অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে সুস্বাদু ডোনাট বানানোর কী উপায় আছে?

Question

আমি ডোনাট পছন্দ করি তবে আমি সেগুলি বাড়িতে তৈরি করি না কারণ এক বাটি ডোনাটের জন্য আমি প্রচুর পরিমাণে তেল ব্যবহার করি।

তেল এটির পরে মিষ্টি স্বাদ পায় এবং এটি কেক ছাড়া অন্য কিছু রান্না করার জন্য পুনরায় ব্যবহার করতে পারে না। আমি প্রায়শই মিষ্টি রান্নাও করি না এবং আমি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য তেলটি সঞ্চয় করি তবে এটি কিছুটা বাসি স্বাদ পায়।

প্রশ্নটি খুব অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে সুস্বাদু ডোনট তৈরির উপায়ের জন্য তবে আমি যে কোনও ধারণার জন্য উন্মুক্ত হয়েছি: প্রক্রিয়া পরিবর্তন, ময়দার ধরণের পরিবর্তন, বিভিন্ন ধরণের ডোনাট ইত্যাদি etc.

Comments

ডোনাট সংজ্ঞা অনুসারে গভীর-ভাজা হয়। যার পরিমাণ ভাজা আইটেমের চেয়ে অনেক বেশি তেলের পরিমাণ তেল ব্যবহার না করে আপনি গভীর ভাজা নিতে পারবেন না। আপনি ডোনাট ময়দা ভাজি না করে (যা ডোনাটের মতো স্বাদ পাবেন না) সেদ্ধ করার অন্যান্য উপায় সন্ধান করছেন? বা যদি তা না হয় তবে আপনি কোন ধরণের সমাধান খুঁজছেন?

— রমটস্কো

@ সিরিটসচো: আমি এমন একটি সমাধান খুঁজছি যাতে কম তেল ব্যবহার হয়। ডোনাট বিভিন্ন ধরণের আছে? আমি কি এগুলি ভাজার পরিবর্তে সেঁকে দিতে পারি? "গভীর ভাজা" অংশ পরিবর্তন করার জন্য কি ময়দার পরিবর্তন করা দরকার?

— জন

আমি ডিশ ডিশগুলির জন্য তেল পুনরায় ব্যবহার করেছি without বিপরীতটি একটি আসল সমস্যা: পেঁয়াজ বা রসুন বা শক্ত মজাদার স্বাদের সাথে ডিপ ফ্রাইংয়ের কিছুতে অ্যারোমা রাখা থাকে যা মিষ্টি ভাজা আইটেমগুলির সাথে ভাল অনুবাদ করে না।

— জেসনট্রু

Answer 1

ডোনাট একটি গভীর ভাজা খাবার। গভীর ভাজা খাবারের টেক্সচারটি অনন্য এবং অন্য পদ্ধতি দ্বারা সদৃশ হতে পারে না। আপনি যদি ডোনাট ময়দা বেক করেন, আপনি ছোট রোলগুলি পাবেন, যা একইরকম সুগন্ধযুক্ত থাকবে, তবে আর্দ্র, নরম ভিতরে এবং বাইরে চর্বিযুক্ত খাস্তা একই সংমিশ্রণ নয়। আপনি এটি বেক করতে পারেন, অন্য কোনও খামিরের ময়দার মতো, কেবল কেউই এটিকে ডোনাট হিসাবে স্বীকৃতি দেবে না।

ধরে নিই যে আপনি প্রকৃত ডোনাট পেতে চান, আপনার অবশ্যই সেগুলি ভাজতে হবে। এবং আপনি তাদের সাথে কীই করেন না কেন, এগুলি ভাজার জন্য আপনি তত বেশি তেল ব্যবহার করেন, আপনার ডোনাটগুলি তত ভাল পরিণত হবে। গভীর ফ্রাইংয়ের পদার্থবিজ্ঞানের মধ্যে প্রায় 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তেলতে স্টার্চিযুক্ত পৃষ্ঠ (আলু বা রুটিযুক্ত আইটেম বা ডনোটের মতো ময়দার টুকরা) দিয়ে খাবারের টুকরো ফেলে দেওয়া অন্তর্ভুক্ত। এই তাপমাত্রায়, ময়দা / উদ্ভিজ্জ / রুটির রুটির বাহিরের তল তাত্ক্ষণিকভাবে সঙ্কুচিত হয়, কোনও তেল আইটেমটিতে প্রবেশ করা এবং আইটেম থেকে কোনও বাষ্প বের হওয়া থেকে বিরত থাকে।

এটি কেবল তখনই কার্যকর হয় যখন ভাজা আইটেমের আশেপাশে তেল ভাজার প্রক্রিয়াটির প্রথম ~ 30 সেকেন্ডের মধ্যে লক্ষ্যমাত্রার তাপমাত্রার কয়েক ডিগ্রির মধ্যে থাকে। যার অর্থ আপনার ফ্রায়ারে আপনার একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা প্রয়োজন। এখন, থার্মোডিনামিক্স আমাদের বলেছে যে আপনি যদি 190 ডিগ্রি গরম তেলের একটি পোঁদে 25 ডিগ্রি খাবারের খাবার ফেলে দেন তবে তারা তাদের ভরকে আনুপাতিকভাবে উষ্ণতার বিনিময় করবে। সুতরাং, আপনি যদি তেলটি সঠিক তাপমাত্রার কাছাকাছি থাকতে চান, তবে ডোনোটের ভরটি তেলের ভরগুলির তুলনায় খুব ছোট হতে হবে - যার অর্থ আপনার প্রচুর তেল প্রয়োজন।

কম তেল নিয়ে আপনার যে বিকল্পগুলি করতে হবে সেগুলি আমার দৃষ্টিকোণ থেকে সমস্ত অসন্তুষ্টিজনক, আপনি সেগুলির মধ্যে কোনওটি বেছে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।

• মান হ্রাস সঙ্গে রাখুন। প্যানে তেল কম ব্যবহার করুন, এমনকি ডোনোটের অর্ধেক পর্যন্ত তেলে অল্প অল্প অল্প ভাজাও। ডোনাটগুলি আর্দ্রতা হারাবে এবং গ্রীস ভিজিয়ে রাখবে। আপনি যত কম তেল ব্যবহার করবেন তত চিকিত্সার ভেজানো তত খারাপ। এছাড়াও, আপনি আরও তেল ব্যবহার করবেন কারণ আপনাকে ইতিমধ্যে ভাজা ডোনাটসের দ্বারা ভিজিয়ে রাখা পরিমাণটি ক্রমাগত যোগ করতে হবে। আপনি এটি নষ্টের পরিবর্তে ভালভাবে ব্যবহার করা বিবেচনা করতে পারেন, কারণ আপনি এটি খেতে পান তবে আমার দৃষ্টিতে এটি সবচেয়ে খারাপ বিকল্প the

• তেলের জন্য বাণিজ্য সময়। আপনি একটি ছোট পাত্র ব্যবহার করতে পারেন এবং একবারে একক ডোনাট ভাজতে পারেন। 50 গ্রাম ডনোট ভাজতে 500 মিলি তেল দিয়ে ভালভাবে যাওয়া উচিত। তেল সম্পর্কিত কোনও কারণের কারণে তেলের তাপমাত্রা আরও বেশি ওঠানামা করবে এই বিষয়টি নিয়ে আপনি এখনও কিছুটা বাঁধা রয়েছেন, তবে আপনার যদি ধৈর্য থাকে তবে তা ব্যবস্থাপনযোগ্য হওয়া উচিত। মনে রাখবেন যে আপনি যদি ছোট প্যানে একাধিক ডোনাট রাখেন তবে আপনি প্রথম বা তৃতীয় সমাধানের দিকে চলে যাচ্ছেন।

• খুব গরম সেটিং ব্যবহার করে এবং নতুন ডোনাট যুক্ত করার আগে তেলকে খুব বেশি গরম হতে দিয়ে ডোনাট ভিড়ের ছোট ছোট প্যানে স্থিতিশীল তাপমাত্রা পরিচালনা করার চেষ্টা করুন। এটি পরিচালনা করার জন্য একটি খুব জটিল জিনিস, বিশেষত আপনি একই সময়ে প্যানে অন্য ডোনাটগুলি পোড়াতে চাইছেন না তা দেখে। আমি মনে করি না যে আমি এটি পরিচালনা করতে পারি, এবং যদি আমি পারতাম তবে তেলটি চাপের জন্য উপযুক্ত হত না। বিবেচনা করার জন্য অতিরিক্ত শক্তিও রয়েছে - বেশি তেল ফেলে দেওয়ার মতো ব্যয়বহুল নয়, তবে পরিবেশগত দিক থেকে সম্ভবত এটি আরও খারাপ worse

শেষ পর্যন্ত, আপনি যদি ভাল ডোনট চান, আপনার একটি পাত্র / ফ্রায়ার ব্যবহার করতে হবে যেখানে তারা তেলতে অবাধে সাঁতার কাটতে পারে। এই সেটআপটিতে আপনি যে কোনও পরিবর্তন করেন তা আপনার ডোনাটের গুণমানকে হ্রাস করে, এটি কম ডোনাটের মতো করে তোলে।

Comments

এটি একটি দুর্দান্ত উত্তর!

— সিলভারড্রাগ

Answer 2

তেল একাধিকবার পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষত আপনার গভীর ফায়ার রয়েছে। বিকল্পভাবে, আপনি ব্যবহারের পরে তেল পুনরায় দাবি করতে একটি তেল ফিল্টার ব্যবহার করতে পারেন । আমি নিশ্চিত নই যে আপনি যে "নষ্ট" কথা বলছেন তা কোথা থেকে এসেছে।

[সম্পাদনা] ডোনট ভাজার পরে তেল কোনও 'মিষ্টি' স্বাদ নিয়ে নিয়ে যাওয়ার কোনও বিষয় আমি কখনই লক্ষ্য করি নি আমি খুব বেশি ডোনাট করি নি। আমি যদি যেখানে সর্বনিম্ন তেল ব্যবহার করতে চাই এবং প্রতিটি তেল ব্যবহারের পরে তেলটিকে 'ডিসপোজযোগ্য' হিসাবে বিবেচনা করি তবে এটি একটি ছোট প্যান হবে । অবশ্যই বাণিজ্য বন্ধ যে আপনি একবারে শুধুমাত্র একটি ডোনাট করতে পারেন। একটি 1/2 কোয়ার্ট প্যান সম্ভবত আপনাকে ডোনাটের এক ব্যাচের জন্য এক কাপ তেল ছাড়া আর ব্যবহার করার অনুমতি দেবে।

Comments

একটি লম্বা 2 কোয়ার্ট সস প্যানটি যতটা ছোট আমি যেতে পারি (স্পাটার প্রতিরোধের জন্য লম্বা দিকগুলি), এক ইঞ্চি বা দুটি তেল দিয়ে এটি বেশ কয়েকটি ডোনাট গর্ত একবারে ভাজা হতে দেয়। আমি নিজেই যখন

— ঘরে বসে

@ SAJ14SAJ, সত্যই আপনি একটি বৈধ পয়েন্ট করেছেন, কিন্তু ওপি 'নষ্ট তেল' কমাতে চাইছিলেন বলে আমি ক্ষুদ্রতম প্যানটি নিরাপদে "কাজটি" করার পরামর্শ দিয়েছিলাম। আমি যখন ডোনাট তৈরি করি (বা বেইগনেটস) আমি একটি বৈদ্যুতিক স্কিললেট ব্যবহার করি এবং পরে পুনরায় ব্যবহার করার জন্য তেল ছাড়াই।

— কোস ক্যালিস

একটি অর্ধ কোয়ার্ট প্যান প্রায় মাখন উষ্ণ ... :-)

— SAJ14SAJ

Answer 3

কেক ডোনাটের পরিবর্তে উত্থিত ডোনাটস তৈরি করুন

এর কারণ হ'ল উত্থিত ডোনাটসের ময়দার সাথে কোনও মিষ্টি যুক্ত হয় না, তাই তেলতে কোনও মিষ্টি বা কিছুই ছেড়ে যাবে না। পর্যায়ক্রমে, আপনি আটাতে চিনি না রেখে কেক ডনট তৈরি করতে পারেন এবং পরিবর্তে ডোনোট দিয়ে গ্লাস বা গুঁড়ো হিসাবে সাধারণত এটি করা হয়।

তেল নয়, সংক্ষিপ্তকরণ ব্যবহার করুন

আরও ভাল স্বাদযুক্ত ডোনাট তৈরির পাশাপাশি সংক্ষিপ্তকরণ আরও ভাল থাকবে, কারণ এটি ব্যবহারের পরে এটি পুনরায় শুরু হবে। আপনি যে ধারকটি রেখেছিলেন তা চিহ্নিত করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন, যাতে আপনি দুর্ঘটনাক্রমে এটির পরে কিছু তৈরি করার জন্য ব্যবহার করবেন না।

তেলের উপরে সংক্ষিপ্তকরণের সুবিধা:

• সংক্ষিপ্তকরণ ক্যানোলা তেলের তুলনায় কম ধোঁয়া উৎপন্ন করে (ওরফে র্যাপসিড তেল; এটি বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ তেলের মূল উপাদান), সুতরাং আপনি এটির কম হ্রাস পান এবং ডোনাটগুলিতে কম পরিমাণে সুতা পান।
• গভীর ভাজা তাপমাত্রায় সংক্ষিপ্তকরণ পাতলা (অর্থাত্ কম স্নিগ্ধ), সুতরাং এটি ডোনোটগুলি দ্রুত রান্না করবে, এবং ডোনটগুলি সরানোর সময় যতটা সংক্ষিপ্ত রাখবে না।
• উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় সংক্ষিপ্তকরণটি কম ঘন, তাই বেশিরভাগ স্কাম শীর্ষে ভাসমান পরিবর্তে নীচে ডুবে যাবে। এটি একই কারণে দ্রুত উত্তপ্ত হয়।

আপনার ডোনটস ভাজতে একটি বৈদ্যুতিক ফন্ডু পট ব্যবহার করুন

এটি সম্ভবত আপনার নিজের গভীর ফ্রেয়ারটি পাওয়ার খুব সস্তা উপায় এবং একই আকারের স্টোভটপের পাত্রের তুলনায় এগুলির পরিমাণ খুব কম volume তারা প্রক্রিয়াটির আরও অনেকগুলি বিষয়কে সহজতর করে, যেমন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, এবং পক্ষগুলির পক্ষে রাখা একটি দুর্দান্ত জিনিস। আমার কাছে (দু'জনের) এই মডেল রয়েছে এবং তারা খুব সার্থক হয়েছে।

Comments

ভাল, সংক্ষিপ্তকরণ এবং আরও ভাল স্বাদ ভালভাবে একত্রিত হয় না, কমপক্ষে আমার জন্য ... একই সময়ে, রসিড এবং কেক ডনটসের মধ্যে পার্থক্য আমার জন্য নতুন, ধন্যবাদ।

— dezso

@ ডেজো সংক্ষিপ্তকরণ আরও একশ গুণ ভাল কাজ করে। উদ্ভিজ্জ তেল ডোনটগুলি জুড়ে তৈলাক্ত মাতাল এবং সটকে ফেলে। উদ্ভিজ্জ তেলের বিপরীতে, সংক্ষিপ্তকরণটি অনেক পাতলা এবং গভীর-ভাজা তাপমাত্রায় ধোঁয়া তৈরি করে না, সুতরাং এটিতে এই সমস্যাগুলি নেই। এটি চেষ্টা করে দেখুন, আপনি আর ফিরে যেতে চাইবেন না।

— এজেম্যানসফিল্ড

Fondu হাঁড়ি এবং ভাজা তাপমাত্রা বজায় রাখতে পারেন? এবং খাবার যোগ করা হয় যখন টেম্প ড্রপ থেকে তুলনামূলকভাবে পুনরুদ্ধার?

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ হ্যাঁ, তারা করতে পারেন, বা কমপক্ষে আমার কাছে থাকতে পারে এমন মডেল। আমি যে মডেলটির সাথে লিঙ্ক করি তাতে একটি নিয়মিত থার্মোস্ট্যাট রয়েছে (প্রকৃত তাপমাত্রা চিহ্নিতকরণ সহ), যা এটি ব্যবহার করা অত্যন্ত সহজ করে তোলে।

— এজেম্যানসফিল্ড

Answer 4

যেমন অন্যদের দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে, সঠিকভাবে কাজটি করার জন্য আপনার পর্যাপ্ত ভর অনুপাতের তেল / ডোনাট দরকার, তাই আপনি যদি আপনার ডোনটগুলি একের পর এক করে করতে এবং এর মধ্যে অপেক্ষা না করতে চান তবে ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা যাবে না।

তবে, আমি মনে করি সমস্যাটি অত্যুক্তি হতে পারে:

যদি আপনি প্রায়শই ডোনাটস ভাজ করেন তবে তেল রাখুন এবং সেই উদ্দেশ্যে এটি পুনরায় ব্যবহার করুন - কোনও সমস্যা নয়

যদি আপনি এটি না করেন, মোট পরিমাণের তেল অপচয় করা তাত্পর্যপূর্ণ নয়। দেখে মনে হচ্ছে আপনি প্রতিবার প্রচুর পরিমাণে তেল ফেলে দিচ্ছেন, তবে আপনি যদি প্রতি কয়েক মাসে কেবল একবার এটি করেন তবে এটি কোনও বড় বিষয় নয়।

যদি আপনার উদ্বেগ পরিবেশগত প্রভাব হয় তবে কয়েকটি শহর রান্না তেল অনুদানকে স্বাগত জানায় এবং সেই উদ্দেশ্যে ড্রপ সেন্টার রয়েছে। যদি আপনার উদ্বেগ নিখুঁতভাবে আর্থিক হয় তবে আপনি একটি সস্তা তেল ব্যবহারের বিষয়টি সন্ধান করতে পারেন, তবে এটি যদি নীল চাঁদে একবার ব্যবহার করা হয় তবে এটি কতটা তফাৎ করে?