পনির সস তৈরির রেকর্ড রেকর্ড না থাকায় আমি এই দশকে একবারে এটি করার জন্য দৃ determined় প্রতিজ্ঞ। আমি পড়েছি যে কেবলমাত্র "কম তাপ" ব্যবহার করা উচিত। অত্যধিক উত্তাপের কারণে পনিরটি স্ট্রিং বা ক্লাম্পে পরিণত হয়। ঠিক আছে - তবে "কম তাপ" কি? উষ্ণ তবে আরাম করে আমার আঙুলটি কী আটকে রাখতে পারে তার বাইরে নয়? কেউ কি এতে একটি নম্বর রাখতে পারে, ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড?
উত্তর:
রান্নার নির্দেশে, "কম তাপ" সসটি যে তাপমাত্রাটি পৌঁছায় তা উল্লেখ করে না, তবে আপনি যে গতিতে এটি উত্তাপিত করেছেন। অনেক চুলা রিং (hobs) ন্যূনতম- 2-3-4- মেড-6-7-8-সর্বোচ্চ চিহ্নিত করা হয়। সেই স্কেলগুলিতে, কম তাপ 2 বা 3 হবে খুব খুব কম তাপ ন্যূনতম 2 বা 2 হবে যথেষ্ট চুলাতে বামে লম্বা এমনকি ন্যূনতম হলেও আপনার সস ফুটবে। কম তাপ ব্যবহারের মূল বিষয়টি হ'ল সম্ভবত পনির গলানোর জন্য আপনার প্রয়োজনীয় পরিমাণটি সেদ্ধ হবে না এবং এটি ভাল।
আমি নিয়মিত পনির সস তৈরি করি (আজকের রাত্রে তাই করেছি) এবং আমি মাখন গলানোর জন্য মেড থেকে শুরু করি, রাউজ রান্না করার সময় এটি বন্ধ করে দিন, দুধ যোগ করুন, একবার এটি বেশ ঘন হয়ে গেলে আমি আরও নিচে নামিয়ে ফেলি, বা কেবল বৈদ্যুতিন হওয়ার পরে এটি বন্ধ করে দিই উপাদান কিছুক্ষণের জন্য তাপ ধরে রাখবে, তারপরে পনিরটিতে নাড়ুন। যদি কখনও এমন ঘটে থাকে যে আমার পনিরটি গলে যাচ্ছে না তবে আমি অনুমান করি আমি উত্তাপটি কিছুটা পিছনে ফিরিয়ে আনব, তবে আমার সাথে তা ঘটেনি।
পনির এনজাইম থাকে। এনজাইমগুলি দ্রুত এবং সহজেই 150F / 65 সেন্টিগ্রেডে বিরতি দেয় 50 অল্প সময়ের জন্য 50 সেলসিয়াস প্রোটিনের কাঠামো না ভেঙে আপনাকে পনির গলানোর পক্ষে যথেষ্ট হবে।
আমি বহুবার একই ভুল করেছি। বাস্তবে আমার প্রথম মামাগুলি আইনগুলি যেখানে আমি তাদের বাড়িতে তৈরি পাস্তা এবং পনির সস দিয়ে মুগ্ধ করার চেষ্টা করেছি। আমার পনির সস ক্লাম্পড। আমার ব্যাক আপ পরিকল্পনা হ'ল দুধ টমেটো সস যুক্ত করে ব্লেন্ডারে লাগানো যতক্ষণ না এটি তরল হয়ে যায়।