ইতালিয়ান রুটির কোন উপাদান এটিকে দুর্দান্ত স্বাদ দেয়?

13

আমি অনেকগুলি বিভিন্ন রেসিপি দেখেছি এবং বিভিন্ন জিনিস যেমন, ব্রাউন সুগার, ডায়াস্ট্যাটিক মাল্ট ইত্যাদি চেষ্টা করেছি এবং ব্রেডমেকিংয়ে বেশ ভাল পেয়েছি তবে আমি বেকারি তৈরি ইতালিয়ান রুটির সেই স্বাদটিকে নকল করতে পারি না।

মন্তব্যে প্রশ্নের জবাব:

আমি এপি, রুটির আটা, ব্রোমেটেড ময়দা দিয়ে বিগা চেষ্টা করেছি। আমি ময়দা বৃদ্ধিকারী, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, 70% হাইড্রেশন এবং আমি পড়তে পারি এমন সমস্ত কিছু ব্যবহার করেছি।

রুটি ঠিকঠাক বেরিয়ে আসে তবে আমি যে পরিবর্তনগুলি করেছি তা নির্বিশেষে মূলত এটির স্বাদই একই রকম। এটি কেবল স্থানীয়ভাবে তৈরি ইটালিয়ান বা ফরাসি ব্যাগুয়েটের স্বাদ পায় না ।

আমি বুঝতে পারি যে আমার প্রশ্নটি বিস্তৃত তবে আশা করছিলাম যে বাণিজ্যিক বেকাররা এমন কিছু ব্যবহার করেন যা আমাদের হোম বেকারদের কাছে নেই।

bread italian-cuisine

— ডেনিস
সূত্র

8

কৌশল হিসাবে এটি এতটা উপাদান নয় এটি বেশ সম্ভব। এটি সম্ভবত সম্ভব যে আপনার বেকারি ময়দা, জল, খামির এবং লবণের চেয়ে বেশি ব্যবহার করে না। তবে ইতালীয় রুটিটি এক ধরণের বিস্তৃত শব্দ you আপনার পাউরুটির আরও বিশদের সাথে বর্ণনা করতে হবে, সম্ভবত কোনও ছবি রয়েছে। তবে এটি যদি বাণিজ্যিক বেকারি হয় তবে তারা অনুরোধে একটি উপাদান তালিকা সরবরাহ করতে পারে।

— SAJ14SAJ

3

আপনি কি ইতালিতে ব্রেড বেকড বলতে চান বা আমেরিকাতে যাকে আমরা "ইতালিয়ান ব্রেড" বলি? আমি নিশ্চিত নই যে এটি সর্বজনীন শব্দ, তবে আমি ধরে নিই যে এটি তা নয়।

— প্রেস্টন

1

হ্যাঁ, আমি মেরিল্যান্ডে আছি, এবং আমরা জেনেরিক "ইতালিয়ান ব্রেড" পাই যা নরম ক্রাস্ট বিগ ব্যাগেটের মতো। আমি যে রেসিপি গুগলিং করেছি তার উপর ভিত্তি করে, এই ময়দা সামান্য চিনি এবং তেল দিয়ে উন্নত ব্যাগুয়েটের সাথে খুব মিল। তবে এটি ওপি যে বিশেষ গন্ধ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছে তা ব্যাখ্যা করে না।

— SAJ14SAJ

1

@ ডেনিস আপনি কি নিজের রেসিপিতে কোনও বিগা বা প্রাক- ফেরেন্ট ব্যবহার করছেন ?

— এলেনডিলTheTall

4

ময়দা, জল, লবণ, খামির এবং ধীরে ধীরে বৃদ্ধি কৌশলগুলি ময়দা থেকে সর্বাধিক গন্ধ বের করে। বিভিন্ন ব্র্যান্ডের ময়দার বিভিন্ন স্বাদ থাকে, একবারে একবারে কয়েকটি চেষ্টা করুন।

— অপশনপার্টি

13

আমি ধরে নিচ্ছি এটি পেনিটোন বা প্যান ডিওরো এর মতো কোনও বিশেষ ইতালিয়ান রুটি নয়। এটি একটি নিয়মিত রুটি

নিশ্চিতরূপে জানা শক্ত, তবে সমস্ত সম্ভাবনা অনুসারে, অনুপস্থিত স্বাদটি স্বল্প বৃদ্ধির সময় এবং খামিরের ধরণের কারণে হয় is রুটির স্বাদ বেশিরভাগই বিকাশিত হয় না।

মন্তব্যে প্রস্তাবিত হিসাবে, উপাদানগুলি হ'ল রুটির ময়দা (সাধারণত টিপো 00 বা 0), জল, খামির এবং লবণ। টাসকান রুটির কোনও লবণ নেই। এবং কখনও কখনও , ময়দার ত্বকের বিকাশ থেকে বাঁচতে জলপাইয়ের তেল থাকে। নীচের নোটগুলি কার্যকর হতে পারে:

একটি ফরাসী বেকার যার সাথে আমি কাজ করি, সর্বদা গতকালের কিছু ময়দা রাখি এবং এটি আজকের ময়দার সাথে মিশ্রিত করে। এর অর্থ স্বল্প পরিমাণে ময়দার পরিমাণ দীর্ঘ হতে পারে। তিনি তিনটি রাইজ (দুটি পাঞ্চ-ডাউন )ও করেন।
আপনার বিগা কয়েক দিনের জন্য ঠান্ডা তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন যাতে এনজাইমগুলি তাদের কাজ করতে পারে এবং স্বাদ বিকাশ করতে পারে।
বেকারের কাছ থেকে খামির পান। মুদি দোকানে তাত্ক্ষণিক খামির ঠিক আছে তবে বাণিজ্যিক খামিরটি আরও বেশি পরিমাণে ফেরমেন্টের সাথে আরও ভাল কাজ করতে পারে। আমাদের অঞ্চলে একটি বিখ্যাত প্রাকৃতিক রুটি বেকার মিশর থেকে 2500 বছরের পুরানো খামির ব্যবহার করে। (মাথার বেকার কীভাবে এই খামির উপরে হাত পেয়েছিল সে সম্পর্কে গল্পের একটি হ্যাক রয়েছে)। কঠোর নেপোলিটান পিজা প্রস্তুতকারীরা তাদের ময়দার জন্য ইস্চিয়া স্টার্টার ব্যবহার করে।

পিটার রেইনহার্ট দ্য ব্রেড বেকারের অ্যাপ্রেন্টিসে ইতালিয়ান রুটিগুলি খুব ভালভাবে ব্যাখ্যা করেছেন

— MandoMando
সূত্র

2

"আর ইহাই একটি ব্যাখ্যা মূলকভাবে অল্প পরিমাণ মালকড়ি হতে পারি বছর পুরানো ' । ধরা যাক যে প্রতিদিন বেকার গতকালের ডালের 15% পুনঃব্যবহার করে এবং আমরা কয়েক বছরের পুরানো (1 বছর) অংশের একটি রুটির (800 গ্রাম) অংশের ওজন গণনা করতে চাই। (15%^365)*800g ~= 1.5e-298। যেহেতু এটি কোনও পরমাণুর কোনও একক প্রাথমিক কণার ওজনের চেয়ে কম, তাই নতুন রুটির রুটিতে বছরের পুরানো ময়দার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যায় এমন কোনও পরিমাণ থাকে না । কেবল মজাদার জন্য, পুরানো ময়দার আটা ব্যবহারের কয়েক দিন পরে নতুন রুটিতে 1 গ্রাম ওজন হবে will log(1/800)/log(0.15) ~= 3.5

— মাইকেল 21

8

তবে অবশ্যই আমরা জানি যে "পুরাতন" ময়দা সবেমাত্র টকদা / খামিরের ব্রেডের প্রতিষ্ঠিত স্ট্রেনকে নতুন ব্যাচে নিয়ে আসে, যেখানে এটি আবার বহুগুণ হবে। চমৎকার গণিত, যদিও।

— স্টেফি

6

আমি বড় জিনিসটি অনুমান করতে পারি যে সুপারমার্কেট ইতালীয় রুটি বাড়ির তৈরি রুটি থেকে পৃথক করে যে ঘন ঘন, আটা প্রাঙ্গনে তৈরি হয় না; এটি সাধারণত হিমায়িত অবস্থায় পাঠানো হয় এবং বেকারি কাউন্টারে বেক করা হয়। যদিও আমি আকৃতির ময়দা হিমায়িত করার পরামর্শ দিই না, ফ্রিজে একটি রাতারাতি বিশ্রাম (যেমন আপনি এনওয়াই-স্টাইলের ব্যাগেলস বা কারুশিল্পী ব্যাগুয়েটসের জন্য করতে চান) সম্ভবত আপনি যা খুঁজছেন তার কাছাকাছি পৌঁছে দেবে।

আপনি যে জিনিসটি দেখতে চাইতে পারেন তা হ'ল ট্যাম্পার লা সেগুন্ডা বেকারি থেকে কিউবান রুটির রেসিপি । (দ্রষ্টব্য যে রেসিপিটিতে খামিরের পরিমাণ শুকনো খামিরের জন্য খুব বেশি মনে হয়)) কিউবার রুটির সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় দিক যা সুপারমার্কেট রুটির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ বলে মনে হয় তা হ'ল ক্রাস্ট এবং টেক্সচার মোটামুটি মসৃণ। কিউবার রুটির সাথে, এর অর্থ একটি দীর্ঘ, যান্ত্রিক হাঁটুর চক্র; আমি এমনকি হাঁটুর প্রক্রিয়াটির জন্য লোকেরা পাস্তা মেশিন ব্যবহার করার কথা শুনেছি। (আমার কাছে ওভারকিলের মতো মনে হচ্ছে ...) আমি ব্রেড ময়দার সাথেও থাকি, কারণ শিল্প বেকাররা উচ্চ প্রোটিনের উপাদান পছন্দ করে বলে মনে হয়। ইতালিয়ান 00 ময়দা চমৎকার রুটি বানায় তবে আমি মনে করি না এটি আপনি কী চান।

শেষ অংশটি হ'ল জায়ান্ট রাক ওভেনগুলি যা তারা সুপারমার্কেটগুলিতে ব্যবহার করে। তার জন্য, আমার কাছে অফার করার বিকল্প নেই। আপনি আপনার নিজস্ব কনভেকশন ওভেন কিনতে পারেন, যদিও আপনাকে কিনতে পারা যেতে পারে যা সত্যই কিনতে পারা যায় find

— BrianX
সূত্র

2

আপনি যে রুটিটির কথা বলছেন তা যদি খাস্তা হয় তবে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাইয়ের তেল ক্লু হতে পারে;)

— কারমেন
সূত্র

তিনি স্পষ্টভাবে বলেছিলেন যে তাঁর সমস্যাটি গন্ধ এবং স্বাদ নিয়ে তাই আমি এটিকে সঠিক বলে মনে করি না।

— জয়

এটি প্রশ্নের উত্তর সরবরাহ করে না। কোনও লেখকের কাছ থেকে সমালোচনা বা স্পষ্টতার জন্য অনুরোধ জানাতে, তাদের পোস্টের নীচে একটি মন্তব্য দিন - আপনি সর্বদা আপনার নিজের পোস্টে মন্তব্য করতে পারেন, এবং আপনার যথেষ্ট খ্যাতি অর্জনের পরে আপনি যে কোনও পোস্টে মন্তব্য করতে সক্ষম হবেন ।

— জয়

দুঃখিত, আমি এটি নিয়ে নতুন এবং আমি ভুল মন্তব্য করে উত্তর দিয়েছি এবং তার পরিবর্তে অনুমান করি। আশা করি এটি আর হবে না। এটা ইশারা জন্য ধন্যবাদ.

— কারম্যান

1

এবং যাইহোক, জলপাইয়ের তেল রুটি করার সময় স্বাদে অন্যরকম করে তোলে;)

— কারম্যান

2

কিছু জিনিস রয়েছে যা উল্লেখ করা হয়নি যা পার্থক্য করতে পারে:

লবণ: অনেক বাণিজ্যিক রুটিতে তাদের প্রচুর পরিমাণে নুন থাকে, স্বাদে এই তফাতটি আরও লবণ হতে পারে। লবণের ধরণটিও পার্থক্য আনতে পারে, আপনি সামুদ্রিক লবণ বা কোশের লবণ চেষ্টা করতে পারেন। বেশি পরিমাণে নুন যুক্ত করা স্বাস্থ্যকর নয়, তবে এটি তফাত্ করতে পারে। যদিও ওভারবোর্ডে যাবেন না, একটি রেসিপিটিতে আরও 25% যুক্ত করার চেষ্টা করুন এবং আপনার কী ধারণা দেখুন।
ময়দা: ময়দা তৈরিতে ব্যবহৃত শস্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ইউরোপের চেয়ে আলাদা, এটি স্বাদে পার্থক্য আনতে পারে
জল: বিশ্বাস করুন বা না করুন, জল রুটির স্বাদ (বা অন্যান্য খাবার) এর জন্য একটি বড় পার্থক্য আনতে পারে। এনওয়াইসির ক্যাটস্কিল থেকে নরম জল রয়েছে, এবং এটি রুটি এবং পিজ্জা এত ভাল কারণগুলির একটি। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশিরভাগ মিউনিসিপ্যাল ওয়াটার হ'ল হার্ড ওয়াটার যা আমি একটি নির্দিষ্ট পার্থক্য খুঁজে পেয়েছি। ব্রাইটা বা অনুরূপ পণ্য দিয়ে আপনার জল ফিল্টার করার চেষ্টা করুন বা বোতলজাত পাহাড়ের বসন্তের জল ব্যবহার করার চেষ্টা করুন
খামির স্ট্রেইন: আপনি স্টোরে যে খামিরটি পান তা কেবল একটি স্ট্রেইন, কারিগর বেকাররা তাদের নিজস্ব স্ট্রেন ব্যবহার করতে পারে, বা স্ট্রেনগুলি আপনি কোনও দোকানে পেতে পারেন না। আপনি অনলাইনে অন্যান্য খামিরগুলি পেতে পারেন বা আলাদা স্বাদ পেতে আপনার নিজস্ব প্রাকৃতিক খামির তৈরি করতে পারেন

— GdD
সূত্র

1

সম্ভবত সময়। ভাল রুটি উপাদান একসাথে মিশ্রণ এবং চুলা থেকে চূড়ান্ত পণ্য পুনরুদ্ধার মধ্যে খুব কম সময় লাগে 6 ঘন্টা।

— Borbus
সূত্র

1

টক জাতীয় স্টার্টার ব্যবহার করুন। এটি আপনার রুটির স্বাদ উন্নত করবে। কিভাবে আপনার নিজের sourdough স্টার্টার করতে দেখুন এখানে ।

এছাড়াও রেফ্রিজারেটরে একটি ধীর গাঁজন তৈরি করুন। ধীরে ধীরে স্বাদটি আরও ভাল।

— জনি
সূত্র

0

আপনি আরও "দেহাতি" ইতালিয়ান রুটির স্বাদে রাইয়ের ময়দা কিছুটা যোগ করতে পারেন। আমি মনে করি এটি সম্ভবত অনুপস্থিত উপাদান।

— মিকি টি।
সূত্র

0

আমি বার্লি মাল্ট এবং ম্যাল্টেড মিল্ক পাউডার এবং রঙের জন্য ক্ষুদ্রতম পরিমাণে সামান্য পরিমাণে ব্যবহার করি

— স্থূলবুদ্ধি বাচাল ব্যক্তি
সূত্র

এসএএফ-তাত্ক্ষণিক খামিরটি এটির সেরা স্টাফটি ব্যবহার করুন

— জয়

0

ঘটনাক্রমে যা আমি ইতালীয় রুটি বলব তা তৈরি করে, একটি পরিচিত রেসিপিটিতে ভিন্নতার চেষ্টা করে। এটি দুই বছরে আমার ৩th তম রুটি ছিল, বেশিরভাগ নন-কেএনইএডি রুটি (স্টিভ গেমলিনের নন-গানড বই এবং ভিডিও ব্যবহার করে - আমি হাঁটতে পারি না, এবং কোনও মিশ্রকও নেই) আমার প্রিয় রুটিটি একটি দেহাতি রুটি (17 বার তৈরি), যে উত্সটির জন্য প্রাচীনত্ব হারিয়ে গেছে - রেসিপিটি নিয়মিত সক্রিয় শুকনো খামিরের জন্য আহ্বান জানায় এবং 3/2 ঘন্টা প্রস্তুত হয় - এর অর্থ হ'ল ময়দা মিশ্রিত করা থেকে ঠাণ্ডা হয়ে টেবিলে বেক করা হবে। আমি ভাবলাম কী ঘটেছে যদি আমি দ্রুত / তাত্ক্ষণিক / দ্রুত দানাদার খামির ব্যবহার করি, সারা রাত বাড়ার সাথে (18 থেকে 24 ঘন্টা - আমি কেবল 18 অপেক্ষা করেছিলাম ited) কেবল খামিরটি পরিবর্তিত হয়েছিল, তবে আমি আবারও পারলাম না ' এটি গিঁট, সুতরাং পরের দিন আমি বাটিটি চারদিকে ঘুরিয়ে ময়দাটি আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে তেলযুক্ত লজ iledালাই লোহার স্কিললেটটিতে ফেলে রেখেছিলাম ২ দিনের দ্বিতীয় দিনের উত্থানের জন্য ("গরম পাত্র" পদ্ধতিতে আমি বেকিং উপভোগ করি না) । ওভেন টেম্পটিকে 425 থেকে 450 অবধি উঠিয়েছে, ইচ্ছে করে আমি না করতাম - নীচের টেম্পটি "ওভেন স্প্রিং" দিতে পারত। তবে যেমনটি ছিল, এটি একটি সুন্দর পাউরুটি, খাস্তা খাঁজকাটা, সুন্দর দানা হিসাবে পরিণত হয়েছিল এবং বেকারি ইতালিয়ান রুটির একটি ব্যাগ খোলার সময় আপনি যেমন পান করেন ঠিক তেমনই - আমার কাছে এটিও। আমি যে রেসিপিটি ব্যবহার করেছি: বড় পাত্রে 2 সি শীতল জল, 1 1/2 টিএসপিএসে আলোড়িত। নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ (আমি মনে করি 2 টিএসপিএস আরও ভাল হত) এবং তাত্ক্ষণিক দানাদার খামির 1/2 চামচ, এবং শেষ, 4 সি রুটির ময়দা। ভেজা এবং কাঁচা-আউট ডাবল-লেয়ার ময়দা বস্তা এবং প্লাস্টিকের সাথে আচ্ছাদিত, গঠন থেকে বিরত রাখতে (এবং পরের দিন সকালেও বস্তাটি হালকাভাবে স্প্রে করুন) ভূত্বক গঠনে আমার অনেক সমস্যা হয়েছিল - তাই ময়দার বস্তার কৌশলটি সমস্যার সমাধান করেছে। আশা করি কেউ এই আগ্রহ খুঁজে পেয়েছে। আত্মাকে প্রশান্ত করার জন্য রুটি বেক করার মতো কিছুই নেই ... ক্যারল

পিএস বেকড 40 মিনিটের জন্য উন্মুক্ত। কাটানোর আগে পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেছে।

— সংকীর্তন
সূত্র

পিএস 40 মিনিটের জন্য বেকড, এবং হ্যাঁ, সেই উন্নত রুটিটিও ইতালিয়ান রুটির মতো পছন্দ করে। পরবর্তী পরীক্ষা: রাতারাতি অবশ্যই কোর্সটি ব্যবহার করে একই রেসিপিটিতে 1 টি টি ভাল জলপাই তেল যুক্ত করুন।

— ক্যারল

0

একটি স্টার্টার ব্যবহার করুন! এটি স্বাদ যোগ করে। আপনি এটি রাতারাতি বাইরে বসে থাকতে পারেন এবং আরও ভাল স্বাদের জন্য, একটি স্টার্টার তৈরি করতে এবং যখনই আপনার প্রয়োজন হবে তখন ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। আপনার মোট উপাদানগুলি থেকে কেবল স্টার্টার উপাদানগুলি বিয়োগ করতে মনে রাখবেন। ভূত্বকের জন্য, আপনার বেকিং সময়ের প্রথমার্ধের জন্য বাষ্প ব্যবহার করুন।

— পিটার ওয়ার্টম্যান
সূত্র