আমি কীভাবে পড়তে থেকে পাই-টপিংকে মরিংয়ে রাখতে পারি?

Question

গরম গ্রীষ্মের দুপুরে নথিন 'ঠান্ডা পাইয়ের টুকরো এর চেয়ে ভাল ... এবং নথিন' বলে "গ্রীষ্ম" বলে রাইবার্ব / লেবু / কলা কাস্টার্ডের সেই স্ল্যাবটির উপরে শীর্ষে থাকা বড় বড় ফ্লফি মেরিংয়ের মতো।

দুর্ভাগ্যক্রমে, আমার সেভাবে সরে আসেনি। তারা সুন্দরভাবে বেক আপ, কিন্তু বেকিংয়ের আধ ঘন্টা এর মধ্যে পড়ে।

আমি ডিমের সাদা অংশগুলিকে টার্টারের 1/8 চামচ ক্রিম (প্রতিটি ডিমের সাথে) মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত তারা নরম শিখরে পৌঁছায়, তারপরে 1 টেবিল চামচ চিনি (প্রতি ডিমের সাথে) মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না তা শক্ত হয়ে যায় ততক্ষণ পর্যন্ত পিটতে থাকে - তারপরে গরম পাই ফিলিংয়ের উপরে ছড়িয়ে দিন এবং 400F এ 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন। শীর্ষে দ্বিগুণ আকারে, তারপরে এটি শীতল হওয়ার সাথে সাথে পড়ে, এটি শুরু হওয়ার চেয়ে কিছুটা কম চিত্তাকর্ষক শেষ হয়।

কোনও পরামর্শ?

Comments

: অনুরূপ দেখুন cooking.stackexchange.com/questions/748/...

— hobodave

আপনি লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন। রস ডিমকে সাদা রঙে ফুলে উঠতে দেয় এবং মরিংকে আরও স্থিতিশীল করে তোলে। যদিও আমি নিজে কখনো এটি চেষ্টা করে দেখিনি।

— লেডিবাগ খুনি

পাভ রান্নার

— টিএফডি

Answer 1

হাস্যকরভাবে, এটি অবিলম্বে হতে পারে কারণ আপনি গরমের দিনটিতে মরিংয়ের বিষয়টি উপভোগ করার চেষ্টা করছেন যা এটি এত তাড়াতাড়ি বদলাতে শুরু করে। মিয়ারিংয়ে আর্দ্রতার জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল এবং একটি আর্দ্র দিনটি আপনার মরিংয়ের পরিমাণকে নষ্ট করতে পারে। শুকনো দিনে মেরিং করা ভাল।

তবে আরও ভাল স্থিতিশীলতা অর্জনের জন্য কয়েকটি জিনিস আপনি করতে পারেন:

1. ফ্রেশ ডিম ব্যবহার করুন।
2. চর্বি শত্রু হয়। মিশ্রণটিতে আপনার শূন্য ডিমের কুসুম রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। এছাড়াও, হাতের যোগাযোগ এড়িয়ে চলুন, কারণ আপনার তেলগুলি বন্ধ করতে পারে।
3. নিশ্চিত করুন যে চিনি পুরোপুরি দ্রবীভূত হয়েছে, কারণ অন্যথায় এটি আর্দ্রতা আকর্ষণ করে।

শুভকামনা!

Comments

এবং চর্বি যেমন একটি সমস্যা, আপনার সম্ভবত প্লাস্টিকের বাটিগুলি (যা তেল থেকে তৈরি, এবং তেল থেকে মুছে ফেলা খুব কঠিন) নিয়ে সমস্যা রয়েছে। ডিমের সাদা অংশের চাবুক মারার সময় আপনার ধাতব বা কাচের সাথে লেগে থাকা উচিত।

— জো

প্রকৃতপক্ষে এটি বেশ দৃlusive়ভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে আপনি যদি কোনও মেশিন চাবুক মারার জন্য ব্যবহার করেন তবে আপনার শুকনো ডিমের ডিমের কুসুম কোনও সমস্যা নয়। যেহেতু চর্বি সমস্যা হ'ল সেই কারণগুলি যখন মানুষ হাত ধরে মারছিল; চর্বিযুক্ত সমস্যাগুলি এড়াতে আপনি পর্যাপ্ত পরিমাণে শিয়ার পাননি।

Answer 2

পিট হুইসেনট্রুয়েট (একটি বিখ্যাত বেলজিয়াম শেফ) আপনার ডিম ভাঙা এবং বিভক্ত করার জন্য, ডিমের সাদা অংশগুলিকে এক বা দুই দিনের জন্য ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেয়, সেগুলি বের করে আনে এবং যদি তারা ঘরে টেম্পারে পৌঁছায় তবে সেগুলি ব্যবহার করুন।

এবং হ্যাঁ, শুভেচ্ছায়, আর্দ্রতা আপনার শত্রু! এটি আপনার ওভেনের দরজার মাঝখানে কাঠের চামচ রাখার জন্য, যদি আপনি ম্যারিংগু বেক করেন তবে আপনাকে সাহায্য করতে পারে, যাতে বাষ্পযুক্ত আর্দ্রতা সরু খোলার মধ্য দিয়ে পালাতে পারে।

Comments

এই দ্বিতীয়। আমি যখন আমাদের প্যাস্ট্রি শেফকে ম্যাকারন তৈরি করতে সহায়তা করতাম, তখন আমরা আর্দ্রতা অপসারণের জন্য ওভেনের দরজাটি সর্বদা খোলা রাখি। আমি এখন যে কোনও সময় আমি শুভেচ্ছা তৈরি করি।

Answer 3

আমি এই একই সমস্যা সঙ্গে সংগ্রাম; আমি যদি টারটারের ক্রিমটি (বা কর্নস্টার্চ) বাদ দিই, তবে এটি সুন্দর এবং তুলতুলে থাকে, কোনও পতন হয় না। অবশ্যই, তবে আমার এখানে সমস্যাটি "কান্নাকাটি" হয়েছে যা এখানে আলোচনা করা হয়েছে ।

Answer 4

আমি মেরিংয়ে এবং বেকিংয়ের সাথে টপিংয়ের আগে পাইকে শীতল হতে দিই।