আমি কানসুই গুঁড়ো জন্য বেকিং সোডা বিকল্প করতে পারি?

Question

সম্পর্কিত: কানসুই নুডল তৈরিতে ময়দার জন্য কী করবে?

আমি নিজের স্টাইল নুডলস তৈরি করতে চাই আমি কানসুই সম্পর্কে এবং সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম কার্বনেটগুলির গুঁড়া মিশ্রণ দিয়ে আপনার নিজস্ব কানসুই তৈরির বিষয়ে অনেক কিছু পড়েছি। আমি এমন কিছু রেসিপিও দেখেছি যা কানসুই গুঁড়োকে বেকিং সোডা বিকল্প হিসাবে দেয়।

কানসুইয়ের বিকল্পের জন্য আমি কী বেকিং সোডা ব্যবহার করতে পারি? যদি তা হয় তবে কোন অনুপাতে? যদি তা না হয় তবে আমি বিকল্পগুলি ব্যবহার করতে অন্য কোন সাধারণ উপাদান ব্যবহার করতে পারি?

Comments

(এখানে এলোমেলো অনুমান নেওয়া) আপনি ম্যাকগির বেকড সোডা চেষ্টা করতে পারেন । এটি আপনাকে সোডিয়াম কার্বনেট আনবে। বা বিকল্পভাবে ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড ("চুন"), যা হোম-ক্যানিং সরবরাহের সাথে বিক্রি হয়; আমি এটি স্থানীয় ওয়ালমার্টে আগে খুঁজে পেয়েছি। অবশ্যই এগুলি সম্পর্কে সাবধানতা অবলম্বন করুন।

— ডারোবার্ট

দেখে মনে হচ্ছে এটি বিকল্প হিসাবে ঠিক করা উচিত। দেখুন NY টাইমস এবং Chowhound , proportings কোন ধারণা

— স্টিফান

@ আদিবার্টের আপনার উত্তরটি ট্র্যাডিশনাল কানসুইয়ের বিকল্প হিসাবে করা উচিত

— ব্রেন্ডন

Answer 1

হ্যারল্ড ম্যাকজি কিছুক্ষণ আগে ক্ষারক নুডলস সামলাল। তিনি দেখতে পেলেন যে বেকিং সোডা আসলে এটিকে সোডিয়াম বাইকার্বোনেট থেকে সোডিয়াম কার্বনেটে পরিবর্তন করে। এটি ক্ষারীয় নুডলসের জন্য ডাকা কানসুইয়ের একটি যুক্তিসঙ্গত বিকল্প এবং রেসিপিগুলিতে 1: 1 প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। কানসুইতে উপস্থিত উভয় ক্ষারযুক্ত নুডলসগুলি যেমন হলুদ না পেতে পারে তবে উপাদানটি খুঁজে না নেওয়ার জন্য মূল্য দিতে এটি একটি ছোট দাম।

http://www.nytimes.com/2010/09/15/dining/15curious.html?_r=0

মূল অংশ:

সোয়ের একটি স্তরটি কেবল একটি ফয়েল-কভারড বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন এবং এক ঘন্টা জন্য 250 থেকে 300 ডিগ্রি এ বেক করুন। আপনি জল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে সোডা ওজনের প্রায় এক তৃতীয়াংশ হারাবেন, তবে আপনি আরও শক্তিশালী ক্ষার অর্জন করবেন। বেকড সোডা বাতাসের আর্দ্রতা শোষণ থেকে রোধ করতে শক্তভাবে সিল করা জারে রাখুন। এবং এটি স্পর্শ বা স্পিলিং এড়াতে। এটি লাই নয়, এটি জ্বালাতন করার পক্ষে যথেষ্ট শক্তিশালী।

Answer 2

আমি প্রায় এক ঘন্টা, কম ওভেনের জন্য "বেকড" বেকিং সোডা। এটি তার রাসায়নিক কাঠামোকে সোডিয়াম কার্বনেটে পরিবর্তন করে যা কেবল আরও ক্ষারীয়।

পরামর্শ, কানসুই চমত্কার স্প্যাগেটি এবং নুডলস তৈরি করে (এমনকি কিছু ইতালীয় তাদের পাস্তা মিশ্রণে বেকিং সোডা যুক্ত করে)। আমি নিয়মিত সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা প্রতি কাপ প্রতি 1/4 চামচ বা তিন কাপ প্রতি 1 চা চামচ ব্যবহার করি, এবং ফলাফল অসামান্য।

Comments

কম চুলা বলতে কী বোঝ? কত ডিগ্রি ফারেনহাইট? আমি কি চুলের পরিবর্তে আমার শুকনো বেকিং সোডাকে একটি ট্রেতে রোদে রাখতে পারি?

@ এমরাইটান আমি সন্দেহ করি যে সূর্য এতটা গরম নাও থাকতে পারে। প্রথম উত্তরের আরও একটি বিশদ বিবরণ সহ একটি নাইটটাইমস নিবন্ধের লিঙ্ক - মূল বিটটি 250 থেকে 300 ডিগ্রি ফারেনহাইট। আমি উত্তরে এটি সম্পাদনা করেছি যাতে এটি সন্ধান করা আরও সহজ! :)

— ক্যাসাবেল

Answer 3

না। সোডিয়াম বাইকার্বোনেট যথেষ্ট পরিমাণে ক্ষারীয় নয়। আপনি যদি সোডিয়াম কার্বনেট ব্যবহার না করেন তবে আপনার traditionalতিহ্যবাহী রামন থাকবে না। আপনি যদি বেকিং সোডা ব্যবহার করেন তবে কম কামড় দিয়ে আপনি একটি নুডল দিয়ে শেষ করবেন।

সোডিয়াম বাইকার্বোনেটকে 400-425F এ বেক করুন (অন্য পোস্টারটির মতো কম চুলায় দাবি করা হচ্ছে না) 30 মিনিট থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত এর সবগুলি ঝাঁকুনির পরিবর্তে দানাদার হয়ে যায়। নুডলসের জন্য আপনি এই পানিতে ব্যবহার করুন এবং আপনার কাছে একটি মক কানসুই থাকবে।

Comments

এটি একটি দ্রুততর সহজ। আমি কয়েক বছর ধরে ব্যবহারের জন্য সোডিয়াম কার্বনেট তৈরি করে আসছি। এটি টেক্সচার সম্পূর্ণ ভিন্ন হিসাবে রূপান্তরিত হয়ে গেলে এটি বেশ স্পষ্ট। অন্যরা যেমন পরামর্শ দিচ্ছে তেমন ঘন্টা অপেক্ষা করার দরকার নেই।

— Bob9630

Answer 4

আমি সঠিক অনুপাত সম্পর্কে নিশ্চিত নই, তবে ইংরেজিতে লেখা প্রায় প্রতিটি রেসিপিতে কেবল বেকিং সোডা ব্যবহার করা হয়। এই পৃষ্ঠায় রামেনের জন্য বেকিং সোডা ব্যবহার করার জন্য একটি ভাল লাগার রেসিপি রয়েছে বলে মনে হচ্ছে, তাই আপনার অনুপাতটি এটি বন্ধ করে দিতে পারেন 拉面 রেসিপি

Answer 5

আমিও বেশ কয়েকটি "রেসিপি" চেষ্টা করেছি। তবে আমি সোডা বাইকার্বোনেট পেস্টগুলিতে যুক্ত করতে পেয়েছি এবং রামেন লক্ষণীয়ভাবে এই কামড়টিকে দৃ .় করে তোলে।

Comments

হাই নিক, asonতুযুক্ত পরামর্শে আপনাকে স্বাগতম! আপনি কতটা সোডা বাইকার্বোনেট সেরা ফলাফলের জন্য ব্যবহার করেছেন?

— তিনুভিয়েল