রসুনের মাখন কতক্ষণ নিরাপদ, এবং কেন এটি তেলতে রসুনের মতো বোটুলিজম ঝুঁকি নয়?

Question

আমি কয়েক বছর ধরে রসুনের মাখন তৈরি করে আসছি, কয়েক মাস ধরে এটি একবারে সঞ্চয় করছি। যখন আমি পড়লাম যে একইভাবে দীর্ঘ সময় পরে রসুন-ইন-অয়েল বিপজ্জনক পরিমাণে বটুলিনাম বিষের পরিমাণ বাড়তে পারে, তখন আমি ভাবলাম যে রসুনের মাখনটি কতটা নিরাপদ এবং কেন।

স্পষ্টতই, সুরক্ষা সতর্কতাগুলি বিশেষত তেলের স্টোরেজকে লক্ষ্য করে। প্রাথমিক অনুসন্ধানের সাথে মাখনের উল্লেখ না করার জন্য আমি সন্তোষজনক ব্যাখ্যা খুঁজে পেলাম না। গুগলের প্রথম ফলাফলটি মারাত্মকভাবে অপ্রয়োজনীয় ইয়াহু! উত্তরগুলির পৃষ্ঠাগুলি যার উত্সগুলি মাখনের মোটেই উল্লেখ করে না।

মুল বক্তব্য: রসুনের মাখন রসুন-ইন-তেলের চেয়ে নিরাপদ এবং কেন? মাখন কি অ্যানারোবিক পরিবেশ নয়, যাতে তেলের সাথে একই সতর্কতা প্রয়োগ করা উচিত?

Comments

আপনি কি এটি ফ্রিজে রেখে দিচ্ছেন?

— হারুনট

হ্যাঁ, স্বাভাবিকভাবেই তবে এটিকে আরও সহজে ছড়িয়ে দিতে বা দীর্ঘ রান্নার সেশনে এটি ব্যবহার করার জন্য আমি কখনই প্রায় 4 ঘন্টা পর্যন্ত বাইরে রাখার আপত্তি করিনি।

— এফভিডি

রসুনের তেলও রেফ্রিজারেটরে অনেক বেশি নিরাপদ (যদিও দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য এখনও দুর্দান্ত নয়)। সত্যিই শক্তিশালী সতর্কবার্তা হ'ল লোকেরা এটি বোতল করার চেষ্টা করে এবং এটি তাককে রাখে।

— ক্যাসাবেল

আমি ভাবছি এটির সাথে তেল করার চেয়ে মাখন খুব খারাপ হয়ে যায় with আপনি সম্ভবত কয়েক মাস ধরে তেল রাখতে পারেন এবং এটি এখনও ঠিক থাকবে তবে মাখনটি ঝাঁঝালো হয়ে যাবে, তাই এতে রসুনের মাখনের কোনও বোটুলিজম হওয়ার আগেই ঝলসানো হবে?

— ড্যানিয়েল চুই

বোটুলিজম এখনও বেশিরভাগ দেশে বিরল। অনেক লোক এ সম্পর্কে অজ্ঞ, তবুও এর খুব কম

— দলিলযুক্ত

Answer 1

এটি নিরাপদ বলে বিশ্বাস করার কোনও কারণ নেই।

তেলতে রসুন এফডিএ মানদণ্ড দ্বারা "অনিরাপদ"। যার অর্থ হ'ল প্রায় 100,000 বোতল থেকে ঘরে তৈরি রসুন তেল কাউকে মেরে ফেলে। বোটুলিজম ঝুঁকি সম্পর্কে পড়ার আগে, আমি এবং আমার বন্ধুরা বাড়িতে রসুনের তেল তৈরি করে ব্যবহার করতাম; আমি বলতে পারি যে আমরা সম্ভবত ১০০ টি বোতল বিতরণ করেছি, যার মধ্যে কয়েকটি ব্যবহৃত হওয়ার আগে কয়েক বছর ধরে তাকটিতে ছিল। সেই সময়ে, কেউ এ থেকে অসুস্থ হয় নি (বেশিরভাগ বোতল বন্ধুদের কাছে যায়, তাই আমরা শুনেছি)।

সুতরাং আপনার রসুনের মাখনটি এখনও কাউকে হত্যা করেনি এর অর্থ হ'ল আপনি বৈষম্য খেলছেন। সম্ভাবনাগুলি হ'ল, যদি আপনি সত্যিই slালু না পান তবে আপনি সারা জীবন রসুনের মাখন তৈরি করতে পারতেন এবং বোটুলিজমে কখনই বিষক্রিয়া পান না। তবে সবাই সেই ঝুঁকি নিয়ে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন না।

নীচের অংশে সম্পাদিত: আপনি চিজস্লোথের মাধ্যমে তেল / মাখনকে ছড়িয়ে দিয়ে (বীজগুলি আড়াল করতে পারে এমন সলিউডগুলি নির্মূল করতে) এবং তাপ-চিকিত্সাটি 160 মিনিট বা তার বেশি 45 মিনিটের জন্য বোটুলিজম এড়ানো আপনার প্রতিক্রিয়াগুলি উন্নত করতে পারেন। এটি বোটুলিজমের সমস্ত ঝুঁকি দূর করবে না , তবে আপনার প্রতিকূলতাকে উন্নত করবে।

Comments

আমি সম্মত হই যে, যদি আমরা সেই স্বাস্থ্য সতর্কবাণীগুলিতে রসুন মাখনের রসুন-ইন-তেলের পাশাপাশি উল্লেখ না করা হয় তবে এটি অনুমান করা উচিত যে উভয়ই সমানভাবে বিপজ্জনক। তবে, আমি দেখতে পাচ্ছি না যে এটি একটি চিজস্লোথ দিয়ে মাখন ছড়িয়ে দেওয়ার সময় কীভাবে আরও ভাল খাদ্য সুরক্ষাকে বোঝায়। পরিবেশটি এখনও অ্যানেরোবিক হবে, এবং স্পোরগুলি তাপ প্রতিরোধী। এটির জন্য কি কোনও উত্স আছে?

— এফভিডি

চিজস্লোথের মাধ্যমে স্ট্রেইন হাইড্রোজাস সলিউডগুলি নির্মূল করা যা তাপ-চিকিত্সা থেকে বীজগুলি রক্ষা করতে পারে। তবে আপনি ঠিক বলেছেন যে তাপ চিকিত্সার সময়কালের জন্য আমার ক্ষতিপূরণগুলি অপর্যাপ্ত। সম্পাদিত প্রবেশ

— ফুজি শেফ

Answer 2

আমি সন্দেহ করেছিলাম যে @ ফাজি শেফের উত্তরটি মূলত সঠিক ছিল, তবে আমি অনুভব করেছি যে উত্সগুলি ছাড়াই এই প্রশ্নের উত্তর চূড়ান্তভাবে দেওয়া হয়নি, তাই আমি কখনই কোনও উত্তর গ্রহণ করি না। ধন্যবাদ, লিন্ডা হ্যারিস এই খুব বিস্তৃত সংক্ষিপ্তসারটি প্রকাশ করেছেন (যা আমি আপনাকে রসুনের অনুরাগী কিনা তা পড়ার জন্য আপনাকে পরামর্শ দিই), যা থেকে এই অংশগুলি দাঁড়িয়ে আছে:

রসুন হ'ল একটি কম অ্যাসিডযুক্ত শাকসবজি। রসুনের একটি লবঙ্গের পিএইচ সাধারণত 5.3 থেকে 6.3 অবধি থাকে।
[...]
রসুনে ওয়াইন বা ভিনেগার যুক্ত করা একটি অ্যাসিডিক পরিবেশ সরবরাহ করে (পিএইচ 4.6 এর চেয়ে কম) যাতে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম বাড়তে না পারে।

একটি দ্রুত গুগল অনুসন্ধান প্রকাশ করে যে মাখনের পিএইচ 6.1 - 6.4 রয়েছে, তাই রসুনের মাখন তেল রসুনের চেয়ে নিরাপদ এটি বিশ্বাস করার কোনও কারণ নেই।

যেহেতু সংক্ষিপ্তসারটি বলে যে তেলতে রসুনগুলি ফ্রিজে 4 দিন পর্যন্ত নিরাপদ থাকে তাই এটি ধরে নেওয়া নিরাপদ হওয়া উচিত যে এটি রসুনের মাখনের জন্য একই রকম থাকবে।

সবচেয়ে মজার বিষয় হল, ডকুমেন্টটি এই প্রশ্নটি মূলত পোস্ট করার এক বছর পরে প্রকাশিত গবেষণার ভিত্তিতে তেলের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য রসুনকে অম্লকরণের একটি পদ্ধতি ব্যাখ্যা করে। পদ্ধতিটি রসুনের মাখনের জন্য ঠিক তেমন বৈধ হওয়া উচিত। সংক্ষেপে:

1. রসুনের অ্যাসিডযুক্ত হওয়ার জন্য প্রতি অংশে 3% সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবণ (প্রায় 15 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড / 500 মিলি জল) এর 3 টি অংশ প্রস্তুত করুন (এবং স্পষ্টতই এই অনুপাতটি পরিবর্তন করবেন না)

2. মোটামুটিভাবে কোনও দিক থেকে 6 মিমি (1/4 ইঞ্চি) এর চেয়ে বেশি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা

3. দ্রবণটিতে রসুনটি রাখুন, মিশ্রণ করুন, কভার করুন এবং 24 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে নিকাশ / চালুনি দিন।

এই অ্যাসিডযুক্ত রসুনটি তেল (এবং সম্ভবত মাখন) ব্যবহারে নিরাপদ, বিজ্ঞান অনুসারে। উপভোগ করুন!

Answer 3

রসুনের মাখনটি আরও নিরাপদ হওয়া উচিত কারণ আপনি এটি রসুন কেটে মাখনে রান্না করে তৈরি করেন। রান্না রসুনের জলের পরিমাণকে কম পরিমাণে হ্রাস করে যে বোটুলিজম ব্যাকটেরিয়া আর কোনও সমস্যা হওয়া উচিত নয়।

তেল ইস্যুতে রসুন হ'ল জলের পরিমাণ এবং রসুনের পিএইচ-তে তেল অক্সিজেনকে বাধা দেয়, অ্যানেরোবিক ব্যাকটিরিয়া সমৃদ্ধ হতে দেয়। তবে আপনি যদি জলের উপাদানগুলি, রান্না করে বা পিএইচ, বাছাই করে পরিবর্তন করেন তবে ব্যাকটিরিয়া বাড়তে পারে না।

অবশ্যই, রান্না বা পিকিংয়ের ফলে রসুনের স্বাদ বদলে যাবে, তবে উভয়ই সুস্বাদু, তাই এটি ঠিক আছে। :)

Comments

মাখন কেবল তেলের চেয়েও বেশি জল ধারণ করে না, এই ভাল গবেষণামূলক উত্তরে বলা হয়েছে যে বটুলিনাম স্পোরগুলি তেলে ডুবানো শুকনো রসুনের উপরে বৃদ্ধি পাবে। মাটির উপাদানগুলি যদি সিদ্ধান্ত গ্রহণকারী উপাদান হয় তবে আরও বিপজ্জনক হবে। এছাড়াও, আমি জানি রসুনের মাখনের রেসিপিগুলিতে রান্না জড়িত না।

— এফভিডি

Answer 4

তেলের মতো নয়, মাখন খাঁটি ফ্যাট নয়। সাধারণত, এটি প্রায় 20% জল এবং দ্রবীভূত দুধের দ্রবণগুলির সাথে মিশ্রণে প্রায় 80% ফ্যাট থাকে। সুতরাং, না, এটি সত্যিকারের অ্যানেরোবিক পরিবেশ নয়। যদি এটি গলে বা স্পষ্ট করা হয় তবে এটি অন্যরকম গল্প হতে পারে। তদ্ব্যতীত, মাখনের স্ফটিক কাঠামো - ঘরের তাপমাত্রায় এবং নীচে - কিছুটা ডিগ্রী বা অন্য কোনও দিকে সঞ্চারিত হতে বাধ্য।

তেলের বিপরীতে, যা সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, মাখন সাধারণত 40 ডিগ্রি এফ বা তার নিচে সংরক্ষণ করা হয়, যা কোনও ধরণের ব্যাকটেরিয়াল প্রজননকে প্রতিহত করে। বটুলিজম ব্যাকটিরিয়া নিজেই অন্তর্নিহিত বিপজ্জনক নয়। এটি মাটিতে এবং এছাড়াও, কৃষি পণ্যগুলিতে, বিশেষত পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো মূল শস্যগুলিতে খুব সাধারণ। ব্যাকটিরিয়া যখন অ্যানেরোবিক পরিস্থিতিতে পুনরুত্পাদন করে, তবে, সেই নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াটির একটি বিষাক্ত রাসায়নিক উপজাত রয়েছে। যেহেতু কম তাপমাত্রা ব্যাকটিরিয়া প্রজননকে বাধা দেয়, তাই তারা বিষের উত্পাদনের ঝুঁকিও হ্রাস করে।

বাস্তবিকভাবে, রসুন-ইন-তেল প্রস্তুতির ঝুঁকিগুলি সম্ভবত বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই বেশি বর্ণিত, তবে এটি একটি জটিল সমস্যা হতে পারে এবং বোটুলিজমে বিষক্রিয়ার পরিণতি খুব বেশি গুরুতর হওয়ার কোনও সম্ভাবনা নেই।

এটি বলে, যদি আপনি তাজা রসুন দিয়ে রসুনের মাখন তৈরি করে থাকেন এবং এটিকে যে কোনও জায়গায় সংরক্ষণ করেন তবে খাদ্য-সুরক্ষা না হলে মানের দিক থেকে "একসাথে কয়েক মাস" খুব দীর্ঘ বলে মনে হয়।

Comments

জল এবং দ্রবীভূত দুধের সলিডগুলি এটি খাঁটি ফ্যাট হিসাবে তৈরি করতে পারে না তবে তারা এটিকে অ-অক্সিজেনের পরিবেশ হিসাবে তৈরি করে না। ফ্রিজে তেলতে রসুন সংরক্ষণ করাও নিরুৎসাহিত করা হয় কারণ কিছু বোটুলিজম স্ট্রেন 4 সি এর নিচে সক্রিয় থাকে এবং বেশিরভাগ রেফ্রিজারেটর তাদের লক্ষ্যমাত্রার তাপমাত্রার চারপাশে উপরে এবং নীচে চলাচল করে, বৃদ্ধি সম্ভব। যে কোনও ঝুঁকিতে রসুনের জন্য ঝুঁকিগুলি অতিরঞ্জিত করা যেতে পারে তবে আপনি মাখনের ক্ষেত্রে কোনও অর্থবহ উপায়ে আলাদা করেননি।

— SAJ14SAJ

1) আমি নিশ্চিত নই যে মাখনের কাঠামোটিকে ক্রিস্টালাইন বলা যেতে পারে, এমনকি যদি এটি কক্ষের টেম্পে দৃif় হয়। তারপরেও, এই লিঙ্কটি পরামর্শ দেয় যে মাখনের মতো প্রক্রিয়াজাত ফ্যাটগুলিতে অক্সিজেনের মাত্রা কম রাখলে এর বালুচর জীবন বাড়ানো যায়। জল ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি বাধা দেয় না, তাই আমি অন্যান্য তেলগুলির মধ্যে কীভাবে এটি একটি পার্থক্য ব্যাখ্যা করবে তা দেখছি না। ২) ব্যক্তিগত স্বাদের দৃষ্টিকোণ থেকে, কয়েক সপ্তাহ ধরে রসুনের মাখনটি আরও শক্তিশালী হয়ে ওঠে (সম্ভবত সুগন্ধটি চর্বিতে বিভক্ত হয়, সম্ভবত)। মাখন কুঁচকানো না হওয়া পর্যন্ত গুণমানের ক্ষতি হবে বলে মনে হচ্ছে না।

— এফভিডি

Answer 5

২ দিন ফ্রিজে না থাকলে। একটি ফ্রিজে 14 দিন হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

Comments

এর জন্য কি কিছু দলিল বা যুক্তি আছে?

— SAJ14SAJ

এবং তিনি আপনাকে কিছু ডকুমেন্টেশন বা যুক্তি সরবরাহ করতে পারেন? এটি একটি সুরক্ষা প্রশ্ন; ব্যাক না করে জোর দেওয়া সত্যই ভাল জিনিস নয়।

— SAJ14SAJ

ehow.com/how_8289511_make-garlic-butter-compound.html আপনি যদি এটি শেষে পড়েন তবে এটি বলে যে এটির এক সপ্তাহের শেল্ফ জীবন রয়েছে। আপনি যদি চান তবে আপনি হিমশীতল করতে পারেন তবে তাজা সর্বদা স্বাদযুক্ত

— আমান্ডা

কেন এটি তেল থেকে আলাদা? (এবং আমি জানি যে আপনি ভাল বোঝাতে চেয়েছিলেন, তবে এহো সত্যিকার অর্থেই সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উত্স নয় - এই নিবন্ধটি এমন কেউ লিখেছিলেন যিনি উত্স উদ্ধৃত করেন নি, এবং তার কোনও রন্ধনসম্পর্কিত বা খাদ্য সুরক্ষা ব্যাকগ্রাউন্ড নেই, তাই তার সম্ভবত ভাল থাকতে পারে পরিমাণ সময় তার জন্য ভাল থাকার করলো বাছাই করা)।

— Cascabel

হিমায়িত মাখন তাজা মাখন থেকে অনিবার্য। প্রকৃতপক্ষে বিশ্বের বেশিরভাগ মাখন সংগ্রহের জন্য হিমশীতল

— TFD

Answer 6

আমি ভেবেছিলাম আমাদের পেটের অ্যাসিড বোটুলিজম স্পোরগুলিকে মেরে ফেলেছে ... এ কারণেই আমরা সুপারিশ করি যে 12 মাসের কম বয়সী শিশুরা মধু খাবেন না। মধু বোটুলিজম স্পোর সংরক্ষণ করতে পারে ... তবে এটি বয়স্ক বাচ্চাদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের পক্ষে বিপজ্জনক নয়।

Comments

আমি এটিও পড়েছি, তবে আমি মনে করি যে তেলগুলিতে রসুনের সঞ্চিত (ঘরের টেম্পর) নিয়ে লোকজন আতঙ্কিত হচ্ছেন তারা স্পোরস থেলসেলভসের বিষয়ে চিন্তিত নন (তাজা রসুনের উপরেও উপস্থিত আছেন, না?) তবে নীচে ডুবে গেলে দুষ্টু বর্ধিত হতে পারে অ্যানারোবিক পরিবেশে তেল এবং সময়মতো (আর্দ্র, পুষ্টিকর) রসুনে একটি সমৃদ্ধ কলোনী শুরু হতে পারে। কিছুক্ষণ পরে, আপনার কাছে বোটুলিনাম টক্সিন থাকবে এবং এটি আপনি যদি এটি রান্না না করেই এটি ভেঙে ফেলা হয় তবে এটি আপনাকে হত্যা করতে পারে (এটির জন্য টেম্প বা সময় জানেন না) এটি আমার বোঝার; আমি নিশ্চিত এখানে প্রয়োজনের কেউ আমাকে সংশোধন করবে।

— লোরেল সি

@LorelC। এটি অঙ্ক আপ চমত্কারভাবে - আপনি মরেছে মধ্যে পার্থক্য আছে স্পোর (যা স্বাভাবিক অবস্থার অধীনে মানুষের মধ্যে হত্তয়া সক্ষম হবে না - ব্যতিক্রম সঙ্গে, বিশেষ করে যেখানে imune সিস্টেম সম্পূর্ণরূপে সক্রিয় নয়) এবং মরেছে বিষ , যা আপনাকে হত্যা করতে পারে - বোটুলিজমের সমস্ত ক্ষেত্রে 5-10% মারাত্মক।

— স্টেফি

Answer 7

ল্যাকটিক অ্যাসিড ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের বৃদ্ধি রোধ করতে দেখা গেছে। এজন্য তেলের চেয়ে মাখন ব্যবহার করা বেশি নিরাপদ। লিংক

Comments

এটি একটি ভাল যুক্তি নয়। প্রথমত, কোনও অ্যাসিড সিবি প্রতিরোধ করবে, যদি আপনি এটির যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করেন। মাখনের পর্যাপ্ত ল্যাকটিক অ্যাসিডের কোথাও নেই। দ্বিতীয়ত, লিঙ্কটি ল্যাকটোব্যাসিলিকাসের লাইভ কলোনী সম্পর্কে কথা বলেছে, বিচ্ছিন্ন ল্যাকটিক অ্যাসিড সম্পর্কে নয়। এটি স্বাভাবিক যে একটি জীবন্ত উপনিবেশ অন্যান্য ব্যাকটিরিয়া ছাড়তে পারে তবে মাখনের কোনও জীবন্ত সংস্কৃতি নেই, এমনকি স্যুটমিল্ক-তৈরি মাখনেও নেই। তৃতীয়ত, বটুলিজম সম্পর্কে সবচেয়ে কুখ্যাত জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল যে বীজগুলি সক্রিয় ব্যাকটিরিয়া যা পারে না তা টিকে থাকতে পারে।

— রমটস্কো

লিঙ্কটি আকর্ষণীয়। তবে যদি এটি আপনার ভিত্তির ভিত্তি হয় তবে আপনি পথটি ছোট।

— জোলেলেনাস্কা