সামুদ্রিক মাছ কত লবণ শোষণ করে?

Question

ধরা যাক আপনি লবণাক্ত মাছ যেমন টুনা এবং তারপরে টুনা কাঁচা অর্থাৎ রান্না করে খাবেন। লবণ কি টিস্যুতে পুরোপুরি প্রবেশ করত বা কেবল পৃষ্ঠের নোনতা জলে লেপ থাকায় নোনতা হয়ে যায়?

যদি আমি কোনও মাছের সম্পূর্ণ অনুপ্রবেশের সন্ধান করছি যা কাঁচা খাওয়া যায়, আমার কোন মাছটি ব্যবহার করা উচিত এবং আমি কীভাবে এটি প্রক্রিয়াজাত করব?

ধন্যবাদ

Comments

সম্ভবত আপনি আগ্রহী হতে চাই ceviche ...

— Cascabel

এই এই প্রশ্নের একটি সঠিক ডুপ্লিকেট উপস্থিত হতে পারে cooking.stackexchange.com/questions/20189/...

— FuzzyChef

আসলে এটি কোনও সদৃশ নয়, এটি জিজ্ঞাসা করে যে সেখানে কতটা পেন্ট্রেশন রয়েছে অর্থাত্ যদি এটি কেবল পৃষ্ঠের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে তবে অন্যরা জিজ্ঞাসা করে যে কীভাবে সাধারণভাবে ব্রাউন করতে হয়।

— জেমস উইলসন

আমার কাছেও একই প্রশ্নের মতো মনে হচ্ছে। এই প্রশ্নের মধ্যে আপনি জিজ্ঞাসা করেছেন "আমি যদি কোনও মাছের সম্পূর্ণ অনুপ্রবেশের সন্ধান করছি যা কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, কোন মাছটি আমার ব্যবহার করা উচিত এবং আমি কীভাবে এটি প্রক্রিয়াজাত করব?" অন্যদিকে আপনি আরও বলেছিলেন যে "আমি স্বাদের যত্ন নিই না , স্বাদ বা অন্য কিছু, আমি চাই মাছের সমস্ত অংশে লবণ প্রবেশ করানো। "পার্থক্যটিকে আরও স্পষ্ট করার জন্য আপনার নিজের সংস্কার করা উচিত।

— রিঞ্জউইন্ড

Answer 1

এমন অনেকগুলি কারণ রয়েছে যা মাছের পুরুত্বের অভ্যন্তরে লবণের পরিমাণটি কতটা ভালভাবে প্রবেশ করে, তাতে মাছের ঘনত্ব, ধরণের টিস্যুগুলির যেগুলি প্রবেশ করতে হয় এবং ব্রিনের দৈর্ঘ্য সহ অবদান রাখে contribute ত্বক নুনের অনুপ্রবেশের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বাধা তৈরি করে এবং এর সমাধানটি তার মুখ থেকে এবং এর ঝুঁকির দিক থেকে মাংসকে প্রবেশ করবে। উজ্জ্বল করার পরে ত্বকের ক্ষেত্রের চেয়ে চর্বিযুক্ত মুখের কাছে আরও লবণ থাকবে। সর্বাধিক এমনকি লবণ প্রবেশের জন্য ত্বক সরিয়ে ফেলুন, সুশী বা সিভিচের মতো পাতলা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং ২-৩ ঘন্টা ধরে 15% লবণের দ্রবণে ব্রিন দিন। এমনকি অনুপ্রবেশের জন্য আপনাকে মাংসের উভয় পক্ষের এমনকি যোগাযোগের প্রয়োজন হয় যাতে আপনার সমাধানের টুকরোগুলি স্থগিত করা বা নিয়মিত বিরতিতে ফ্লিপ করা দরকার।

পৃষ্ঠটি সর্বদা মূলের চেয়ে লবণাক্ত হবে তবে পাতলা টুকরো এবং পর্যাপ্ত সময়ের সাথে পার্থক্য নগণ্য হবে।

আপনি যদি বৃহত্তর টুকরা ব্যবহার করতে চান তবে আপনার সময় বাড়ানো দরকার। মাংসের মধ্যেই ব্রাউন সলিউশনটির ইনজেকশনগুলির সাথে ভেজানো ব্রিনের সংমিশ্রণ বিবেচনা করুন।

আপনি যে কোনও ধরণের মাছের সুনি রেস্তোঁরায় খুঁজে পেতে পারেন, এটি যতটা সম্ভব তাজা তা নিশ্চিত করুন।

সম্পাদনা করুন:

নাগরিকদের মন্তব্য পড়ার পরে আমি এই সাইটটি সন্ধান করতে সক্ষম হয়েছি যেটিতে বলা হয়েছে যে সল্ট হারিং সাধারণত লবণের ঘনত্বের পরিমাণ 7-13% থাকে তবে এই নিবন্ধটির বিমূর্ততা আমাকে বিশ্বাস করতে পরিচালিত করে যে একটি শুকনো নিরাময় তখন নুনের মিশ্রণ উচ্চতর লবণের ঘনত্বের জন্য দায়ী হতে পারে । হামস এবং সসেজ সম্পর্কে একটি নিবন্ধ অনুসারে , ভেজা নিরাময় পদ্ধতিগুলি লবণের ঘনত্বের পরিমাণ 26% পর্যন্ত পৌঁছতে পারে, তবে সর্বোচ্চ ওজন বৃদ্ধি প্রায় 5% লবণের ঘনত্বের সাথে পৌঁছে যায়। প্রথম সাইটটিও নোট করে যে salt% এর উপরে লবণের ঘনত্বকে বেশিরভাগ লোকেরা অপ্রয়োজনীয় বলে বিবেচনা করে।

Comments

নর্ডিক দেশগুলি থেকে আগত, আমি জানি কমপক্ষে সল্ট হারিংয়ের ঘনত্ব 10-12 শতাংশ লবণ থাকে।

— নাগরিক

Answer 2

লবণ পুরোপুরি প্রবেশ করবে, তবে এটির জন্য 2-3 ঘন্টার বেশি সময় প্রয়োজন। সময়টি মাছের বেধের উপর নির্ভর করে। আমি অনুমান করছি যে 2-3 সেন্টিমিটারের চেয়ে কম দৈর্ঘ্যের একটি মাছ 1-2 দিনের মধ্যে পুরোপুরি 'ব্রিনেড' হওয়া উচিত।