সত্যিকারের রিকোটা হুই পনির। এটি আপনার কাছে অপেক্ষাকৃত সহজ শর্তযুক্ত যে আপনি মজাদার শালীন ভলিউমের অ্যাক্সেস পেয়ে থাকেন এবং এটি উত্তাপ এবং স্ট্রেন করার ক্ষমতা রাখেন। আমি বলব আপনি সম্ভবত 10L এর কাছাকাছি চেষ্টা করতে চাই যাতে আপনার চেষ্টাটি মূল্যবান হয়।
Traditionalতিহ্যবাহী রিকোটার রেসিপিগুলির সাথে কম ফলনের সাথে যুক্ত হওয়ার কারণে, কিছু ঘরোয়া পনির প্রস্তুতকারকরা প্রচুর পরিমাণে দুধের সাথে ছোলা কেটে এই রেসিপিটি বাড়িয়ে তুলতে পছন্দ করেন। এটি নাটকীয়ভাবে ফলন বাড়িয়ে দেবে, তবে পনিরের স্বাদ এবং জমিনকে প্রভাবিত করতে পারে।
অন্যরা যেমন পরামর্শ দিয়েছে, কুটির পনির আপনি যেখানেই সেখানে পাওয়া যায় এটি একটি উপযুক্ত বিকল্প সরবরাহ করতে পারে। বিশেষত যদি আপনি এটি প্রথমে কিছুটা মিশ্রণ করেন তবে এটি মসৃণ করে তোলে। পনির ঘরে তৈরি করা খুব সহজ, তবে রিকোটার চেয়ে আরও শক্ত কাঠামো রয়েছে। আমি টোফুর সাথে নিজেকে রিকোটা বিকল্প হিসাবে কখনও পরীক্ষা করিনি, তবে মনে হচ্ছে এটি একটি নরম টফু উপযুক্ত হতে পারে।
এক টেবিল চামচ বা কয়েকটা বাছুর সঙ্গে কয়েক L দুধের সংস্কৃতি দিয়ে একটি সাধারণ নরম তাজা পনির তৈরি করা খুব সহজ।
রিকোটা হুইয়ের
হিট 10L (কোনও রেনেট পনির থেকে সরাসরি অ্যাসিডাইফাইড হয় না) একটি আচ্ছাদিত পাত্রের 60C তে থাকে। 30 মিলি ভিনেগার যোগ করুন (এবং চাইলে লবণ 60mL)। দই গঠনের জন্য পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করে আস্তে আস্তে তাপটি 80-90C তে বাড়ান। (আমি দেখতে পাই এটি প্রায় 40-50 মিনিট সময় নেয়)) দইগুলির পৃষ্ঠের উপরে সাধারণত তিনটি "চোখ" গঠন করা উচিত, যদিও এটি সর্বদা ঘটে না। দইগুলি করা হয়ে গেলে পৃষ্ঠের উপর কিছুটা শুকনো হওয়া উচিত। চিজস্লোথ দিয়ে স্ট্রেইন করুন এবং মজাদার দই থেকে সম্পূর্ণ নিষ্কাশনের অনুমতি দিন।
আমার অভিজ্ঞতায়, এই রেসিপিটি ব্যবহৃত হ'ল প্রতি এলজি প্রায় 100 গ্রাম রিকোটা তৈরি করে। তবে আমি ভেড়ার দুধ এবং মজাদার ব্যবহার করি। আমি আশা করব গরুর দুধ / মজাদার ব্যবহারের সময় ফলন মোটামুটি অর্ধেক হয়ে যাবে।
কোয়ার্ক
উষ্ণ 2L ক্রিম (10-20% প্রজাপতি সামগ্রী; কম তাপমাত্রায় প্যাসুরাইজড, ইউএইচটি দুধ কাজ করবে না) থেকে 32 সি। 15 মিলি বাটার মিল্ক যোগ করুন। কমপক্ষে চার ঘন্টা সংস্কৃতি ছেড়ে দিন। ক্রিম ঘন করা উচিত (টক ক্রিম মধ্যে)। আপনি ক্রিম থেকে পৃথকভাবে অল্প পরিমাণে হুই দেখতে পাচ্ছেন। মাখন মসলিন বা একটি ডাবল স্তর বা চিজস্লোথ দিয়ে স্ট্রেন করুন।
এটি একটি তাজা, হালকা, কিছুটা স্পর্শযোগ্য পনির তৈরি করতে হবে। গন্ধ এবং টেক্সচারটি রিকোটার চেয়ে আলাদা, তবে আপনি এটি একটি স্বচ্ছ বিকল্প হিসাবে দেখতে পারেন। এবং সত্যিকারের রিকোটার চেয়ে আপনার তৈরি করা সহজ হতে পারে।