ভূমি লাল মরিচ কী?

Question

আমার কাছে জয় অফ কুকিংয়ের 75 তম বার্ষিকী সংস্করণ রয়েছে। আমি এখন দুটি রেসিপি নিয়ে এসেছি যা "গ্রাউন্ড রেড মরিচ" (এনচিলাদাস এবং একটি শুকনো ঘষা) এর জন্য ডাকে। আমি এর আগে কখনও কখনও স্থল লাল মরিচের কথা শুনিনি এবং দোকানে এটি খুঁজে পাচ্ছি না।

এটি কি গোলমরিচের লাল গোল মরিচ না কিয়েনির মতো গরম কিছু? বিকল্প হিসাবে আমার কী ব্যবহার করা উচিত?

Comments

এই ধরণের সমস্যা সম্ভবত জয় অফ কুকিংয়ের মতো আমেরিকান বইগুলির বৈশিষ্ট্য; উদাহরণস্বরূপ, একটি মেক্সিকান কুকবুক সম্ভবত একটি এনচিলদা রেসিপিতে আরও সুনির্দিষ্ট হবে।

— ক্যাসাবেল

Answer 1

"গ্রাউন্ড রেড মরিচ" শব্দটি ইংরেজিতে অস্পষ্ট। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এই নামে বিক্রি হওয়া জিনিসগুলির বিস্তৃত উত্তাপ রয়েছে এবং সম্ভবত একাধিক জাতের মরিচ থেকে তৈরি করা হয়, যদিও আমি বলতাম যে এগুলি আরও বেশি গরম গরম জিনিস যেমন তেঁতুল বা কিছু অন্যান্য তাপ সহ কিছুটা কম।

এটি বলেছে, এই ক্ষেত্রে এটি সম্পর্কে খুব বেশি চিন্তা করবেন না। হালকা পাপ্রিকা থেকে লালচে যে কোনও কিছুই সম্ভবত লেখকরা যা বোঝাতে চেয়েছিলেন তার মধ্যে উপযুক্ত হবে এবং আপনি তাপ বাড়িয়ে বা হ্রাস করে বা কিছুটা আলাদা স্বাদযুক্ত চিলির গুঁড়া ব্যবহার করে কোনও রেসিপি ক্ষতিগ্রস্থ করছেন না। কেবল এমন কিছু (বা একটি মিশ্রণ) ব্যবহার করুন যা আপনার পছন্দ মতো তাপের স্তর সরবরাহ করে এবং আপনি ভাল থাকবেন।

Answer 2

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আমি দেখেছি, আমেরিকান কুকবুকগুলিতে, "লাল মরিচ" বলতে চাচা মরিচ বা মরিচের গুঁড়া বোঝায় (মরিচের মিশ্রণটি মরিচ কন্ন তৈরির জন্য তৈরি করা নয়, শুকনো, গ্রাউন্ড চিলিস)। এটি সাধারণত লাল বেল মরিচ না হয়ে মশলাদার।

যুক্ত করতে সম্পাদনা করুন: আমি এই ধরণের পণ্য সম্পর্কে বলছি:

ম্যাককর্মিক গ্রাউন্ড লাল মরিচ

সূত্র

Comments

আমার অভিজ্ঞতায় এটি খুব কমই মশলাদার। জার্মানিতে আসলে এর গ্রেড রয়েছে (নামটি বিটিডব্লিউ পাপ্রিকাপালবার, লাল মরিচ নয়) - সাধারণ লাল মরিচটি বেল মরিচের মতোই "মিষ্টি", তারপরে "গোলাপ-তীক্ষ্ণ" থাকে যা মিষ্টি লাল মরিচের মিশ্রণ এবং কাঁচা, এবং তারপরে "গরম" রয়েছে, এতে আরও অনেকগুলি লালচে রয়েছে। খাঁটি চাঁচা উষ্ণতার সর্বোচ্চ স্তর হিসাবে বিবেচিত এবং এটিকে আর প্যাপ্রিকাপলভার বলা হয় না।

— রমটস্কো

মরিচের গুঁড়ো শুকনো হওয়ায়, জলের চিলি মশলার মিশ্রণ নয়, এতে পিঁয়াজ, জিরা ইত্যাদি রয়েছে

— সোবচাতিনা

@ সিরিটস্কো এবং আপনি কি নিশ্চিত যে রান্নার আনন্দ পাপ্রিকাপলভারের কথা উল্লেখ করছেন? এটি একটি আমেরিকান কুকবুক দেওয়া, আমি ধরে নেব যে উপাদানটি " পাপড়িকা

— জার্মান

@ সিরিটসচো 75 তম বার্ষিকী সংস্করণ 2006 সালে প্রকাশিত হয়েছিল; যেহেতু এখানে কোনও জার্মান উত্স নির্দিষ্ট করা হয়নি, তাই আমার মারাত্মক সন্দেহ রয়েছে যে এটি মুদি দোকানটিতে আমি কী তুলতে পারি তার বিপরীতে কোনও জার্মান উপাদান সম্পর্কে কথা বলছে: google.com/products/… বা spiceplace.com/mccormick-ground-red- মরিচ.এফপি

— ইয়ামিকুরুনে

Yamikoronue সঠিক। 70 এর দশকে প্রথম যে রান্না করা শিখেছিলেন, সেই হিসাবে "রেড মরিচ" হ'ল গ্রাউন্ড ক্যাপসিকাম মরিচ, সাধারণত তেঁতুল, তবে কখনও কখনও আরবোল বা হট পেপারিকার মতো অন্যান্য চিলির আমেরিকান শব্দ।

— ফাজি শেফ

Answer 3

ফ্লোরিডার জ্যাকসনভিলের বাইরে অ্যাস্টারের কাছে আমার একটি লাল মরিচের মশলা ছিল। তারা এখন আমার আক্ষেপের জন্য ব্যবসায়ের বাইরে। তাদের মরিচ গরম ছিল না তবে খুব সুন্দর স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। আমি এই মশলাটি লবণ বা অন্য কোনও মশলা ব্যবহার না করেই ব্যবহার করব। এটি ছিটিয়ে দেওয়ার সাথে সাথে এটি মাংসের গন্ধকেও সুস্বাদু করে তুলবে। আমি এর মতো কিছুই খুঁজে পাচ্ছি না। এটি চাঁচা বা মরিচ ছিল না। সবেমাত্র "গ্রাউন্ড লাল মরিচ" লেবেলযুক্ত। আমি ইন্টারনেটে বিক্রির জন্য অ্যাস্টোর "দ্য টিন" দ্বারা একই মরিচ দেখেছি, এটি খুব পুরানো তাই আমি সম্ভবত এটি নিয়ে বিরক্ত করব না। অন্য কথায়, এখানে একবার স্থল লাল মরিচের মশলা ছিল, তেঁতুল বা মরিচ নয়।

Answer 4

একটি জেনেরিক বাল্ক পণ্য যা কেবলমাত্র "লাল মরিচ" হিসাবে চিহ্নিত এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশিরভাগ আন্তর্জাতিক বাজার, এশিয়ান এবং চাইনিজ মুদি দোকানে খুব সস্তায় বিক্রি হয়।

এটি সর্বদা খুব সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড লাল পাউডার যা 500 গ্রাম (এবং আরও বড়) স্পষ্ট প্লাস্টিকের বালিশ আকারের ব্যাগগুলিতে বিক্রি হয় যা আমি কখনই ব্যবহার করতে পারি না। (সাধারণ লেবেল কেবল ব্র্যান্ড , "রেড মরিচ", ওজন বলে )

আমি মনে করি এটি "চাইনিজ" খাবারগুলি তৈরি করার সময় গরম স্বাদ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং আমি যথেষ্ট পরিমাণে মশলাদার না হয়ে থাকা কোনও "চাইনিজ ফুড" এর "তাপ" যুক্ত করতে ব্যবহার করি।

যত্নবান, এই শুকনো শক্তি আপনাকে ঘন ঘন কালো মরিচের চেয়ে চোখের জল ছিটকে এবং বিরক্ত করে তুলবে। কখনও কখনও এটি না খোলার ছাড়াও।

এটিতে এর বীজ রয়েছে এবং এটি ইতালিয়ান খাবারে ব্যবহৃত কোনও পিষ্ট লাল মরিচের চেয়ে কিছুটা গরম। (বেশিরভাগ কারণ যে "চূর্ণবিচূর্ণ" কোনও কফির গ্রাইন্ডের চেয়ে বেশি মোটা দানাদার ফ্লেক্স)

প্রতি দশক বা তার পরে যখন এটি বাদামি হয়ে যায়, আমি আবার এমন একটি বাজারের সন্ধান করলাম যা আমার কাছে এটির পক্ষে আবার পাওয়ার পক্ষে যথেষ্ট দীর্ঘস্থায়ী ছিল না।

আমি 1 পাউন্ড স্কিললেট ডিনারে 1/8 চা-চামচ যোগ করি।

সুতরাং, আমি কেবলমাত্র একটি ছোট প্যাকেজ কিনি এবং এটি একটি ক্যানিং জারে বা একটি ব্যবহৃত মশালার সরবরাহকারী পাত্রে সংরক্ষণ করে এবং ব্যবহারের জন্য পর্যাপ্ত হালকা কিছু থেকে ধুয়ে ফেলি। (ইতালিয়ান পাকা মত)

Answer 5

এটা শুধু কাঁচা মরিচ পিষে!

Comments

সাধারণত চূর্ণবিচূর্ণ মানে ফ্লাক্স, এবং যদি এটি স্থলভাগের জন্য আহ্বান জানায় তবে আমি ভাবব তারা একটি পাউডার টেক্সচার চায়।

— সোরডোহ