চীনে মা পো ডুফু called 婆 called নামে একটি বিখ্যাত থালা রয়েছে এবং আমি অনলাইনে পাই এমন বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে শুয়োরের মাংস রয়েছে। আমি ভাবছিলাম যে কেউ যদি জানতেন যে শূকরের মাংস থালাটির একটি অপরিহার্য অংশ (স্বাদ গ্রহণের ক্ষেত্রে) বা নিরামিষ খাবারের বিকল্প হিসাবে তৈরি করতে আপনি কিছু করতে পারেন তবে? থালা কি মুরগী / গরুর মাংসের সাথে কাজ করবে?
উত্তর:
বেশ কয়েকটি চাইনিজ রেস্তোঁরা শুকরের মাংস বা গরুর মাংস ছাড়াই এটি প্রস্তুত করে খুশি। আমি এটিকে শুয়োরের মাংস (সবচেয়ে সাধারণ) বা গরুর মাংসের সাথে দেখেছি (কখনও কখনও)।
আমি নিরামিষ মাংসের যে জায়গাগুলি মাঝেমধ্যে ঘুরে দেখি সেগুলিতে মটর জাতীয় কিছু শাকসব্জির পাশাপাশি একটি "নিরামিষ হাম" ব্যবহার করে নরম তোফুর প্রচ্ছন্ন কাঠামো বাড়িয়ে তোলে। আমি সেখানে কিছু জা সাই (জ্যাসাই, রোম্যানাইজেশনের পছন্দ অনুসারে) আচার যুক্ত করতে চাই, যদিও আমি অনুমান করি যে এটি সাধারণ নয়।
ডিশের শনাক্তকরণের জন্য শূকরের মাংস একেবারে অপরিহার্য নয় তবে এটি সম্ভবত সবচেয়ে সম্ভবত সংস্করণে পরিবেশন করা হবে।
সিরিয়াসিয়েটস ডট কম-এ কেনজি লোপেজ-আল্টের একটি নিরামিষ ভোজন ম্যাপো তোফুর জন্য এই রেসিপিটি নিয়ে আসার বিষয়ে একটি খুব সুন্দর নিবন্ধ রয়েছে যে তিনি (অন্যথায় সুখী মাংস খাওয়ার) দাবি করেছেন যে শুয়োরের মাংসের চেয়েও ভাল better
শুকরের মাংসের প্রধান প্রতিস্থাপন হ'ল মাশরুম (তিনি কাঠের কানে, মোরেল এবং পোরকিনি মিশ্রণের পরামর্শ দেন), কারণ স্বাদে ভাল মিল রয়েছে। টেক্সচারটি পেতে তিনি "শুকনো ফ্রাইং" এর চীনা কৌশল ব্যবহার করেন যা সাধারণত মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয়। আমি বিশদটি ব্যাখ্যা করার জন্য মিঃ লোপেজ-অল্টের কাছে রেখে দেব - তিনি আমার চেয়ে আরও ভাল করেন!
কেনজির পরামর্শ অনুসারে মাশরুমগুলির সংমিশ্রণটি ব্যবহার করে (পুনর্নির্মাণ শিয়াতকে সমৃদ্ধ প্রচুর পরিমাণে "সাধারণ" মাশরুম) জরিমানা কুঁচকানো (আপনার হাতে ব্লকটি বিচ্ছিন্ন না করা পর্যন্ত আপনার হাতে চেঁচিয়ে নিন) এবং এরপরে কাঁটাটির পেছনটি চালনা করুন এবং ভালভাবে টুকরো টুফু ( হ্যাঁ, দুবার টুফু যুক্ত করা) এখানে একটি দুর্দান্ত জমিন দেয়।
মাশরুমগুলিকে সূক্ষ্মভাবে মূল্যায়ন করা (ব্রুনোইজের মতো আকার সবচেয়ে ভাল, তবে এক পাউন্ড মাশরুমে করা আপনার ভাবনার চেয়ে বেশি কাজ)। কোনও খাবার প্রসেসর ব্যবহার করার চেষ্টা করবেন না, যা আপনাকে প্রচুর পরিমাণে মাশ এবং ছোট্ট ঘর রেখে দেয়)) টফুকে আলাদাভাবে স্যুট করা এবং সেই পর্যায়ে থালাটির জন্য আপনার কিছু লবণ / চিনির বাজেট যুক্ত করা (এটি চালিয়ে যেতে সহায়তা করে) সহায়তা করে পানি).
ক্ষুদ্র টিভিপি ফ্লেক্সগুলি চূর্ণবিচূর্ণ টফুর বিকল্প হিসাবে বা সংযোজন হিসাবে যুক্তিসঙ্গতভাবে ভাল কাজ করে।
যদি কেউ ডিশে দু'বার সয়া টুফু এড়াতে চান, তবে বার্মিজ তোফু (যা আপনি ছোলা থেকে তৈরি করেন) টপিং হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে অতিমাত্রায় রান্না না করার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।
কিছু অতিরিক্ত উম্মির জন্য অ্যারোমাটিক্সের সাথে কিছুটা কাটা / ভাঙ্গা ডুচি (নুনযুক্ত কালো মটরশুটি) যুক্ত দুর্দান্ত কাজ করে।
ম্যাপো ডুফুর অনেকগুলি রূপ রয়েছে।
আমি এমন একটি নিরামিষ / নিরামিষাশের সংস্করণ জানি যা গাঁদা কাটা শুকরের মাংসকে ফেরেন্ট কালো শিম (ডুচি) দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। খুব ভাল কাজ করে। ফুচিয়া ডানলুপের রইল গ্রেন অফ রাইস বইয়ের একটি রেসিপি রয়েছে । একটি অনলাইন সংস্করণ পাওয়া যাবে এখানে
আমার জানা অন্য একটি সংস্করণ হ'ল কিমাংস গোমাংসের সাথে। আমি উত্স জানি না।