আমার রক্তচাপ যাতে খুব বেশি না যায় সেদিকে লক্ষ্য রাখার জন্য আমি আমার সোডিয়াম গ্রহণ গ্রহণ মোটামুটি কম রাখার চেষ্টা করি।
লবণ রান্নার একটি সাধারণ অংশ, এবং সয়া সস, ঝিনুকের সস ইত্যাদির মতো নোনতা সসের উপর নির্ভরতার কারণে প্রচুর লবণ ছাড়াই এশীয় ধাঁচের খাবার রান্না করা বিশেষত কঠিন difficult
আমি পটাসিয়াম ক্লোরাইডের মতো লবণের বিকল্পগুলি চেষ্টা করেছি তবে তা তালুতে বিশেষত দুষ্টু হতে পারে, খাবারটিকে রাসায়নিক স্বাদ দেয়।
খাবারে লবণের জন্য কিছু ভাল বিকল্পগুলি কী কী?
উত্তর:
লবণের বিকল্প নেই। দুঃখিত। এর স্বাদবুদ এবং দেহে এমন প্রভাব রয়েছে যা পুনরায় তৈরি করা যায় না।
যাহোক! এগুলিতে এমন একটি ডিগ্রীতে যোগাযোগ করা যেতে পারে যা বেশিরভাগ লোকেরা বিনিময়যোগ্য দেখতে পাবেন। অ্যাসিডগুলি বড় উপায়ে লবণের স্বাদ-বর্ধনকারী গুণাবলী অনুকরণ করতে পারে। একটি থালায় আপনার যত বেশি অ্যাসিড রয়েছে, আপনার কম পরিমাণে নুনের প্রয়োজন হবে। খুব বেশি দূরে যাওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, অবশ্যই বেশি পরিমাণে অ্যাসিডটি কেবল অপ্রীতিকর এবং প্রতিরোধের জন্য লবণের প্রয়োজন হবে।
তাপ - ক্যাপসাইকিন হিসাবে, মরিচ মরিচ - অনেক একই প্রভাব তৈরি করতে পারে।
উপরে পাপিনের তথ্য প্রতিধ্বনিত করা; এনএ এবং কে (সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম) দেহে ভারসাম্য বজায় থাকে। খুব দূরে এক দিকে এবং আপনার হার্ট অ্যাটাক হয়েছে (খুব বেশি কে), অন্যদিকে খুব বেশি এবং (যদি স্মৃতিশক্তি কাজ করে তবে আমি ভুল হতে পারি) আপনি মূলত ডুবে গেছেন (বা এটি এডিমা? আমি মনে করতে পারি না)। যদি সোডিয়াম এড়ানো কোনও স্বাস্থ্যের উদ্বেগের সাথে সম্পর্কিত হয় তবে এইভাবে আপনার ডায়েটটি সামঞ্জস্য করার আগে দয়া করে আপনার প্রাথমিক স্বাস্থ্যসেবা সরবরাহকারীর সাথে কথা বলুন।
আমাদের স্বাদ কুঁড়িগুলি লবণের জন্য সুরযুক্ত হয় (এনএসিএল), তবে পটাসিয়াম ক্লোরাইড (কেসিএল) সংবেদন পুনরুত্পাদন করতে বেশ কাছাকাছি আসে। কয়েকটি বাণিজ্যিক লবণের বিকল্প রয়েছে যা কেসিএলকে অন্তর্ভুক্ত করে (আমেরিকায় নু-লবণ , মর্টন সল্ট সাবস্টিটিউট )। যেহেতু সোডিয়াম একটি অপরিহার্য খনিজ এবং পটাসিয়াম শরীর থেকে বেরিয়ে আসা কঠিন হতে পারে, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি লবণ সম্পূর্ণরূপে অপসারণের আগে একজন ডাক্তারের কাছে জিজ্ঞাসা করেছেন।
আমার চিকিত্সক যখন আমার লবণের পরিমাণ কাটা শুরু করতে বললেন, আমি মুদি দোকানে মশলা আইলের দিকে রইলাম এবং তাদের থাকা প্রতিটি "লবণ মুক্ত" মিশ্রণ কিনেছিলাম এবং তাদের চেষ্টা শুরু করে দিয়েছি। এটি আমার সেরা কাজগুলির মধ্যে একটি ছিল, কারণ আমি আবিষ্কার করেছি যে আমি স্বাদের জন্য লবণের উপর কতটা নির্ভর করি এবং এটি কতটা অপ্রতুল।
আমি এখন স্পাইস হাউস (মুদি দোকান থেকে আরও সতেজ) থেকে আমার মশলা কিনেছি এবং সত্যই তাদের বেশ কয়েকটি লবণমুক্ত মিশ্রণ পছন্দ করি । বেশিরভাগ মশলা সরবরাহকারীদের একই ধরণের বিভাগ উপলব্ধ। একটি গুচ্ছ কিনুন এবং আপনি অন্যথায় লবণ ব্যবহার করবেন তখন প্রতিস্থাপন শুরু করুন।
কিছু পরীক্ষা কল্পিত হবে, কিছু খুব বেশি না, তবে খুব কমই সেগুলি আসলে খারাপ।
আমি খাবারগুলিতে আনুমানিক লবণাক্ততার জন্য লেবুর রস এবং ভিনেগার ব্যবহার করি। লেবুর রস স্যুপগুলিতে বিশেষত ভাল কাজ করে। আমি আট থেকে 12 কাপ স্যুপের হাঁড়িগুলিতে স্বাদ বর্ধক হিসাবে 1/4 কাপ লেবুর রস ব্যবহার করি। স্পষ্টতই, এটি একটি বিষয়গত পদক্ষেপ, এবং আমি টেবিল চামচ দ্বারা রস যোগ করার, স্যুপটি স্বাদ নেওয়ার এবং এবং যতক্ষণ না আপনি "নোনতা" স্তরটি অর্জন করতে চান ততক্ষণ আরও রস যুক্ত করার পরামর্শ দেব। ভিনেগারগুলি পরীক্ষা নেয় কারণ তারা শক্তিশালী হতে থাকে এবং বিভিন্ন ধরণের বিভিন্ন প্রবণতা রয়েছে তবে আমি সেগুলি সবজিযুক্ত শাকসব্জী সহ ব্যবহার করতে চাই। ভাজা আলু এবং ফরাসি ফ্রাইতে মাল্ট ভিনেগার বিশেষত ভাল (আমি অন্যান্য টপিংগুলি যুক্ত করার আগে এটি আমার বেকড আলুতেও যুক্ত করি)।
ওহ, এবং যেহেতু ব্রোথ একটি স্বাদযুক্ত উপাদান হিসাবে রান্না করার ক্ষেত্রে এত সাধারণ (এবং স্টোর-কেনা ব্রোথ সোডিয়ামের পরিমাণে এত বেশি), তাই আমি প্যাকেটগুলিতে ভেষজ-অক্স লো সোডিয়াম বোইলনকে প্রস্তাব দিই কারণ এটি ঘরের তৈরি ঝোলের মতো সুস্বাদু না হলেও এটি সুবিধাজনক convenient যখন কেবলমাত্র কিছুটা ব্রোথ প্রয়োজন হয় তা ব্যবহার করতে।
খাবারের স্বাদ আরও ভাল করার জন্য আপনি বেশিরভাগ সময় লবণ ব্যবহার করেন। যদি এই উদ্দেশ্য হয়, আপনি প্রচুর বিভিন্ন মশলা এবং bsষধিগুলি প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আমি কোনও লবণের ব্যবহার ছাড়াই এশিয়ান স্টাইলের খাবার রান্না করি। পরিবর্তে আমি প্রচুর রসুন এবং পেঁয়াজ ব্যবহার করি। আদা গুঁড়ো অন্যান্য বিদ্যমান স্বাদগুলি বাড়িয়ে তুলতে বেশ ভাল যা কখনও কখনও লবণের জন্য ব্যবহৃত হয়। অন্যথায়, এটি আপনি যে নির্দিষ্ট স্বাদটি তৈরি করতে চান তার উপর নির্ভর করে।
আপনার যদি উচ্চ রক্তচাপ থাকে তবে আপনি কম সোডিয়াম লবণের সন্ধান করতে পারেন। লোসাল্ট হ'ল একমাত্র ব্র্যান্ড যা আমি কখনও নমুনা করেছি এবং স্বাদে কোনও স্বাদ নেই।
অন্যদিকে, আপনি যদি বাসনগুলিতে কিছুটা স্বাদের জাত যুক্ত করতে চাইছেন তবে আপনি মাছের সস, সয়া সস বা অ্যাঙ্কোভিগুলি চেষ্টা করতে পারেন। পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো বা দশি ব্যবহার করা আপনাকে উম্মীর স্বাদও দেবে। এই সবগুলিতে উচ্চমাত্রায় লবণের পরিমাণ রয়েছে।
সম্পূর্ণ লবণ এড়ানো, আপনি বিভিন্ন গুল্ম এবং মশলা চেষ্টা করতে পারেন। সত্যিই কিছু স্বাদ যোগ করবে, কিন্তু .ষি একটি নির্দিষ্ট লবণাক্ততা আছে, মিষ্টি থালা জন্য ভ্যানিলা হিসাবে। আপনি চাটনিতে সামান্য লেবুর রস বা ভিনেগার চেষ্টা করতে পারেন।
আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে লবণ খাওয়ার অভ্যাস করেন তবে প্রাকৃতিক, অ-লবণজাতীয় স্বাদগুলি উপভোগ করতে প্রথমে আপনার তালুকে অভ্যস্ত করতে হবে। লেবুর রস, মশলা বা অন্যান্য তীব্র / সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলি লবণ ছাড়াই আপনার খাবারগুলি সুস্বাদু রাখার একটি ভাল উপায়। আপনি প্রাথমিকভাবে দেখতে পাবেন যে আপনি নিজেরাই "নোনতা" স্বাদটি মিস করছেন। এর প্রতিকারটি কেবল আপনার তালুকে পুনরায় সামঞ্জস্য করার অপেক্ষা করা।
চুনের রস, তেঁতুলের পেস্ট, ভিনিগার, আমের গুঁড়ো, টক দই আমি টেবিল লবণের সাথে যতটা সম্ভব ব্যবহার করি।
আমরা দই ও লেবুর সাথে লবণের পরিবর্তে লবণের কিছুই ব্যবহার করতে পারি না, কেবল দইতে লেবুর রস যোগ করুন। আপনি যখন খাবার খাচ্ছেন তখন সমস্ত হয়ে যায়, আমাদের খাবারের সাথে এই লেবুর দইটি খাবেন আপনার লবণটি লবণ ছাড়াই তৈরি না করে এবং এই খাবারের সাথে এই লেবুর দইটি লবণের জায়গায় খাবেন আপনি এটি অনুভব করবেন না যে আপনার খাবারে কোনও লবণ নেই।