প্রক্রিয়াজাত মাংস কী?


2

"প্রক্রিয়াজাত মাংস" হিসাবে বিবেচিত এটিকে ঘিরে অসামঞ্জস্য পরিভাষা রয়েছে। কেউ কেউ এমন কোনও মাংস গ্রহণ করেন যা ধূমপান, নিরাময়ে বা সম্ভবত "প্রক্রিয়াজাতকরণ" করার জন্য শুকানো হয়েছে, আবার কেউ কেউ "ডেলি মিট" হিসাবে বিবেচনা করে যা প্রাইসেটভেটিভ (নাইট্রেটস, উদাহরণস্বরূপ) দীর্ঘতর শেল্ফ-লাইফ, স্থায়িত্ব এবং প্রক্রিয়া করার জন্য রঙ যুক্ত করেছে consider । খাদ্য গ্রহণের হ্রাস গ্রহণের জন্য ডায়েটর স্বাস্থ্যের সুপারিশের প্রসঙ্গে "প্রসেসড মাংস" এমন একটি শব্দ যা প্রায়শই ব্যবহৃত হয় এমন কোনও প্রসঙ্গে "স্পষ্ট মাংস" কী তা স্পষ্ট করে বলতে পারেন?


1
দয়া করে সচেতন হন যে আমরা আপনাকে কেবল প্রক্রিয়াজাত খাবারের অভিধান সংজ্ঞা দিতে পারি। আমার অভিজ্ঞতায়, processed"লোকে কম প্রক্রিয়াকৃত মাংস খাওয়া" তত্ত্বটি সমর্থন করে এমন লোকদের দ্বারা এটি ব্যবহার করার অর্থ কখনই নয় । তাদের সংজ্ঞাটি প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি-সম্পর্কিত, তাই এখানে পুরোপুরি অফ-টপিক।
রমটসচো

সত্যিই এর সাথে মিলে যায়: রান্না.স্ট্যাকেক্সেঞ্জারভিউ / কি / এম / 10/60/67 (এটি আবার লেখা হয়েছে, তবে আমি মনে করি এটির অনেক কিছুই এখনও প্রযোজ্য)
জো

সেখানে নেই সোডিয়াম ভোজনের হ্রাস উল্লেখযোগ্য সাধারণ স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং অধিকাংশ লোক একেবারে না না overconsume তাদের জীববিদ্যা অনুযায়ী (অই থেকে ভোজবাজি বেড়ে চলেছে এবং তাই নয়)। এখানে আপনার যাত্রা শুরু করুন
হারুনট

@ অ্যারোনট এটি কোনও বিশ্বাসযোগ্য উত্স নয় এবং এই অনুসন্ধানগুলির একটি বিবিধ ব্যাখ্যা রয়েছে যেমন আপনি যে লিঙ্কটি উল্লেখ করেছেন তাতে। সাম্প্রতিক হাইপারটেনশন প্রকাশনার বিষয়ে দয়া করে এএএচএর নীচের চিঠিটি পড়ুন ।
অ্যাডামো

কি আপনি এটা পড়তে? বিমূর্তটি পরিণামের একেবারে কিছুই বলে না। এবং আমি যে সাইটটির উদ্ধৃতি দিয়েছি তা হ'ল তাদের দাবির সঞ্চার করার একমাত্র উত্স, এটি কেবলমাত্র একটি লিখিত এবং সহজেই বোঝা যায়। আমি খাদ্য এজেন্সিগুলি এটির কোনও বিশ্বাসযোগ্য উত্স নয় তা ছাড়া আমি এ নিয়ে বিতর্ক করতে যাচ্ছি না। ওহ, তারা খাদ্য সুরক্ষার মতো জিনিসগুলিতে বিশ্বাসযোগ্য যা পরীক্ষাগারে পরীক্ষামূলক, তবে স্বাস্থ্য এবং পুষ্টির ক্ষেত্রে এটি সম্পূর্ণ অকেজো। দুর্ভাগ্যক্রমে "প্রচলিত জ্ঞান" এর সাথে সত্যগুলিকে ধরে রাখতে খুব দীর্ঘ সময় লাগে, এজন্য আপনি এখনও কম-চর্বিযুক্ত ডায়েট দেখতে পান।
হারুনট

উত্তর:


4

"প্রসেসড" ব্যবহারের ফ্যাশন সত্ত্বেও যেন এটি একটি অবমাননাকর শব্দ এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি বিপজ্জনক, প্রায় সমস্ত খাবারই কোনও না কোনও উপায়ে প্রক্রিয়াজাত হয়। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের মধ্যে বেশিরভাগ ডালপালা থেকে সরাসরি গমের বারো চিবান না, তবে তারা মাড়াই, হালকা, ময়দা মাটিতে এবং পরে রুটি বা অন্যান্য খাবারে বেকড পছন্দ করেন। প্রসেসিং না হলে তা কী?

অবশ্যই, রান্না করা নিজেই একধরণের প্রক্রিয়াজাতকরণ, যেহেতু আমাদের বেশিরভাগই আর আমাদের শব থেকে কাঁচা মাংস খায় না।

বেশ কয়েকটি সাধারণ উপায় রয়েছে যা মাংস প্রক্রিয়াজাত করা হয়, কসাইয়ের পরে, যার কয়েকটি অন্যের চেয়ে চরম। কিছু খাবারের মধ্যে এগুলির বেশ কয়েকটি প্রক্রিয়া প্রয়োগ হয়। আরও সাধারণগুলির মধ্যে রয়েছে:

  • রান্না
  • নাকাল (হ্যামবার্গার এবং অনেকগুলি সসেজের মতো)
  • লবণ বা অন্যান্য নিরাময় এজেন্টগুলির সাহায্যে নিরাময় (যেমন বেকোন হিসাবে)
  • ক্যানিং (কুখ্যাত স্প্যাম বা ভিয়েনা সসেজের মতো)
  • শুকনো বা ডিহাইড্রটিং (জঞ্জাল)
  • পিক্লিং (আচারযুক্ত শূকর পা)
  • ধূমপান (যা প্রায়শই নিরাময়, রান্না বা শুকানোর সাথে মিলিত হয় যেমন ভার্জিনিয়া হ্যাম)
  • ঠাণ্ডা
  • ব্রাউন বা অন্যান্য স্বাদযুক্ত বা বর্ধিতকরণগুলির সংক্রমণ (অনেকগুলি হ্যাম পণ্য)

আমি মনে করি না এমন কোনও সর্বজনীন ব্যবস্থা রয়েছে যার দ্বারা আপনি প্রক্রিয়াকরণকে ভাল বা খারাপ বিবেচনা করতে পারেন। আপনাকে প্রতিটি নির্দিষ্ট খাদ্য পণ্য এবং এর ফলাফলের প্রসঙ্গে বিবেচনা করতে হবে।


অতীতে, আমরা কিছু স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি সম্পর্কে লাইন আঁকতে সক্ষম হয়েছি, উদাহরণস্বরূপ, বেকড সামগ্রীতে লার্ড এবং মাখনের জন্য কিছু বা সমস্ত ট্রান্স ফ্যাট ম্যারজ্রিন অদলবদল করা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অভিন্ন better নির্দিষ্ট প্রস্তুতির পদ্ধতি সহ সত্যই ট্রেড অফস রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, স্টক রেন্ডারে মাংসের সিদ্ধ করা পরিপূরক পুষ্টি আহরণের সর্বোত্তম উপায় যা অন্যথায় কাঁচা খাওয়া থেকে অ্যাক্সেসযোগ্য। তবে, প্যান সিয়ারিং মাংস কার্সিনোজেনিক যৌগগুলি প্রবর্তন করে। আমি জিজ্ঞাসা করছি যে উজ্জ্বল / নিরাময় / ধূমপান দ্বারা উত্পাদিত কোনও ক্ষতিকারক এজেন্ট রয়েছে এবং / বা এগুলি প্যাকেটযুক্ত মাংস থেকে পৃথক কিনা।
আদম

@ ইশকান সমস্ত স্বাস্থ্য দাবী এই সাইটের জন্য
বিষয়বস্তু

যথেষ্ট ন্যায্য। তবে আমি মনে করি যে কোনও রান্না পদ্ধতির "প্রক্রিয়াকরণ" হিসাবে বিবেচিত হওয়ার সংজ্ঞাটি খুব বিস্তৃত এবং এই শব্দটি অন্যরা কীভাবে ব্যবহার করে তার সাথে বেমানান। আপনার অর্থ কি "প্রসেসড" অর্থহীন অনুপস্থিত শব্দটি নয়? আমি সাধারণত আগ্রহী যে প্যাকেজযুক্ত, প্রস্তুত গোশতগুলির সাথে পরিপূরক পদ্ধতিগুলি ঘটবে যা আমি পুরো উপাদানগুলির সাথে প্রক্রিয়াটির প্রতিলিপি তৈরি করি তবে আমি কী করব তার থেকে কিছুটা আলাদা করে তোলে।
আদম

প্রক্রিয়া করার জন্য: "এটি পরিবর্তন বা সংরক্ষণের জন্য (কোনও কিছু) উপর একাধিক যান্ত্রিক বা রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপ সম্পাদন করুন" " রান্না অবশ্যই এই সংজ্ঞা পূরণ করে। খাওয়ার আগে প্রচুর পরিমাণে খাবার পরিবর্তিত বা পরিবর্তিত হয় (যা বলা হয়, প্রক্রিয়াজাত করা হয়)। রান্না একটি প্রক্রিয়া। সল্টিং একটি প্রক্রিয়া। কাটা একটি প্রক্রিয়া। তুচ্ছভাবে প্রাণীটিকে পুরোপুরি খাওয়ার পরিবর্তে কসাই করা একটি প্রক্রিয়া। "আপনার পক্ষে খারাপ" পছন্দ করে না এমন কিছু অর্থ এই শব্দটির অর্থ দখল করতে দেবেন না।
SAJ14SAJ

আপনি আরও ধরে নিচ্ছেন যে খাবার প্রসেসরগুলি এমন কাজগুলি করে যা আপনি বাড়িতে করবেন না। কখনও কখনও তারা তা করে এবং এটি একটি ভাল জিনিস (ক্যানিং ব্রোথের মতো, যা বাড়িতে নিরাপদে করা খুব কঠিন) এবং কখনও কখনও তারা করেন এবং এটি আদর্শের চেয়ে কম হিসাবে চিহ্নিত হতে পারে, এবং কখনও কখনও তারা তা করে না। আপনি সব একসাথে পিণ্ড করতে পারবেন না। আপনার প্রতিটি মানদণ্ড যা আপনার মানদণ্ড যা তা বিবেচনা করে দেখা উচিত এবং যেহেতু সেগুলি স্বাস্থ্যের সাথে সম্পর্কিত বলে মনে হচ্ছে, তাই তারা এই সাইটে যেখানে বিষয়টির বাইরে রয়েছে সে বিষয়ে কথা বলা শক্ত। আমি আপনাকে চ্যাটে আসার পরামর্শ দিচ্ছি ... সেখানে আমরা যে কোনও বিষয়ে কথা বলতে পারি।
SAJ14SAJ

2

"প্রক্রিয়াজাত মাংস" কীটি অন্তর্ভুক্ত করে তা নির্ভর করে যে এটি সম্পর্কে কে কথা বলছে। কৃতজ্ঞ, স্বাস্থ্য দাবির স্বনামধন্য সূত্রগুলি শেষ পর্যন্ত বিভিন্ন গবেষণায় ফিরে যায়, যা তারা এই শব্দটি দ্বারা কী বোঝায় তা সংজ্ঞায়িত করবে। উদাহরণস্বরূপ, মাংস গ্রহণ এবং মৃত্যু - ক্যান্সার এবং পুষ্টি সম্পর্কিত ইউরোপীয় সম্ভাব্য তদন্তের ফলাফলগুলি ব্যাখ্যা করে যে তারা কীভাবে গোশতগুলিকে শ্রেণিবদ্ধ করে:

এই বিশ্লেষণের জন্য, মাংসগুলিকে লাল মাংস (গো-মাংস, শুয়োরের মাংস, মাটন / মেষশাবক, ঘোড়া, ছাগল), প্রক্রিয়াকৃত মাংস (হ্যাম, বেকন, সসেজ সহ সমস্ত মাংসজাতীয় পণ্য) তৈরি করা মাংসের ছোট্ট একটি অংশ প্রস্তুত করা হয়েছে খাওয়ার পণ্য) এবং সাদা মাংস (মুরগী, মুরগী, মুরগী, টার্কি, হাঁস, হংস, শ্রেণিবদ্ধ মুরগি এবং খরগোশ (ঘরোয়া) সহ) প্রক্রিয়াজাত মাংস মূলত প্রক্রিয়াজাত লাল মাংসকে বোঝায় তবে এতে অল্প পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত সাদা মাংস থাকতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, সসেজগুলিতে us

সুতরাং, তাদের সংজ্ঞা সংরক্ষণ করা মাংসের চেয়েও বিস্তৃত। অন্যান্য অধ্যয়নগুলি বিভিন্ন সংজ্ঞা ব্যবহার করতে পারে; প্রতিটি পরীক্ষা করার জন্য সেরা।


1
মাংস পণ্য, রেডি-টু-ইট কিনেছে, এটি একটি ভাল সংজ্ঞা। এটি সংরক্ষণ এবং পরিমার্জন কৌশলগুলি কভার করে যা কিছু অপরিহার্য বলে মনে করতে পারে - নিরাময় মাংসে নাইট্রেট যুক্ত করে বা সসপে অতিরিক্ত পশুর চর্বি বা শস্য। এটি বেশ বিস্তৃত ক্ষেত্র, এবং খাবারের কারও কারও কাছে সমস্যা নেই যেমন প্লেইন বিফের জর্কি বা লো-সোডিয়াম মুরগির স্টক।
আরআই জলাবদ্ধ ইয়াঙ্কি

@ রিসওয়্যাম্প ইয়ানকি মুল বক্তব্যটি হল যে কেউ যখন এটি নিয়ে একটি গবেষণা করে, তারা একটি সংজ্ঞা বেছে নেয় pick অধ্যয়নের ফলাফলগুলি কেবলমাত্র তারা ব্যবহৃত সংজ্ঞাটির জন্য বৈধ। যদি তারা একটি পৃথক সংজ্ঞা ব্যবহার করে থাকে তবে তারা ভাল আলাদা ফলাফল পেয়ে থাকতে পারে। (এবং এছাড়াও, প্রচুর সসেজগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত নয় ...)
ডারবার্ট

0

প্রসঙ্গে প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য (প্রক্রিয়াজাত মাংস এড়ানো), এআইসিআর এই সংজ্ঞা দেয় :

"প্রক্রিয়াজাত মাংস" বলতে আমরা কী বুঝি?

এআইসিআর / ডাব্লুসিআরএফ বিশেষজ্ঞের প্রতিবেদন এবং এর আপডেটগুলি প্রক্রিয়াজাত মাংসকে "ধূমপান, নিরাময়ে বা লবণাক্তকরণ দ্বারা বা রাসায়নিক সংরক্ষণের দ্বারা সংযুক্ত মাংস হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছে। হ্যাম, বেকন, পাস্ট্রামি, সসেজ, হট ডগ এবং মধ্যাহ্নভোজ মাংসগুলি সমস্ত প্রক্রিয়াজাত মাংস হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

অস্ট্রেলিয়ান সরকারের কিছুটা বিস্তৃত সংজ্ঞা রয়েছে -

খাদ্য স্ট্যান্ডার্ড কোডের অধীনে ... প্রক্রিয়াজাত মাংসকে একটি মাংসজাতীয় পণ্য হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় যা 300 গ্রাম / কেজি মাংসের কম নয়, যেখানে মাংস এককভাবে বা অন্যান্য উপাদান বা অ্যাডিটিভগুলির সাথে একত্রে হয়, বোনিং, কাটা, ডাইটিং, মাইনিং বা ফ্রিজিং এবং এতে মাংস প্রস্তুত এবং নিরাময়কৃত এবং / বা শুকনো মাংসের মাংস পুরো কাটা বা টুকরোতে অন্তর্ভুক্ত।


আমি downvote কারণ সাস্থ্য বিষয়ক ক্ষতিপূরণ দাবী বিষয় বন্ধ আছে, এবং AICR নিশ্চয় এই সাইটের জন্য একটি স্বাস্থ্য ভিত্তিক সংস্থা (সম্ভবত একটি নামকরা এক, কিন্তু এখনও বিষয় বন্ধ আমরা উৎসাহিত করা উচিত নয়, এমনকি পরোক্ষভাবে, পরোক্ষভাবে স্বাস্থ্য ভিত্তিক
SAJ14SAJ

তারপরে প্রশ্নটি নিম্নচ্যুত করুন। উত্তরটি বিষয়বস্তুতে, সত্যভাবে সঠিক এবং উদ্ধৃত।
আরআই জলাবদ্ধ ইয়াঙ্কি

উত্তরটি সেই ধরণের উত্সকে উদ্ধৃত করে এই ধরণের প্রশ্নকে উত্সাহিত করছে। আমিও এখন প্রশ্নটিকে নিম্নমুখী করে দিয়েছি।
SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ আমি প্রশ্নটি উল্লেখযোগ্যভাবে সম্পাদনা করেছি যাতে আশা করা যায় NPOV উত্তরগুলি উত্সাহিত করতে পারে। ব্যক্তিগত কারণে আমার কাছে আকর্ষণীয় হলেও আমি এখানে এ জাতীয় আলোচনায় অংশ নিতে এড়াব will
আদম

@ashkan চেষ্টা পাকা পরামর্শ চ্যাট আলোচনার জন্য - মন্তব্য এমনকি অন বিষয় আলোচনার জন্য একটি ভাল জায়গা হয় না।
ক্যাসাবেল

-1

ভাবার সহজ উপায় হ'ল: যে কোনও মাংস খোলার মাধ্যমে জোর করে / পাম্প করা হয়েছে। এটি হ্যামস, সসেজ, বেকন ইত্যাদি কভার করে লক্ষ করুন যে ধূমপান করা সালমন বা প্রসুইটোকে বাদ দেওয়া হয়েছে। সাধারণত 'প্রক্রিয়াজাত' বলতে মাংসের যান্ত্রিক বা রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণকে বোঝায়।

আপনার স্থানীয় ইন্ডি কসাইয়ের মাংস ভাল কারণ তিনি সংখ্যার খেলায় হেরে গেছেন এবং আপনি জিতেছেন।

  • তিনি / তিনি দিনে বেশ কয়েকটি প্রাণীর প্রসেস করেন এবং পুরো পণ্য লাইন এনে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত পরিপূর্ণ মাংসের অ্যাক্সেস নেই।
  • বড় গাছটি প্রতি ঘন্টা প্রায় 300 টি প্রাণীকে প্রক্রিয়াজাত করে। সুতরাং আপনার হ্যামের টুকরাটি 1000 বা আরও বিভিন্ন প্রাণী থেকে আসতে পারে এবং আপনার পশুর রোগ দেখার প্রতিক্রিয়াগুলি আপনার স্থানীয় কসাইয়ের তুলনায় চওড়া। এই কারণে, মাংস গাছগুলির রাসায়নিকগুলির সাথে ঝুঁকি মোকাবেলায় খুব আক্রমণাত্মক পরিকল্পনা রয়েছে।
  • আপনার স্থানীয় কসাই সম্ভবত সুখের বিন্দুটির অর্থ কী তাও জানেন না, লবণ, চিনি এবং চর্বিযুক্ত সুখের বিষয়গুলির জন্য আপনার মস্তিষ্ককে একাকী করুন। ব্র্যান্ডযুক্ত প্রক্রিয়াজাত মাংসে অবশ্যই এই তিনটির বেশি থাকবে।

একদিকে যেমন: বেশিরভাগ প্রক্রিয়াজাত মাংসে নাইট্রাইট থাকে যা কিছুকে অস্বাস্থ্যকর মনে করে। এই খাদ্য সংযোজন সম্পর্কে উইকি নিবন্ধটি দেখুন । আপনি যদি জালের আশেপাশে তাকান তবে আপনি অন্যান্য অসুস্থতাগুলি বিতর্কিত হিসাবে এটির জন্যও দায়ী হতে পারেন।


কীভাবে দেশ হ্যাম বা বেকন একটি উদ্বোধনের মাধ্যমে বাধ্য করা হয়?
SAJ14SAJ

স্লিকার ব্লেড এবং ব্যাকপ্লেট, মিস্টার এর মধ্যে ব্যবধান। অতীত থেকে আপনার জন্য বিস্ফোরণ, না?
মান্ডোম্যান্ডো

1
আপনি যদি পরিবর্তে একটি ছুরি দিয়ে কাটিয়া বোর্ডে কাটা থাকেন তবে এটি প্রক্রিয়াজাত হয় না?
SAJ14SAJ

দেশের হ্যামস প্রসিকিউটো হিসাবে একই বিভাগ। আপনি যখন বেকন সম্পর্কে তর্ক করতে পারেন যখন লোকেরা প্রতিদিন কাটা বোর্ডে পাতলা টুকরো করে তাদের বেকন কেটে দেয়।
মান্ডোম্যান্ডো

@ ম্যান্ডোম্যান্ডো আপনার সংজ্ঞায় কিমা বা মাংসের মাংস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা তাজা মাটিতে নেওয়ার সময় ন্যারিট নাইট্রেট, সোডিয়ামের আইটা বা অন্য কোনও সংরক্ষণক দেখতে পায়। নিজেই এবং সম্ভবত আরও অনেকে গ্রাউন্ড গরুর মাংস প্রক্রিয়াজাত নয় বলে বিবেচনা করবেন ।
আদম
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.