উত্তর:
দুটি কারণ রয়েছে (এটি অন্যান্য অনেক প্রশ্নের মধ্যেও আলোচনা করা হয়েছে)
বেকিং পাউডার কেবল সোডিয়াম বাইকার্বোনেট + অ্যাসিড নয়। এতে প্রায়শই অ্যালুমিনিয়াম যৌগ থাকে যা যখন উত্তাপিত হয় তখন গ্যাস ছেড়ে দেয়। এর অর্থ তারা যখন বাটা মিশ্রিত হয় তা নয় কেবল এটি বেক করা অবস্থায় বুদবুদগুলি তৈরি করবে।
বেকিং পাউডার পিএইচ নিরপেক্ষ যখন বেকিং সোডা বেসিক। অ্যাসিডিক উপাদানগুলি নিরপেক্ষ করতে রেসিপিগুলিতে প্রায়শই বেশিরভাগ বেকিং পাউডার অন্তর্ভুক্ত থাকে s
অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ যে কেক এবং কুকি রেসিপিগুলিতে বেকিং সোডা অন্তর্ভুক্ত তা হ'ল ক্ষারত্বটি মাইলার্ড ব্রাউনিং এবং ক্যারামাইজেশন উভয়ই বৃদ্ধি করে। পর্যাপ্ত পরিমাণে বেকিং সোডা অন্তর্ভুক্ত করতে ব্যর্থ হলে এ এর মধ্যে নির্বাচন করতে হবে) সঠিকভাবে রান্না করা, তবে ফ্যাকাশে এবং কম স্বাদযুক্ত বেকড পণ্য বা বি) বেশি পরিমাণে রান্না করা, তবে বাদামী এবং "টোস্টেড" জিনিসগুলি।