ঘরে তৈরি দই: স্টারারের সাথে চিনি / অন্য কিছু যুক্ত করুন?

Question

আমি ইন্টারনেটে কিছু রেসিপি এবং আমার নিজের দই কীভাবে তৈরি করব সে সম্পর্কে এই প্রশ্নটি পড়েছি।

কিছু রেসিপি স্টার্টারের সাথে সামান্য চিনি যুক্ত করতে বলে, যাতে "ব্যাকটিরিয়াগুলি কিছু খেতে পারে"।

সুতরাং, আমি পরিবর্তনশীল পরিমাণে কিছু চিনি যুক্ত করার চেষ্টা করেছি, তবে আমি কোনও সম্পর্ক খুঁজে পাইনি: কখনও কখনও আমার দই আরও ঘন হয়, কখনও কখনও হয় না।

কেউ কি জানেন যে স্টার্টারের সাথে চিনি (বা অন্য কিছু) যুক্ত করলে আরও ভাল (আরও ঘন, কম অ্যাসিড) দই হয়? আমার কত যোগ করা উচিত? এর জন্য কি কোনও প্রস্তাবিত ধরণের চিনি রয়েছে?

Answer 1

"যাতে ব্যাকটিরিয়ায় কিছু খেতে হবে" এই বিবৃতিটি ব্যাকরণগতভাবেও বেশ কয়েকটি স্তরে ভুল।

ব্যাকটিরিয়ায় ইতিমধ্যে প্রচুর খাবার আছে। দুধে প্রচুর পরিমাণে চিনি রয়েছে। গরুর দুধ 4-5% চিনি। অধিকন্তু, ব্যাকটিরিয়াকে আরও বেশি পরিমাণে খাবার খাওয়ানো তাদের আরও অ্যাসিড তৈরি করতে এবং পণ্যটিকে কম না করে আরও টক করতে দেয়।

দই তৈরিতে ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়াগুলি ল্যাকটোবাচিলি এবং যাইহোক ল্যাকটোজের উপর গন্ধকে পছন্দ করে।

বলেছিল; ল্যাকটোজের স্বাদ টেবিল চিনিতে সুক্রোজের চেয়ে কম মিষ্টি। সুক্রোজ যুক্ত করা দইকে আরও মিষ্টি করে তুলবে যদি এটি আপনার স্বাদ হয়।

দই আরও ঘন করা এর মাধ্যমে সম্পন্ন হয়

• সঠিকভাবে গাঁজন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করছে,
• উচ্চ ফ্যাটযুক্ত দুধ ব্যবহার করা,
• শুকনো দুধের গুঁড়া আকারে প্রোটিন যুক্ত করা,
• বা গাঁজন পরে জল অপসারণ ।

আমি যখন আমার দইয়ের সাথে চিনি যুক্ত করেছি তখন এটি টেক্সচারে লক্ষ্যণীয় প্রভাব ফেলেনি।

Comments

তাহলে আপনি কেন তার পোস্ট সম্পাদনা করে সংশোধন করলেন না (তার প্রথম ভাষাটি অবশ্যই ইংরেজি নয়) কেবল তাকে বলার পরিবর্তে?

— spiceyokooko

@ স্পাইসিয়োকুকো- কারণ তিনি ব্যাকরণ দিয়ে অন্য কাউকে উদ্ধৃত করছেন? আমি ভেবেছিলাম এটা নৈমিত্তিক মনে হওয়া বা তিনি যে ব্যক্তির উদ্ধৃতি দিচ্ছেন তার অনভিজ্ঞতা প্রকাশ করা ইচ্ছাকৃত।

— সোবাচাতিনা

Answer 2

ঘন দই তৈরি করার আমি যে আরও ভাল উপায় খুঁজে পেয়েছি তা হ'ল শীতল হওয়ার আগে এবং সংস্কৃতিটি যুক্ত করার আগে একটি দীর্ঘ প্যাসচারাইজেশন করা।

আপনার রেসিপিটি আপনি কী করছেন তা নিশ্চিত নন, কয়েকটি শক্ত কাঁচা দুধের উকিল সরাসরি 110F এ চলে যান, তবে আমি যা দেখেছি তার প্রায় সমস্ত কিছুই আপনি 185F এ পৌঁছেছেন এবং পরে এটিকে 110 এফ এ নামিয়ে নিন। যদি আপনি প্রায় 30 মিনিটের জন্য 185F এ থাকেন (সম্ভবত দীর্ঘতর তবে 30 মিনিট আমাকে যা চান ঠিক তা দেয়) এবং এটি শীতল করে দিন আপনার কাজ শেষ হওয়ার পরে আপনার আরও ঘন ধারাবাহিকতা থাকবে।

আমি আরও সংস্কৃতি যুক্ত করার চেষ্টা করেছি, তবে এটি আমার ধারাবাহিকতা পরিবর্তন করে নি। শুভ ফেরেন্টিং!

Comments

এফওয়াইআই- 185+ এ উত্তপ্তকরণ দই আরও ঘন করে তোলে কারণ এটি অ্যালবামিনকে অস্বীকার করে যা অন্যথায় ছোঁয়া হয়ে যায়।

— সোবাচাতিনা

Answer 3

আমার বোধগম্যতা হল সয়া, ভাত, বাদাম বা নারকেলের মতো বিকল্প দুধ থেকে দই তৈরি করা হলে আপনার চিনি যুক্ত করা দরকার, কারণ সংস্কৃতিতে "খাওয়ানো" দরকার এমন ল্যাকটোজ চিনি তাদের নেই ( একটি ভাল শব্দ অভাব)। আপনি প্রাকৃতিক জেলটিনের মতো প্রকৃত ঘন ঘন যোগ না করলে আপনি সম্ভবত আরও ঘন ধারাবাহিকতা পাবেন না। আপনার যদি প্রয়োজন হয় তবে আপনি একটি ভেগান সংস্করণ পেতে পারেন। খনি সবসময় কেফিরের মতো আরও বেরিয়ে আসে; পাতলা তবে একটি দইয়ের স্বাদ ভাল।

Answer 4

পুরো দুধ একটি ফোড়ন এনে দিন। টেম্প 140 না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এটি গরম হওয়ার জন্য যথেষ্ট তবে স্কালড নয়। ঘরের টেম্পে একটি ছোট সস পটে দই সংস্কৃতি (আমি কেফির এবং গ্রীক দইয়ের মিশ্রণটি ব্যবহার করি) যুক্ত করুন। দুধ যুক্ত করুন, আপনার রান্নাঘরের একটি শুকনো শুকনো জায়গায় রাখুন (আমি উচ্চ উচ্চতায় বাস করি) তাই আমি এটি একটি ডিশ তোয়ালে জড়িয়ে রাখি এবং চুলায় রাখি এবং একদিন পরে তা বাইরে নিয়ে আসি। আমার জন্য কাজ কর

Answer 5

আমি পড়েছি ব্যাকটিরিয়াগুলি আপনার অন্ত্রে ফাইবারগুলিতে খাবার দেয়। এটি আমাকে অবাক করে তোলে যদি আপনি তাদের প্রসারণে সহায়তা করতে প্রাইবায়োটিক হিসাবে কিছু ফাইবার যোগ না করতে পারেন ..

Comments

রেমন্ড, সাইটে আপনাকে স্বাগতম! প্রকৃতপক্ষে, আপনার অন্ত্রগুলিতে এমন অনেকগুলি পৃথক ব্যাকটিরিয়া রয়েছে যা তারা বিভিন্ন জিনিসকে খাওয়ায়। দইয়ের ব্যাকটিরিয়াগুলি ল্যাকটোব্যাসিলাস পরিবার থেকে, ল্যাকটোজ (= দুধ চিনি) খাওয়া।

— Stephie