আমি বুঝতে পারি যে রান্না করার পরে যখন কোনও স্টেক বিশ্রাম নেয়, পেশী ফাইবারগুলি শিথিল হয়ে যায়, এখানে বর্ণিত হিসাবে রসগুলি মাংসে প্রবেশ করতে দেয় । আমি শুনেছি যে মাংস শিথিল হয়ে ও রস প্রবাহিত হওয়ার সাথে সাথে তারা গলে যাওয়া মাখনও আঁকতে পারে। এটা কি সত্য? আমি কৌশলটি চেষ্টা করে দেখেছি এবং এটির দুর্দান্ত স্বাদ খুঁজে পেয়েছি তবে আমি নিশ্চিত নই যে এর কারণ মাখনটি সত্যই প্রবেশ করেছে বা পৃষ্ঠটি কেবল এটির সাথে লেপযুক্ত।
উত্তর:
আমি নিশ্চিত নই যে মাখনটি প্রবেশ করবে, তবে এটি পৃষ্ঠের উপরে খুব ভাল লাগবে। ;)
আমি মনে করি এটি স্পষ্টভাবে স্পষ্ট যে মার্বেল করা রসিকতার ক্ষেত্রে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে, তাই এটি যুক্তি দাঁড়ায় যে আপনি যদি মাংসকে বার্ড বা মুরগী করেন তবে তা রসিকতাতেও একটি পার্থক্য আনবে (এবং প্রকৃতপক্ষে, বেকন বর্ডিংয়ের সাথে স্ট্যান্ডার্ড ফাইল্ট মাইগন মনে হবে) এটি সহ্য করুন)
যদিও শেষ পর্যন্ত, এটি আমার অভিজ্ঞতা সবসময়ই ছিল যে আপনি একবার কোনও কিছু থেকে রস রান্না করলে ভাল হয়ে যায়। আমি সর্বদা "বিশ্রাম" মাংসকে এমন পর্যায়ে ঠান্ডা করার বিষয়ে বিবেচনা করেছি যেখানে তাপমাত্রা রস জোর করে না যা অন্যথায় দীর্ঘায়িত হয় না।
এটি সম্ভবত মাংস কাটার উপর নির্ভর করে। একটি হ্যাঙ্গার স্টেক বা মাংসের বড় বড় স্ট্রাইট বিটের সাহায্যে পক্ষপাত কাটা কিছু অবশ্যই মাটির অভ্যন্তরের অংশগুলিতে butterুকতে দেয়।
আমি মাইক্রোসফ্টের প্রাক্তন সিটিও নাথান মিরভোল্ডের একটি উদ্ধৃতি পড়েছি। তিনি এই মুহুর্তে (!) একটি বিশাল কুকবুক লিখছেন এবং এ সম্পর্কে এনওয়াই টাইমসের নিবন্ধে একটি আকর্ষণীয় দাবি করেছেন - তিনি বলেছিলেন যে অণুগুলি অনেক বড় হওয়ায় রাসায়নিকভাবে বাহ্যিক চর্বি মাংস প্রবেশ করতে পারে না; ব্যবহারিক উদাহরণ হিসাবে, তিনি বলেছিলেন যে আপনি জলকে মাংস ব্রিজ করতে পারেন এবং তেলতে মজাদার পরিবর্তে সংরক্ষণ করতে পারেন - এটি রাসায়নিকভাবে অভ্যন্তরটির কিছুই করে না।
শেফদের কাছে তাদের লড়াইয়ের কথা, তবে আমি কোনও প্রত্যাখ্যান পড়িনি।
এতটুকু বলার জন্য, আমি এমন কাউকে বাজি ধরব না যে আপনি স্টিকারের ভিতরে মাখন পাবেন।