আপনি শুকিয়ে না থাকেন।