উত্তর:
হ্যাঁ, পূর্বে উল্লিখিত হিসাবে তামা বাটিগুলিতে ডিমের সাদা অংশগুলিকে চাবুক মারার পক্ষে উপকারী তবে এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে তামা থেকে ডিমের সাদা অংশগুলিতে প্রভাব প্রাথমিকভাবে সেই অ্যাপ্লিকেশনের জন্য উপকারী যেখানে চূড়ান্ত পণ্য বেক করা হতে চলেছে। তামার বাটি না পেয়ে যা পেয়েছেন তার তুলনায় আপনি সাধারণত চাবুকের ডিমের সাদা অংশগুলিতে কোনও বর্ধিত পরিমাণ দেখতে পাবেন না will
যেহেতু সাদাগুলি তামার বন্ধনকে চাবুক করা হয় এমন একটি তামা লবণ তৈরি করে যা তাপমাত্রা বৃদ্ধি করে যেখানে প্রোটিন জমাট বাঁধে। তামা লবণ তাদের আরও নমনীয় এবং ফেটে না গিয়ে আরও ভাল প্রসারিত করতে সক্ষম করে। "স্বাভাবিক" অবস্থার অধীনে (গ্লাস, স্টেইনলেস স্টিল, সিরামিক) তারা প্রায় 160F ডিগ্রীতে জমাট বাঁধবে। যখন একটি তামার বাটিতে চাবুক দেওয়া হয় তখন জমে থাকা আগে তাদের 170F ডিগ্রি পৌঁছাতে হবে। এর অর্থ হ'ল তাদের তাপমাত্রায় 10 ডিগ্রি বৃদ্ধি এবং প্রসার অব্যাহত রাখতে এবং ভলিউম বৃদ্ধি পেতে থাকবে।
এর অর্থ হ'ল আপনি যদি ডিমের সাদা অংশগুলিকে মেরিংয়ের জন্য বেত্রাঘাতের কথা বলছেন, কুকিজ বা অন্যান্য মিষ্টান্নগুলির জন্য শুকনো করছেন তবে আপনি এই আইটেমগুলিতে বিস্তৃত বৈশিষ্ট্যের সন্ধান করছেন না বলে তামা বাটির ব্যয় সার্থক হবে না। যদি আপনি প্রচুর কেক এবং স্যুফলগুলি করছেন তবে একটি তামার বাটি অবশ্যই আরও ভাল ফলাফল করতে পারে।
উইকিপিডিয়া অনুসারে, ডিমের সাদা অংশে সালফারের সাথে তামা বন্ধনগুলি ফেনা স্থিতিশীল করার প্রভাব ফেলে।
http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_white#Copper_bowl
শিরলে করিরির কুকওয়াইজ একই কথা বলেছেন।
হুইপড ক্রিমের জন্য এটি একটি ধাতব বাটি পেতে সাহায্য করে যদি আপনি ক্রিমটি শীতল করার সময় বরফ জলে বাটির নীচে ডুবিয়ে দিয়ে চাবুক মারেন। উদাহরণস্বরূপ, ক্রিমটি শুরু করার জন্য উষ্ণ থাকলে আপনার এটি করার প্রয়োজন হতে পারে।
আমি বলতে পারি না যে কোনও তামার বাটি অন্য ধাতব বাটির চেয়ে ভাল কাজ করবে।
আমি সম্প্রতি একটি তামার বাটি কিনেছি এবং এতে একটি ডিমের সাদা বেত্রাঘাত পেয়েছি যাতে এপ্রিকট শফলের জন্য তিনটি রামকিন ভরাট পর্যাপ্ত ফ্লাফের সাথে শেষ হয়।