আপনি একটি ডেসেম স্টার্টার চেষ্টা করতে চাইতে পারেন । কটাক্ষপাত আছে Desem কার্তুজ , যা উইকিপিডিয়া পৃষ্ঠাতে লিঙ্ক করা হয়েছে। প্রারম্ভিক নির্দেশাবলী শেষ দিকে দেওয়া হয়। সাধারণ জ্ঞান বলে যে ডেসেম স্টার্টার কখনও 65F এর উপরে উঠা উচিত নয়, এটি আপনার পরিস্থিতির জন্য উপযুক্ত বলে মনে হচ্ছে। (যদিও এটি এর চেয়ে উষ্ণতর হয় তবে এটি আসলে ভাল)) স্টার্টার তৈরির জন্য ditionতিহ্যবাহী শর্তগুলি 50-65 এফ, এবং আমি ধারণা করি আপনার কমপক্ষে সেই তাপমাত্রার পরিসীমাতে কোনও অঞ্চল থাকতে হবে। আমি মনে করি না যে উচ্চতর উচ্চতাটি একটি স্টার্টার যাওয়ার ক্ষেত্রে একটি সমস্যা হওয়া উচিত এবং এটি ডেসেম স্টারটারের ক্ষেত্রে অভ্যন্তরীণ স্পঞ্জকে কিছুটা সহজতর করার সুযোগ দেয় help
মূলত, এটি একটি শুকনো ময়দা টক জাতীয় স্টার্টার - সাধারণ গপ্পি বা স্যুপে টক জাতীয় স্টার্টারের চেয়ে বেশিরভাগ লোকেরা কাজ করেন। আপনি খুব অল্প পরিমাণে শুকনো ছোট্ট ময়দার বল তৈরি করার পক্ষে যুক্তিযুক্ত হিসাবে অল্প পরিমাণে জল নিয়ে প্রায় গোটা দানার ময়দা দিয়ে গড়িয়ে স্টার্টার শুরু করেন। (পুরো গম traditionalতিহ্যবাহী, তবে আপনি অন্যান্য শস্য ব্যবহার করতে পারেন - রাই সম্ভবত কার্যকর হবে, তবে এটি traditionalতিহ্যবাহী "ডেসেম।" নয়) তারপরে এটি ময়দাতে কবর দিন। স্ট্যান্ডার্ড অনুশীলন হ'ল প্রতি 24 ঘন্টা অর্ধেক দূরে ফেলে দেওয়া এবং তারপরে পুনরাবৃত্তি করতে জল এবং ময়দা যুক্ত করা। আপনি খুব অল্প পরিমাণেও শুরু করতে পারেন এবং ধীরে ধীরে বলটি বড় করতে পারেন।
শেষ পর্যন্ত, আপনি একদিন বলটি টেনে আনবেন এবং এটি ভিতরে খুব নরম এবং স্পঞ্জী হবে। এটি প্রায় এক সপ্তাহের মধ্যে কম তাপমাত্রায় সম্ভবত ঘটবে, তবে এটি কম-বেশি সময় নিতে পারে। এই সময়ে, আমি সাধারণত ব্রেড বেক করার জন্য এটি ব্যবহারের 12 ঘন্টা আগে কিছু ফিডিং করতাম। আপনি যদি সবচেয়ে শক্তিশালী স্টার্টারটি নিশ্চিত করতে চান তবে সংস্কৃতিটি সত্যই প্রতিষ্ঠিত করতে আমি আরও কয়েক দিন নিয়মিত ফিডিং করতাম।
এটি একবার প্রতিষ্ঠিত হয়ে গেলে আপনি সহজেই কোনও ডেসেম স্টার্টারকে একটি ভেজা সংস্করণে রূপান্তর করতে পারেন। আপনি যে টেক্সচারটি চান তা পেতে কেবল জল যোগ করুন এবং আপনি যে স্টার্টার রেসিপিটি অনুসরণ করতে চান তা অনুযায়ী খাওয়ান।
এবং, অবশ্যই, আপনি অন্য ধরণের রুটি বেক করতে ব্যবহার করতে পারেন। একবার সেট হয়ে গেলে আপনি এটিকে অন্য ধরণের ময়দাতে রূপান্তর করতে পারেন।
কম তাপমাত্রায় কেন এই কাজটি আরও ভাল হয়? আমি আসলে এটি খুব কম তাপমাত্রায় কখনও চেষ্টা করে দেখিনি (65F বা আরও কিছুক্ষণের সাথে আমার সাফল্য এসেছে), তবে প্রচুর লোকের পক্ষে আছে। আমি মনে করি আপনি কমপক্ষে ৫০ এফ তাপমাত্রার সাথে আরও বেশি স্ট্যান্ডার্ড ভেজা টক জাতীয় সংস্কৃতি পেতে সক্ষম হতে পারেন - আমি কেবল ডিসেম পদ্ধতিটিই সুপারিশ করি কারণ উপাখ্যান্তভাবে এটি প্রচুর লোক নিম্ন তাপমাত্রায় ব্যবহার করে।
যদি এটি আরও ভাল কাজ করে তবে আমি ধরে নিয়েছি খামির এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির হার যেভাবে নিম্ন তাপমাত্রায় পরিবর্তিত হয় তার সাথে এর কিছু থাকতে পারে। উভয়ই টক জাতীয় সংস্কৃতিতে অবিচ্ছেদ্য, তবে একটির খুব বেশি এবং অন্যটির পক্ষে যথেষ্ট নয় এবং স্টার্টার ব্যর্থ হতে পারে। স্টার্টার তৈরির প্রথমদিকে, ব্যাকটিরিয়া খামিরের তুলনায় অনেক বেশি সক্রিয় এবং এগুলি অ্যাসিড সহ প্রচুর উপজাত উত্পাদন করে যা সসিং সরবরাহ করে। প্রথম কয়েক দিন, আপনি প্রায়শই অ্যাসিটিক অ্যাসিডের অতিরিক্ত পরিমাণে শেষ করেন (কিছুটা ব্যাকটিরিয়া থেকে শুরু করে যা অনাকাঙ্ক্ষিত এবং শেষ পর্যন্ত স্টার্টার প্রক্রিয়ায় মারা যায়), তবে একজন পরিপক্ক স্টার্টার আরও বেশি ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করতে পারেন। অতিরিক্ত এসিটিক অ্যাসিড পরিচিত হয়খামির বৃদ্ধির একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিবন্ধক হতে। সুতরাং, কম তাপমাত্রায়, খামিরটি খুব ধীর গতিতে বাড়তে পারে এবং আশেপাশে খুব বেশি এসিটিক অ্যাসিড থাকলে সেখানে কিছুটা প্রতিষ্ঠিত হওয়ার কোনও সম্ভাবনা নেই। ডেসেম স্টার্টারে উচ্চ ময়দার অনুপাত ভিজে স্টার্টারের চেয়ে বেশি কার্যকরভাবে তাড়াতাড়ি সমস্ত এসিটিক অ্যাসিডের প্রভাবকে পাতলা করতে পারে। কমপক্ষে, আমি যা তাত্ত্বিক করব
বিজ্ঞান নির্বিশেষে, প্রচুর লোকের কম তাপমাত্রায় ডেসেম স্টার্টার কৌশল নিয়ে সাফল্য রয়েছে। আপনি যদি এই ধরণের স্টার্টারটি বজায় রাখতে পছন্দ করেন না (যা আমি ব্যক্তিগতভাবে পছন্দ করতে পেরেছি, কারণ এটি একবারে ফ্রিজে কম ফিডিং লাগানো নিয়ে বেশিক্ষণ সতেজ থাকে বলে মনে হয়), স্টার্টারটি প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পরে আপনি আরও জল যোগ করতে পারেন।
আপনি একবার বেকিং শুরু করার পরে আপনার ময়দা বাড়ার অনুমতি দেওয়ার জন্য, অস্থায়ী আর্দ্র উষ্ণ জায়গা তৈরি করার প্রচুর উপায় রয়েছে। আপনার যদি এমন কিছু ছোট আবদ্ধ জায়গা থাকে যা বাইরে প্রচুর বায়ু সঞ্চালনের অনুমতি দেয় না (মাইক্রোওয়েভ, ছোট চুলা ইত্যাদি), সেখানে এক কাপ গরম জল বরাবর আটা রাখুন। কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা রাখতে প্রয়োজন মতো গরম জলকে রিফ্রেশ করুন। আপনার যদি এমন জায়গা না থাকে তবে আপনি এমনকি একটি বৃহত্তর-লম্বা লম্বা পিচবোর্ডের বাক্সটি নিতে পারেন, উপরের ফ্ল্যাপগুলি কেটে ফেলতে পারবেন, প্যাকিং টেপের সাহায্যে নীচেটি সিল করুন এবং গরম পানির কাপ সহ এটি আপনার ময়দার উপরে উল্টান । আমাকে উপহার হিসাবে প্রুফিং বক্স না দেওয়া পর্যন্ত আমি বছরের পর বছর ধরে এই ধরনের অস্থায়ী প্রুফিং বাক্স ব্যবহার করেছি।
স্পষ্টতই, আপনি খুব কম তাপমাত্রায় টকযুক্ত রুটি বাড়িয়ে দিতে পারেন, যা নির্দিষ্ট স্বাদের উপাদানগুলিকে বাড়িয়ে তুলবে। এটি কেবল আরও বেশি সময় নেবে, এবং কখনও কখনও আপনাকে রেসিপিতে বিভিন্ন পরিমাণের স্টার্টার ব্যবহার করতে হবে যাতে শেষে খুব টক হয় এমন একটি রুটিটি শেষ না হয়। তবে এটি আপনার পরিপক্ক স্টার্টারের রেসিপি এবং নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করবে।