খাদ্য সঞ্চয়: বিপদ অঞ্চল zone
যখন খাবারটি 38 ডিগ্রি ফারেনহাইট এবং 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট (4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর মধ্যে হয় তখন এটি বিপদ অঞ্চলে বিবেচনা করা হয়, এবং ব্যাকটিরিয়া এটিতে দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে। ইউএসডিএ নির্দেশিকাগুলি বলছে যে বিপদ অঞ্চলে দু'বারের বেশি গ্রহণযোগ্য নয়। এটি কাঁচা মাংস এবং রান্না করা খাবার (বামফুট) সহ রেফ্রিজারেট হওয়া উচিত এমন কোনও কিছুর জন্য প্রযোজ্য। অতিরিক্তভাবে, এটি যদি 90F (32C) এর বেশি হয় তবে তারা গাইডলাইনটি মাত্র এক ঘন্টার মধ্যে হ্রাস করে।
রোগজীবাণু হত্যা: রান্নার তাপমাত্রা
মাংস রান্না করার সময়, এটি নির্দিষ্ট ধরণের মাংসের জন্য প্রস্তাবিত তাপমাত্রায় রান্না করুন। উদাহরণস্বরূপ দেখুন বিভিন্ন মাংসের জন্য ইউএসডিএর তাপমাত্রা । এগুলি রক্ষণশীল নির্দেশিকা, তবে তারা আপনাকে নিরাপদ করে তুলবে। সাধারণগুলি:
- হাঁস-মুরগি: 165 ° F (74 (C)
- শুয়োরের মাংস: 145 ° F (63 ° C)
- গরুর মাংস, ভিল এবং মেষশাবক: 145 ° ফ (63 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড)
- গ্রাউন্ড বিফ, ভিল এবং মেষশাবক: 160 ডিগ্রি ফারেনহাইট (71 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড)
বিভিন্ন মাংসের বিভিন্ন সম্ভাব্য ঝুঁকি থাকে। বেশিরভাগ ব্যাকটিরিয়া এটি 145 ডিগ্রি ফারেনহাইট (heating৩ ডিগ্রি সেলসিয়াস) বেশি তাপ দিয়ে মারা হয়, তবে কিছু জিনিস মারতে আরও বেশি শক্ত, তাই আপনি যা রান্না করছেন তার উপযুক্ত তাপমাত্রা ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ important
এবং অবশ্যই, এটি একবার রান্না হয়ে গেলে, এমন কিছু জিনিস থাকতে পারে যা বেঁচে গিয়েছিল বা খাবারে পুনরায় পরিচিত হয়, সুতরাং আপনাকে উপরে এখনও দুই ঘন্টার বিপদ অঞ্চল নিয়মটি অনুসরণ করতে হবে।
বিষ
ব্যাকটিরিয়া মারা গেলেও, খাবারটি খুব বেশি দীর্ঘ হলে বিষাক্ত পদার্থগুলি থাকতে পারে, যার ফলে সমস্যা দেখা দেয়। আপনি কতটা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করেন তা বিবেচনাধীন নয়, এটি খারাপ পরিচালনা পরিচালনা করবে না। (এছাড়াও এখানে জিজ্ঞাসা ও উত্তর দেওয়া হয়েছে )। ব্যাকটিরিয়া হত্যার বিষয়ে আরও বিশদ এবং তারা যে বিষাক্ত পদার্থগুলি ফেলে রাখে সেগুলির বিপদগুলির জন্য, এই প্রশ্নের অনেক উত্তর দেখুন ।
খাদ্যাদি বিষাক্ত হত্তন
বটুলিজম অ্যানোরিবিক (এটি অক্সিজেন ছাড়াই বৃদ্ধি পায়) তাই এটি প্রায়শই ডাবের জিনিস বা তেলতে স্থগিত হওয়া জিনিসগুলির জন্য উদ্বিগ্ন হয়ে থাকে (যেমন তেলতে রসুন)। Http://www.uga.edu/unchfp/publications/unchfp/lit_rev/cure_smoke_fs.html (values C মান যোগ করা) থেকে আরও কিছু তথ্য
বটুলিজমের ক্ষেত্রে সংখ্যাগরিষ্ঠ (65%) হ'ল অপর্যাপ্ত হোম ফুড প্রসেসিং বা সংরক্ষণ (সিডিসি 1998) এর ফলাফল। বোটুলিনাম ব্যাকটিরিয়াম সি বোটুলিনাম দ্বারা উত্পাদিত একটি টক্সিন খাওয়ার ফলে হয়।
এই ব্যাকটিরিয়াকে বিষ মিশ্রিত করতে এবং উত্পাদনের জন্য একটি আর্দ্র, অক্সিজেন মুক্ত পরিবেশ, কম অম্লতা (৪.6 এর চেয়ে বেশি পিএইচ) এবং বিপদ অঞ্চলে তাপমাত্রা (38-140 ° F / 4-60 ° C) প্রয়োজন হয়। সি বোটুলিনাম তাপ প্রতিরোধী স্পোর গঠন করে যা অঙ্কুরোদগম, বৃদ্ধি এবং টক্সিন উত্পাদনের অনুমতি দিলে বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে।
পর্যাপ্ত তাপ টক্সিন নিষ্ক্রিয় করতে ব্যবহৃত হতে পারে (180 ° F / 82 ° C 4 মিনিটের জন্য।, কেন্ডাল 1999)। সি বোটুলিনাম আর্দ্র খাবারে সমৃদ্ধ হয় যা লবণের পরিমাণ কম (10% এরও কম), বিশেষত যখন তারা 38 ডিগ্রি ফারেনহাইট / 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।
এই জীবগুলি কোনও বায়বীয় পরিবেশে বৃদ্ধি পাবে না, তবে একটি বদ্ধ ব্যবস্থায় অন্যান্য বায়বীয় জীবগুলি দ্রুত বর্ধিত অক্সিজেনকে তাদের নিজস্ব বর্ধনের জন্য, সি বোটুলিনামের বর্ধনের অনুমতি দিয়ে অ্যানেরোবিক পরিবেশে রূপান্তর করতে পারে।
রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্রসমূহ অনুসারে , আজকাল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্যজনিত বোটুলিজম বছরে প্রায় 10 থেকে 30 জন লোককে হত্যা করে ।