ওট মিল্ক আইসক্রিম তৈরি করা কি সম্ভব?

Question

আপনি যদি ভাবেন যে স্বাভাবিক আইসক্রিম দুধ থেকে তৈরি হয় তবে এটি কি ওট মিল্ক দিয়ে তৈরি করা সম্ভব?

আমি খুব নিশ্চিত নই যে ওট মিল্কে ল্যাকটোজের অভাব আইসক্রিমের কাঠিন্য বা গঠনকে সীমাবদ্ধ করবে। ওট মিল্ক আইসক্রিম তৈরি করা কি সম্ভব, না এটি কেবল মাশে পরিণত হবে?

Comments

আপনার সমস্যা ল্যাকটোজ নয়, এটি ফ্যাট। একটি ভাল আইসক্রিম টেক্সচারের জন্য আপনার 10 থেকে 20% হোমোজিনাইজড / ইমালসাইড ফ্যাট প্রয়োজন। আপনি যদি "ওট মিল্ক" ব্যবহার করেন যা বেশিরভাগ স্টার্চ পানিতে দ্রবীভূত হয় তবে আপনি এটি অন্য কোনও উপাদান থেকে পাওয়ার চেষ্টা করতে পারেন।

— রমটস্কো

অনুপস্থিত ফ্যাটটির বিকল্প হিসাবে অন্যান্য উপাদান (গুলি) ব্যবহার করার জন্য আপনার কাছে কি কোনও পরামর্শ আছে?

— গ্রেস

আমার মনে আছে কয়েক বছর আগে একটি নিবন্ধ পড়েছিলাম, যেখানে কেউ বিভিন্ন উদ্ভিদ দুধকে যেমন ব্যবহার করার পরিবর্তে মিশ্রিত করার পরামর্শ দিচ্ছিলেন। দুর্ভাগ্যক্রমে, আমি তাদের মিশ্রণটি সবচেয়ে ভাল পছন্দ করতে পারি না তবে আমি মনে করি এটি হ্যাম্প + নারকেল ছিল, যার মধ্যে কোনওটি আপনাকে প্রয়োজনীয় চর্বি দিতে পারে। (আমি জানি তারা ভাত, সয়া এবং বাদাম coveredেকে রেখেছিল ... আমি জানি না তারা ওট দেখেছে কিনা)

— জো

Answer 1

স্পষ্টতই, ওট মিল্কের উপর ভিত্তি করে হিমায়িত মিষ্টান্নের কয়েকটি রেসিপি রয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, দিয়া ডিজাইনগুলি "5 ভেজান আইসক্রিম" সরবরাহ করে, যার বেশিরভাগই ওট মিল্কের উপর ভিত্তি করে। তারা শরবতের রেসিপিগুলির মতো আরও পড়েন, মিশ্রণে ফ্যাট অভাবের কারণে।

আপনি যদি নিজের নিজস্ব ওট মিল্ক ভিত্তিক হিমায়িত মিষ্টান্নের রেসিপিগুলি তৈরি করার চেষ্টা করতে চান তবে আমি একটি বেস শরবেটের রেসিপিটি সংশোধন করার পরামর্শ দেব, কারণ তারা আইসক্রিমের রেসিপিগুলির মতো ফ্যাটের উপর নির্ভরশীল নয়। জলের তুলনায় ওট মিল্কে অতিরিক্ত স্টার্চগুলি শরীর এবং মুখের অনুভূতিকে আরও কিছুটা যুক্ত করে তুলনামূলক শরবতের চেয়ে পণ্যটিকে আরও অস্বচ্ছ করে তোলে।

আপনি যদি ডিমের সাদা অংশের বিরোধী না হন তবে আপনি শেরবার্ট রেসিপিগুলি আপনার বেস হিসাবে বিবেচনা করতে পারেন।

দ্রষ্টব্য: দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে ল্যাকটোজ আইসক্রিমের রসায়নের উপর খুব বেশি প্রভাব ফেলবে না (এটি মিশ্রণে মোট চিনির একটি ছোট অংশ), যদিও এটি সম্ভবত চিনির স্ফটিক গঠনে কিছুটা বাধা দিতে পারে (এটি সাধারণত একটি নয়) হিমায়িত মিষ্টান্নগুলিতে ইস্যু)। আপনি যদি এর প্রভাবটি প্রতিস্থাপন করতে চান তবে অল্প পরিমাণে মধু, ম্যাপেল সিরাপ, এমনকি কর্ন সিরাপও খুব মিল।

Answer 2

বিকল্পভাবে, আপনি কিছু চর্বিতে যেমন ক্যানোলা তেল বা অন্যান্য স্বাদযুক্ত তেল যুক্ত করতে পারেন এবং ইমলসিফায়ার হিসাবে কিছু লেসিথিন বা জ্যানথাম গাম ব্যবহার করতে পারেন। কেবল ওট মিল্ক এবং তেলকে একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং ইমুলিফায়ার যুক্ত করুন এবং এটি আপনার নতুন দুধকে একজাত করে এটিকে একটি উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী প্রদান করবে যা আইসক্রিমের ক্রিমিনেসের দিকে কাজ করবে। (আমি আইসক্রিম প্রস্তুতকারকের সাথে এটি চেষ্টা করে দেখিনি তবে অ্যাকোয়াবা ভিত্তিক আইসক্রিমে ওট মিল্ক ব্যবহার করার সময় অনুরূপ কিছু করেছি এবং এটি ভাল কাজ করেছে)।