আপনি কিভাবে পনির তৈরি করবেন?

Question

আমি একটি ব্র্যান্ডের পনিরের উপাদানগুলির তালিকাটির একটি উপাদান তালিকা সহ দেখেছি: দুধ, সাইট্রিক অ্যাসিড। ঠিক আছে, তাহলে সেখান থেকে প্রক্রিয়াটি কী? আমার কয়েকটি নির্দিষ্ট প্রশ্ন রয়েছে:

• আপনার কোন ধরণের দুধ দরকার?
• আপনি কি পেস্টুরাইজড এবং হোমোজেনাইজড ভিটামিন ডি মিল্ক (পুরো দুধ) ব্যবহার করতে পারেন?
• সাইট্রিক অ্যাসিড কোথায় পাবেন? পিষ্ট বাচ্চাদের অ্যাসপিরিন ব্যবহার করার জন্য আমি কিছু পরামর্শ দেখেছি। আরও ভাল, সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য উত্স আছে?
• পনির মধ্যে আঞ্চলিক রূপ আছে? আমি যে পনিরটি ব্যবহার করতে পারি এবং ভালোবাসি তা জানায় যে এটি ভারতের রাজস্থান অঞ্চল থেকে।
• আপনি আসলে এটি কীভাবে তৈরি করবেন?

Answer 1

এটি এমন একটি রেসিপি যা আমরা যখন ডিজনি গ্র্যান্ড ফ্লোরিডিয়ান রিসর্ট এবং স্পা এর মূল রান্নাঘরের শেফ ছিলাম তখন আমরা দ্বিপ্রহীন লাউঞ্জের জন্য ব্যবহার করেছি:

পণীর

5 কাপ পুরো দুধ

2 টেবিল চামচ লেবুর রস

দুধটি একটি ফোড়ন এনে, লেবুর রস যোগ করুন যাতে দুধটি দই এবং মেশায় আলাদা হয়।
প্রয়োজনে আরও কিছুটা লেবুর রস যোগ করুন। প্রায় জন্য সেট করা যাক। 5 মিনিট.
চিজস্লোথ দিয়ে স্ট্রেনার লাগিয়ে দুধ ছড়িয়ে দিন।
পানির পরিবর্তে তরকারীগুলিতে ব্যবহার করার জন্য হুই রিজার্ভ করুন।
দই থেকে অতিরিক্ত
মজাদার দাগ কেটে পনিরের চারপাশে কাপড় ভাঁজ করে 4 ইঞ্চি স্কোয়ার তৈরি করুন। পনিরটি একটি
প্লেটে রাখুন এবং অতিরিক্ত ঘা ছিটানোর জন্য উপরে একটি ভারী ওজন রাখুন।
সেট করতে প্রায় 4 ঘন্টা রেখে দিন।

Answer 2

• যে কোনও ধরণের দুধ ভাল হওয়া উচিত।
• হোমোজেনাইজড মিল্ক কোনও পার্থক্য করে না; আপনি দই তৈরি করেন কারণ আপনি একটি খাদ্য অ্যাসিড যুক্ত করেন।
• লেবুতে সিট্রিক অ্যাসিড থাকে; আপনি ভিনেগার, বা দইও ব্যবহার করতে পারেন।
• পানির ভারত (উত্তর ভারত), পাকিস্তান, এবং বাংলাদেশের মতো সাধারণ বৈশিষ্ট্য। এই সমস্ত দেশ পনির গ্রহণের জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু দেশে দই কম সময়ের জন্য ভারী ওজনের নিচে রাখা হয় এবং পনিরটি ফ্লাফায়ার হয়ে যায়।

আমি মূল প্রশ্নটি ভুলে গেছি, এটি কীভাবে পনির তৈরি করা যায়।

• দুধ গরম করুন এবং দই তৈরিতে খাবারের অ্যাসিড যুক্ত করুন।
• দই শুকনো দই শুকনো এবং তরল অতিরিক্ত পরিমাণে টিপুন।
• পানির ঠাণ্ডা পানিতে 1 - 2 ঘন্টা রেখে দিন।

Comments

ফুড অ্যাসিড দ্বারা, আমি বোঝাচ্ছি যে কোনও অ্যাসিড যা খাবারের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে; উদাহরণস্বরূপ, এটি নাইট্রিক অ্যাসিড বাদ দেয়। :-)

— কিমলালানো

আপনি যদি কিছু ছবি চান তবে একটি লিঙ্কের জন্য আপনি আমার পোস্ট রান্নাটি দেখতে পারেন ststackexchange.com/questions/405/…

— পালস

Answer 3

আমি পুরো দুধ ব্যবহার করি, যা সাধারণত ভিটামিন ডি সুরক্ষিত হয়। সাধারণ পুরো দুধও কাজ করে। আমি প্রায় 2.5 লিটার ("লিটার" মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে) দুধ এক ফোঁড়াতে আনি, শিখাটি স্যুইচ করুন এবং তারপরে প্রায় ২-৩ চামচ সাধারণ ভিনেগার যুক্ত করুন। দুধের দইয়ের সাথে সাথে আমি সামগ্রীগুলি একটি পনিরের কাপড়-সজ্জিত কোল্যান্ডারে .ালছি। এর পরে, আমি কর্ডলড সলিউডগুলি থেকে সমস্ত জল বের করে নিন এবং পনিরের উপরে একটি ভারী ওজন রেখেছি। পনির প্রায় এক ঘন্টা পরে যথেষ্ট শক্ত।

কোয়েস্টো ফ্রেস্কো এবং কোয়েগো ব্লাঙ্কো সম্পর্কিত, এগুলি পনিরের মতো তৈরি করা যেতে পারে তবে উত্তপ্ত হলে এগুলি গলে যায়, কারণ তারা অ্যাসিড সেট পনির নয়।

আমি পনির জন্য এই দুটি মেক্সিকান পনির জাতকে প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করেছি তবে শেষের ফলাফল সন্তোষজনক হয়নি।

Comments

কোয়েস্টো ফ্রেস্কো পনিরের মতোই তৈরি করা হয়: লেবুর রস বা সাদা ভিনেগারের সাথে অ্যাসিড-কারডল। টিউএক্স হিউস্টনের ক্যাসো ফ্রেস্কোর সাথে আমি কখনও মুখোমুখি হইনি যেগুলি ভাল গলে যায়, তবে তারপরে এটি খুব কমই লেবেলে বলা হয়েছে যে তারা কীভাবে পনির তৈরি করে এবং সহজেই অঞ্চল থেকে অঞ্চলে আলাদা হতে পারে।

— এমপিআইসট

আরও কিছু গবেষণা: ক্যোসো ফ্রেস্কোটি অ্যাসিড-কার্ডলড বা রেনেট-কার্ডেলড হতে পারে। অ্যাসিড কম গলিত পনির তৈরি করে। যদি উপাদানগুলির লেবেল "এনজাইম" তালিকাভুক্ত করে, তবে আপনি জানেন যে এটি রেনেটের সাথে সেট করা হয়েছিল এবং এটি আরও দ্রবীভূত হবে। সুতরাং পনিরের বিকল্পের সময় এনজাইম মুক্ত কোয়েস্টো ফ্রেস্কো সন্ধান করুন।

— এমপাইসট

Answer 4

এই প্রশ্নটি পুরানো তবে যোগ করার জন্য আমার কাছে আরও কিছু তথ্য রয়েছে:

আমি কিমলালুনোর সাথে একমত যে কোনও দুধই কাজ করবে। অবশ্যই আরও ফ্যাট আরও স্বাদযুক্ত। আমি প্রায়শই গুঁড়ো দুধগুলি পনির তৈরিতে ব্যবহার করি কারণ এটি সস্তা এবং সঞ্চয়যোগ্য। পনির যদি আরও স্বাদ প্রয়োজন হয় - যেমন পনির বা মোজারেল্লার মতো তবে আমি একটি সামান্য ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করব।

এখানে প্রায় সাইট্রিক অ্যাসিড সহজেই আপস্কেল / জৈব মুদি দোকানে পাওয়া যায়। এটি অবশ্যই সহজেই সমস্ত ইন্টারনেট জুড়ে ছিল।

অ্যাসিডিফায়ার হিসাবে বাটার মিল্ক ব্যবহার করে প্রচুর গন্ধের পনির তৈরি হয়। আমি এটি উচ্চ প্রস্তাব।

শেষ অবধি- মেক্সিকান কুইসো ফ্রেস্কো বা কুইসো ব্লাঙ্কোকে প্রায় একই ধরণের কৌশল দিয়ে তৈরি করা হয়েছে যেমন পনির এবং একেবারে সঠিকভাবে প্রতিস্থাপন করা যায়। টেক্সাসে যে কোনও মুদি দোকানে কোয়েস্টো ব্লাঙ্কো পাওয়া যায় এবং এটি নিজে তৈরি করার চেয়ে সামান্য ব্যয়বহুল।

Comments

কোয়েস্টো ফ্রেস্কো এবং কুইগো ব্লাঙ্কো অ্যাসিড সেট পনির জাতীয় জাত নয়, তাই উত্তপ্ত হলে এগুলি গলে যাওয়ার প্রবণতা থাকে। এই কারণেই উভয়ই পনিরের পক্ষে ভাল বিকল্প নয়।

— অবিনাশ ভাট

@ Avinash- en.wikipedia.org/wiki/Queso_blanco তারা অ্যাসিড সেট এবং সাধারণত গলে না। আমি এগুলি প্রায়শই নিখুঁত ফলাফল সহ পনিরের প্রতিস্থাপনের ড্রপ হিসাবে ব্যবহার করি।

— সোবাচাতিনা

আমি চেষ্টা করেছিলাম কয়েক পনির মধ্যে পনির জন্য কোয়েস্টো ব্লাঙ্কো প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করেছি। Queso Blanco করে যখন ভাজা দ্রবীভূত করা। সম্ভবত এটি আমি এই নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডের চেষ্টা করেছিলাম, তবে আমি দেখতে পেলাম যে সসে গরম করার সময় (পলক পনিরের পালক, উদাহরণস্বরূপ) পনির তার আকার ধরে রাখে; যাইহোক, যখন মাইক্রোওয়েভড বা ভাজা ভাজা হয়, তখন কোয়েস্টো ব্লাঙ্কো গলানো, পনিরের মতো নয়।

— অবিনাশ ভাট

@ অবিনাশ- আমি দুঃখিত যে আপনার খারাপ অভিজ্ঞতা হয়েছে - আমি দীর্ঘ সময় ধরে তাদের ভাজার চেষ্টা করিনি। আমি রাসমালাই এবং সাগ পনিরে কোয়েস্টো ব্লাঙ্কোকে মিশ্রিত করেছি এবং এটি ঠিক কাজ করেছে। অতিরিক্ত হিসাবে একটি দ্রুত গুগল অনুসন্ধান একই কাজ করছে ফলাফলের প্রথম পৃষ্ঠায় কয়েক ডজন লোককে দেখায়। পরিশেষে- আপনি কিগো ব্লাঙ্কো এবং পনির তৈরিতে একমাত্র পার্থক্য হ'ল পনিরের মধ্যে দুধ একটি ফোঁড়ায় আনা হয়। তারা প্রতিটি অন্যান্য ক্ষেত্রে অভিন্ন।

— সোবাচাতিনা