আমি আমার রুটি টাটকা বেকডকে পছন্দ করি (কে না?), তবে আমার মিশুকটি কেবল একবারে স্নান করার জন্য দুটি রুটি বানাতে পছন্দ করে। আমি এটিকে বেক করার আগে দ্বিতীয় রুটিটি হিমায়িত করার চেষ্টা করেছি, কিন্তু যখন আমি এটি গলাই, এটি বেকিংয়ের আগে ভালভাবে উঠে না। আমি এটি পুরোপুরি ফ্রিজে গলানোর চেষ্টা করেছি এবং তারপরে কাউন্টারে উঠতে দিয়েছি, তবে এটি কার্যকর হয়নি বলে মনে হয়েছে। কারও কি এর জন্য ভাল কৌশল বা পরামর্শ আছে?
উত্তর:
প্রচলিত ময়দা ভাল জমে যাবে না ze আপনাকে এটিকে পার-বেক করতে হবে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া "টাটকা বেকড" রুটিটি পার-বেকড ময়দা। এটি উত্থিত ময়দা, যা পরে সাধারণ বেকিং সময়ের 70 থেকে 80% বেকড, ঠান্ডা, হিমায়িত এবং সুপার মার্কেটে প্রেরণ করা হয়, যেখানে এটি আবার সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। আপনি একই কাজ করতে পারে।
একটি পার-বেকড বাজেট একটি traditionalতিহ্যবাহীটির চেয়ে কিছুটা কম। বেকিংয়ের আগে ময়দা জমে থাকা বেকিংয়ের প্রথম পর্যায়ে কাজ করা থেকে বিরত করে বেশিরভাগ খামির মারা যায়।
আমি এটি কখনই রুটির জন্য করিনি, তাই আমি নিশ্চিত হয়ে উঠতে পারি না এটি কাজ করবে, তবে পিজ্জা ময়দার জন্য, আমি এটি ছোট বলগুলিতে হিমশীতল করি, তাই এটি গলার সময় ভর অনুপাতের উচ্চতর পৃষ্ঠ থাকে (ফ্রিজে, লাগে) day 2 "/ 5 সেমি বলের জন্য একটি দিন)) এটি দুর্দান্ত কাজ করেছে, তবে আমি স্বীকার করি যে আমি এটির সাথে কোনও প্রতিযোগিতায় প্রবেশ করছি না।
আমার বোধগম্যতা হল যে অনেকগুলি "ক্রমবর্ধমান ক্রাস্ট" হিমায়িত পিজ্জা খামির এবং রাসায়নিক খামিরগুলির মিশ্রণ ব্যবহার করে, তাই তারা নিশ্চিত হতে পারে যে এটি হিমায়িত হওয়ার পরে উঠবে, তাই এটি চেষ্টা করার সম্ভাব্য সংযোজন হতে পারে। আপনি একটি দ্বৈত-অভিনয় বেকিং পাউডার চাইবেন, যেমন এটি উত্তপ্ত হয়ে উঠবে, যখন এটি প্রথমে ভিজবে কেবল তা নয়।
ঘন ঘন তাপমাত্রায় ময়দা থাকা সমস্ত সময় খামিরের জন্য সময় নষ্ট হয়ে যায় যা হিমায়িত অবস্থায় মারা যায় না - আপনি এটি আর "তাত্ক্ষণিক" বলে গণ্য করতে পারবেন না।
ঘরের তাপমাত্রা কম থাকলে 35-40 সেন্টিমিটারের বাইরে বা একটি উষ্ণ জায়গায় এটি ছড়িয়ে দিন।
আমার অভিজ্ঞতায়, যদি আপনাকে কাঁচা ময়দা হ'তে হয় তবে সর্বোত্তম ফলাফল ইতিমধ্যে উত্থিত রেডি টু বেক ময়দার সাথে রয়েছে are