প্রথমত, আমি খেয়াল করেছি যে আমরা একটি ভারতীয় রেস্তোঁরায় খাওয়া সমস্ত তরকারি খাবার "ক্রিমি" বোধ করি ।
এখন, আমি জানি না তারা ক্রিম , বা দই, বা নারকেল দুধ যুক্ত করে কিনা ?
ক্রিমি তৈরিতে আমাদের কোন ধরণের খাবারের প্রয়োজন?
উত্তর:
উত্তরের বুড়ো আঙুলের নিয়ম, দক্ষিণের রেসিপিগুলিতে নারকেল। অর্থাৎ কোরমাতে নারকেল থাকত না
ভারতীয় দই পুরো দুধ দিয়ে তৈরি হয়। পাশ্চাত্য রেসিপিগুলির মতো, ভাল মুখের অনুভূতির জন্য ফ্যাটকে ভারসাম্য বজায় রাখা জরুরী: যখন প্রচুর পরিমাণে তরল চাওয়া হয় তখন দই একটি ভাল পছন্দ হতে পারে। ক্রিম দুর্দান্ত কাজ করে যখন একটি ফিনিশিং স্প্ল্যাশ জল না দিয়ে স্বাদগুলি মসৃণ করে
অম্লতাও গুরুত্বপূর্ণ। থালাটির কি স্পর্শকাতর উপাদান বা অ্যাসিড নমনীয় হওয়া দরকার? একটি থালা উভয়ই ব্যবহার করতে পারে: দই মেরিনেড তারপর কিছুটা ক্রিম শেষ করতে।
Nessশ্বর্য এবং অদ্ভুত সুবাসের সাথে মিষ্টির ইঙ্গিতের জন্য, নারকেলটি বীট করা যায় না তবে বেশিরভাগ তরকারিতে এটি একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ হবে। অনেক রেস্তোঁরাটে নারকেল ব্যবহার করা হচ্ছে যেখানে এটি ভাল ফলাফল সহ traditionalতিহ্যগত তুলনায় কম।
ঠিক আছে, প্রথমে আমি এই প্রশ্নের উত্তর দুটি উপায়ে দিতে চাই: আমরা যখন রান্নাটিকে ক্রিমযুক্ত করার জন্য পদার্থ যুক্ত করি এবং রান্না প্রস্তুত করা হয় তখন কী যুক্ত করা উচিত।
আমরা যখন রান্নার ক্রিমি তৈরিতে পদার্থ যুক্ত করি:
উত্তর ভারতীয় / দক্ষিণ ভারতীয় খাবারগুলি তৈরি করার সময় (যেমন কুরমা এবং অন্যান্য আইটেমগুলি) আমরা নির্দিষ্ট ডিশ সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার সময় নারকেলের দুধ যুক্ত করতাম। সাধারণত নারকেলের দুধে খামির মিশ্রিত হবে।
রান্নার ক্রিমি তৈরির জন্য কী ধরণের পদার্থ:
তরল খাবারের আইটেমগুলির জন্য (যেমন কুরমা) নারকেলের দুধকে সামান্য খামিরের সাথে মেশান, এবং বিরিয়ানির মতো খাবারের জন্য মশলাদার আইটেমগুলিতে নারকেল তেল দিয়ে রান্না আরও ভাল করা যায়।
শাহি পনির, চিকেন মুঘলাই ইত্যাদি ভারতীয় খাবারের ক্রিমিযুক্ত টেক্সচারটি এই খাবারগুলিতে কাজু এবং বাদামের মতো খাঁটি বাদাম যুক্ত করে পৌঁছে যেতে পারে।
প্রথমত, একটি ভয়াবহ অনেকগুলি 'ক্রিমি' শব্দটি দ্বারা আপনি কী বোঝাতে চান তার উপর নির্ভর করে। এই শব্দটি দ্বারা আপনি কী বোঝাতে চেয়েছেন আপনি কি আরও সুনির্দিষ্ট হতে পারেন?
দ্বিতীয়ত, আপনি 'ইন্ডিয়ান রেস্তোঁরাগুলি' উল্লেখ করেছেন, তবে আপনি বলছেন না যে এই রেস্তোঁরাগুলি কোথায় অবস্থিত, আপনি কি ভারতে অবস্থিত রেস্তোঁরাটির কথা উল্লেখ করছেন? ভৌগলিকভাবে, ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলি কোথায় অবস্থিত তার উপর নির্ভর করে তারতম্য হবে।
তৃতীয়ত, আপনি এখানে উল্লেখ করছেন এমন কোনও নির্দিষ্ট থালা আছে?
আদর্শভাবে, আপনার প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার আগে আমার এই বিষয়গুলি সম্পর্কে স্পষ্টতা দরকার, তবে আপনি কী বোঝাতে চেয়েছেন তার নিজের ব্যাখ্যা থেকে ক্রিম, দই বা নারকেল দুধের কোনও সম্পর্ক নেই।
প্যাট সোমার যথাযথভাবে উল্লেখ করেছেন যে, সমস্ত ইন্ডিয়া রেস্তোঁরাগুলি খাঁটি পেঁয়াজ এবং অন্যান্য উপাদানগুলির 'বেস সস' এর ফলস্বরূপ, সমস্ত ভারতীয় রন্ধনপ্রাপ্ত খাবারগুলি যেমন আপনি অনেকের মধ্যেই টেক্সচারের মতো মসৃণ 'ক্রিমি' পছন্দ করেন find
খুব সুন্দরভাবে সমস্ত বাণিজ্যিক ভারতীয় রেস্তোঁরা তাদের বেশিরভাগ খাবারের জন্য ভিত্তি হিসাবে কিছু বেস 'সস বা গ্রেভি' ব্যবহার করবে। এটিতে ডিশের জন্য নির্দিষ্ট অন্যান্য নির্দিষ্ট উপাদান যুক্ত করা হয়। কিছু রেস্তোঁরাগুলিতে একাধিক বেস সস থাকবে কিছুতে খাঁটি মসুর ডাল ইত্যাদি যুক্ত করবে তবে বেস সস নিজেই মূলত ভাজা এবং সিঁয়াজযুক্ত পেঁয়াজ, রসুন, আদা, টমেটো এবং মশলা, জল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপরে বিশুদ্ধ হয়।
এটি এই 'বেস সস' বলে আমি বিশ্বাস করি যে আপনি যে প্রশ্নটিতে উল্লেখ করেছেন সেই থালাটিকে 'ক্রিমি' টেক্সচার দিচ্ছেন।