আমি সম্প্রতি মুরগির উরু হাড় এবং ত্বক থেকে মুরগির স্টক তৈরি করেছি (কেবলমাত্র উরুর মাংসের প্রয়োজন ছিল এবং ত্বকের সাথে হাড়ের দাম কম ছিল)। ফ্রিজে এটি ঠান্ডা করার পরে আমি কয়েক মিমি পুরু চর্বিযুক্ত একটি স্তরের নীচে জেলিটিনাস সেমিসোলিড স্টাফ দিয়ে শেষ করি। আমি ফ্যাটটি সরিয়ে দিয়েছি, তবে ভাবছি যে এটির নীচে "স্টক" কোনও কিছুর জন্য কার্যকর is
উত্তর:
এটি স্বাভাবিক, প্রত্যাশিত এবং কাঙ্ক্ষিত। হাড়ের দীর্ঘ সিমারিংটি সংযোগকারী টিস্যুতে কোলাজেন দ্রবীভূত করবে, জেলটিন তৈরি করবে, এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে এটি বেশ আক্ষরিক জেল তৈরি করবে।
এটি স্টককে এমন একটি দেহ এবং জমিন দেয় যা এটি স্যুপের জন্য ব্যবহার করতে বা অন্যান্য রেসিপিগুলির উপাদান হিসাবে একটি গুণ হিসাবে বিবেচিত হয়। উত্তপ্ত হয়ে গেলে, জেলটিন আবার গলে যাবে।
SAJ14SAJ যেমন বলেছে, মুরগির ঝোল যে জেলগুলি কাঙ্ক্ষিত। প্রকৃতপক্ষে, আমি যতটা সম্ভব কোলাজেন ছাড়ার জন্য ঝোল তৈরি করি এবং আমি প্রায়শই মুরগির পা যুক্ত করি কারণ তারা জেল সমৃদ্ধ কোলাজেন সমৃদ্ধ হওয়ায় আমি মুরগির বড় হাড়গুলি ভেঙে ফেলি।
সম্পাদনা: আমেরিকার টেস্ট কিচেন বেশিরভাগ সময় ব্যয়কারী পদক্ষেপগুলি এড়াতে প্রায়ই "চিটার" পদ্ধতি ব্যবহার করে তবে একই বা খুব অনুরূপ ফলাফল অর্জন করে। আমি তাদের রেসিপিগুলিতে কয়েকবার দেখেছি এরকম একটি পদ্ধতি হ'ল আনন্দময় মুখের অনুভূতি অর্জনের জন্য স্টক এবং ব্রোথগুলিতে বক্সযুক্ত ফ্লেভারড জেলটিন (নক্স বা অনুরূপ) যুক্ত করা। নক্স কী দিয়ে তৈরি? কোলাজেন অবশ্যই, পশুর উপজাতীয়। এটাই জেলোকে টলমল করে তোলে।
অভিনন্দন আপনার দুর্দান্ত শোভায়! :)