শক্ত ডিম খাওয়ার আগে লবণ যুক্ত করা কি?

Question

আমাকে দু'জন ভিন্ন ভিন্ন রান্না দ্বারা বলা হয়েছে যারা আমার মতামত নিয়ে আমি বিশ্বাস করি যে রান্না করার আগে একটি পেটানো ডিমের মিশ্রণে লবণ যোগ করা শুকিয়ে যাবে এবং / বা ডিমগুলিকে শক্ত করে তুলবে, তবে এই পর্যায়ে লবণ যোগ করা ডিমগুলিকে ডিম দেয় এবং জমিনকে প্রভাবিত করে না। আমি জমিনের পার্থক্যটি বলতে পারি না, তবে আমার তালুটি সবচেয়ে পরিশ্রুত নয়। আমি কল্পনা করি যে লবণাক্ত ডিমগুলি আরও স্বাদযুক্ত হয় তবে এটি যদি না হয় তবে এটি নাটকীয় পার্থক্যের চেয়ে সামান্য। সোনার জিহ্বা বা উচ্চতর বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি সহ যে কেউ আমাকে বলতে পারেন আগে বা পরে মরসুম করতে হবে?

Comments

অবগতির জন্য - গুরুতর দ্বারা এই পয়েন্ট অতিরিক্ত পরীক্ষামূলক প্রমাণ খায় এখানে ।

— অ্যাথানাসিয়াস

Answer 1

হ্যারল্ড ম্যাকগি, অন ​​ফুড অ্যান্ড কুকিংয়ে (২০০৪ সংস্করণে 86 86 পৃষ্ঠা), এই সাধারণ দাবির কোনও সত্যতা নেই।

অ্যাসিড এবং লবণ ডিমের প্রোটিনের ক্ষেত্রে একই কাজ করে। তারা যত তাড়াতাড়ি একসাথে প্রোটিন পান, তবে তারা তাদের একত্রে কাছাকাছি হতে দেয় না। যে, অ্যাসিড এবং লবণ কম তাপমাত্রায় ডিম ঘন এবং জমাট তৈরি করে তবে বাস্তবে আরও কোমল জমিন তৈরি হয়।

ম্যাকগি ব্যাখ্যা করেছেন যে লবণটি আয়নগুলিতে পৃথক হয়, যা ডিমের প্রোটিনগুলির চার্জড অঞ্চলগুলির চারপাশে ক্লাস্টার করে, তারা একে অপরকে দূরে সরিয়ে দেয় না বলে তাদের অস্বচ্ছল হওয়ার আগে কাছে যেতে দেয়। এর ফলে তারা পূর্ববর্তী হয়ে ওঠার আগে এবং আরও শক্ত হয়ে ওঠার আগে (এবং এভাবে শক্ত নেটওয়ার্ক) তৈরি হতে পারে।

ম্যাকগি শেষ করেছেন:

তাই ডিম নোনতা দেওয়ার সময় এবং আরও বিশেষত যখন অ্যাসিডযুক্ত হয় তখন আরও বেশি স্নেহ হয়।

সুতরাং আপনি যখন তাদের পিটিয়েছিলেন বা প্যানে তা ব্যবহার করুন, তখন ব্যবহার করুন, তাপমাত্রা এবং কৌশল যা আপনি সেগুলি রান্না করেন সেগুলির সাথে তুলনামূলকভাবে এটি অন্যান্য অনেক কারণের তুলনায় সামান্য তাত্পর্য ফেলবে।

Comments

বিপরীতে আমি দেখতে পেয়েছি যে আমি যখন আমার রান্না করা ডিমের মিশ্রণটি লবণ দিই, তখন প্যানের নীচে সর্বদা একটি তরল থাকে যা ডিম থেকে আলাদা বলে মনে হয়। আমি মিশ্রণটি লবণ না দিলে এটি কখনই ঘটে না। আমি পরে একটু পরীক্ষা করার চেষ্টা করব।

— জয়

তরলের সেই পুলটি সম্ভবত ডিমগুলি বেশি পরিমাণে রান্না করার ফলস্বরূপ। এরপরে শক্ত হওয়া প্রোটিন নেটওয়ার্ক আরও বেশি জল বের করে আনে।

— SAJ14SAJ

আপনি কি ব্যাখ্যা করতে পারেন যে কেন অমীমাংসিত মিশ্রণের সাথে এটি ঘটে না? এবং তরলটি বের হওয়ার সাথে সাথে শেষ পণ্যটি অবশ্যই আনসলেটেডের চেয়ে শক্ত।

— জয়

আমার আপনার অভিজ্ঞতা নেই, তবে আমি সবসময় প্যানে আমার ডিমগুলিকে নুন দিয়ে রাখি এবং ভাল কৌশল দিয়ে আমার অনেক বছরের

— পানিতে

তাপের উত্সের খুব বেশি উপরে খুব দ্রুত রান্না করা কিছু সিএনরেসিস সৃষ্টি করে এবং তাই রান্নার পরে প্যানে তরল হয়ে যায়। ডিমের একটি সঠিকভাবে রান্না করা ব্যাচ একটি দুর্দান্ত ঘন নেটওয়ার্ক তৈরি করবে যা ডিমের মধ্যে তরলটি আটকাবে এবং আরও কোমল রাখবে। অনুশীলনে, মিশ্রণটি সল্ট করা উচিত প্রোটিনগুলিকে অস্বীকার করা উচিত এবং উজ্জ্বলতার মতো আরও বেশি আর্দ্রতা বজায় রাখা সহজ করে তোলে।

— ব্রেন্ডন