আমি সম্পূর্ণরূপে অপেশাদার "রান্না" করছি এবং সর্বদা আমাকে শেখানো হয়েছিল যে আমি চাল রান্না করার আগে আমাকে কিছু তেল বা লর্ড যোগ করতে হবে এবং তাতে রান্না করতে হবে।
কিন্তু কেন এটা দরকার? একবার আমি এটা ভুলে গেছি এবং সবকিছু একই ছিল। শুধু নীচের স্তরটি মাত্র কয়েকটা পুড়িয়ে ফেলা হয়েছিল, কিন্তু আমি মনে করি এটি অগত্যা ছিল না কারণ আমি তেল ভুলে গেছি। এছাড়াও, আমি সময় অনেক বাকি ছিল না এবং আমি যে ভাজা প্রয়োজন।
উত্তর:
তেল বা চর্বি চাল রান্না করার জন্য একেবারে প্রয়োজনীয় নয়।
আমি আপনাকে শেখানো হয়েছে হতে পারে সন্দেহ pilaf পদ্ধতি যেখানে চাল প্রথমে তেল বা মাখন মধ্যে sauteed, এবং তারপর তরল যোগ করা হয় এবং চাল সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়। পিলাফ পদ্ধতির উদ্দেশ্য গন্ধ গভীরতা যোগ করা হয়। পাইলফ তৈরির সময়, অতিরিক্ত উদ্ভিদ, মশলা, বা অ্যারোমেটিক (যেমন পেঁয়াজ) প্রায়ই অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
যদি আপনি sauteeing ছাড়া তেল যোগ করা শেখানো হয়েছে, তাহলে এর একমাত্র উদ্দেশ্য গন্ধ যোগ করা হবে। এটি সত্যিকারভাবে স্টিকিং প্রতিরোধে সহায়তা করবে না, এবং চালের সঠিকভাবে রান্না করার প্রয়োজন নেই।
পাইলফ পদ্ধতির পাশাপাশি ভাত রান্না করার অনেক পদ্ধতি রয়েছে, এবং অনেকেই কোন চর্বি চাওয়ার প্রয়োজন নেই। শুধু উষ্ণ বা জল বাষ্প অনেক এশিয়ান রান্না মধ্যে সম্পূর্ণরূপে ঐতিহ্যগত।
কিছু খাবারের মধ্যে, পাত্র বা ভাত রান্না করার নীচে যে কৃশিত চালটি লাগে তা আসলেই অত্যন্ত মূল্যবান (দেখুন উইকিপিডিয়া দেখুন) nurungji নিবন্ধ)।
চালের ধোঁয়া বজায় রাখা সর্বনিম্ন শিখা বা তাপ সেটিং ব্যবহার করে নিশ্চিত করে আপনি চালের পচন কমানোতে পারেন। আমি স্টোভ শীর্ষে এটি করার পরিবর্তে, পুরো পাত্রটি মাঝারি ওভেনে রাখতে পছন্দ করি।
আপনি কেবল ভাতকে পানিতে উষ্ণ করার জন্য পাস্তা পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন এবং তারপরে আপনার পছন্দের কাজটি সম্পন্ন করার পরে এটি সম্পূর্ণরূপে খণ্ড থেকে রক্ষা করতে পারেন। এর ফলে কম স্টিকি রাইস হতে পারে যেহেতু পৃষ্ঠের সারগুলি উষ্ণ পানিতে বামে থাকবে। আমি বুঝি এই পদ্ধতিটি ভারতের ও পাকিস্তানের কিছু অংশে জনপ্রিয়।
সম্পূর্ণতা অনুরোধের জন্য কিছু তথ্য:
আপনার শেখানো পদ্ধতি জরিমানা। তেল, লার্ড বা চর্বি প্রতিরোধ আছে:
শুধু নীচে স্তর শুধুমাত্র একটি বিট পুড়িয়ে ফেলা হয়।
নীচের স্তরটি নীচে থেকে উচ্চ তাপমাত্রা বাষ্প তৈরির জন্য নীচে স্তরটি পুড়ে না এবং তেলটি করে।
ভাত তৈরি করা খুব সহজ নয় তাই আপনার ফলাফল খুব জটিল না। অনেকগুলি (সম্ভবত সর্বাধিক) ওয়েস্টার্ন পেশাদার শেফ চাল চালানোর জটিলতা বুঝতে পারে না এবং বেশিরভাগ ভয়ানক ফলাফলের সাথে চাল তৈরিতে নতুন পদ্ধতি এবং শর্টকাটগুলি আবিষ্কারের চেষ্টা করে।
যথাযথভাবে চালের মধ্যে নিম্নলিখিত গুণাবলী রয়েছে:
চাল তৈরীর সবচেয়ে সাধারণ ত্রুটি হল:
SAJ14SAJ সঠিক যে কিছু খাবার যেখানে চাল জনপ্রিয় হয়, নীচের crispy চাল মূল্যবান হয়। এ প্রসঙ্গে, খামিরবিহীন চাবি ছাড়াই চাল তৈরি করা হল রস্টি বা হ্যাশ-বাদামী যা crispy বা বাদামী না। এই পরে আরো।
তাপ খুব কম ঠেলে দেয়ার বিরুদ্ধে পরামর্শ দিচ্ছি, ভাতের ভেতরের অংশটি নীচে স্তর থেকে আসা বাষ্প থেকে উৎপন্ন লিফট থেকে আসে। এটি খুব কম এবং আপনি চাল পেস্ট আছে।
আপনি করতে পারেন পুরো পাত্রটি ওভেনের মধ্যে রাখুন, সাধারণত উপরের স্তরটি ছাড়াও আপনি উত্তম উত্তোলন এবং হালকা চাল পাবেন যা খুব শুষ্ক (কঠিন) হবে বা বাষ্পটি ঢাকায় জড়ো হবে এবং চালের উপর আবার টুকরো করে টেনে নেবে এবং খুব মুশকিল হবে।
ঐতিহ্যগত বক্তব্য হচ্ছে: "ঢাকনা বা চাল না খেয়ে ফেলবে"। একটি পিষ্টক অনুরূপ। আমেরিকা টেস্ট টেস্ট রান্নাঘরের সাম্প্রতিক পরীক্ষায় দেখা গেছে যে পিষ্টকটি আবার বসবে, তাই বিজ্ঞানও চালের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। আপনার মুখে গরম বাষ্পের প্যাফ সুন্দর না হলেও আমি এখনও ঢাকনাটি এড়াতে চাই না।
পাত্রের ভেতরের ভাতের ভেতরের স্তরের উপরে পর্যাপ্ত পরিমাণে পাত্রের পাশে পানির এক ড্রপ ঝলসানো বলার প্রকৃত উপায়। জল ড্রপ sizzles এবং দূরে যায় যদি চালানো হয় (বিজ্ঞান যে এই ইঙ্গিত করে যে চাল শীর্ষে উষ্ণ তাপমাত্রা প্রায় হয়)।
বসলাম ভাত এবং সাধারণভাবে অপ্রয়োজনীয় সকলের জন্য আমি একটি অসাধারণ পদ্ধতি হিসাবে চর্বি দিয়ে ভাত রান্না করব। ভাত রান্না করার অনেক উপায় আছে এবং বিভিন্ন ধরনের চালের জন্য নির্দিষ্ট কৌশল প্রয়োজন কিন্তু steaming / simmering সাধারণত সমস্ত কিন্তু আঠালো মিষ্টি বা চটচটে চালের জন্য পছন্দসই পদ্ধতি। সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি: একটি চাল কুকার ব্যবহার করুন। এই সামান্য contraptions খুব প্রায় বোকা প্রমাণ, খুব সস্তা, এবং glutinous চাল কিন্তু সব জন্য খুব ভাল কাজ।
ফ্যাট প্রয়োজন হয় না। এখানে কোনও চর্বি ছাড়াই বাশ্মি রান্না করার সহজ উপায়, যা কখনও লাঘব করে না এবং আমার জন্য বেশ ভাল কাজ করে:
একটি চাল চালক বিনিয়োগ। এটি একটি ছোট এক জন্য খুব বেশি খরচ হয় না, এবং এমনকি একটি বৃহত-ish খুব উদ্দীপক হয় না। আপনি এক সাথে প্রতিবার নিখুঁত চাল পেতে পারেন, যদি না আপনি congee বা কিছু মত একটি বিশেষ থালা তৈরি করা হয়। চালের পাশাপাশি বেশিরভাগ চাল ভুট্টাগুলি ভাত ছাড়াও বাষ্পীয় জিনিসগুলি সরবরাহ করতে পারে, যাতে আপনি কিছু বাষ্পযুক্ত veggies বা মাছ তৈরি করতে চান, এবং অনেক আধুনিক এমনকি ধীর কুকার বিকল্পও রয়েছে
যদি আপনি স্টিকিং এবং ক্রাস্টিং হ্রাস করতে চান তবে কোন অতিরিক্ত স্টার্কটি ছেড়ে দেওয়ার জন্য রান্না করার আগে আপনার চাল ধুয়ে ফেলার চেষ্টা করুন। আপনি ফলাফল এ অবাক হতে পারে।