রুটিতে কি মদ আছে?

Question

উইকিপিডিয়া অনুসারে , খামির ফেরেন্টিংয়ের উপজাতগুলি হ'ল কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহল (অগত্যা ইথানল নয় - আপনি যে ধরণের মাতাল হতে পারেন) are

যদি এটি হয়, তবে প্রযুক্তিগতভাবে বলতে গেলে উত্থিত রুটির প্রতিটি রূপের মধ্যে কী অ্যালকোহল থাকে?

Comments

স্টার্চ বা শর্করাযুক্ত সমস্ত খাদ্য যা ইয়েস্টগুলির সাথে আর্দ্র এবং উদ্ভাসিত হয় (ইচ্ছাকৃতভাবে বা বন্য থেকে) অ্যালকোহলের পরিমাণ হ'ল। এর মধ্যে তাজা ফলমূল, শাকসবজি ইত্যাদির অন্তর্ভুক্ত রয়েছে টোটোলেটররা সাবধান :-)

— টিএফডি

গৌণ নোট, উত্থিত রুটির সমস্ত ধরণের খামির ব্যবহার নয় ... :)

— ঝাঁকুনি দিয়ে

@ ফ্লিমি ইয়েস্ট সর্বব্যাপী, সুতরাং যে কোনও ভেজা আটাতে সাধারণ ঘরের বাতাসের সংস্পর্শে আসার সাথে কিছুটা খামির বাড়বে

— টিএফডি

Answer 1

বেকিংয়ের সময় বেশিরভাগ অ্যালকোহল বাষ্পীভবন হয়।

ম্যাকগির অন ফুড অ্যান্ড কুকিং বলেছেন (পৃষ্ঠা ৫৩২):

বিয়ার এবং ওয়াইন তৈরিতে, কার্বন ডাই অক্সাইড ফেরেন্টিং তরল থেকে পালিয়ে যায় এবং অ্যালকোহল জমে। রুটি তৈরিতে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহল উভয়ই ময়দার দ্বারা আটকা পড়ে এবং উভয়ই বেকিংয়ের উত্তাপের সাথে ময়দা থেকে বহিষ্কার করা হয়।

আমি এই প্রতিবেদনটিও পেয়েছি , যাতে বলা হয়েছে যে কিছু অ্যালকোহল (0.04 থেকে 1.9%) থাকতে পারে।

যাইহোক, প্রতিবেদনটি ১৯২26 সালের, সুতরাং
১. এটি সত্যিকারের আধুনিক পরিস্থিতির প্রতিনিধিত্ব করতে পারে না
২. তথ্য, পদ্ধতি ইত্যাদি রিপোর্ট করা হয়নি: এটি একটি বাস্তব গবেষণা নিবন্ধের চেয়ে আরও একটি অনানুষ্ঠানিক সংবাদের মতো বলে মনে হচ্ছে, তাই আমি এর সমালোচনা করতে পারি না ফলাফলগুলি বাস্তবসম্মত কিনা।

Answer 2

সমস্ত খামির গাঁথানো পণ্যগুলিতে ইথাইল অ্যালকোহল (ইথানল) থাকে। খামির কার্বন ডাই অক্সাইড এবং ইথানল তৈরি করে কারণ এটি চিনির বিপাক ঘটে। সাধারণত, আর বেশি বেশি পরিমাণে অ্যালকোহল বের করে দেয়। উদাহরণস্বরূপ Sourdough প্রারম্ভিকদের দীর্ঘ সময়ের জন্য গাঁজন করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং উপরে "হুচ" নামে একটি পরিষ্কার তরল তৈরি করতে পারে। হুচ পরিমাণে 15% -18% অ্যালকোহলের উপরের দিকে পৌঁছতে পারে।

যতক্ষণ না অ্যালকোহল জ্বলছে, কৃষি বিভাগের দেওয়া এই প্রতিবেদনে অ্যালকোহলের সামগ্রী বনাম তাপ এবং রান্না / রান্নার সময়কে দেখায়। রুটিতে অবশিষ্ট অ্যালকোহল সাধারণত নগণ্য, তবে আপনি যদি একটি গরম রুটিটি কেটে ফেলেন তবে আপনি সাধারণত বাকী ট্রেসের গন্ধ নিতে পারেন।

Comments

সুতরাং আমি এটি সঠিকভাবে তৈরি করছিলাম আমি ভাবছিলাম যে তরলটি কী।

— নীল মেয়ার

Answer 3

খামির রান্নার ভিত্তি হ'ল খামিরগুলি কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করতে চিনির সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়, যা ময়দার জঞ্জাল করে তবে উত্পাদন করে - উপজাত হিসাবে - অ্যালকোহল (ইথানল)। ময়দার উত্তাপের সময় অ্যালকোহলের ক্ষয় ঘটে - নিচে অল্প পরিমাণে তবে সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি। আপনি যদি অ্যালকোহলের মোট অনুপস্থিতির বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন তবে আপনাকে বিভিন্ন পদ্ধতিতে রুটি তৈরির দিকে নজর দেওয়া দরকার, উদাহরণস্বরূপ বেকিং পাউডার বা সরাসরি তাপমাত্রা ব্যবহার করা।

সাম্প্রতিক মন্তব্যগুলি অনুসরণ করে, আপনি ঠিক বলেছেন যে এটি একটি শারীরিক প্রক্রিয়া, রাসায়নিক নয়, তবে এটি প্রগতিশীল। আটাতে পানি এবং অ্যালকোহলের মিশ্রণ থাকবে। বেকিংয়ের পরিমাণ বাড়ার সাথে সাথে এই মিশ্রণের উপাদানগুলি প্রতিটিের অস্থিরতা এবং মিশ্রণে তাদের অনুপাত দ্বারা প্রভাবিত হারে বাষ্পীভূত হবে। আমি আশা করব বাষ্পে অ্যালকোহলের অনুপাত তার অস্থিরতার কারণে তরল মিশ্রণের চেয়ে বেশি হবে। যাইহোক, এটি বাকী মিশ্রণে অ্যালকোহলের ঘনত্বকে হ্রাস করবে এবং এটি অর্ধ-জীবন প্রভাব দেয়, অ্যালকোহল হ্রাসের হারে ক্রমবর্ধমান হ্রাস ঘটায়। নীচের লিঙ্কটিতে ইউএসডিএ থেকে সাধারণভাবে রান্নায় অ্যালকোহল বার্ন-অফ সম্পর্কে একটি প্রতিবেদন রয়েছে: http://homecooking.about.com/library/archive/blal شراب12.htm

Comments

আমি কৌতূহল বোধ করি কেন এখানে মদ্যপানের অর্ধ-জীবন থাকবে। বাষ্পীভবনের মতো শারীরিক প্রক্রিয়া প্রায়শই সরল সূত্র দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।

— রমটস্কো

আমি বিশ্বাস করি @ মুরতস্কো সঠিক, অ্যালকোহল নির্মূল কোনও রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে নয়, এটি একটি শারীরিক প্রক্রিয়া (বাষ্পীভবন)। অ্যালকোহল, যতদূর আমি জানি, অন্য কোনও কিছুর সাথে প্রতিক্রিয়া চালিয়ে যায় না।

— হারুনট

আমি কেন একটি মন্তব্য যুক্ত করতে পারি না?

— স্টুয়ার্ট

@ স্টুয়ার্ট: আপনার কাছে মনে হচ্ছে ... এবং আপনার সম্পাদনার বিষয়ে, "জৈব-রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলির" সাথে বিভ্রান্তিমূলক তুলনা সংশোধন করার জন্য, আপনার উত্তরের মূল অংশটি আবার লিখতে ভাল। (এছাড়াও, সমস্ত প্রতিক্রিয়া প্রথম অর্ডার নয়।)

— ক্যাসাবেল

আমি About.com এ যে কোনও বিষয়বস্তু সম্পর্কে অতিরিক্ত সতর্ক থাকব। আমি প্রকৃত ইউএসডিএ-তে এই বার্ন-অফ চার্টটি খুঁজে পেতে পারি না এবং মানগুলি মোটেও খুব বেশি বোঝায় না - তবে, যদি তারা কিছু দেখায় তবে এটি কোনও ঘনিষ্ঠের চেয়ে লিনিয়ার পতনের আরও কাছে বলে মনে হয় ।

— হারুনট

Answer 4

খামিরের অনেকগুলি পর্যায় রয়েছে। অক্সিজেনযুক্ত পরিবেশে খামির কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জল উত্পাদন করে এবং এটি পুনরুত্পাদন করবে, অ্যালকোহল নেই। এটি করার সময় এটি অক্সিজেন গ্রাস করে। অক্সিজেন হ্রাস হয়ে গেলে এটি অ্যানেরোবিক হয়ে যায় এবং সম্পূর্ণ আলাদা প্রক্রিয়া শুরু হয়। এটি তখন অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করবে produce এটিকে ফেরেন্টেশন বলা হয় এবং এটি কেবল অ্যানারোবিক পরিবেশে ঘটে (বা যদি কিছু ফ্যাটি অ্যাসিড উপস্থিত থাকে)। ফেরেন্টেশন পর্ব শুরু হতে অনেক সময় লাগে। এটি কেবল রুটিতে হওয়ার কোনও সুযোগই পাবে না।

Comments

কোনও খাদ্য পণ্যকে পরিবর্তন করতে অণুজীব ব্যবহারের পুরো প্রক্রিয়াটি হ'ল গাঁজন। নির্দিষ্ট খামিরগুলি কেবল অ্যানেরোবিক অবস্থায় অ্যালকোহল তৈরি করতে পারে তবে বেশিরভাগ খামির সাধারণত খাওয়ার ক্ষেত্রে অক্সিজেনের উপস্থিতিতেও অ্যালকোহল তৈরি করে। উত্স

— সোরডোহ

Answer 5

হ্যাঁ. সে জন্য বেকিং রুটির গন্ধটি এতটাই নেশা / আসক্তিযুক্ত; বায়ুবাহিত ট্রেস অ্যালকোহল সোজা আপনার নাকের শ্লেষ্মা ঝিল্লির মধ্য দিয়ে আপনার রক্ত ​​প্রবাহে আপনার মস্তিষ্কে চলে যায় - ভাবুন যে এয়ারোসোলাইজড ভোডকা শুঁকুন ....

কিছু দেশে বাণিজ্যিক বেকারিগুলিকে বেকারিটির অভ্যন্তরে এবং বাইরে বায়ুর "দূষণ" রোধ করতে তাদের এয়ার হ্যান্ডলারগুলির আউটপুট ফিল্টার করতে হবে। সুতরাং, বেকারিটির কাছে আর কোনও বেকিং রুটির সুগন্ধ নেই। :-(

Answer 6

লোকেরা রুটি বা কেক বেক করার জন্য অ্যালকোহল যুক্ত করার কারণ রয়েছে, যাতে বেকড পছন্দসই পণ্যটি ক্ষতিগ্রস্ত হওয়া এড়াতে এটি দীর্ঘস্থায়ীভাবে অর্ধেক জীবন থাকতে পারে could সুতরাং হয় গরম করুন বা না করুন, বেকিংয়ের পরে এটি গ্রহণের পরে সর্বদা এতে অল্প পরিমাণ অ্যালকোহল থাকে না ...

Comments

মামিও, প্রশ্নটি হ'ল হজমের হজমের উপজাত হিসাবে অ্যালকোহল সম্পর্কে , কোনও রেসিপিটিতে অতিরিক্ত মদ খাওয়ার বিষয়ে নয়। তবুও, সাইটে স্বাগতম!

— স্টেফি