কীভাবে আমার ক্রাইস্যান্ট ফ্ল্যাশিয়ার এবং আরও বড়? ভিতরে ফাঁপা পাওয়া কি সম্ভব?

Question

আমি পাফ প্যাস্ট্রি প্রক্রিয়াটিতে কিছুটা নতুন এবং স্তরগুলি এবং ভাঁজগুলি পেয়েছি। আমি তিনগুণ ব্যবহার করি এবং তাপমাত্রা একটি শীতল ডিগ্রীতে থাকে যাতে প্রক্রিয়া চলাকালীন মাখনটি গলে বা ময়দা থেকে বেরিয়ে যায় না।

আমি কেবল তাদের বড় এবং flakier পেতে মনে হয় না। আমি 7 ই / 18 সেমি ত্রিভুজ ব্যবহার করছি এবং আমি এগুলি প্রসারিত করে ক্লাসিক ক্রোসেন্ট আকারে রোল করি। তারপরে আমি ডিমগুলি ধুয়ে ফেলুন, উপরে সামান্য সামুদ্রিক লবণ ছিটিয়ে দিন, 40 মিনিটের জন্য উঠতে দিন, 400F / 200 সি 10 মিনিটের জন্য বেক করুন এবং তারপরে শীর্ষে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 350F / 180C এ বেক করুন।

কোনও পরামর্শ বা ফলাফল পাওয়ার কোনও উপায়?

Comments

আমি জানি বৃহত্তর ক্রোস্যান্টের জন্য ত্রিভুজগুলি আরও বড় করা দরকার। আমার মনে হয় আমি যা চাই তা হল বড় বড় ধাক্কা।

— রিচার্ড স্ক্যাগস

আপনি ময়দার জন্য কোনও বিশেষ ধরণের ময়দা ব্যবহার করছেন?

— জেইল

আমি একটি প্যাস্ট্রি ময়দা ব্যবহার করছি।

— রিচার্ড স্ক্যাগস

আমি অনুমান করি প্যাস্ট্রি ময়দা দুর্বল (কম ডাব্লু মান / "কম প্রোটিন") ময়দা। আমি লিখেছি উত্তর চেক করুন। ফ্যাটগুলি আঠালোকে দুর্বল করে। দীর্ঘ গাঁজন সময়। সুতরাং আপনি উভয় সঙ্গে doughs জন্য শক্তিশালী ময়দার প্রয়োজন।

— জেইল

Croissants নয় তুলি প্যাস্ট্রি। পাফ প্যাস্ট্রি বাষ্প-খামিরযুক্ত, অন্যদিকে ক্রাইসেন্টগুলি খামিরযুক্ত + বাষ্প-খামিরযুক্ত। আপনি সঠিক (খামিরযুক্ত) রেসিপিটি ব্যবহার করছেন তবে ভুল শব্দটি ব্যবহার করছেন বা খামিরবিহীন রেসিপিটি ব্যবহার করার চেষ্টা করছেন কিনা তা আমি নিশ্চিত নই। যদি দ্বিতীয়টি হয়, তবে আপনি আশা করতে পারবেন না যে আপনার ক্রাইসেন্টদের বেকারি-ক্রয়ে ক্রয়েসেন্টগুলির টেক্সচার থাকবে।

— rumtscho

Answer 1

ক্রাইস্যান্ট পিউরিস্টস স্টেট 32 ক্রোয়েস্যান্টের "নিখুঁত" স্তরগুলির স্তর ।

এই লিঙ্কটিতে ক্রাইস্যান্ট সিদ্ধতার সন্ধান , আপনি খুঁজে পেতে পারেন:

নোট 11, আমার এই ভ্রান্ত ধারণা ছিল যে যত বেশি ভাঁজ হবে, তত স্তর থাকবে ততই ফ্ল্যাশিয়ার হবে। ভুল। অনেকগুলি ভাঁজ সহ মাখন স্তরগুলি পাতলা এবং পাতলা হবে এবং মাখনটি গলে যায় এবং ফুটো হয়ে যায় more এমনকি নিখুঁত রোলিংয়ের পরেও স্তরগুলির অর্থ ছোট আকারের মধুচক্রের ছোট ছোট "ছিদ্র" would কোনও শীটার এবং টিএক্স আবহাওয়া না থাকায় আমি 3 টি ভাঁজ পর্যাপ্ত দেখতে পাই, এটি আর ঝুঁকিপূর্ণ।

আপনি 3 3-ভাঁজ তৈরি করলে 27 টি স্তর পর্যন্ত পেতে পারেন । আরও একটি ভাঁজ করা 3 ^ 4 = 81 তৈরি করবে , অনেকগুলি স্তর।

এটি বাধ্যতামূলক নয়, তবে আপনি সেই 32 স্তরগুলি 1 টি স্বাভাবিক-ভাঁজ এবং 2 বুক-ফোল্ডিংগুলি করতে পারেন :

( চিত্র উত্স )

---

আপনার ফ্লাকগুলি যথেষ্ট পরিমাণে বড় না হওয়ার আরেকটি কারণ হ'ল ময়দা।

• ক্রাইস্যান্ট ময়দার সাধারণত এটিতে মাখন থাকে এবং দীর্ঘ সময় বের করার সময় থাকে; সুতরাং একটি শক্ত ময়দা (উচ্চ ডাব্লু মান) ব্যবহার করা উচিত।
• ক্রম হিসাবে ময়দা পিছনে প্রসারিত হয় না, এবং ময়দার স্তরগুলি beak হবে না (2 স্তর থেকে মাখন টগিথার পেতে দেয়), পি / l≈0.5 এর মান ।

আমি পিৎজার ময়দার সাথে এটি সাধারণ একটি জিনিস, যেমনটি আমি এই উত্তরে লিখেছি , সুতরাং যদি আপনি ক্রাইস্যান্টের জন্য নির্দিষ্ট ময়দা না পান তবে আপনি পিজ্জা দিয়ে চেষ্টা করতে পারেন।

Comments

উল্লেখ্য না যে আছে সেই 32 স্তর পেতে, শুধু সংখ্যা আনুমানিক। এবং, সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ: আরও 1 টি ভাঁজ করা (বা 1 কম) আপনাকে এই সংখ্যা থেকে অনেক দূরে নিয়ে যেতে পারে। অনেকগুলি স্তর থাকার ফলে সেগুলি বারুটি ভাঙ্গতে এবং লিক করতে খুব পাতলা এবং সহজ হয়ে যায়।

— জেইল

পিজ্জার ময়দা দিয়ে আপনি কি 00 গ্রেড, বা একটি উচ্চ-আঠালো (অর্থাত্ শক্তিশালী) রুটির ময়দার কথা বলছেন?

— জিডিডি

@GdD আমি ঐ অর্থ করছি উত্তর আমি লিঙ্ক এ । সেই 00 ইতালীয় (অথবা Argentinan) মাত্র মানে flours কিভাবে জরিমানা হয়রান: এটি আটা strenth / দুর্বলতা সঙ্গে লিঙ্ক করা নেই।

— জেইল

@ বাফলডকুক, নোটটি পড়ার উন্নতির জন্য আপনাকে ধন্যবাদ। আমি কেবল এটি অনুলিপি করেছি এবং আটকিয়েছি এবং একটি বিজোড় মুদ্রণ ছিল।

— জেইল

কোনও উদ্বেগ নেই, সাথী :-)

— বাফলেডুক

Answer 2

আপনি যদি 40 মিমি জন্য শুধুমাত্র আপনার আকৃতির ক্রোসেন্টদের প্রমাণ দিচ্ছেন তবে এটি আপনার সমস্যা হতে পারে। প্রুফিং ক্রাইসেন্টদের রুটি প্রমাণ করার চেয়ে অনেক বেশি সময় লাগে।

আপনি উচ্চতর আর্দ্রতায় 2-2.5 ঘন্টা জন্য 78 ডিগ্রিএফ / 25 ~ 26 ডিগ্রিএসসি-তে আকৃতির ক্রোসেন্টদের প্রমাণ করতে হবে। আপনার যদি উচ্চ আর্দ্র পরিবেশ না থাকে, তবে প্রমাণ দেওয়ার আগে ডিমের ধরণের একটি আবরণ এখনই রেখে দিন (এটি মাখনকে চালিত হতে দেয়)। আকৃতির ক্রোসেন্টস (যথাযথ প্রুফিংয়ের পরে) "জাবা হাট" এর মতো ঝাঁকুনি দেওয়া উচিত এবং যখন আপনি বেকিং শিটটি ট্যাপ করেন তখন তাদের কাছে "জাগল" রাখা উচিত।

Answer 3

আপনি যদি ভিতরে ভিতরে সুন্দর ছিদ্র এবং বাহিরের স্তরগুলি দেখতে চান তবে আমি আপনাকে কিছু পরামর্শ দেব:

1. উচ্চ আঠালো ময়দা ব্যবহার করুন।
2. ক্রোস্যান্ট বৃদ্ধির জন্য যদি আপনার নির্দিষ্ট পরিবেশ না থাকে তবে আপনি ক্রাইসেন্টদের একটি বেকিং শিটে রাখতে পারেন এবং এটি প্লাস্টিকের সাথে আলগাভাবে আবরণ করতে পারেন, যাতে ক্রাইস্যান্ট অবাধে বৃদ্ধি করতে পারে। প্লাস্টিকের সাহায্যে আমরা নিশ্চিত করছি যে ময়দার বাইরের অংশটি শুকিয়ে না যায়। যদি একটি উঠতি রুটি বাইরে শুকিয়ে যায় তবে তা বাড়বে না।
3. রাতে ক্রাইসেন্টদের তৈরি করুন (সন্ধ্যা 7-৮০) এবং পরের দিন তাদের বেক করুন।
4. মনে রাখবেন পাফ প্যাস্ট্রি এবং ক্রাইস্যান্ট প্যাস্ট্রি এক নয়, পাফ প্যাস্ট্রিগুলিতে খামির নেই এবং অনেক রেসিপিতে চিনিও নেই (27 স্তর, আর কম নয়)।
5. আপনি যখন ঘূর্ণায়মান তখন ত্রিভুজগুলি কমপক্ষে 4 রোলগুলি তৈরি করুন।

চেষ্টা করুন এবং আমাকে জানান!

Answer 4

ইস্ট ব্র্যান্ডটিও গুরুত্বপূর্ণ। চিনি হাইড্রোস্কোপিক, যার অর্থ এটি জলকে আকর্ষণ করে এবং ধরে রাখে (অতএব আপনার চিনির ক্যানিস্টারটি আর্দ্র গ্রীষ্মের মাসে প্রায়শই পিণ্ড থাকে) এবং চর্বি আবদ্ধ হয় এবং জলে আটকে যায় (দেখুন যখন আপনি এটি গলে গলে মাখনের ব্লকে কত জল থাকে)। তাই নিয়মিত খামিরটি আলস্য হয়ে উঠবে কারণ এটি যে পরিমাণ পানি বাকি রয়েছে তা অ্যাক্সেস পাওয়ার জন্য চিনি এবং ফ্যাটের সাথে লড়াই করে। ক্রাইস্যান্টস এবং ডেনিশ ময়দার জন্য আপনার কম জলবিদ্যুতে সাফল্যের জন্য ফরাসী দ্বারা বিকাশিত ওসমোটোল্যান্ট ইস্ট ব্যবহার করতে হবে। সেই খামিরটি SAF সোনার লেবেলের অধীনে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হয়। আমি আমাজন থেকে খনি কিনেছি তবে কেএ ফ্লোরও তা স্টক করে।

Answer 5

কমপক্ষে ১, ঘন্টার জন্য প্রমাণ, একটি মাঝারি আঠালো সামঞ্জস্যের জন্য মোম পার্চমেন্ট 2 গাঁট ডো ব্যবহার করুন, হাত ব্যবহার করুন। 3 দুটি ভিন্ন ব্র্যান্ডের খামির ব্যবহার করুন এবং চিনি, দুধের খামিরের মিশ্রণটি ময়দাতে যোগ করার আগে দাঁড়াতে দিন