এটি আমার কাছে প্রচুর পরিমাণে পরিষ্কার হয়ে গেছে যে আমিষ রান্না করার পরে বিশ্রাম দেওয়া উচিত।
একবার মাংস বিশ্রাম নেওয়ার পরে কি আমার বিশ্রামের সময়কাল নির্ধারণ করা উচিত বা শীতল মাংসের তাপমাত্রাটি পরিমাপ করা উচিত? এবং কেন?
এটি আমার কাছে প্রচুর পরিমাণে পরিষ্কার হয়ে গেছে যে আমিষ রান্না করার পরে বিশ্রাম দেওয়া উচিত।
একবার মাংস বিশ্রাম নেওয়ার পরে কি আমার বিশ্রামের সময়কাল নির্ধারণ করা উচিত বা শীতল মাংসের তাপমাত্রাটি পরিমাপ করা উচিত? এবং কেন?
উত্তর:
বিশ্রামের সময়টি সাধারণত কোনও নিরঙ্কুশ তাপমাত্রা দ্বারা হয় না - চুলা থেকে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে নেওয়ার আগে আপনি আপনার লক্ষ্যমাত্রার তাপমাত্রা (কাছাকাছি) পরিমাপ করে নিতে পারেন বা যা কিছু হোক না কেন।
Ditionতিহ্যগতভাবে, এটি কাটা বা রোস্টের আকারের সাথে আনুপাতিক হওয়া উচিত।
যদি আপনি আরও সুনির্দিষ্ট ফলাফলের জন্য তাপমাত্রা দ্বারা পরিমাপ করতে চান তবে সিরিয়াস ইটসের কেনজি আল্ট স্টিকের জন্য ব্যবহারিক পরীক্ষার উপর ভিত্তি করে সুপারিশ করেন:
আদর্শভাবে, আপনি নিজের মাংস রান্না করেছেন কতটা ভাল কাজই করা না কেন, আপনি কেন্দ্রটি 120 ডিগ্রি ফারেনহাইট (49 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) না হওয়া পর্যন্ত আপনি এটি শীতল হতে দিন। এই পর্যায়ে, পেশী ফাইবারগুলি যথেষ্ট পরিমাণে শিথিল করেছে যে আপনার রস হারাতে কোনও সমস্যা হবে না।
তিনি কিছু বিজ্ঞান এবং বিশ্রাম কেন কাজ করে তার বিভিন্ন ব্যাখ্যা পর্যালোচনা করেন।
কুকের ইলাস্ট্রেটেড আমেরিকা টেস্ট কিচেন বেশ কয়েকটি রোস্টড শুয়োরের কটি নিয়ে একটি পরীক্ষা করেছে, তাদের কোনও বিশ্রাম না দিয়ে বা 10, 20, 30, এবং 40 মিনিট বিশ্রাম না দিয়ে কেটে দেয়। তারা দেখতে পেল যে এমনকি আগ্রহী রোস্টের তুলনায় 10 মিনিটের বিশ্রামে 60% দ্বারা প্রকাশিত রস ছাড়িয়ে যায়। দীর্ঘকাল ধরে বিশ্রাম নেওয়া রোস্টগুলিতে তারা খুব কম পার্থক্য খুঁজে পেয়েছিল, যদিও রস ধরে রাখার ক্ষেত্রে ধারাবাহিকভাবে উন্নতি ছিল। তারা সংক্ষিপ্তসার (মূল জোর):
তো এখন কি করা? আপনার উত্সাহকে আটকান এবং আপনার মাংসকে বিশ্রাম দিন । তবে খুব বেশি সময়ের জন্য নয়। এই শুয়োরের মাংসের লোমগুলির জন্য আর্দ্রতা হ্রাসে সর্বাধিক নাটকীয় হ্রাস প্রথম 10 মিনিটের বিশ্রামের সময় ঘটেছিল। অতিরিক্ত সময় সহায়তা করে — তবে এর অর্থ যদি না আপনার রাতের খাবারটি শীতল হয়ে যায়। যদি আপনি একটি বড় রোস্ট রান্না করেন তবে আপনি আরও 30 মিনিট অপেক্ষা করতে পারেন। আপনার খনন করার আগে পাতলা স্টিকগুলি কেবল 5 থেকে 10 মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।
এটি দেখায় যে বিশ্রামের সময়গুলিতে প্রচলিত পরামর্শ আসলে মোটামুটি কার্যকর।
দ্রষ্টব্য: এই রেফারেন্সটি ভাগ করে নেওয়ার জন্য জেফ্রমিকে ধন্যবাদ ।