এটি প্রায়শই ঘটে যখন ব্যবহৃত টমেটো সম্পূর্ণ পরিপক্ক হয় না। যদিও দৃশ্যত পুরোপুরি লাল, দলগুলি কম লাল সস হালকা করে।
বিকল্পভাবে, টমেটো মানের উপর নির্ভর করে। নেটিভ আমেরিকান টমেটো হলুদ ছিল (তাই ইতালিয়ান নাম "সোনার আপেল" = "পমো ডি'রো" = "পোমোডোরো")। নির্বাচনের মাধ্যমে লাল হয়ে গেছে। তবে অবশিষ্ট মিশ্র রঙগুলি, যা "লাল নয়" তবে "লালচে"। বা হলুদ - কমলা।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কমলা টমেটো কৃষি উত্পাদনকারীদের বাজারগুলিতে seasonতুতে বিক্রি হয়: এটি "উত্তরাধিকারী টমেটো" বা "টমেটো traditionতিহ্য" (উত্তরাধিকারী টমেটো), অর্থাত 1800 সালের আগে চাষ করা হয়েছিল এবং শতাব্দী ধরে আমাদের ফলকগুলি আনন্দিত হয়েছিল পূর্বপুরুষ.
রসায়নবিদ বেটি জে বুড়ি এবং জীববিজ্ঞানী বেটি কে। ইশিদা পরিচালিত সমীক্ষায় দেখা গেছে যে কমলা টমেটোতে সাধারণ লাল টমেটোর বেশি লাইকোপেন (একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট অণু) থাকে।
পার্থক্যটি লাল টমেটোতে লাইকোপিনের রাসায়নিক ফর্মের কারণে হয় যা ট্রান্স ফর্মে দেখা যায় যখন টেট্রা-সিআইএস আকারে কমলা টমেটো থাকে। ক্যালিফোর্নিয়ায় এবং ওহিওতে (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) পরিচালিত গবেষণায় দেখা গেছে যে ট্রান্স ফর্মের তুলনায় টেট্রা-সিস লাইকোপিনের রূপটি আরও দক্ষতার সাথে দেহ দ্বারা শোষিত হয়।
গবেষণা দলটি জারণ ক্ষতিরও মূল্যায়ন করেছে: লাইকোপেন এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট অণুগুলি বাস্তবে কোষ এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড উভয়কে জারণ থেকে রক্ষা করতে পারে। "টিবিআরএস অ্যাস" নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া ব্যবহার করে গবেষকরা লক্ষ করেছেন যে টমেটো সস এবং টমেটো সস লাল কমলা খাওয়ার মাধ্যমে অক্সিডেটিভ ক্ষয় হ্রাস পেয়েছে, তবে খাদ্যে কমলা টমেটো খাওয়ার ক্ষতির পরিমাণ আরও কম ছিল। (*)
(*) পমোডোরি আরকিওনি
ডেটা পাবলিকাইজন: 05/07/2012 স্বতঃ: ইমানুয়েলা ফন্টানা কপিরাইট: www.freshplaza.it
ব্যক্তিগতভাবে আমি বলতে পারি যে খুব অল্প বাচ্চাদের ডায়েটে কম লাল টমেটো (তাজা, খোসা এবং বীজযুক্ত) পছন্দ করা হয়, কারণ এগুলি বেশি পরিপাক এবং হালকা।
পিএস সস এর একটি দীর্ঘায়িত রান্না, বিপরীতে, একটি খুব গা dark় এবং বদহজম সস (টমেটো পেস্ট) দেয় যা আঞ্চলিক রেসিপিগুলি রান্নার জন্য পাকা হিসাবে বেশি ব্যবহৃত হয়। পাস্তা কখনও ব্যবহার করা হয় না, স্বাদ পরিবর্তন এবং খুব শক্তিশালী হিসাবে।
সম্পাদনা
হ্যাঁ এটি প্রায়শই ঘটে এবং আমরা সবাই গভীর লাল টমেটো, সান মারজানো এবং আরও কিছু দিয়ে শুরু করি। তবে প্রায়শই সালসা কমলা আসে। এই ফোরামে কেউ বলেছেন যে এটি তেল মিশ্রিত করার পরে টমেটো মিশ্রণ থেকে আসে। তবে আমি কখনও ভাবিনি যে এগুলি তেলের দ্বারা নির্ভর করতে পারে to এবং এটি আমার সাথেও ঘটে। এবং অন্যান্য ব্যক্তিরাও এতে একমত নন।
প্রত্যেকে খুব পরিপক্ক এবং লাল সান মারজানো টমেটো (বা অনুরূপ) কিনে। আপনি যখন এগুলি কাটাবেন তখন ভিতরে সেগুলি শক্ত এবং কিছুটা ম্লান হতে পারে, সত্যই লাল নয়। এবং ফ্ল্যাভোনয়েড এবং লাইকোপিন যে কোনও টমেটোতে থাকে কেবলমাত্র বিভিন্ন বা আরও বা কম দৃশ্যমান পরিমাণে। (flavonoyd লাতিন থেকে হয়ে যায়: flavus = হলুদ বা স্বর্ণকেশী / লিউকোস গ্রীক = সাদা থেকে)।
আমার কাছে, যেহেতু মূল ডিএনএ হলুদ, তাই এটি হতে পারে যে কিছু জিনগত বৈশিষ্ট্য কেবল একটি মানের মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল না তবে সাধারণভাবে পুরো বোটানিকাল প্রজাতিই কখনও কখনও উত্থিত হয়।
লাইকোপিনের প্রধান ডায়েটার উত্সটি টমেটো (সোলানাম লাইকোপারসিকাম) দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় যা থেকে এটি এর নাম এবং এর ডেরাইভেটিভস গ্রহণ করে, যার মধ্যে ক্যারোটিনয়েডগুলির মোট সামগ্রীর 60% প্রতিনিধিত্ব করে। লাইকোপিনের সামগ্রীটি টমেটোর পরিপক্কতার স্তরের দ্বারা প্রভাবিত হয়, এটি গণনা করা হয়েছে যে প্রকৃতপক্ষে লাল এবং পাকা টমেটো 50 মিলিগ্রাম / কেজি লাইকোপিন রয়েছে।
তবে অবশ্যই আমি ভুল করতে পারি।
ফ্ল্যাভোনয়েডি /
লাইকোপেন
কিছু ইতিহাস
"1540 সালে ইউরোপে তাঁর আগমনের তারিখ যখন স্প্যানিয়ার্ড হার্নান কর্টেস স্বদেশে ফিরে এসেছিলেন এবং নমুনাগুলি নিয়ে আসেন, তবে এর চাষ ও প্রচার সপ্তদশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধ পর্যন্ত অপেক্ষা করেছিল। 1596 সালে ইতালিতে পৌঁছেছিল তবে কেবল পরে, অনুকূল খুঁজে পেয়েছিল দেশের দক্ষিণে জলবায়ু পরিস্থিতি, আপনি মূল এবং স্বাতন্ত্র্য সোনার রঙ থেকে এর রঙের রঙ পরিবর্তন করেছেন যা উদ্ভিদটির নাম দিয়েছে, বর্তমান লাল, নির্বাচন এবং পরবর্তী গ্রাফের জন্য ধন্যবাদ। "
দ্বিতীয় সম্পাদনা @ ম্যান্ডোম্যান্ডো
হ্যা আমি রাজি. আপনি যা বলেন তা আমার অভিজ্ঞতার সাথে একমত। আমার অবশ্যই বলতে হবে যে এটি "অনেক সময়" ঘটে যায় তা ভুল, এটি কখনও কখনও ঘটে happens সাধারণত লাল থাকে।
তবে আমি কখনও বৈদ্যুতিক সরঞ্জাম ব্যবহার করি না, কেবল হ্যান্ড ডিভাইসগুলির মতো:
প্রথমটি টমেটো সসের জন্য স্পষ্টভাবে। দ্বিতীয়টি কোনও রান্না করা শাকসব্জি পাস করুন।
তবে আপনি যদি চান তবে আপনি প্রাচীন রেসিপিটি ট্রে করতে পারেন, আমি যখন কেবল অতিথি থাকি তখনই আমি ব্যবহার করি এবং আমি একটি তাজা তৈরি সস দিয়ে কিছু পাস্তা দিতে চাই।
ত্বকটি ভেঙে ফেলা হওয়া (সাধারণত 20-30 সেকেন্ড) না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অবশ্যই ফুটন্ত জলে টমেটো ব্লাঞ্চ করতে হবে। তারপরে জল থেকে টমেটো সরান এবং এখুনি খোসা ছাড়ুন, এখনও অক্ষত এবং গরম। আমাদের পিতামহীরা যারা ক্যান ডেকে রেখেছিলেন এটি এই পদ্ধতি used ত্বক অপসারণ করার পরে, আপনি পুরো টমেটোগুলি জারে রেখে দিন এবং এটি নির্বীজন করতে পারেন। অথবা আপনি জলপাই তেল, লবণ এবং গুল্মগুলি (যেমন আমি করি) বা অন্যান্য উপাদান যেমন গাজর, সেলারি বা যা কিছু দিয়ে সস তৈরি করতে পারেন।
আমি মনে করি না যে টমেটো সসের সঞ্চয়ের জন্য আধুনিক শিল্পগুলি এখনও এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে। তবে দক্ষিণে আমাদের ঠাকুরমা এবং মহিলারা কয়েক দিন ধরে উত্তপ্ত জল থেকে প্রচুর গরম টমেটো ধরার জন্য হাতছাড়া করেছিলেন।
যাইহোক, আমি এটি সম্পর্কে আরও প্রতিবিম্বিত করি এবং আরও আমি নিশ্চিত যে নির্বাচিত প্রক্রিয়াটি চলমান কয়েক শতাব্দী ধরে বর্তমান লাল বর্ণটি অর্জনের জন্য সম্ভবত ইলেকট্রনিক মানদণ্ডের মতো, যেমন আকার এবং সামান্য পরিমাণের জন্য অন্য নির্বাচনী মানদণ্ডের জন্য সম্ভবত ইদানীং আলাদা করা হয়েছে convinced বীজ ধারণ করে, এটি সম্ভবত সুবিধাযুক্ত কারণ গ্রাহকদের কাছে আরও আকর্ষণীয়।
সম্ভবত আমরা আসল হলুদ রঙটি ভুলে গিয়েছি (কয়েক জন সংস্কৃত মানুষ ছাড়া), যা আজ আবার প্রদর্শিত হবে।
