উত্তর:
সাধারণ ডাবল-অ্যাক্টিং বেকিং পাউডার সিও 2 তৈরি করে (এভাবে একটি উত্থাপূর্ণ প্রভাব দেয়): কখন এটি ভেজা হয়ে যায় এবং কখন তা উত্তপ্ত হয়।
বেকিং সোডা কেবল ভিজে গেলে সিও 2 তৈরি করে।
বেকিং পাউডারে থাকা অ্যাসিডটি দ্রুত-অভিনয় বা ধীর-অভিনয় হতে পারে [[]] ঘরের তাপমাত্রায় বেকিং সোডা দিয়ে একটি ভেজা মিশ্রণে একটি দ্রুত-অভিনয়কারী অ্যাসিড প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং একটি ওভেনে গরম না হওয়া পর্যন্ত ধীর-অভিনয় অ্যাসিড প্রতিক্রিয়া জানায় না। বেকিং পাউডারগুলিতে দ্রুত- এবং ধীর-অভিনয় উভয়ই অ্যাসিড থাকে ডাবল অভিনয়; যার মধ্যে একটি মাত্র অ্যাসিড রয়েছে তারা একক অভিনয়। ওভেনে দ্বিতীয় উত্থান প্রদানের মাধ্যমে, ডাবল-অ্যাক্টিং বেকিং পাউডারগুলি মিক্সিং এবং কম সমালোচনার মধ্যে সময় অতিবাহিত করে বেকড সামগ্রীর নির্ভরযোগ্যতা বৃদ্ধি করে এবং এটিই আজকের গ্রাহকদের কাছে এই ধরণের বহুল পরিমাণে উপলব্ধ।
বেকিং সোডা খাঁটি সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, যখন বেকিং পাউডারে একটি অ্যাসিডাইফিং এজেন্ট (টারটার ক্রিম) এবং একটি শুকানোর এজেন্ট (স্টার্চ) অন্তর্ভুক্ত থাকে।
আপনার যদি ইতিমধ্যে কোনও রেসিপিতে (তিতির মতো) অ্যাসিডাইটিং এজেন্ট থাকে তবে বেকিং পাউডারের জন্য আপনি বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
বেকিং সোডা, কর্নস্টार्চ এবং টারটার ক্রিম ব্যবহার করে আপনি নিজের বেকিং পাউডার তৈরি করতে পারেন।
১/৪ চামচ বেকিং সোডা ১/২ টি চামচ ক্রিম টারটার ১/৪ চামচ কর্নস্টার্চ
এটি আপনাকে এক চামচ বেকিং পাউডার দেবে। প্রয়োজনীয় হিসাবে বৃদ্ধি করুন।
এছাড়াও, যদি আপনার কাছে এই সমস্ত উপাদান না থাকে তবে আপনি বেকিং সোডা প্রতিটি পরিমাপের জন্য 3 টি বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে পারেন, যদিও আপনি বেকিং সোডা থেকে অম্লতা হ্রাস সঙ্গে একই স্বাদ প্রোফাইল পাবেন না।
তর্জনীর উত্তর ছাড়াও, আমি বিশ্বাস করি বেকিং পাউডারটিতে তারের ক্রিম রয়েছে, এটি আরও পিএইচ নিরপেক্ষ করে তোলে।