উত্তর:
আমি কখনই ক্যানড পেস্টো দেখিনি, বা নিরাপদে এটি করার কোনও উপায় আছে কিনা তা আমি জানি না। আমি একটি বিকল্প সমাধান প্রস্তাব করব। আপনি কি এটি জমে যাওয়ার কথা ভেবেছেন? আমি পেস্টো আগে আমাকে উপহার হিসাবে দিয়েছিলাম, তবে এটি সাধারণ হিসাবে তৈরি হয়েছিল তখন একটি ক্যানিংয়ের পাত্রে হিমশীতল। এটা দুর্দান্ত কাজ করেছে।
আরও কিছু খনন করল এবং অবশেষে এটি জাতীয় খাদ্য সংরক্ষণ সংরক্ষণের জাতীয় কেন্দ্র থেকে এসেছিল । সংক্ষেপে, বাজে ব্যাকটেরিয়াগুলির বিকাশ রোধে তেল এবং ভেষজ মিশ্রণটি অ্যাসিডের খুব কম।
এটি কেন বিপজ্জনক হতে পারে সে সম্পর্কে তেলের মধ্যে স্ট্যানিং স্টেইন / ক্যানিং সম্পর্কিত সম্পর্কিত প্রশ্নগুলি দেখুন: - রসুন আক্রান্ত তেল - মরিচ এবং তেল
আমি পেস্টো কখনই ক্যান করিনি, তবে আমি সর্বদা একটি বড় ব্যাচ তৈরি করি এবং প্রথম তুষারপাতের হুমকি এলে তা হিমশীতল করি:
যখন ব্যবহার করার সময় আসবে, তখন একটি অংশ বের করে মাইক্রোওয়েভে ডিফ্রস্ট করুন, বা পাস্তা শুকানোর পরে গরম প্যানে টস করুন, তারপরে এটি গলানোর জন্য গরম পাস্তায় নাড়ুন (আপনি এখনও অবধি তাপ নিচে রাখুন) বড় হিমশীতল বিটস পেয়েছে) এবং আপনার পনিতে নাড়ুন।
** প্লাস্টিকের আইস কিউব ট্রে থেকে সাবধান থাকুন, যেহেতু আপনি সহজেই এগুলিকে দাগ দিতে পারেন এবং রসুনের দীর্ঘায়িত স্বাদ ছেড়ে যেতে পারেন। আমি দুটি ট্রে রাখি যা আমি পেস্টো এবং স্টক জমাট বাঁধার জন্য ব্যবহার করি তবে আমি যখন মরসুমের শেষে বড় ব্যাচগুলি করি তখন আমি মাফিন প্যানগুলি ব্যবহার করি।
একটি বিকল্প হিসাবে ... আপনি পারে করতে পারেন পুদিনা তেল, যেখানে আপনি পুদিনা Blanch, তারপর জলপাই তেল এটা অল্প আঁচে, এবং আপ নির্বাণ আগে এটি আলিঙ্গন করতে সক্ষম হবেন। (আমি আমার ফ্রিজে রাখি; আমি এটি ক্যান করার চেষ্টা করিনি)। এরপরে আপনি এটিকে পেস্টো সহ বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করতে পারেন (সবুজ রঙের জন্য ফ্লাট পাতার পার্সলে ব্যবহার করুন, যা আপনি শীতে আরও সহজেই পেতে পারেন)। রসুন-তুলসী তেল তৈরি করার চেষ্টা করবেন না বা আপনার একই বোটুলিজমের ঝুঁকি থাকবে।
আমি মনে করি এটি মূলত ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটিরিয়া যা আপনার সন্ধান করা উচিত, যেহেতু এটি অনেকগুলি শাকসব্জী থেকে আসে এবং এটি anaerobic পরিবেশে (যেমন জলপাইয়ের তেল) তে বিষাক্ত বিকাশ করতে পারে। এটি দৃশ্যমানও নয় এবং খাবারের স্বাদকেও বদল করে না, এবং টক্সিন সবচেয়ে শক্তিশালী প্রাকৃতিক টক্সিনগুলির মধ্যে একটি, সুতরাং কোনও পরীক্ষা-নিরীক্ষা ও ত্রুটি করার ব্যাকটেরিয়া নয়। বীজগুলি নিষ্ক্রিয় করার বা পিএইচ কমিয়ে আনার বা বৃদ্ধিতে বাধা দেওয়ার জন্য লবণ যুক্ত করার উপায়গুলি সন্ধান করুন। আমি অনুমান করি খাদ্য শিল্প তাদের ক্যানড পেস্টো দিয়ে এটিই করে। ইউএইচটি চিকিত্সা বা এর মতো কিছু।
আমি এটিও দীর্ঘকাল ভাবছিলাম এবং আপনার প্রশ্ন আমাকে কিছু খনন করতে বলেছে। EHow এই নিবন্ধটি ইঙ্গিত দেয় যে আপনি কীভাবে পেস্টোকে চাপ দিতে পারেন যদি আপনি রেসিপিটিতে জলপাইয়ের তেল ছেড়ে দেন এবং তারপরে রান্না করার সময় তেল যুক্ত করেন:
http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html
আমি অন্য থ্রেডে এমন একটি এলোমেলো মন্তব্যও ছড়িয়ে দিয়েছিলাম যিনি দাবি করেছেন যে তাঁর পেস্টোর (জলপাইয়ের তেল সহ) "এখন কয়েক বছর ধরে" কোনও সমস্যা নেই বলে নিয়মিত চাপ-ক্যানিং প্রক্রিয়া ব্যবহার করছেন। আমি মনে করি eHow নিবন্ধ এবং প্রক্রিয়া আকর্ষণীয়। জলপাইয়ের তেল ছেড়ে দেওয়া কেন সমালোচিত হবে তা আমি নিশ্চিত নই, তবে এটি একটি আকর্ষণীয় নোট।
আপনার আরামের স্তরের উপর নির্ভর করে আমি পেস্টো করার বিভিন্ন উপায় দেখতে পাচ্ছি।
1) এটি একটি ঘন পেস্ট পেস্টো বেস হিসাবে জল স্নানে বালসামিক ভিনেগারে থাকতে পারে (ছোট 1/4 পিন্টের জারগুলি রয়েছে বা 1/2 পিন্ট ব্যবহার করতে পারে)। তারপরে গুরমেট অলিভ অয়েলের একটি ছোট বোতল এবং পরমেশনের একটি কিল সংযুক্ত করুন যাতে তাদের নিজস্ব মিশ্রণের নির্দেশ থাকে।
২) আমি ব্যক্তিগতভাবে মনে করি যে তুলসী মিশ্রণের সাথে ডাবের চাপ তৈরি করার জন্য পার্মেসন যথেষ্ট শুকনো কারণ আমি এটি বাড়িতে তৈরি পাস্তা সসে করে ফেলেছি, তবে ক্যান ডেইরি "বিশেষজ্ঞরা" দ্বারা সুপারিশ করেন না। তাহলে আপনার উপহারটি স্থির হবে be
৩) আমি জলীয় স্নানে তুলসির সাথে ভিনেগার মিশ্রণে পারমিশন যুক্ত করার বিষয়েও বিশ্বাস করব কারণ বটুলিজম খাঁটি ভিনেগার টিকতে পারে না। তারপরে এটিকে তেলের বোতলে সংযুক্ত করুন (সম্ভবত কোনও অভিনব লেবেলযুক্ত শট বোতলে কিছু রাখুন, এটি ফিতা এবং নির্দেশাবলী দিয়ে আবদ্ধ করুন)।
৪) প্রাক-তৈরি পেস্টো - কিছু প্রিপার্স সফলভাবে তেল এবং মাখন ক্যানড করেছেন (পরামর্শের বিরুদ্ধে আবার) এবং এটি পরিচালনা করেছেন, সুতরাং একটি সম্পূর্ণ প্রাক-তৈরি পেস্টো অনুমেয়ভাবে সম্ভব। (প্রিপার ওয়েবসাইটগুলি অনুসন্ধান করুন)
... তবে আমার অভিজ্ঞতায় আমি যা কিছু খেতে পারি তাতে মাংসের মতো উচ্চ ফ্যাট বা তেলের পরিমাণ থাকে, সিল-অখণ্ডতার ঝুঁকির একটি নির্দিষ্ট শতাংশ থাকে যদি তেলটি সিলের নিচে getুকে পড়ে এবং এটি ছেড়ে দেয়। যেহেতু সেই ধরণের সিল লঙ্ঘনটি পণ্যের অভ্যন্তরে মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধির কারণে ঘটে না, তবে আমি তা যাইহোক করি, তবে পণ্যটি তদারকির জন্য উপরে রাখি যাতে কোনও সীল আলগা হয় তবে আমি এটি ব্যবহার করতে পারি - চেষ্টা করা হয়নি এবং সত্য আপনি যেমন দিতে চান অতিথি।
... প্রশ্নের দেরিতে জবাব, তবে অন্বেষণ করার মতো। সকলের সৌভাগ্য হোক! :)
আমি আমার পেস্টোতে আখরোট ব্যবহার করি, সাধারণত কিছু পাইন বাদাম বা কাজুগুলির সাথে একত্রিত হয়ে মূলত পাইন বাদামের ব্যয় (আমার ঘাড়ে প্রতি পাউন্ডে 20 ডলার) খ হয় তবে আমি আখরোট এবং কাজুগুলির সমৃদ্ধ স্বাদের মতোই করি । এটি বলার পরে, আমি একটি প্রেশার ক্যানারে পেস্টো সফলভাবে পেয়েছি যার কোনও খারাপ প্রভাব নেই - রসুনের শ্বাস ব্যতীত। এটি সম্ভবত আখরোটের অম্লতার কারণে হতে পারে। যখনই আমি সন্দেহ করি তখন ক্যানিংয়ের সময় আমি প্রায় 1/4 চামচ লেবুর রস যে পরিমাণে সময় দিচ্ছি তা আপেল সস, পেস্টো, শিমের স্যুপ ইত্যাদি আমার জন্য কাজ করে add : 0)
আমি কিছু পেস্টোও করতে চাই - ভাবতে ভাবতে তুলসীর সাথে অল্প জল মিশ্রিত করা যায়, তারপরে আপনি জারটি খুললে চাপ এবং তেল, পনির এবং বাদাম যুক্ত করতে পারেন?
আমি মনে করি বাণিজ্যিক উত্পাদকদের অবশ্যই প্রথমে তুলসী ডিহাইড্রেট করতে হবে। জল তেল মিশ্রিত করার আগে জল মুছে ফেলার মাধ্যমে আপনি ছাঁচের বৃদ্ধির ঝুঁকি দূর করতে পারবেন। তারপরে তারা তেলটিকে সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করতে পারে। কোনও অক্সিজেন চাপ ক্যান্সিংয়ের পরে তুলসী পৌঁছাতে তেলকে প্রবেশ করে না। একবার আপনি এটি খুললে অবশ্যই আপনি এটি বায়ুতে প্রকাশ করবেন এবং এটি ফ্রিজে রাখতে হবে। আমি ভেষজ সংক্রামিত তেল তৈরি করি এবং এটিই আমার অনুসরণ করা থাম্বের নিয়ম: তেলের জন্য শুকনো গুল্ম, অ্যালকোহলের জন্য তাজা। কখনও কোনও লুণ্ঠন হয় না। আমি মনে করি যে আমি কিছুটা হিমশীতল করব এবং বাকিটুকুগুলি ঠিক একইভাবে তৈরি করব যাতে আমি একটি আধান তৈরি করতে পারি .. রসুন, পাইন বাদাম এবং পরমেশান দিয়ে!